《食品安全地方标准 熟制风味鱼》（征求意见稿）

苏省 地方标准 2/食品安全地方标准 熟制风味鱼 （征求意见稿） 201X - 布 201X - 施 江苏省卫生和计划生育委员会 发布 前 言 本标准系首次发布。 食品安全地方标准 熟制风味鱼 1 范围 本标准适用于熟制风味鱼。 本标准不适用于熟制风味鱼罐头产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 术语和定义 制风味鱼 以鲜 、 冻淡水鱼、海水鱼为 主要 原料，经预处理、调味、 熟制 、杀菌或不杀菌、预包装或非预包装等工艺制成的即食或简单加热 后食用 的 产品。 4 技术要求 辅料及包装材料要求 、 冻 鱼：应符合 733 的规定 。 产 加工 用水：应符合 749 的规定。 用植物油：应符合 716 的规定。 他原辅料及包装材料：应符合国家相关标准及有关规定。 官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 外观及色泽 具有 产品正常形状和色泽。 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察外观及色泽、组织形态和有无杂质情况。按产品包装或标签上标明的食用方法进行处理后嗅闻和品尝，检查其滋味和气味。 滋味、气味 具有 产品 应有的滋味和气味，无异味。 组织形态 具有 产品 应有的组织形态。 杂质 无正常视力可见 外来异物 。 化指标 理化指标应符合表 2的规定。 表 2 理化 指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值 (以脂肪计 )/(g/100g ) 组胺 /(00g) 鲐、鲹鱼类 40 染物限量 污染物限量应符合 762中水产制品的规定。 、兽药残留限量 药残留限量应符合 763 及国家有关规定和公告 。 药残留限量应符合国家有关规定和公告。 生物限量 包装产品微生物限量 包装产品致病菌限量应符合 9921 中熟制水产品的规定。 包装产品微生物限量还应符合表 3 的规定。 表 3 预包装产品微生物限量 项目 采样方案及限量 (若非指定，均 以 g 表示 ) 检测方法 n c m M 菌落总数 5 1 5000 30000 肠菌群 5 1 10 100 板计数法 预包装产品微生物限量应符合表 4 的规定。 表 4 非预包装产品微生物限量 项目 指标 检验方法 菌落总数 /（ g） 30000 肠菌群 /（ g） 100 沙门氏菌 /（ 5g） 0 溶血性弧菌 /( g) 100 黄色葡萄球菌 /（ g） 100 品添加剂 品添加剂的质量应符合相应食品安全标准和有关规定。 品添加剂的使用应符合 规定。 _