广西地方标准《优质茶树花加工技术规程》（征求意见稿）

击此处添加 点击此处添加中国标准文献分类号 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 5/T 2015 优质茶树花加工技术规程 点击此处添加标准英文译名 点击此处添加与国际标准一致性 程度的标识 （征求意见稿） 布 施 广西壮族自治区质量技术监督局 发布 T 目 次 前言 . 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 定义 . 1 4 要求 . 1 5 包装、运输与贮藏 . 2 T I 前 言 本标准按照 2009给出的规则起草。 本标准由广西 壮族自治区 农业厅提出。 本标准起草单位：广西桂林茶叶科学研究所。 本标准主要起草人： 王小云、谭少波、韦静峰、杨春、于毓林、 于钟平、 文兆明 、秦春玲、林国轩 。 T 优质茶树花加工技术规程 1 范围 本标准规定了 优质茶树花 加工的基本条件、工艺流程、操作要求 、包装、运输 。 本标准适用于以 广西区内栽种的 福鼎大毫、福鼎大白、福云 6号、台茶 12号、凌云白毛茶等 茶树的花 为原料 ，经 微波杀青、初烘、足干过程 制成的 饮用茶树花 加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 095 环境空气质量标准 749 生活饮用水卫生标准 14881 食品企业通用卫生规范 10035 茶叶销售包装通用技术条件 3 定义 下列定义和术语适用于本文件。 杀青 通过蒸汽、滚筒、微波等 方式，利用高温瞬间钝化茶树鲜花组织中酶的活性。本规程主要以微波杀青为主，利用微波迅速、短时完成杀青，钝化鲜茶树花酶的活性，同时 散发 部分水气 ，起到初步干燥目的，保留有效物质 的一种 茶树花加工 步骤 。 干燥 茶树花经烘焙，利用热的作用进一步散失水分和提升香气的过程。 4 要求 本要求 房及设施 厂选址和设计应符合 14881的规定，所处大气环境应符合 095中规定的二级标准。 T 置与生产能力相适应的原料存放区、 加工 区、包装区及成品贮藏库。 产设备 所有与 茶树花 接触的设备和工具，表面材料应符合 14881 规定。 生 应符合 762、 763要求 录 项操作控制应有原始记录。原始记录格式要规范，应认真填写，字迹清晰。 操作过程中发现的异常情况，应做好记录，迅速查明原因，并即时加以纠正。 建立完整的质量管理档案，设有档案柜和档案管理人员，各种记录分类归档，至少保存 3年备查。 艺流程 鲜茶树花采摘 萎凋 杀青 摊晾 初烘 足干 包装 。 作要求 料采摘 要求 待露水干后采摘花蕾期或开放期 、 花朵完整无缺损 的茶树花 。 凋 花 应摊放于清洁卫生、设施良好的 空 间，不允许 摊放在地面， 萎凋的 温度应控制在 25 度与时间 ：鲜花萎凋 的厚度为 2-3 放时间 4-6 h。 波杀青 将萎凋好的茶树花采用茶叶微波杀青机杀青，将茶树花单层均匀平铺在传送带上，m/s，杀青时间 150 s， 杀青后茶树花含水量为 45% 凉 将杀青后的茶树花自然冷却至 20 。 烘 将茶树花 单层平摊在托盘 中 ， 并 置于茶叶烘焙机内， 85烘干 茶树花自然冷却至 20 。 干 茶叶烘焙机内 以 85 烘干 2 h，使茶树花含水量低于 6%， 出烘摊凉 。 5 包装、运输与贮藏 装 T 包装材料应符合 10035 规定 ，在干燥通风的专用库内存放，内、外包装要分开存放。 输 运输工具清洁、卫生，搬运中轻拿轻放，运输途中要防潮、防晒、防污染。 藏 贮存环境阴凉、通风、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防虫设施，不应与有污染 和有异味 的货物一同贮存。产品应分类堆放，标识清楚。 _