焙烤食品预拌粉

22 备案号 : 华人民共和国 国内贸易 行业标准 0 烤食品预拌粉 征求意见稿） 20 布 20 施 中华人民共和国商务部 发布 I 前 言 本标准 依据 2009给出的规则起草 。 本标准由中国商业联合 会提出。 本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会焙烤食品分技术委员会 (口 。 本标准 主要 起草 单位： 。 本标准 主要 起草人 ： 。 1 焙烤食品预拌粉 1 范围 本标准规定了 焙烤食品预拌粉 的术语和定义、 原辅料、 技术要求、 检验 方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输 、 销售 、召回 等的要求 。 本标准适用于 检验 和 销售 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 355 小麦粉 749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准食品中水分的测定 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 5508 粮油检验粉 类粮食含砂量测定 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 5918 饲料产品混合均匀度的测定 099 食品安全国家标准 糕点、面包 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 4880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 5196 食品安全国家标准 食用油脂制品 9646 食品安全国家 标准 稀奶油、奶油和无水奶油 20886 食品加工用酵母 2 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 1621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 070 定量包装商品净含量计量检验规则 191 包装储运图示标志 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（ 2005）第 75号令） 食品召回管理办法 (国家食品药品监督管理总局令第 12号 ) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本 文件 。 烤食品预拌粉 谷物粉 为主要原料，添加食品辅料和 /或 食品添加剂，经配料、混合等 工艺 加工生产的可用于 制作 焙烤食品的混合粉。根据终端产品配料要求，可分为面包预拌粉、中式糕点预拌粉、西式糕点预拌粉、月饼预拌粉、饼干预拌粉和其他 焙烤 预拌粉等。 4 原辅料 料 麦粉 应符合 355 的规定。 砂糖 应符合 17 的规定。 奶油、奶油和无水奶油 应符合 9646 的规定。 用油脂制品 应符合 5196的规定。 与蛋制品 应符合 749的规定。 品加工用酵母 应符合 20886的规定 品添加剂 应符合 相关食品安全国家标准 的规定。 3 它原辅料 应符合相应的产品标准。 5 技术要求 官要求 应符合表 1要求。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 色泽均匀，具有预拌粉应有的色泽 滋、气味 滋味协调，具有该品种应有的滋味、气味，无异味 杂质 无污染、霉变， 无肉眼可见杂质 形态 粉末状、颗粒状或粉末中带颗粒状，无结块 化指标 应符合表 2规定。 项 目 指 标 干燥失重， g/100 g 分， g/100 g 酸度 （以 氢氧化钾计） ， 0g 6 含砂量， g/100g 性金属物， g/ 合均匀度 变异系数 全 要求 染物 应符合 762“谷物及其制品”的规定。 菌毒素 应符合 761“谷物及其制品”的规定。 生物 霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 应符合 099的规定。 品添加剂和营养强化剂 应符合 760和 4880的规定。 含量 应符合零售商品称重计量监督管理办法。 4 产加工过程的卫生要求 应符合 4881等的 规定。 6 检 验方法 官 取适量试样置于白色搪瓷盘中，在自然光下观察色泽。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 化指标 燥失重 按 定的方法测定。 分 按 定的方法测定。 度 按 5517 规定的方法测定。 砂量 按 5508 规定的方法测定。 性金属物 按 5509 规定的方法测定。 合均匀度 按 5918 规定的方法测定。 全要求 染物 按 762 规定的方法测定。 菌毒素 按 761规定的方法测定。 生物 按 099规定的方法测定。 含量 按 070 规定的方法测定。 5 7 检验规则 批与抽样 批 同一班次、同一批投料、同一品种、同一规格的产品为一批。 样 每批随机抽取抽样，数量满足出厂检验 、 型式检验项目和 留样 的需 要。 厂检验 品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。 厂检验项目包括感官、 净含量、 干燥失重 、 灰分 、酸度 。 式检验 每年至少进行 两 次型式检验，有下列情况之一者亦须进行型式检验： a）更换设备或长期停产再恢复生产时； b） 原料 、工艺发生较大变化 时； c）出厂检验结果与上次型式 检验有较大差异时； d）国家食品监管部门 进 行抽查时。 式检验项目 本标准中 定规则 厂检验判定与复验 部符合 定的项目 ，判该批产品为合格产品 。 厂检验项目有一项不符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样复检，复检后仍不符合本标准 的规定 ，判该批产品为不合格品。 式检验判定与复验 式检验项目全部符合本标准的规定，判为合格品。 式检验项目不超过两项不符合本标准 ，可以从同批产品中加倍抽样复验，复验后仍有一项不符合本标准的规定，判该批产品为不合格 品。 8 标签、标志、包装、贮存 、 运输 及销售 签、标志 6 签 预包装产品的标签除应符合 规定外，还应符合以下要求： a） 按第 3 章注明产品类别； b） 明确标注产品的使用方法； c） 明确标注产品的推荐用量或稀释比例。 志 应符合 191 的 规定。 装 包装材料和容器应符合国家相关的安全标准和有关规定。 存 、运输 及 销售 应符合 1621 的规定。 9 召回 应执行食品召回管理办法。