《食品安全国家标准 食品添加剂 单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）》编制说明

1 食品安全国家标准 食品 添加剂 单 ,双甘油脂肪酸酯 （ 硬脂酸 ） （征求意见稿） 编制说明 一、 标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） (一 ) 简要的起草过程 根据国家卫生计生委办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知（国卫办食品函 2014386 号）， 食品安全国家标准 食品 添加剂 单 ,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 被列入 2014 年 食品安全国家标准整合项目 （项目编号为 。 标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对 整合 食品安全 国家标准 食品添加剂 单 ,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于 2015 年 1 月 29 日召开了 单 ,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 标准 修订 工作启动会， 组建了 标准起草工作 组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上， 形成了行业内标准征求意见稿。 2015 年 4 月开始，起草工作组将标准文本及编制说明的征求意见稿以信件及电子邮件的形式定向发给有关企业和专家，同时在单位网站上刊登了该标准的征求意见稿，广泛征求意见。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，形成了标准征求意见稿（公示稿），上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。 （二）主要起草单位 本标准主要起草单位： 中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会等 。 （三）主要起草人 本标准主要 起草人 为 刘捷、 张思源、陈小娟、 黄庆瑞、孙敬章、夏利红、楚军政、徐怀义、邝婉湄、许建元、彭荣、 韩东 、 杨俐 、张新春、薛毅、 胡道华、郭俊超 、裴延飞、周建平、楚喆、梁有坚、李墨坤、尹胜利 、 曹实 、 王岩松 、 田云翼 、 李惠宜 。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 二、 标准的重要内容及主要修改情况 本标准是对 食品添加剂 单 ,双硬脂酸甘油酯（ 986食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯（ 5612的整合， 主要参考了 美国食品化学品法典（ 硬脂酸甘油酯 ，同时结合 我国产品的实际质量状况。 表 1 是国内外 单 ,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 质量 标准中技术指标 的对比情况 ， 表 2 是国内外 单 ,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 质量标准中试验 方法 的对比情况 。 表 1：国内外 单 ,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 标准技术 指标 对比 表 项目 本标准 单硬脂酸甘 单 ,双甘油脂肪2006）单 ,双甘油脂肪食品添加剂单 ,双甘油脂肪酸酯（ 通986双硬脂酸甘5612酯 酸酯 酸酯 过审定） 油酯 甘油酯 感官 乳白色或浅黄色蜡状或粉状固体 白色，蜡状、片状或珠状固体 黄色液体，白色、象牙白色或淡黄色塑性固体 白色或淡黄色蜡状或塑性固体，粘性液体 乳白色、淡黄色或黄色 粘性液体，膏状或粉状固体 乳白色或浅黄色蜡状固体 乳白色或浅黄色蜡状或粉状固体，无臭无味 % 符合声称 30（在定义处） 单甘油脂肪酸酯含量 ， % 符合声称 和脂肪酸单甘酯） 符合声称 符合声称 无指标，有检测方法 90（单硬脂酸甘油酯） 水分 ， % 游离甘油 ， % 7 灼烧残渣， % 酸值（以 ， mg/g 6 6 6 值 300 330 符合声称 碘值 ， g/100g 符合声称 符合声称 无指标，有检测方法 化值 ， mg/g 符合声称 150 165 符合声称 无指标，有检测方法 熔点， 65 无指标，有检测方法 凝固点， 离酸， % 质 ， % 6 6 铅（ （ mg/ 2 2 2 砷 （ （ mg/ 3 重金属（以 mg/ 5 表 2： 国内外 单 ,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 标准试验 方法 对比 表 项 目 本标准 单硬脂酸甘油酯 单 ,双甘油脂肪酸酯 2006）单 ,双甘油脂肪酸酯 食品安全国家标准 食品添加剂单 ,双甘油脂肪酸酯（通过审定） 5612馏单硬脂酸甘油酯 986双硬脂酸甘油酯 鉴别试验 溶解性试验 溶解性试验 溶解性试验 1. 溶解性试验 2. 红外光谱 3. 脂肪酸试验 凝胶试验 凝胶试验 3 4. 甘油试验 单甘油脂肪酸酯含量 气相色谱法 气相色谱法 色谱柱洗脱 重量法 高碘酸法 ( 气相色谱法 硫代 硫酸钠滴定 气相色谱法 游离甘油 气相色谱法 气相色谱法 硫代硫酸钠滴定 硫代硫酸钠滴定 气相色谱法 硫代硫酸钠滴定 酸值 5530 热乙醇测定法，等同 氧化钾滴定 氢氧化钾滴定 氢氧化钾滴定 氢氧化钾滴定 氢氧化钾滴定 碘值 13892，等同 硫代硫酸钠滴定 皂化值 5534，等同 酸滴定 盐酸滴定 盐酸滴定 铅（ 焰原子吸收光谱法 火焰原子吸收光谱法 原子吸收光谱法 、国内国际相关标准情况 经查阅，美国食品化学品法典（ 、 国际食品法典委员 会 食品添加剂联合专家委员会（ 006） 均公布了 单 ,双甘油硬脂酸 酯及 单 ,双甘油脂肪酸酯 的质量规格标准。本标准 主要参考 了 美国食品化学品法典（ 硬脂酸甘油酯 。 四、其他需要在网上公开说明的事项 无。