《吉林省食品安全地方标准鲜活淡水鱼质量安全标准》标准文本

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击此处添加中国标准文献分类号 C 53 林省食品安全地方标准 2/ 013 2012 鲜活淡水鱼质量安全标准 of 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（送审稿）（本稿完成日期： 2012 - 布 2012 - 施吉林省卫生厅发布前言本标准按照 2009和本标准由吉林省卫生厅提出并归口。本标准起草单位：吉林农业大学。本标准主要起草人：王桂芹、闫先春、李泽鸿、孙丽、朱丽、芦洪梅、于桂玲、安长春、韩宇田、申斌、李萌、陈秀梅鲜活淡水鱼质量安全标准 1 范围本标准规定了鲜活淡水鱼的感官质量要求、安全指标、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于常规鲜活淡水鱼。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验品中总砷及无机砷的测定品安全国家标准食品中铅的测定品中镉的测定品中总汞及有机汞的测定品中铬的测定 718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法 21173 动物源性食品中磺胺类药物残留测定方法放射受体分析法 27638 活鱼运输技术规范 070 定量包装商品净含量计量检验规则 051 无公害食品淡水养殖用水水质 070 无公害食品水产品中渔药残留限量 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法 3016 水产品抽样方法 3019 水产品中喹乙醇残留量的测定液相色谱法 3022 水产品中呋喃唑酮残留量的测定液相色谱法 0127 进出口动物源性食品中六六六、滴滴涕和六氯苯残留量的检测方法气相色谱农业部 1077号公告产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱法定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局 2005年第 75号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局 2009年第 123号 3 鲜、活淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、黄颡鱼、鳜、乌鳢、鲇、虹鳟等鲜活淡水鱼。 4 要求官质量要求鱼鱼体健康，体表无病灶，游动正常，鱼体具正常体色和光泽，体态匀称，无畸形，有鳞片的鱼类要求鳞片紧密。鱼鲜鱼的感官质量要求见表 1 表 1 鲜鱼的感官质量要求项目要求形态形态正常，无畸形，体态匀称，无伤痕。体表具有正常的体色和光泽，有鳞片的鱼类鳞片完整紧密，不易脱落，无病灶。眼眼球明亮饱满，角膜清晰。鳃鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，无异味，无粘液或有少量透明黏液。组织肌肉紧密，有弹性。肛门紧缩不外凸，不红肿（繁殖期除外）。气味具有鲜鱼固有的腥气味，无异味。全指标安全指标主要包括理化指标和微生物指标。理化指标见表 2。微生物指标见表 3。表 2 理化指标项目指标砷 (以 ) /mg/ 基汞 (以 ) /mg/ (以 ) /mg/ (以 ) /mg/ (以 )/mg/ 六六 /mg/ 滴涕 /mg/ 霉素 /g/ 不得检出磺胺 /g/ 烯雌酚 /g/得检出喹乙醇 /g/ 不得检出孔雀石绿 /g/ 不得检出硝基呋喃类 /g/得检出注：其他农药、兽药残留量应符合国家有关规定表 3 微生物指标项目指标菌落总数 /g 30 000 大肠杆菌 /00g 门氏菌 /00g 不得检出单核细胞增生李斯特菌 /00g 不得检出 5 检验方法官检验在自然光线充足，无异味的环境中，将鲜活淡水鱼置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按规定进行逐项感官质量检验。的测定按定的方法测定。的测定按定的方法测定。的测定按定的方法测定。的测定按定的方法测定。的测定按定的方法测定。六六、滴滴涕的测定按 0127 规定的方法测定。霉素的测定按 070 规定的方法测定。胺类的测定按 21173 规定的方法测定。烯雌酚的测定按 070 规定的方法测定。乙醇的测定按 3019 规定的方法测定。雀石绿的测定按 20361规定的方法测定。基呋喃类的测定按农业部 1077号公告方法测定。落总数的测定按方法测定。肠菌群的测定按方法测定。门氏菌的测定按方法测定。核细胞增生李斯特氏菌的测定按方法测定。含量按 070 的方法测定。 6 检验规则批同一时间、同一来源的同一品种的鲜活淡水鱼为一批。样方法按 3016 的规定执行。验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。厂检验每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产者执行，检验项目为感官质量要求。式检验有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。 1）申请使用无公害农产品标志时； 2）新建养殖场养殖的淡水鱼； 3）养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； 4）有关行政主管部门提出进行型式检验要求时； 5）出厂检验与上次型式检验有较大差异时； 6）在正常生产时，每个生产周期至少进行一次检验。定规则官质量指标感官指标检验项目应符合规定，检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。全指标所检项目的结果应符合规定，判定为合格；检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则判本批产品不合格。 8 标志、包装、运输和贮存志鲜活淡水鱼应标明产品的名称、产地、生产单位、出厂日期。食品标识按国家质量监督检验检疫总局 2009 年第 123 号食品标识管理规定的规定执行。包装储运图示标志按 191 的规定执行。装装材料所有包装材料应坚固、洁净、无毒和无异味，符合食品卫生要求。装要求应装于洁净的鱼箱中，维持鱼体温度在 0 4 ，避免外力损伤鱼体，确保鱼的鲜度和鱼体的完好。预包装按 718的规定执行。定量包装按国家质量监督检验检疫总局 2005年第 75号定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。输按 27638 的规定执行。存存及暂养用水应符合 051 的规定，温度保持在 30 以下，并有充足的供氧条件。存环境贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，保持鱼体温度在 0 4 之间。 _

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