《茶叶籽》-编制说明

1 茶叶 籽 行业 标准制定编制说明 前言 茶叶籽是 山茶科 植物茶（ 的果实，即茶叶树的果实，为茶叶生产的副产品，与任何其他植物一样，其实茶叶籽是整棵茶树最具营养价值的部分 1 与普通油茶籽不同的是 ,茶叶籽的蒲较薄 ,往往是单籽粒 ,外形为椭圆球型 ,而油茶籽一般为多籽粒 ,呈不规则形状。茶叶籽全籽含油 ,油分主要集中在籽仁中 ,壳中含油甚少。除水分外 ,茶叶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白质组成 ,而茶叶籽壳则主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成 3。茶叶籽仁中水分较高 ,壳中水分甚少 ,但色素较多。茶叶籽油是选用茶叶籽果中被蒲包裹着的籽仁粒，压榨出来的一种高端木本养生油。茶叶籽含油率 18%30%,另含有约 10%的茶皂素、丰富的淀粉、蛋白质和可溶性糖 ,同时含有 茶多酚 、 生育酚 (成分 4。 我国是茶叶的故乡 ,茶叶品种繁多 ,茶叶籽是茶树的果实 ,为茶叶生产的副产物。长期以来 ,人们对于茶叶的种植、加工及茶叶产品的开发等关注较多 ,但对于茶叶籽的开发利用不太重视 5。因此 ,成熟的茶叶籽除繁殖茶树外 ,其余大部分都自然脱落 ,在地里腐烂 ,造成了资源的浪费。我国有 1600多万亩茶园 ,有充足茶叶籽资源 ,按照亩产 35 叶籽计算 ,潜在的茶叶籽资源约为 56 万 t,如对茶叶籽进行充分利用 ,可以变废为宝 ,增加茶农收入 ,促进农业产业结构调整 ,保持茶叶生产 的可持续发展 6。 茶叶籽中含有大量可以利用的物质 ,内含丰富的茶多酚、 油酸等人体所需的营养成分。茶叶籽的组成随茶叶品种和生长条件的不同而有所不同。某品种茶叶籽的组成为 :含油量 淀粉 茶皂素 蛋白质 另外还含有可溶性糖和半纤维素等。用茶叶籽制得的茶叶籽 油是一种营养丰富的食用油 ,其 含量丰富 ,并富含不饱和脂肪酸 ,其中亚油酸含量为同类油脂如油茶籽油、橄榄油中最高。 在国务院办公厅关于加快木本油料产业发展的意见 (国办发 2015 68 号 )关于 “健全木本 油料市场体系 ”的内容中，明确提出 “制定木本油料种植、仓储、加工、销售等生产标准，完善油脂产品和相关副产品质量标准及其 检测方法”的要求。随着大力发展木本油料，改变生态环境的国家战略的实施， 茶叶籽 种植面 2 积将逐年扩大， 茶叶 籽的产量也将逐年提高，我国 茶叶 籽加工业将有较快的发展。因此，在我国大力发展木本油料的背景下，制定 茶叶籽 标准，对保障 茶叶 籽质量安全，保护生产者和经营者合法权益，规范市场等具有重要意义，对促进木本油料产业和 茶叶 籽产业的发展、提高我国食用油自给率也是非常重要的。 1 工作简况 务来源 茶 叶籽 行业标准的制定根据国家粮食局标准质量管理办公室关于下达 2015 年粮油行业标准制定计划的通知（质检办便函 201515 号）下达的工作任务 。 作过程 阅资料 标准起草组查阅了国际标准目录，目前，尚未有 茶叶籽 的国际标准。查阅了大量的国内外科技文献及相关标准，并对搜集到的资料进行分析研究，为本标准制定提供参考和依据。查阅到的有关 茶叶籽 相关文献如下 : 1 马跃青 ,张正竹 J2010,35( 9):66 2 肖龙艳 ,齐玉堂 ,张维农 ,等 J2011,36(7) :53 朱文鑫 ,相海 J2004,(11):414 裘爱泳 ,刘娟 ,孙冀平 ,等 J2003,28(12):68- 70. 5 曾益坤 J2006,31(1):696 麻成金 ,黄群 ,吴道宏 ,等 J. 食品科学 ,2008,29(10):2817 王兴国 J2012( 3) :24 8 钟红英 ,徐焱 . 茶叶籽油理化特性及脂肪酸组成初步研究 J. 粮食与油脂 ,2010( 4) : 22 9 张伟敏 ,魏静 ,钟耕 . 茶叶籽与其他油料作物油脂理化与功能性质的比较 3 J2007( 2):145 10 陈德经 ,冯自立 ,张辰露 J. 中国油脂 ,2011,36( 3) : 6911 1532生 12 11764花籽 13 20452用杏杏仁质量等级 14 24307核桃产品质量等级 15 30761桃仁 16 867桃 17 882杏（杏仁）质量 18 11762菜籽 业调研和分析 起草组在不同生长季节到 茶叶籽 种植基地进行考察，采集样品，并与加工企业进行座谈交流，详 细了解了 茶叶籽 种植、收获、储存和油脂加工情况；并指导研究生进行 茶叶 籽品质和制油工艺的研究，对科技文献中 茶叶籽 的研究检测数据进行了数据整理和汇总分析，为 茶叶籽 标准的制定打下坚实的基础。 图 1 茶叶 籽 准的起草制定及编制说明 起草组在文献报道及实验室以对大量 茶叶籽 样品特征指标数据测定研究汇总分析基础上，起草了 茶叶籽 标准的征求意见稿，同时为了充分说明该标准制定时对相关指标制定的依据，编制了 茶叶籽 标准的编制说明。 4 开 茶叶籽 研讨会 为了使制定的 茶叶籽 行业标准 更符合我国生产现状、便于执行，标准起草组 将 在北京召开了 茶叶籽 行业标准研讨会，邀请国内大专院校、科研院 所及生产经营企业等十五家单位的代表参加，会上专家学者和企业代表 将 就 茶叶籽 征求意见稿进行了讨论 本标准制定的总体原则是：以发展 茶叶籽 产业及提高 茶叶籽 品质为目的，遵守安全性、适用性、可行性、先进性的原则，在适应 茶叶 籽特性 生产和贸易的同时，促进我国 茶叶籽 加工业规范发展，为我国木本油料产业的发展提供服务。 本标准是根 据 准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则的规定进行编制 的。 3 主要内容的论据 要内容 茶叶籽 行业标准为推荐性标准， 其主要内容包括： （ 1）封面 （ 2）前言 （ 3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求和卫生要求、 检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输要求。 语和定义 本标准参照 了 8873油名词术语 油脂工业， 22515油名词术语 粮食、油料及其加工产品， 26631粮油名词术语 理化特 性和质量，确定了所涉及的术语和定义。 量 要求 本标准根据原料来源和状态，设置 茶叶籽 质量要求。 叶 籽 质量要求 茶叶籽 籽 的 “ 质量要求 ” 设 置 4 个项目，包括： 含油量 、水分、杂质和色泽气味。起草组对 浙江 、 云南 、 江西 等 茶叶籽 主产区 19 个 茶叶 籽品质进行分析，结果见表 1。 5 表 1 茶叶 籽 品质分析结果 采样地点 样品编号 含油量（以干基计） /(%) 水分 含量 /(%) 浙江 1 南 1 西 1 1 中主产区 15 个样品 含油 率 林科院对 浙江 、 云南等地的共计 332 个 茶叶 籽样本进行表型多样性分析， 得到 含油量 含油量 两者总范围为 以 含油量 为定等级指标，将 茶叶 籽设定为一等、二等 、三等 和等外 。 从 表 1 可知， 茶叶 籽 水分为 可根据此数据设定 茶叶 籽水分指标； 茶叶 籽 含油量为 油料中杂质大多不含油脂，且杂质的存在，在油脂制取过程中还会吸附一定量的油脂，降低出油率，有些杂质还会降低设备使用寿命，甚至可能造成安全事故 。 因此 在标准中定义了茶叶籽中杂质，分为无机杂质、有机杂质和筛下物杂质 3 类，其中筛下物杂质是根据茶叶籽侧 径 610 6 径 711同时参考 352豆中筛下物杂质定义，规定为可通过直径 孔筛的细小物质。 将 茶叶 籽杂质限定为 茶叶籽中水分按实际测样和生产，在一般温湿度条件下，水分 10%可以进行安全储存和生产，因此 茶叶 籽水分限定为 10%。；色泽和气味这一项感官品质在一定程度上可以反应 茶叶 籽品质的优劣，因此，色泽和气味也可以作为 茶叶 籽质量指标之一。 根据以上数据分析，以 茶叶 籽纯仁率为定等指标，确定 茶叶 籽的质量要求和等级限量值（ 表 2）。 表 2 茶叶 籽 质量要求 等级 含 油量（以干基计） /（） 水分含量 /（） 杂质含量 /（） 色泽、气味 1 常 2 外 食品安全要求 茶叶 籽 及 茶叶 仁主要用于提取 茶叶 油，其安全指标应符 合 9641 食品安全国家标准 食用植物油料 的要求。 验方法 检验方法是保证标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力工具。本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定，全部采用国家标准方法。 验规则 检验规则包 括扦样、检验规则、组批、判定规则的内容，对其都作了具体说明。 识 茶叶 籽或 茶叶 仁应在包装物上或随行文件中标注产品名称、类别、等级、产地、收获年度。 装、储存和运输 装 7 应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏，不应给产品带来污染和异常气味。使用麻袋包装时，应符合 24904 的规定，使用塑料编织袋包装时，应符合 8946 的规 定，或按用户要求包装。 存 应储存在清洁、干燥、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或含水量较高的物质 混存。 输 应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和污染。 4 新旧国家标准的总体对比 茶叶 籽行业标准为首次制订。 5 技术经济论证及预期的社会经济效果 目前，国家提出制定 茶叶 籽行业标准具有重大的现实意义。 （ 1）规范了国内 茶叶 籽的市场； （ 2） 茶叶 绿化环境、保持水土等生态效益，综合利用 茶叶 籽，可促进生物能源产业发展，具有深远的环保意义； （ 3）促进 茶叶 的种植与发展，对当地农民致富起着重要的作用。 6 参考的国际标准 国际上尚无 茶叶 籽的相关标准。 7 与有关的现行法律、法规 和强制性标准的关系 本标准的制定，与 国家相关强制性标准无矛盾和冲突。 本标准 的制定符合食品安全法等我国有关法 律法规的规定 ，也符合 9641食品安全国家标准 食用植物油料的要求等 强制性标准的规定。 8 贯彻行业标准的要求和措施建议 （ 1）发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。 （ 2）要对标准的不同使用对象，生产厂家、监督管理部门等，有侧重点地进行培训、宣传。 （ 3）实施的过渡期宜定为 6 个月。 （ 4）建议监督管理部门加强对强制性指标的监测。 9、废止现行有关标准的建议 8 无。 茶叶 籽行业标准起草组 2017 年 7 月