地理标志产品 金沙回沙酒（征求意见稿修订稿)

案号： 贵 州 省 地 方 标 准 2016 地理标志产品 金沙回沙酒 of 征求意见稿 ) 2016- -发布 2016- -实施 贵州省质量技术监督局 发布 2/T 2016 I 目次 前言 1 范围 2 2 规范性引用文件 2 3 地理标志产品保护范围 2 4 术语和定义 2 5 要求 3 6 试验方法 5 7 检验规则 5 8 产品规格 5 9 标识、包装、运输、贮存 5 附录 A（规范性附录）金沙回沙酒地理标志产品保护范围 6 2/T 2016 言 本标准 按照 准化工作导则 第 1 部分 : 标准的结构和编写、 17924理标志产品标准通用要求 和国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定给出的规则起草 。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由 贵州金沙窖酒酒业有限公司 提出 。 本标准由贵州 省质量技术监督局归口 。 本标准 起草单位： 贵州 金沙窖酒酒业有限 公司 、 贵州大学、贵州省标准化院、 贵州 省产品质量监督检验院 （国家酒类及饮 料质量监督检验中心） 、 金沙县市场监督管理局 。 本标准起草人： 董兵、 吴天祥 、 黄国烜 、 张道红、 田志强、徐志林 、龚荣、龚文成 2/T 2016 3 地理标志产 品 金沙回沙酒 1 范围 本标准规定了 金沙回沙酒 的地理标志产品保护范围、 术语和定义、 要求、试验方法、检验规则 及标志、 标签、 包装、运输、贮存。 本标准适用于 国家质量监督检验检疫行政主 管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品 金沙回沙酒 （酱香型） 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 757 食品安全国家标准 蒸馏酒及 其 配制酒 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 749 生活饮用水卫生标准 718 预包装 食品标签通则 951 白酒厂卫生规范 10345 白酒分析 方法 10346 白酒检验规则 和标志、包装、运输、贮存 T 15109 白酒工业术语 866 酱香型白酒工业 用 术语 867 酱香型白酒 酿酒用高粱 868 酱香型白酒 酿酒用小麦 870 酱香型白酒 酿酒 用 水 871 酱香型白酒 酿酒 用 大曲 873 大曲酱香型白酒生产技术规范 876 大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范 070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 地理标志产品保护范围 金沙回沙酒 保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围， 即 金沙县行政 区域 ， 见附录 A。 4 术语和定义 2/T 2016 4 15109酒工业术语和 866香型白酒工业用术语 确立的以及下列术语和定义适用于本 文件 。 沙回沙酒 （ 以 优质 高粱、小麦 、水 为原料， 并在贵州省 金沙 县特定区域范围内，按 金沙回沙酒 酱香型传统工艺生产的 酱香型 白酒。 （ 经适度破碎的高粱 原料 。 次（ 原料（粮醅、酒醅）经投料（下窖）、蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏的生产过程。 兑（ 把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。 型体（ 酱香 金沙回沙酒 基酒的感官特征 ， 分为 酱香、窖底香、醇甜三种香型酒。 5 要求 料要求 应符合 749 和 870 的规定 。 粱 主要产于 金沙县及周边 地区的糯红高粱 ，应符合 867 规定 。 麦 应符合 868 的规定，以软质小麦为主。 温大曲 以优质小麦为原料，按传统工艺生产，发酵 最高 温 度可 达 60 ，发酵期 40 天以上，贮存期六个月以上。高温大曲分为黄、白、黑三种曲型，以黄曲为主，曲色呈均匀的黄色或金黄色，曲香浓郁，带有明显的酱味 ，应符合 871 的规定。 。 造环境 符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。 该区域位于贵州省西北部，在赤水河与 仁怀及四川省古蔺县交界， 地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处，夹在乌江与赤水河之间， 海拔高度 457 ，年平均温度 最低为 最高气温约 25，年平均相对湿度在 81%左右， 区域 气候的主要特点为：温和、 四季分明、无霜期长，昼夜温差大，雨量充沛，干湿季明显，日照较少， 为酿造优质金沙回沙酒提供了 独特的生态环境 。 2/T 2016 5 统工艺 金沙回沙酒（酱香型） 传统生产工艺具有以下特点：季节性生产（端午制曲、重阳下沙），三高一长（高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒；基酒贮存期长 达三年 以上 ）。两次投料、九次蒸煮 、八次摊凉加曲、堆积发酵、 再入 石 窖发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；轮次酒分三种典型体（酱香、醇甜、窖底香）入陶坛长期贮存；精心勾兑（用不同典型体、不同轮次酒、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例组合调制成产品，不添加任何外来物质），包装出厂。从投料到产品出厂不少于五 年 ，应符合 873、 876 的规定 ， 其工艺流程图见图 1。 小麦 粉碎 拌料 发酵 曲药 高粱破碎配料蒸粮（烤酒）摊凉加曲堆积发酵入窖发酵出窖酒醅 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 一到七轮次基酒贮存勾兑检测包装出厂 图 1 金沙回沙酒工艺流程图 官要求 感官 要求 见表 1。 表 1 感官 要求 项目 51%2%3%泽 无色或微黄，清亮透明、无悬浮物、无沉淀物 香气 酱香较突出、优雅舒适、空杯留香 酱香较突出、优雅细腻、空杯留香持久 酱香突出、优雅细腻、空杯留香持久 口味 酒体醇厚、诸位协调、回味悠长 酒体醇厚，较丰满、较浓郁、诸位协调、回味悠长 酒体醇厚丰满、软绵浓郁、诸位协调、回味悠长 风格 具有本产品典型风格 表注：当酒液的温度 低于 10时，允许出现白色絮状物质或失光；酒液的温度 10以上时应逐渐恢复正常。 化指标 理化指标见表 2。 2/T 2016 6 表 2 理化指标 项 目 51%2%3%精度（ 20） /（ % 酸（以乙酸计） /（ g/L） 酯 (以乙酸乙酯计） /（ g/L） 酸乙酯 /（ g/L） 形物 /（ g/L） ：酒精度实测值与标签标 示值允许误差为 1.0% 生指标 应符合 757 的 规定。 产过程卫生要求 应符合 951 的规定 6、试验方法 官要求、理化指标的检验按 10345、 及附录 B 的规定执行 。 含量检测 按 070 的规定执行。 7、 检验规则 按 10346 和定量包装商品净含量计量检验规则 的规定执行。 8、产品规格 产品规格 、净含量及单件平均偏差符合 070 的规定。 9、标识、包装、运输、贮存 识 按 718、 757 的规定执行，也可同时标注“地理标志产品专用标志” 。 装、运输、贮存 按 10346 的规定执行。 2/T 2016 7 附 录 A （规范性附录） 金沙回沙酒 地理标志产品保护范围图 注：金沙回沙酒地理位置为 东经 105 47 106 44，北纬 27 07 27 46 （总面积 方公里） 图 沙回沙酒 地理标志产品保护范围图