果蔬切丁机专题文献综述

果蔬切丁机械专题综述引言：随着果蔬食品加工量的日益增加，一种能实现大批量、高效率地对白萝卜、红萝卜、马铃薯、芋头、蕃薯、青椒、瓜类、果类等果蔬食品进行切片、切丁的机器设备倍受人们关注。果蔬切丁机械是把食品原料如果类、瓜类等加工成片、丁、条等形状的一类专业机械，是食品工业的技术装备，在国民经济建设中起着极其重要的作用。近二十年来，随着我国经济建设的不断发展，我国的食品加工机械行业由初步形成到逐步发展，已成为国民经济不可缺少的部分，但与工业发达的国家相比，技术水平还比较落后。人类进人二十一世纪后，我国的食品工业将飞速发展，对食品原料的深度加工及综合利用，方便食品的加工，将促使食品切丁机械向着更先进的专业化方向发展。结合果蔬切丁机械的发展状况和特点，对其发展作一些探讨。1 果蔬切丁机械在食品工业中的地位与作用食品工业是国民经济的重要组成部分，它为人类的生存、繁衍和社会发展提供了物质基础，而果蔬机械是食品的工业化生产过程中的重要组成部分。食品工业的发展带动了食品机械的发展，而果蔬切丁机械的发展又促进了食品工业的发展。食品切丁机械作为食品工业的技术装备，在人类文明进程中曾发挥了重要作用：应用果蔬食品机械不仅可以减轻人们的劳动强度，节约时间，提高效率，而且可以使人们摆脱繁重的体力劳动和落后的经济文化生活，使生产力极大解放；应用果蔬食品机械可以大幅度简化了工人繁琐的工艺操作，实现一些手工操作所达不到的特殊加工效果，既保证产品质量，又减少了原材料的浪费，增加了产量，提高了劳动生产率。另外，应用果蔬食品切丁机械减少了人与食物的直接接触和病菌传播的机会，有效防止了食物的污染。因此，果蔬食品切丁机械在食品工业生产中起着举足轻重的作用。2 我国果蔬食品切丁机械的发展状态我国的食品加工工业历史悠久，但果蔬食品切丁机械起步很晚。八十年代初期，这个行业一片空白，果蔬食品切片、切丁等加工大都是手工操作，生产率低，且产品质量不稳定。进入八十年代末期，随着国家经济的不断高速发展，食品工业发展很快，对食品切丁机械的需求逐渐扩大，我国的食品切丁机械行业逐步形成。此外，通过引进国外先进技术和设备，促进了国内技术水平的提高，研制开发了许多适用的中小型设备以及机械化自动化的新型设备，果蔬食品切丁机械的品种、产量和产值开始大幅度增加。目前国内从事果蔬食品切丁机械开发与生产的企业有上数十家，品种也及其丰富，机械化自动化程度有了进一步的提高。3 果蔬切丁机械的特点3.1 果蔬食品切丁机械加工的产品是人们直接人口的食品，食品卫生关系到人们的身体健康，因此，果蔬食品切丁机械有严格的卫生要求。机械中与食物物料接触的零部件材料，要求无毒、耐腐蚀，机械与食品接触部分必须便于折装、清洗。结构中不允许有清洗不到的死角，以避免物料的积存和防止微生物在这些部位生长繁殖。3.2 目前国内食品切丁机械中，一部分为国内研制开发，另一部分是仿造国外设备制造，非定型产品多，定型产品少。因此，食品切丁机械生产类型多种多样，从单件小批量生产到中批量和大批量生产，而小批量生产是食品机械生产的主要形式。4 国内果蔬食品切丁机械存在的问题4.1 我国果蔬食品切丁机械行业起步较晚，目前国内从事果蔬食品切丁机械的专业技术人员比较少，实用技术水平偏低。国内多数果蔬食品切丁机械生产企业为中小型企业，生产设备比较落后，技术力量薄弱，生产规模小，经济效益低。4.2 国内现有果蔬食品切丁机械的产品质量欠佳，尤其是机械的稳定性和可靠性较差。近十几年来以来，我国引进了一批国外先进技术与设备，但对引进技术消化吸收不够，多数是单纯的仿制，未结合我国的特点，且品种不全。4.3 我国关于果蔬食品切丁机械的专著不多，相关标准尚不健全，对食品机械方面的基础技术研究未系统展开，因此用于指导实际生产的基础技术比较缺乏，而且机械产品的标准化、系列化、通用化程度不高，许多果蔬食品切丁机械的设计与制造元章可循。5 我国果蔬食品切丁机械的发展方向5.1 从我国国情和现有技术水平出发，对果蔬食品切丁机械方向的基础技术展开系统的理论研究，包括原材料的物理性质、机械设备的技术参数、原材料的深度加工和综合利用等，确实改善和加强现有技术力量，提高研制开发能力。要尽量使机械结构与工艺设计系列化，提高机械产品的标准化、系列化、通用化程度。5.2 在现代机械工程中，可靠性是一项不可忽视的重要指标，对果蔬食品切丁机械来说，其工作要求往往是自动化、连续化的生产线，如果某一环节出现故障，将造成整条生产线的停工和原料的浪费，因此，提高果蔬食品切丁机械产品的性能与质量，是稳定生产、提高劳动生产率的有效手段。随着食品工业的发展，对果蔬食品切丁机械的可靠性、稳定性将提出更高的要求。5.3 当代果蔬食品切丁机械的发展应以先进技术的研究和应用为核心。随着社会的不断发展和进步，人们对果蔬食品的品种的需求量将越来越大，食品加工工艺也将不断地完善与创新，果蔬食品切丁机械在新技术、新工艺、新材料不断开发与应用中向高性能、高效益、低能耗、低成本的方向发展。5.4 进一步学习和借鉴国外先进的技术和经验，提高食品切丁机械的自动化水平。在设计制造中要既学习先进的技术，又结合我国国情，技术上要先进，经济上要合理，要便于制造、方便使用维修，力求以最低的成本研制出具有我国特色的高质量的果蔬食品加工机械。5.5 随着微电子、计算机等高新技术的不断发展和市场需要的不断变化，微电子技术已广泛应用于各个领域，并向果蔬食品切丁机械行业不断注入和融合。各种机械设备都要向机电一体化方向发展，利用微电子技术对生产过程进行检测和监督，不仅可以提高劳动生产率，也能进一步保证产品的质量，使食品机械向更先进的专业化方向发展。中国永远是工、农业大国，而果蔬食品切丁机械也将长期在国内享有一定的发展前景。无论国内还是国外，一台果蔬机械开始研发到产品投入使用都凝聚了不少人的智慧和辛勤。经过对机器设备不断创新设计和改进，越来越多更能适应市场需求的各类果蔬食品切丁机械已陆续被生产出来，并投入生产。果蔬机械在食品工业中的所占地位是不能忽视的，也正是它的产生，在部分食品加工过程中节省了很多劳动力，很大程度上地提高了生产效率。尽管在对它的研究上已取得不错的成效，但同时也还存在一些问题与不足，所以还应结合实际使用过程中与到的问题，不断创新和改进，以使其结构简单、性能突出、维护便利，更具有较高的实用性和经济性，产品日趋完善。 参考文献：【1】 崔建云，食品切片机械设备，北京，中国轻工业出版社，2004【2】 沈再春，农产品加工机械与设备，北京，中国农业出版社，1993【3】 陆振曦，食品机械原理与设计，北京，中国轻工业出版社，1997【4】 崔大同，果蔬加工机械，北京，中国农业大学，1993【5】 肖旭霖，食品机械与设备，中国轻工业出版社，1999【6】 刘连蝮.开拓绿色食品国际市场的探索食品工业科技2004.No9 P6-8【7】 涂国材，食品工厂设备，中国轻工业出版社，1991【8】 张裕中，食品机械自动控制，中国轻工业出版社，1994【9】 何启伟.山东蔬菜产业发展现状与展望长江蔬菜2005 No.4 P4-6【10】 张绍英.果蔬加工机械的发展战略.食品与机械2005阳.4 P1-3