中华人民共和国国家标准 固体饮料

51 中华人民共和国国家标准 固 体 饮 料 征求意见稿） 201 - -发布 201 - -实施 中华人民共和国国家质量监督检验检总局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发布 固 体 饮 料 1 范围 本 标准 规定了 固体饮料的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于第 3 章所定义的固体饮料，不适用于茶叶、菊花等冲泡饮用类产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 品安全国家标准 食品中水分的测定 品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 718 食品安全国家标准 预包装食品标签 通则 3432 预包装特殊膳食用食品标签通则 饮料中咖啡因的测定 21733 茶饮料 附录 A 茶多酚 的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 体饮料 食品原料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等固态的供冲调饮用的制品。 脂末 糖和（或）糖浆、植物油、酪蛋白等为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的粉 状固体产品。 4 产品类 别、种类和定义 按原料或产品性状进行分类，可分为以下类别及相应的种类。 味型固体饮料类 食用香精（料）、食糖和（或）甜味剂、酸度调节剂、植脂末等作为调整风味主要手段，经加工制成的固体饮料。如奶味固体饮料、果味固体饮料、茶味固体饮料、咖啡味固体饮料等。 蔬固体饮料类 水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果）或其汁液等为原料，经加工制成的，可添加食盐、食糖（或）甜味剂等其他原料 的固体饮料。 果 (果汁 )粉 水果或其汁液为原料，经加工制成的，不添加其他原料 的固体饮料。 如桔子（橙）粉、芒果粉等。 菜（蔬菜汁）粉 蔬菜或其汁液为原料，经加工制成的，不添加其他原料 的固体饮料。 如南瓜粉、番茄粉等。 果 (果汁 )固体饮料 水果或其汁液为主要原料，可添加食糖和（或甜味剂）等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。如 桔子（橙）粉固体饮料、芒果粉固体饮料等。 菜（蔬菜汁）固体饮料 蔬菜或其汁液为原料，可添加食糖和（或甜味剂）、食盐等一种或几种其他原料经加工制成的，可添加其他食品原料 的固体饮料。 如南瓜粉固体饮料、番茄粉固体饮料等。 2 合 果蔬粉及其固体饮料 有两种或两种以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉的制品为复合果蔬粉； 含有两种或两种以上的水果粉、或蔬菜粉、或 果汁粉和蔬菜粉，并加入其他食品原料的制品为复合果蔬粉固体饮料。 他果蔬固体饮料 述 5 类以外的果蔬固体饮料。 白固体饮料类 乳和 /或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制成的，可添加食糖（或）甜味剂等其他原料 的固体饮料。 乳固体饮料 以乳和 /或乳制品为原料，可添 加食糖和（或）甜味剂等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。 物蛋白固体饮料 以含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等或其制品为原料，可添加食糖和（或）甜味剂等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。如豆粉，椰子粉，核桃粉，杏仁粉等。 合蛋白固体饮料 乳和 /或乳制品和植物蛋白、或两种以上植物蛋白为原料、可添加食糖和（或）甜味剂等一种或几种其他 原料，经 加工制成的固体饮料。如豆奶粉、花生牛奶粉等。 他蛋白 固体 饮料 述 3 类以外的蛋白 固体 饮料 。 固体饮料类 茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，经加工制成的， 可添加食糖（或）甜味剂等其他原料 的固体饮料。 溶茶（速溶茶粉） 茶 叶的 水提取 液或其浓缩液主要原料， 或采用茶鲜叶榨汁 ，经加工制成的，不添加其他原料的固体饮料，如 速溶红茶、速溶绿茶、速溶青 茶（速溶乌龙茶）、速溶白茶、速溶黄茶、速溶黑茶、速溶花茶等 味茶固体饮料 汁茶和果味茶固体饮料 茶叶的水提取液或其提取物或直接以茶粉为原料，可添加果汁（水果粉）、食糖和（或）甜味剂等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。 茶固体饮料和奶味茶固体饮料 茶叶的水提取液或其提取物或直接以茶粉为原料，可添加乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂、植脂末等一种或几种其他原料，经 加工制 成的固体饮料。 他调味茶固体饮料 述 2 类以外的调味茶固体饮料 。 啡固体饮料类 咖啡的水提取液为主要原料，可添加其他食品原料，经加工制成的固体饮料。 溶咖啡 以咖啡的水提取液为主要原料，经加工制成的，不添加其他原料的固体饮料；经 提取咖啡因后 制成的速溶咖啡为低咖啡因速溶咖啡。 啡固体饮料 （即溶咖啡饮料） 咖啡的水提取液或速溶咖啡为原料，可添加食糖和（或）甜味剂、乳或乳制品、植脂末等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。 咖啡因含量相对较高的制品为浓咖啡固体饮料。 以低咖啡因速溶咖啡为原料的制品为低咖啡因咖啡固体饮料。 他咖啡固体饮料 述 2 类以外的咖啡固体饮料 。 3 物固体饮料类 植物及其提取物（水果、蔬菜、茶、咖啡除外）为主要原料，经加工制成的固体饮料。 物固体饮料 谷物为主要原料，经加工制成的固体饮料。 草固体饮料 国家允许使用的药食同源及其他植物为主要原料，经加工制成的固体饮料，如凉茶固体 饮料。 可固体饮料 可可为主要原料，经加工制成的固体饮料，如可可粉、巧克力粉固体饮料。 他植物固体饮料 述 3 类以外的植物固体饮料。 殊用途固体饮料类 过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应人体某种特殊需要的固体饮料，如固体运动饮料、固体营养 素饮料、固体能量饮料等。 他固体饮料类 上分类未能包括的固体饮料，如植脂末、泡腾片、添加益生菌的固体饮料等。 5 技术要求 辅材料要求 应符合相应的 国家 标准和 /或有关规定 。 官要求 冲调后具有该产品应有的色泽、香气和滋味，不应有异味和无正常视力可见外来杂质。 分要求： 应不高于 本技术要求 应符合表 1 的规定。 4 表 1 基本技术要求 分 类 项 目 指标或要求 果蔬固体 饮料类 水果（果汁）粉 水果粉或蔬菜粉含量 ， %（质量分数） 100 蔬菜（蔬菜汁）粉 水果 (果汁 )固体饮料 水果粉含量， %（质量分数） 10 蔬菜（蔬菜汁）固体饮料 蔬菜粉含量， %（质量分数） 5 复合水果粉 复合蔬菜粉 复合果蔬粉 水果粉和（或）蔬菜粉的总含量 ， %（质量分数） 100 不同水果粉和（或）果蔬粉添加比例 符合标签标示 复合水果粉固体饮料 水果粉总含量， %(质量分数 ) 10 不同水果粉添加比例 符合标签标示 复合蔬菜粉固体饮料 蔬菜粉总含量， %(质量分数 ) 5 不同蔬菜粉添加的比例 符合标签标示 复合果蔬粉固体饮料 水果粉和（或）蔬菜粉的总含量 ， %（质量分数） 10 不同水果粉和（或）果蔬粉添加比例 符合标签标示 蛋白固体 饮料类 含乳固体饮料 蛋白质含量， %(质量分数 ) 10 植物蛋白固体饮料 5 复合蛋白固体饮料 7 速溶豆粉和豆奶粉 按 18738 执行 茶固体 饮料类 速溶茶粉 茶多酚含量， mg/2000 果汁茶固体饮料 茶多酚含量， mg/2000 水果粉总含量， %(质量分数 ) 5 果味茶固体饮料 按照相关标准执行 奶茶固体饮料 茶多酚含量， mg/2000 蛋白质含量， %(质量分数 ) 5 奶味茶固体饮料 按照相关标准执行 其他茶固体饮料 茶多酚含量， mg/1500 咖啡固体 饮料类 速溶咖啡 咖啡因含量， mg/2000 低咖啡因速溶咖啡 500 咖啡固体饮料 2000 浓咖啡固体饮料 4000 低咖啡因咖啡固体饮料 500 风味型固体饮料类 植物固体饮料类 特殊用途固 体饮料类 其他固体饮类 按照相关标准执行 注：按照冲调倍数为 10 倍 规定 。 品安全要求 应符合相关的食品安全国家标准及有关规定。 6 试验方法 感官检验 按照标签标示的冲调方法制备 100品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态、色泽及杂质，嗅其气味，品尝其滋味。 理化检验 按照标签标示的冲调方法制备样品后进行检验。 5 分 按 定的方法测定。 白质 按 定的方法测定。 啡因 按 定的方法测定。 多酚 按 21733 附录 规定的方法测定。 食品安全相关指标 按照有关食品安全国家标准要求的检测方法测定。 7 检验规则 组批与抽样 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。 每批产品中随机抽取至少 12 个最小独立包装 (总净含量 不少于 500g)， 分别用作感官、理化、微生物检验以及留样备用。 出厂检验 每批产品出厂时，应对 净含量、感官要求、水分、食品安全标准中要求的微生物指示菌指标 进行检验。 型式检验 式检验项目为本标准要求第 5 章要求的内容。 式检验每一年进行一次，有下列情况之一时亦应进行。 a) 原料、工艺、设备发生较大变化时； b) 长期停产后，恢复生产时； c) 出厂检验结果与正常生产有较大差别时。 判定规则 定整批产品合格 。检测结果中有三项以上（含三项）不符合本标准时，判定整批产品不合格。 两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复验结果为准。若 复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输和贮存 签 预包装产品的标签 除应符合 718、 3432及国家相关规定外 ,还应标注产品的冲调倍数及方法。 装 包装材料与容器应符合相关标准和有关规定的要求。 输 产品运输时应避免日晒、雨淋；运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀或影响产品质量的物品混装运输。 存 产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。 6 7 华人民共和国国家标准 咖 啡 饮 料 征求意见稿） 201 - -发布 201 - -实施 中华人民共和国国家质量监督检验检总局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发布 8 咖 啡 饮 料 9 范围 本标准规定了咖啡饮料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以咖啡豆或其提取物（如咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡）等为主要原料，经加工制成的液体饮料。 10 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌 落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 饮料中咖啡因的测定 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 4880 食品营养强化剂使用卫生标准 11 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 啡饮料 咖啡的水提取物或其浓缩液、速溶咖啡为原料，可添加食糖、乳和 /或乳制品、食品添加剂等，经加工制成的 饮料。 咖啡因咖啡饮料 of 以去咖啡因的咖啡 水 提取液 或其浓缩液、 去咖啡因的速溶咖啡为原料， 可添加食糖、乳和或乳制品、食品添加剂 等，经加工 制成的饮料。 速溶咖啡 以咖啡的水提取液加工制成的固体产品。 12 产品分类 9 按咖啡因含量和风味可分为：咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料。 13 要求 料及辅料 原料及辅料应 符合相应的国家标准或行业标准和有关规定的要求。 官要求 具有该产品特有的色泽、香气和滋味，允许有少量浮油、悬浮物和沉淀物，无异味，无正常视力可见外来杂质。 化要求 应符合表 1 的规定。 表 1 理化要求 项 目 指 标 咖啡饮料 低咖啡因咖啡饮料 咖啡因， mg/ 200 50 品安全要求 应符合 760、 4880等相关食品安全国家标准的规定。 14 试验方法 感官检验 取混合均匀的被测样品 50于明亮处，迎光观察其色泽、状态和澄清度，并在室温下嗅其气味，品尝其滋味。 咖啡因 按 行测定。 菌落总数 按 定进行测定。 大肠菌群 按 定进行测定。 商业无菌 按 行测定。 7 检验规则 组批与抽样 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。 每批产品中随机 抽取至少 12个最小独立包装 (总体积不少于 2L)，分别用于感官要求、理化要求、菌落总数、大肠菌群检验，以及留样。 出厂检验 每批产品 出厂时， 除 对 感官要求 进行检验外，还应对 菌落总数、大肠菌群进行检验 ， 按照商业无菌要求进行质量管理的产品除外 。 型式检验 10 式检验项目为本标准要求第 5 章要求的全部内容。 式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行。 a) 原料、工艺、设备发生较大变化时； b) 长期停产后，恢复生产时； c) 出厂检验结果与正常生产有较大差别时。 判定规则 定整批产品合格 。检测结果中有三项以上（含三项）不符合本标准时，判定整批产品不合格。 两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复验结果为准。若复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输和贮存 标 签 预包装产品的标签 除应符合 还 应标明 咖啡因含量的范围 ； 产品如声称“ 无糖 ” 和 “ 低糖 ”， 应 符合 3432等相关标准和 法 规 。 包装 包 装材料和容器应符合 国家 相关标准和法规 运输 产品运输过程中应避免日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。 贮存 产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光的仓库内，仓库内应设垫离架及防鼠、防虫设施，严禁与有毒、有害、有异味的物品混贮。