酒店 意大利餐厅营业构思

餐饮部经营构思陈述计划建议佛罗伦萨意大利西餐厅经营概念传奇的意大利有神秘罗马古城之美誉,如同意大利美食一般诱惑着你.长峰假日酒店二楼意大利西餐厅时时刻刻散发出撩人的欧洲风情.意大利美食为主题的西式咖啡厅. 早、午、晚餐,包括下午茶和傍晚均有意大利特色菜肴推出,经典自助盛餐更是与众不同的意国之美食文化.意大利式冲泡咖啡的方法也是我们意大利西餐厅的特色以供顾客享受.新鲜面包、西式糕点和意大利小食也是我们意大利西餐厅美食店中的一项特别的卖点.在领位台处设有嘉宾候客及餐前酒小厅,并奉送意大利式的餐前小吃. 在餐厅内透过一幅装潢式之玻璃围墙,令顾客于美食当前,也能随时观看窗外景色；在零点用餐小厅以西式支铁门隔断于餐厅卡座区域做装饰,时逢周六、日可在就餐卡座部分开放给儿童绘画及玩游戏的迷你儿童俱乐部（KIDS CLUB）. 餐厅的经营方针是针对市场展开的,让消费者在能够承担其消费价格的同时,享受到拥有舒适、古典、幽雅和休闲式的意大利美食. 营销目的 长峰假日酒店位于北京市长安街西部,其优势是周边顾客若想品尝到纯正的意大利美食,在长安街西部只此一家. 为顾客开创新的餐饮好去处,以吸引更多的美食家,在形成我们的特色的同时,必定会获取良好的口碑,提高酒店的经营效益.市场目标 酒店住店客、长住客、商务客、酒店周边的家庭、办公楼、市中心散客、长安街西部散客、旅游客及政府机关部门客户等. 主要市场目标策略以酒店周边和长安街西部的消费者之其地理位置的优势,价廉物美，新设有的意大利风味特色及国际性之酒店管理来取胜目前的竞争对手,从而获得更多回头客. 为赢取更多市中心繁华地带的消费者光顾本餐厅,最重要的经营策略是以宣传销售计划为首的本酒店市场销售部做销售拜访时介绍餐厅特色及价格政策,其次,为扩大其知名度,邀请新闻界人士来了解餐厅之经营构思,本着发展美食文化交流的方针去向全社会人士宣传.通过假日酒店管理集团在北京的子公司,协助推出连锁宣传和交叉促销方案.餐厅的主要客流量来自以下分析:早餐:-酒店客: 95%来自住店客及本酒店办公楼人士.-散客: 5%来自酒店周边办公楼、政府机关及散客人士.午餐:-酒店客: 20%来自拜访客、住店客及本酒店办公楼.-散客: 80%来自酒店周边办公楼、政府机关及散客人士.下午茶: (逢周六、日及公共假期推出)-酒店客: 20%来自拜访客、住店客及酒店长住客.-散客: 80%来自酒店周边的家庭、商务客及散客人士.晚餐:-酒店客: 30%来自住店旅行团、拜访客、住店客、本酒店办公楼及酒店长住客人士.-散客: 70%来自市中心的散客、长安街西部散客、酒店周边的家庭、商务客、政府机关、旅游客及散客人士.餐厅贯名建议中文: 佛罗伦萨 英文: Florence 意大利餐厅 Italian Restaurant餐饮政策 早餐以美式和欧陆式自助餐推出;午餐以零点菜式及意大利佳肴为主的自助餐;下午茶以迷你比萨及各种美味可口的中、西糕点、小食的套餐推荐给选择者;晚餐以零点菜式及意大利美食为主的国际自助盛餐. 意粉烹调的其中一款富有特色的是使用中式配料及调味方法烹饪，主要是为了创新来迎合本地人的口味.在环廊茶座（SIDE-WALK CAFE）享用美食店的面包和糕饼. 餐厅选用味道醇厚,芬芳馥郁的南美洲优质咖啡豆,制作闻名于世的意大利CAPPUCCINO及ESPRESSO.意大利葡萄酒也是举世闻名,餐厅将设有迷你”意大利美酒”葡萄酒牌.提供雪茄和餐后甜酒给顾客做选择.服务原则意大利零点（A LA CARTE）面条服务以现场烹调献厨艺,为了不使大堂及二楼餐厅有浓烟味,餐厅设有移动式的明档小亭配套.比萨服务在餐厅内的烘炉进行现场制作.进口牛扒类服务是肉车（CARVING WAGON）现场切片以保证新鲜的肉质和温度. 推车现场冲泡意大利咖啡和介绍餐后甜酒.从菜谱零点的食品服务是以PLATED SERVICE为主.价格范围 主要经营策略: 中档次的消费价格;高品质的食物; 星级酒店的服务. 价格建议及分析:餐厅:-零点菜谱:从16的一般菜式至180元的进口牛扒类.自助餐:-美式早餐每位48元;午餐每位58元;晚餐每位68元. (1.2米以下儿童半价)下午茶套餐:-每位18元.(1.2米以下儿童半价)酒水:-从12元的一般软饮料至48元的进口洋酒系列. 所有价格以人民币标价，另加收15%服务费. 人均消费约为55元。美食店DELI SHOP:-从12元至48元不等,于环廊茶座消费者及外卖免收服务费.装饰及布置 在领位台处的嘉宾候厅区域装饰气氛为古罗马景色,喷水池及石膏人像,餐厅内以罗马剧院式窗帘，小型圆吊灯及罗马古城风景壁画.自助餐台以罗马名胜古迹的斜塔为布置主题.意大利西餐厅的另一个特色是在餐厅内的酒吧服务台设有比萨烘炉进行现场制作.餐厅可容纳人数:116人.家 俬摆设椭圆背椅加雕刻为餐椅特色,其布料以咖啡色做内包装. 美食店(DELI SHOP)的环廊雅座设有用餐桌椅,以供顾客享用新鲜面包,西式糕点和小吃. 餐桌设计分为四方形、长方形及圆形三种,座位由2人台至8人台之间.在领位台处的嘉宾候客及餐前酒小厅里,其设计以赋有欧陆风情的沙发配合整体的装饰布置.领位台设计为咖啡色的木料配大理石半椭圆式.意大利西餐厅全天不摆设餐台布;早餐摆印有早餐菜单的纸垫;午餐、下午茶及晚餐摆布垫.营业用具餐厅使用进口西式不锈钢刀、叉、匙、自助餐炉、瓷器及玻璃器皿. 餐厅设有比萨烘炉、现场烹调烧车、肉车、”加倍思路”CAPPUCCINO咖啡机、现场双球玻璃虹吸式冲泡咖啡壶推车、甜酒兼雪茄推车等. 美食店设有制冷糕饼柜.工作人员编制餐厅服务人员: 西厨房人员: 餐厅经理1人 西厨部 饼房部 餐厅副经理1人 厨师长1人 饼房师1人 主管2人 副厨师长3人 副饼房师1人 领班2人 主厨2人 主厨 1人 资深服务员 4人 厨师12人 厨师 2人酒吧员 2人 共18人共5人 领位2人 服务员12人 共26人 总人数:49人 西餐部服务人员编制预算范围包括意大利西餐厅、美食店、客房送餐服务和行政酒廊,西厨房出品范围除了本厨房外也包括美食店、行政酒廊、大堂酒廊及宴会部.员工服饰餐厅主管、领班、领位及男女服务员的服饰设计为明快、简约赋有欧陆风情的款式.经理级以西装配套为标准服饰.厨房:服饰以规定样式为标准.酒吧:服饰以规定样式为标准.娱乐配套餐厅要求设有独立背景音乐,以意大利古典音乐为主题和欧洲著名钢琴音乐配套.营业时间餐厅全天零点时间:-6:00AM23:00AM餐厅餐段时间:-自助早餐:6:00AM11:00AM-自助午餐:11:00AM15:00PM-自助晚餐:17:00PM23:00PM-下午茶:15:00PM17:00PM (逢周六、日及公共假期)美食店(DALI SHOP)时间:-6:00AM23:00PM 419-10-19 d19a6c7c24e706baaea4d40ce1619a88.pdf