高中化学人教版选修一教学案：第2章 促进身心健康(31页)

选修1化学与生活第二章促进身心健康第一节合理选择饮食第1课时水在人体中的作用和食物的酸碱性课标要求1了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。2了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。课标解读 1.了解水在人体中的作用。2掌握酸性食物和碱性食物的生理意义。3认识合理选择饮食的重要性。教学地位本课时在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。重点介绍了水在人体中的作用，食物的酸碱性。从内容上看本节知识与第一章紧密相联，是一个整体，从观念上看则是第一章的拓展和深化，目的是进一步引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展。新课导入建议合理饮食能有效的促进身体健康，中国营养学会将合理膳食归纳为两句话、十个字：即一二三四五，红黄绿白黑。“一”指每日饮一袋牛奶(或酸奶)，可以有效改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状态。“二”指每日摄入碳水化合物250350克(相当于主食68两)。“三”指每日进食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两；或鸡蛋1个；或豆腐2两；或鸡鸭2两；或鱼虾2两。“四”指四句话：有粗有细(粗细粮搭配)；不甜不咸(每日摄盐610克最佳)；三四五顿(在总量控制下，进餐次数多，有利防治糖尿病、高血脂)；七八分饱。 “五”指每日500克蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。“红”指每日可饮少量红葡萄酒，可以活血化瘀，预防动脉粥样硬化。“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，有提高免疫力的功能。“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。饮料以茶最好，茶以绿茶为佳。绿茶有明显的抗肿瘤，抗感染作用。“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可使血胆固醇平均下降39毫克%，甘油三酯下降79毫克%，对糖尿病更有显著疗效。“黑”指黑木耳。每日食黑木耳515克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。教学流程设计步骤1：自主预习。结合【课前自主导学】预习教材P28、P29、P30、P31，初步了解水在人体中的作用、食物的酸碱性步骤2：分组讨论，实例引入。观察教材图21，同学之间分组讨论饮食习惯或每日食谱，评价其中较为合理的安排。步骤3：主动参与，动手设计。(1)调查我国几大菜系的特色，归纳它们的营养特征。(2)为自己制订一份合理的食谱。步骤4：学生调查分析、教师汇总点评。(1)矿泉水、纯净水、电解质饮料的成分、作用。(2)如何选择饮用水更有利于健康。(3)水在人体中的作用以及正确选择饮用水的重要性。步骤6：课堂小结，检验测评。(1)结合【课堂小结】总结本节重点知识。(2)结合【当堂双基达标】测试学生掌握情况。(3)安排课下作业。步骤5：重点讲评。(1)常见食物的酸碱度。(2)选择食物时要注意酸碱性的原因。(3)结合【课堂互动探究】掌握重点，突破难点。课标解读重点难点1.了解合理摄入营养物质的重要性。2.认识营养均衡与人体健康的关系。3.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。1.认识水是很好的溶剂、体内反应必不可少的反应物，调节体温的重要物质。(重点)2.掌握酸性食物和碱性食物的生理意义。(重点)3.了解从化学角度选择食物时注意食物酸碱性的原因。(难点)认识水在人体中的作用1.水是人体的重要组成部分水是人体的重要组成部分，约占人体体重的。没有水就没有生命，每人每天要补充2.54 L水。2水在人体中的作用水的在四人大体功中能良好的溶剂。食物中许多营养物质如糖、盐等要溶于水才能被吸收。重要反应物。许多营养物质只有水解后才能被人体吸收。调节体温天热或发烧时，人体通过排汗来降低体温，带走热量，冬天，水为人体储存热量。强大的运输作用。)1夏季，人在高温作业或剧烈活动后，要喝淡盐水；在患急性肠胃炎时要注射生理盐水。这样做的主要目的依次是什么？【提示】这样做的主要目的依次是：维持水分代谢的平衡；维持无机盐代谢的平衡。食物的酸碱性1.食物酸碱性的含义食物的酸碱性是指食物的成酸性和成碱性，即食物在人体内代谢最终产物的性质。2按酸碱性对食物的分类食物碱性食物代谢后生成含金属阳离子物质，使体液呈弱碱性的食物，如蔬菜、水果等酸性食物代谢后生成阴离子酸根物质，使体液呈弱酸性的食物，如肉类、鸡蛋、大米等3食物酸性和碱性的生理意义(1)调控体液的酸碱性人体血液的pH一般保持在7.357.45，超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体自动缓冲系统调控能力的不足。(2)人体细胞内存在酸碱平衡CO2H2OH2CO3HCOH2POHPO人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。2“有些梨和橘子吃起来感觉很酸，故这样的梨和橘子是酸性食品”，这种说法对吗？【提示】食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐，代谢后生成碱性物质，属于碱性食品。食物的酸碱性既与食物本身的酸碱性有区别，也不同于食物给我们带来的味觉感受。食物的酸碱性及对身体生理平衡的影响 【问题导思】蔬菜、水果为什么多属于碱性食物？富含蛋白质的食物多属于酸性食物？【提示】某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物。蛋白质中的氯、硫、磷等元素，在体内最终氧化成酸根离子，使体液呈酸性，称为酸性食物。选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性？【提示】可以通过摄入的食物来调控体液的酸碱性和调控人体细胞内存在的一些酸碱平衡。1酸性食物、碱性食物实例及成因分类实例原因成碱性食物(简称：碱性食物)豆腐、菜豆、菠菜、萝卜、胡萝卜、海带、西瓜、苹果蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈碱性。成酸性食物(简称：酸性食物)鸡肉、蛋黄、猪肉、鱿鱼干、大米、面粉、面包、花生食物中的碳、氮、硫、磷等元素在体内经消化、吸收后，最后氧化成酸：碳变为碳酸、硫变成硫酸、磷变为磷酸、氮变为尿酸，使体液呈弱酸性。2.对身体生理平衡的影响人体正常的生理过程对体液有严格的酸碱性要求，人体血液应显弱碱性，如果由于长期摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少，人体血液偏酸性，容易引起人体缺钙、血液黏度增大，易出现血栓。食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外，而剩下成碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。(1)蛋白质中的C、S、P、N，蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体中代谢为酸性物质的元素是_。在人体中代谢为碱性物质的元素是_。(2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是_。食物溶于水后的溶液pH7，则为酸性食物菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物柠檬酸是酸性食物肉类属于酸性食物【解析】因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳碳酸、硫硫酸、磷磷酸、氮尿酸，故蛋白质为酸性食物；蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成的CO2和水排出，剩下成碱性的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。【答案】(1)C、S、P、NK、Na、Ca、Mg(2)1(2013杭州高二检测)人体的血液的pH保持在7.357.45的范围内，由于人们的饮食爱好与习惯导致摄入蔬菜与水果偏少，一般尿液显酸性，这样可能会破坏血液pH平衡，故选择食物来维持体液的酸碱平衡很重要。下列对食物酸碱性的判断正确的是()A糖类中的大米、面包等是碱性食物B脂类中的奶油是酸性食物C蛋白质类的肉、蛋是碱性食物D富含维生素C的水果、蔬菜等是酸性食物【解析】食物的酸碱性不是凭口味，也不是凭这些食物的溶液的酸碱性来判断，是根据其氧化分解后的产物的酸碱性来判断，酸性食物氧化分解大体上有碳元素形成的碳酸，硫元素形成的硫酸，磷元素形成的磷酸，氮元素形成的尿酸，碱性食物氧化分解后剩余K、Na、Ca、Mg等元素的盐类，显碱性，故可以说食物的酸碱性与食物中富含的元素的种类有关。糖类、脂肪、蛋白质中富含C、H、O、S、N等非金属元素，属于酸性食物，富含维生素C的水果与蔬菜中还含有丰富的金属元素，属碱性食物。【答案】B平衡膳食的原则和意义【问题导思】日常生活中最佳的饮用水是纯净水还是矿泉水还是自来水呢？为什么？【提示】纯净水中矿物质和微量元素偏少，而矿泉水中矿物质和微量元素偏多长期饮用均不科学，普通自来水经沉淀、杀菌消毒后，煮沸饮用是安全的，白开水是最好的饮料。根据膳食宝塔谈谈自己对宝塔的理解以及能获得哪些信息？【提示】为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要的食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量，中国营养学会推荐的我国居民平衡膳食宝塔是这方面的一个图解式指南。1解读膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该养成饮用清淡而充足的饮料，控制含糖饮料和糖果的摄入，少吃零食的习惯。2平衡膳食的含义(1)平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。(2)平衡膳食禁止偏食和暴食。(3)平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。(4)平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配；荤菜和蔬菜搭配等。这样的搭配才有利于消化，容易吸收。仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题：(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以_为主食，理由是_。(2)米饭的主要化学成分是_，它属于_糖。经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖_，最终它们在_里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是_。(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的_和_得到充分储存，以利于延长耐力。【解析】从中国居民的平衡膳食宝塔图中可知，糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下，人体约有70%的能量由糖类提供。米饭的主要成分为淀粉，属于多糖，在口腔中可被部分消化为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化下，最终水解生成葡萄糖。糖类提供的能量主要储存在ATP和糖原中。【答案】(1)糖类在正常的生理活动情况下，人体约有70%的能量来自于糖类(2)淀粉多麦芽糖小肠麦芽糖酶(3)ATP糖原合理选择饮食就需要认识食物本身以及食物在人体内的变化。食物搭配合理，才能营养丰富，有利于健康。2(2013无锡高二检测)下面食谱营养搭配最均衡的是()A凉拌青菜、土豆丝、馒头B糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头【解析】食谱营养搭配最均衡的是D项，既有酸性食品又有碱性食品。【答案】D【教师备课资源】纯净水什么是纯净水？我国瓶装饮用纯净水卫生标准(GB 173241998)对纯净水是这样定义的：瓶装饮用纯净水，以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。市场上销售的纯净水、高纯水、超纯水、太空水、磁化水、电解水、蒸馏水、去离子水等，实质上都属于“纯净水”的范畴。在日常生活中，究竟饮用哪种水最好，人们有不同的看法。除了食物可以提供大量矿物质外，饮用水也是提供矿物质的重要途径之一。纯净水在制作过程中，虽然除去了危害人体的病菌，但同时也除去了人体必需的许多矿物质。而纯净水又具有极强的溶解各种微量元素、化合物、营养物质的能力，大量饮用后，体内原有的一些必需的营养物质会被迅速溶解而排出体外，使体内营养物质失去均衡，减弱人体免疫力并可能引发某些疾病。1水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是()A它是纯天然饮品，不含任何化学物质B它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D纯净水主要成分比自来水、矿泉水更适宜人体，提倡长期饮用【解析】纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对人体无益，所以C正确，B、D错误；纯净水(H2O)本身也是化学物质，A错误。【答案】C2(2013杭州高二检测)关于食物的酸碱性说法错误的是()A蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物B葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的D正常人体内各体液pH总保持一定范围【解析】食物的酸碱性是根据其代谢产物的酸碱性进行确定的。【答案】B3据流行病学调查显示，我国儿童肥胖的发病率目前已达3%左右，在不同年龄段还出现了高血压、心肺功能低下和糖尿病等所谓的“富贵病”，下列不能预防和治疗“富贵病”的是()A养成良好的饮食习惯，控制过量饮食，做到摄入的能量和体能消耗相平衡，避免营养过剩B肥胖和体重超重者每顿饭要以八成饱为宜C加强体育锻炼D只吃谷类食物，油脂、蛋白质不再摄入【解析】A、B、C三项都可以预防和治疗“富贵病”，但D项中，只摄入谷物而其他营养素不摄入，不符合平衡膳食要求，长期下去，会严重危害健康。【答案】D4关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是()A塔底的食物最重要B塔顶的食物最重要C膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量D膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整【解析】每种食物所含营养不同，没有一种食物能完全代替另一种食物，所以，要根据个人的需要合理饮食。【答案】D5“民以食为天”。人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。主食米饭、馒头副食烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料牛奶你的补充上表是小明制定的食谱单。在食谱中，营养物质主要有_、_、_等。你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是_，并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。【解析】糖类、油脂、蛋白质、维生素、微量元素和水是人体必不可少的基本营养物质，也是小明制作该食谱单的依据。【答案】糖类油脂蛋白质维生素蔬菜、水果1下列说法正确的是()A水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的物质B淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换只要有酶参与，不需水参加C水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充D喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康【解析】淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，即(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6，B错误。水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，C错误。矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康。【答案】A2下列不属于水在人体的生理作用的是()A帮助消化B排泄废物C平衡体温 D提供能量【解析】水的性质很稳定，不能发生缓慢氧化反应，故不能为人体提供能量。【答案】D3市场上有些不法商贩为牟取暴利，用自来水冒充纯净水(蒸馏水)出售。为辨别真伪，可用下列一种化学试剂来鉴别，该试剂是()A酚酞试液 B氯化钡溶液C氢氧化钠溶液 D硝酸银溶液【解析】用氯气消过毒的自来水中一定含有盐酸，所以可以通过检验是否有氯离子来确定是不是用自来水冒充的。氯化钡和盐酸不发生反应，氢氧化钠虽然与盐酸反应但没有明显现象，酚酞试液在酸性条件下不变色，硝酸银可以与盐酸反应生成白色的氯化银沉淀。【答案】D4(2013廊坊高二检测)对食物的酸碱性判断正确的是()A西瓜是酸性食物B猪肉、牛肉是碱性食物C巧克力、奶油是酸性食物D大米、面粉是碱性食物【解析】蔬菜、水果大多是碱性食品，富含蛋白质、淀粉的食品一般是酸性食品。【答案】C5关于食物的酸碱性的说法正确的是 ()A酸性食物的溶液的pH7B蛋白质中一定含有N元素，其在体内最终变为尿酸，为酸性食物C碱性食物在体内最终产物为强碱D大米、鸡蛋与西红柿都属于酸性食物【解析】酸性食物代谢后产物的pH7，碱性食物代谢后生成显碱性的盐类，西红柿在体内彻底氧化分解生成的CO2与H2O排出，剩下显碱性的溶液。【答案】B6下列说法比较合理的是()A果汁喝起来味美香甜，痛快解渴，因为它的营养成分要比水果含量高B酸性食物和碱性食物主要是根据食物的口感和味觉来识别的C经常从事长跑训练的运动员，应多吃一些含铁丰富的食物，因为这样可以有利于血红蛋白的合成，维持正常的血红蛋白水平，预防缺铁性贫血D早晨起床后没有胃口，食欲不振，因此早餐可以少吃一些或不吃【解析】由于水果在榨汁过程中，营养成分会流失，故果汁不比水果营养价值高；食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，而不是根据口感和味觉；早餐对人体上午活动所需能量意义重大，应吃好吃饱。【答案】C7(2013日照高二检测)1998年，我国首次颁布“中国居民平衡膳食宝塔”，提供合理选择食物的指南。右图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是()A蔬菜B谷类C奶类 D肉类【解析】我国居民饮食的基础是谷类等主食。【答案】B8(2013潍坊高二检测)保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果，那么苹果汁的pH()A大于7 B等于7C小于7 D无法判断【解析】由于食用苹果能加剧胃酸过多，所以苹果本身应为酸性，pH小于7。【答案】C9水是生命之源，没有水就没有生命。请回答：(1)请举出一例你生活中合理用水的具体做法_。(2)测定某水源的酸碱度时，可使用_进行检测。(3)研究表明，一节含汞、镉、铅等金属的电池所造成的污染可使600吨水无法饮用，相当于一个人一生的饮水量。为了避免水资源受到污染，防止废旧电池的危害，作为一名中学生，你应怎样做_。【解析】本题考查了水的保护和利用知识，增强人们的节水意识。解本题时，可从日常生活中的具体做法上思考。【答案】(1)如使用节水龙头；洗菜水、洗米水浇花；洗衣水拖地、冲厕等。(2)pH试纸(3)如不乱扔废旧电池；废旧电池投入指定的垃圾箱；研究治理废旧电池造成危害的方法；建立防治废旧电池污染的研究机构等10(2013扬州高二检测)红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，是令人无法抵挡的顶级美味。其主要材料为猪肉馅，油菜，胡萝卜，香葱，生姜，淀粉适量。(1)根据所学知识，红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是_，属于酸性食物的是_。(2)人的血液呈_(酸性、弱酸性、中性、碱性、弱碱性)，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的习惯，一般尿液偏_性。【解析】食物的酸碱性是按照食物在体内代谢的最终产物的性质来划分的，富含蛋白质、淀粉的食物多数为酸性食物，水果、蔬菜一般为碱性食物。 【答案】(1)油菜，胡萝卜，香葱，生姜猪肉，淀粉(2)弱碱性酸11糖尿病的致病原因之一是胰岛素缺乏，主要表现为血糖增高。合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要限制热量，减轻体重；消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55%60%，胆固醇每日摄入量要低于300 mg，糖的食用要有节制。专家对该类病人每日主要营养成分的推荐摄入量和食谱的实测数据如下表。专家推荐摄入量食谱实测数据蛋白质/g9380脂肪/g7050碳水化合物/g330450总热量/kJ9 349.810 233(1)已知每克蛋白质、脂肪、碳水化合物分别产生15.6 kJ、39.3 kJ、15.6 kJ热量，该食谱中蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别是_、_和_。(2)如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有_。(3)甲同学对食谱的评价过程包括_、_和得出结论等三个环节。【解析】(1)食谱中，蛋白质提供的热量百分比为：100%12.2%(或12%)脂肪提供的热量百分比为：100%19.2%(或19%)碳水化合物提供的热量百分比为：100%68.6%(或69%)(2)从题干中可以看出，还需要的数据是体重和胆固醇实测数据。(3)首先，甲同学获取了资料，定制了食谱。其次，甲同学还得出了数据，并对数据进行了比较。最后，甲同学得出了结论。【答案】(1)12.2%19.2%68.6%(或12%19%69%)(2)体重、胆固醇的实测数据(3)获取资料数据处理第2课时安全使用食品添加剂课标要求知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。课标解读1.了解食品添加剂的概念。了解食品添加剂对于改善食品外观，增添食品的味道，防止食品腐烂变质和增强食品营养价值的作用。2了解日常接触的食品添加剂，掌握要合理使用食品添加剂，树立安全使用添加剂的意识。3知道常见添加剂的组成、性质和功能，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或超量使用食品添加剂。教学地位本课时知识既是对第一章知识的拓展和深化，又是下一节“正确使用药物”的铺垫。重点介绍了食品添加剂的利和弊，有助于学生辩证的认识事物，科学的对待食品添加剂，树立健康观念，促进身心健康全面发展。新课导入建议2012年岁末多家知名白酒品牌被曝出酒中塑化剂超标，对人体健康会造成极大伤害，使中国白酒行业步入了严寒的冬天。非食用添加剂美味却伤身转基因食品、苏丹红事件、毒奶粉事件近年来，食品安全事件不断被曝光，大家在“吃”的问题上也变得小心翼翼，不少人开始怀念很多年以前的纯天然的食品。而现在市场上的加工食品，一般都离不开一种物质食品添加剂。提起食品添加剂，市民可能有点陌生，但如果说是奶油、膨化食品、防腐剂，相信大家马上会明白过来：原来这些食物都有食品添加剂的影子。什么是食品添加剂？对食品添加剂的使用有哪些限定？这是这一节我们要学习的内容。教学流程设计收集食品标签或调查市场上出售的食品中所含食品添加剂的种类等学生分组介绍着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的性质和作用教师小结，并组织辩论：“我们是否应该禁止使用食品添加剂”强调安全使用食品添加剂的重要性布置课外活动：查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别。课标解读重点难点1.了解食品添加剂的概念。2.了解日常生活中接触到的常用添加剂。3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和功能。1.了解着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等。(重难点)2.树立安全使用添加剂的意识。(重点)食品添加剂的概念及分类1.定义：食品添加剂是为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，在食物中加入一些天然的或化学合成的物质。2分类1食品添加剂对人体都有害吗？【提示】按规定使用食品添加剂，对人体无害。常见的食品添加剂1.着色剂(1)作用着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。(2)分类按来源和性质(3)常见的食用着色剂胡萝卜素胭脂红柠檬黄苋菜红(4)危害超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量都有严格的规定。2调味剂(1)作用补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。(2)常见的调味剂种类(各举一例)种类咸味剂酸味剂鲜味剂甜味剂辣味剂举例食盐食醋味精蔗糖辣椒粉味精a成分：谷氨酸钠，结构简式为：b性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。c使用方法：不宜长时间加热。(3)危害摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过多的食盐，会引起血压升高，使人体肾脏受损。3防腐剂(1)作用能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。(2)常见的防腐剂苯甲酸钠、亚硝酸盐、硝酸盐、二氧化硫等。(3)亚硝酸钠化学式为NaNO2，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物是亚硝胺。(4)危害过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。4营养强化剂(1)作用食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。(2)种类食盐中加碘。酱油中加铁。粮食制品中加赖氨酸。食品中加维生素或钙、硒、锗。2为什么国家对市场上销售的食品所用色素的种类和用量都有严格的规定？【提示】在规定范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害，但是超量使用着色剂对人体是有害的。常见的食品添加剂【问题导思】什么是食品添加剂？为什么要添加食品添加剂？【提示】为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。日常生活中经常接触到的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。长期或过量食用腌制的肉类对人体有害吗？【提示】因为腌制的肉类中加入了防腐剂亚硝酸钠，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺，所以不可长期或过量食用。类别品种功能着色剂胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色)调节食品色泽，改善食品外观调味剂食用原料花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精赋予食品香味，令人愉悦甜味剂糖精、糖、木糖醇赋予食品甜味，改善口感咸味剂食盐使食品呈咸味，促进食欲调味剂酸味剂醋使食品呈酸味，促进胃酸分泌，增强食欲鲜味剂味精(谷氨酸钠)赋予食品鲜味，促进食欲防腐剂防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙、硝酸盐抑制细菌繁殖，防止食物腐败抗氧化剂抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫抗氧化，阻止空气中的氧气使食物变质营养强化剂食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等微量元素补充食物中缺乏的营养成分或微量元素(2013大庆高二质检)民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。(1)关于食品添加剂的说法正确的是_。A使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康(2)2008年12月，卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是_。A海参(甲醛)B白酒(甲醇)C奶粉(三聚氰胺) D食盐(KIO3)(3)下列食品添加剂与其作用错误的是_。A维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质B在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观C在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味D在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂【解析】(1)“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成危害。(2)A、B、C选项中的添加剂不属于食品添加剂，是国家打击的不法行为，D选项中食盐加KIO3，是全民补碘的要求，KIO3属于营养强化剂。(3)在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌，制作膨化食品时应用NaHCO3或NH4HCO3作膨化剂。【答案】(1)D(2)D(3)CD使用食品添加剂的必要性：着色剂可以使食品看起来更加有吸引力；方便面、可乐类碳酸饮料使用防腐剂可延长保质期；食用香料则使食品更受人欢迎；调味品使食品更符合我们的饮食口味；营养强化剂则能够补充某些营养物质。1(2012浙江普通高中会考)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是()A山梨酸是一种常见的疏松剂B亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D胡萝卜素是一种人工食用色素【解析】山梨酸是一种常见的防腐剂，故A错；碳酸氢钠是一种常见的发泡剂，故C错；胡萝卜素不一定是由人工合成的，故D错；亚硝酸钠是一种常见的防腐剂，但由于本身有毒，使用时要注意控制用量，故B正确。【答案】B食品添加剂的“功”与“过”【问题导思】纯天然无任何食品添加剂的食品一定比有添加剂的食品好吗？为什么？【提示】不一定。例如不添加防腐剂的食品易腐烂变质引起食物中毒等疾病，而适宜添加防腐剂除了能防止食品变质外还可杀灭黄曲霉菌等有毒微生物，有益于人体健康。“食品添加剂都有一定毒性，因此应该禁止使用食品添加剂”。这种观点正确吗？为什么？【提示】不正确。食品添加剂对于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分具有重要作用，在规定范围内使用食品添加剂，对人体健康无害，但超量或将不能作为食品添加剂的物质当作添加剂使用，都会损害人体健康。因此，合理使用添加剂是必要的，不可能全面禁止使用食品添加剂。1有益作用食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品具有亮丽的色泽和鲜美的味道是由于食品添加剂所起的作用。食品添加剂的作用有以下四点：控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。延长食品的有效保存期。便于食品加工，有利于加工工艺。改善食品的色、香、味和营养价值。2使用不当的危害如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚硝酸钠，会有致癌的可能。所以，应该合理使用食品添加剂，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂。3食品添加剂的安全用量人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定，即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量，在此用量范围内，食品添加剂对人体是无害的。 (1)“红心鸡蛋”、“干辣椒”中添加的“苏丹红”，“多宝鱼”中发现的“孔雀绿”，“三鹿”奶粉中添加的“三聚氰胺”均是重要的化工原料，不属于食品添加剂。(2)不论是天然的食物添加剂还是合成的食物添加剂均应控制用量，在安全用量范围内均对人体无害。正确使用食品添加剂对改善食品品质、增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题：(1)使用食品添加剂的目的是_。防止食品腐败变质，延长保存期限改善食品色、香、味，增强人的食欲改善食品状态，使食品更加可口增添微量元素，改善食品的营养价值降低食品成本，减轻人们的经济负担预防和医治疾病，促进人体健康(2)三聚氰胺、面粉增白剂、瘦肉精、反式脂肪酸等食品安全事件，让食品添加剂乱象逐渐浮出水面，引发了人们对食品安全前所未有的关注，关于食品添加剂，下列说法正确的是()食品添加剂都是化学合成的。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的一类物质。面粉增白剂(过氧化苯甲酰)的漂白原理可能与双氧水的漂白原理有类似之处。亚硝酸盐作为防腐剂、发色剂是腌制肉类食品中常用的添加剂，长期大量食用腌制肉类食品会增加患癌症的风险。鉴于食品添加剂的种种不利，食品添加剂越少用越好，不用最好。关于食品添加剂的使用原则应是在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。ABC D(3)简述如何正确认识食品添加剂_。【解析】(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保质期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。(3)食品添加剂应严格按食品添加剂使用卫生标准使用。【答案】(1)(2)C(3)严格按食品添加剂使用卫生标准使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等食品添加剂不可滥用：对食品添加剂的用量，国家有非常严格的标准，如果超过了标准，特别是使用禁止使用的工业原料、有毒有害原料，都会损害人体健康。22012年末，我国的几大知名白酒先后被曝出塑化剂超标，危害消费者健康，引发人们对白酒行业的信任危机。塑化剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业上，但用作食品添加剂会对人体健康造成严重危害。下列关于对食品添加剂的认识错误的是()A食品添加剂能够改善食品品质，延长保质期，可任意使用B严禁将不能作为食品添加剂的物质添加使用C食品添加剂应按规定限量添加D塑化剂、三聚氰胺、苏丹红等不属于食品添加剂，严禁在食品中添加【解析】食品添加剂应按规定用量添加，否则会对人体有害，不能随意使用。【答案】A【教师备课资源】常见的食品添加剂从2010年6月起国家质检总局颁发的食品添加剂生产监督管理规定正式实施，根据新规定，所有食品添加剂成分，必须在包装上要毫无保留地进行标示。食品添加剂目前我国添加剂目录中有1 960多种添加剂，共有22类，分别是：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、酸味剂、漂白剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、发色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。其中有的添加剂只有益无害，有的作用无法替代，但超量则有害。请你逛超市时，别忘了看看食品成分的标签上是否有对人有害的添加剂名字。食品添加剂分类危害作用正确使用食品添加剂1下列说法正确的是()A食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质B只有不法商贩才使用食品添加剂C不使用添加剂的纯天然食品最安全D在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害【解析】食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列。不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒。【答案】D2下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()A着色剂胡萝卜素、苯甲酸钠B调味剂亚硝酸钠、味精C防腐剂胭脂红、山梨酸钾D营养强化剂酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸【解析】苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂；亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂；胭脂红是着色剂，不是防腐剂。【答案】D3关于着色剂的说法不正确的是()A着色剂主要是为了增强食品的美观B着色剂据来源与性质划分为食用天然色素和食用合成色素C食品的颜色由于使用着色剂，其分子对光的吸收波长在可见光的范围内D着色剂大多是有机物，毒性较强，不能使用【解析】作为国家批准的食用色素是安全的，是可以使用的。【答案】D4下列说法正确的是()A使用食品添加剂以后营养更丰富B天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C食品添加剂的作用仅仅是为了好看D在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称【解析】食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等，不同的食品添加剂其作用不同。【答案】D5(2013杭州高二检测)“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。制作松鼠桂鱼的主要材料是桂鱼、松子、淀粉、料酒、胡椒粉、食盐、醋、味精、植物油。(1)制作松鼠桂鱼的材料中属于食品添加剂的是_。(2)以上食品添加剂均属于_。A着色剂B调味剂C防腐剂 D营养强化剂【答案】(1)料酒、胡椒粉、食盐、醋、味精(2)B1下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()A食盐中加碘 B酱油中加铁C食品中加硒 D火腿中加亚硝酸钠【解析】食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。【答案】D2关于防腐剂的说法错误的是()A防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长B常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C山梨酸是安全的防腐剂D福尔马林是效果最好的防腐剂【解析】A、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。【答案】D3(2013丽水高二质检)下列做法正确的是()A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果【解析】亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。合理营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。【答案】C4下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是()【解析】A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。【答案】B5在一些食物中，加入了Vc这种食品添加剂，Vc在食品中起的作用是()A调味剂 B着色剂C防腐剂 D营养强化剂【解析】在一些食物中加入Vc作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。【答案】D6近年来，“三聚氰胺”、“吊白块”、“苏丹红”、“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉，食品安全问题也日益受到社会的广泛关注，下列对食品的处理符合食品安全要求的是()A使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高，营养价值更高B用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美C添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高D酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面【解析】“瘦肉精”中含有激素成分，福尔马林是甲醛溶液，是有毒物质，工业“苏丹红”是一种染料，有毒有害，它们都不属于食品添加剂，都应以禁止在食品中使用。【答案】D7下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食；火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；用小苏打作发酵粉制面包；用乙烯催熟水果A BC D【解析】本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤中含有有毒气体，瘦肉精中含有对人体有害的物质。【答案】A8(2013长乐高二检测)下列食品添加剂作用对应正确的是()A防腐剂苯甲酸 B着色剂亚硝酸钠C膨松剂柠檬酸 D增稠剂盐卤【解析】常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，故A项正确；着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠属于发色剂，B项错误；柠檬酸是酸味剂，C项错误；增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，D项错误。【答案】A9某饮料包装上有如下说明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期：见瓶体保质期：18个月贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐参照以上说明，试回答下列问题：(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是_。(2)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是_。(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_方法防止食品腐败变质。【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。【答案】(1)蛋白质(2)不含甜味剂食用香精可改善食品感官(3)高温消毒10有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等保质期120天生产日期标于包装袋封口上(1)富含蛋白质的是_；(2)富含油脂的是_；(3)属于防腐剂的是_；(4)属于着色剂的是_；(5)属于调味剂的是_；(6)属于疏松剂的是_；(7)请分析广告的说法是否科学_。【解析】由该食品配料中的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含糖类；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉就属于糖类。【答案】(1)鲜鸡蛋(2)精炼植物油(3)苯甲酸钠(4)柠檬黄(5)甜蜜素(6)碳酸氢钠(7)不科学，精面粉就属于糖类第二节正确使用药物课标要求通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。课标解读1.了解阿司匹林、青霉素、抗酸药、麻黄碱的主要成分、结构、疗效和毒副作用。2知道中草药的作用及某些疗效。3认识药物的毒副作用和滥用药物的危害，特别是要树立“