《六堡茶加工技术规程》编制说明

广西地方标准 六堡茶加工技术规程 (征求意见稿 )修订编制 说明 一、任务来源 根据广西壮族自治区质量技术监督局关于下达 2013 年第十五批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知 （ 桂质监函 2013547 号 ） 文，由梧州市质监局、广西黑茶 (六堡茶 )产品监督检验中心、梧州市农业局、梧州出入境检验检疫局、梧州市六堡茶研究院、梧州市六堡茶协会等会同有关单位共同修订广西地方标准 479六堡茶加工技术规程 ，项目序号为 2013 二、 项目背景与修订本标准的原因 六堡茶是梧州特色农业 加 工产品，目前已发展 成为重要 支柱产业 。 梧州六堡茶历史悠久，以 “红、浓、陈、醇”特色 位居中国名茶之列。产品在粤 、 港 、 澳 以 及东南亚、日本等国家和地区 极 享有盛誉 。2012 年的接近 9000 吨，产值超 9 亿元。同期， 六堡茶知名度也在不断提升 ， 品牌 效应也日趋彰显 ， 2006 年以来， 六堡茶获得的各类茶博会金奖达 60 多次 。 479 2008六堡茶加工技术规程广西地方标准自 2008年 5 月 18 日实施以来已有五年多 。 在这五年中，国家陆续颁布了一些有关的法律、法规及相关标准； 随着六堡茶加工产业的不断壮大，经实践证明成熟 可行的加工工艺， 也 没有包含在 479 2008中 。 在 479 2008 中，没有对加工六堡茶所使用的原料进行规定。 为使 六堡茶 这个行业 在逐步规范中得到 不断壮大， 同时 鼓励企业不断 研究新工艺、开发新 市场，在本次标准修订中提出对 茶叶原料的修改 、增加部分加工工艺 。 三、标准 修订 工作情况介绍 （一）标准修订工作组织情况 1、标准的提出单位：梧州市质量技术监督局。 2、 标准的归口单位： 广西六堡茶标准化技术委员会。 3、标准的主要起草单位： 梧州市质量技术监督局、广西黑茶 (六堡茶 )产品监督检验中心、梧 州市农业局、梧州出入境检验检疫局、梧州市六堡茶研究院、梧州市六堡茶协会 。 4、 标准的参与起草单位：广西壮族自治区梧州茶厂、梧州茂圣茶业有限公司、梧州中茶茶业有限公司、苍梧六堡茶业有限公司、广西苍梧县银泰六堡茶业有限责任公司、广西芊河茶业发展有限公司、梧州市天誉茶业有限公司。 5、 标准的主要起草人： 韦宇宁、杨柳、龙志荣、吴平、吴文亮、曹中环、卢本沛、梁斯雅 。 6、 标准的参与起草人：何梅珍、苏淑梅、张均伟、吴启明、宋忠生、叶欣、骆刚、黄进达、谢加仕、万翰轩。 （二） 主要修改内容 1、 本标准第 3 章术语和定义中，按 照 国家质量监督检验检疫总局关于批准对昌平草莓、富岗苹果、店子长红枣、从化荔枝蜜、六堡茶实施地理标志产品保护的公告 (总局 2011 年第 33 号公告 )的描述 ， 修订六堡茶的定义， 苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离选育出来的品种、品系的茶树 所产茶叶，为最适宜加工六堡茶的原料。在 479 2008 中，没有对六堡茶加工所使用的原料进行规定，在本次标准修订中，提出了对原料茶树品种 作出 规定 的修改意见 。 2、 479 2008 中，六堡茶精制加工工艺流程没有考虑到双蒸双压工艺，但现在已经有企业在采用此工艺进行加工，且采用此工艺所加工的六堡茶产品有其自己的特色。在本次标准修订中，提出了对六堡茶精制加工工艺流程的修改意见。 3、 在 关于批准对昌平草莓、富岗苹果、店子长红枣、从化荔枝蜜、六堡茶实施地理标志产品保护的公告 (国家质检 总局 2011 年第 33 号公告 )中，对 毛 茶中的水份规定为不超过 15%。为对应国家质检总局的公告要求，在本次标准修订中，提出了对六堡茶毛茶水份进行修改的意见。 4、 479 2008 中，对陈化工序环 境条件的规定，在冬季的时候自然条件达不到标准要求，在本次标准修订中，提出了对陈化工序环境条件进行修改的意见。 以上内容经过修改标准资料收集、修改稿编制人员的多次讨论、研究，共同起草修改形成了 本次 六堡茶加工技术规程 (修订版 征求意见 稿 )。 四、引用相关的国家标准、地方标准和相关资料。具体如下： 本标准的修改编写格式根据 准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写的规定，内容和要求参考了相关法律法规，引用了现行有效的国家标准、地方标准。具体如下： 191 包装储运图示 标志 095 环境空气质量标准 749 生活饮用水卫生标准 6388 运输包装收发货标志 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 1680 食品包装用原纸卫生标准 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 l 工业企业设计卫生标准 1070 茶叶包装通则 10034 茶叶加工技术术语 中华人民共和国主席令 (1989)第 22号 中华人民共和国环境保护法 中华人民共和国主席令 (2009)第 9号 中华人民共和国食品安全法 六堡茶加工技术规程 地方 标准 修订编写小组 2013 年 12 月