食堂人员培训Office Word 文档

锦屏寄宿制小学 食堂工作人员食品安全培训记录 培 训 内 容 食堂安全基本要求 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017 3 主讲 娄安全 培 训 内 容 纪 要 1 严格按照 卫生检查制度 中的各项规定检查各操作 间卫生及员工的个人卫生情况 2 对食品及食品容器的生熟分开 离地上架 分类存放 以及冰箱冰柜中食品的存放严格检查 3 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查 对已变质或有可能变质的食品应及时处理 并对各种剩 余食品做好防腐措施 4 每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放 是否有腐烂变质或过期现象 5 每日班后对食堂各部位的火源 电源 水源等重要部 位进行细致的检查 确认安全无误后方可离岗 6 学习 中华人民共和国食品卫生法 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学 食堂工作人员食品安全培训记录 培 训 内 容 食品加工操作卫生要求 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017 4 主讲 娄安全 培 训 内 容 纪 要 一 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 二 食品加工操作卫生要求 1 食品采购与运输卫生要求 2 食品验收入库与储存卫生要求 3 食品加工烹饪与分餐卫生要求 4 食品加工工具 器具及餐具洗刷与消毒卫生要求 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学 食堂工作人员食品安全培训记录 培 训 内 容 食物中毒及常见肠道 传染病的预防 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017 5 主讲 白 亮 培 训 内 容 纪 要 一 中华人民共和国传染病防治法 二 常见的食物污染及其预防控制知识 三 食物中毒及常见肠道传染病的预防知识 1 食物中毒 细菌性食物中毒 有毒动植物食物中毒 化 学性食物中毒 2 常见肠道传染病 病毒性甲型肝炎 细菌性痢疾 伤寒 与副伤寒 霍乱与副霍乱 3 食物中毒处理原则与报告要求 4 食物中毒和肠道传染 病案例 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学 食堂工作人员食品安全培训记录 培 训 内 容 粗加工管理制度 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017 6 主讲 娄安全 培 训 内 容 纪 要 一 从业人员更衣 洗手后 方可进入操作间进行加工 防止二度 污染 二 加工前认真验收加工原料是否符合质量 严禁加工不合格原料 三 待加工原料要分池 分类进行清洗 分类存放 按存放时间 进行前后加工 防止交叉污染 四 加工植物类原料 应根据菜品及烹调的具体来定 对蔬菜原料 进行捡摘剥削等加工处理 对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中 沥干水分 盛于相应盛器内 五 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质 按用途进行原料加工 加工后严禁落地存放 冷冻食品应解冻后进行粗加工 加工时避 免损伤鲜活水产品肉质 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学 食堂工作人员食品安全培训记录 培 训 内 容 烹调加工管理制度 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017 7 主讲 娄安全 培 训 内 容 纪 要 一 烹制前 必须对烹制材料进行检查 严禁烹制变质食品及不 符合卫生要求的食品及原材料 二 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具 餐具中 三 剩余熟食品放入熟食箱存放 存放超过四个小时的熟食品 回 锅后应彻底加热 中心温度大于 70C 后供应 四 工作结束后 调料加盖 调料瓶 炊具 工具 用具 灶上 灶下 台面清洁整理干净 地面清扫拖净 五 食堂每日用完后的菜墩 菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸 泡 浸泡时间为 15 30 分钟 不能进行浸泡的不锈钢桌 不锈钢 架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭 六 厨房管理人员下班时 应检查各功能区域的卫生状况 并做好 记录 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学 食堂工作人员食品安全培训记录 培 训 内 容 库房管理制度 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017 8 主讲 白 亮 培 训 内 容 纪 要 一 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收 出入库 储存 保管和物资进出 建帐登记等日常工作 二 库房物资实行 先进先出 的工作原则 并按类别决定物资的 储存方式及摆放位置 三 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查 发现霉变 破损 过期等物资要立即进行处理 月末要对库存物资进行盘存登记 四 入库干杂调料要分类整理 严禁食品与非食品混放 库房内所 有的货架 货墩 货柜都必须贴上标签 五 库房管理人员要及时做好货物入库登记 坚持货物领用签字登 记制度 及时清除过期变质食品 六 库房内严禁存放任何有毒有害 易燃易爆 易污染的物品及原 材料 禁止在库房内抽烟 酗酒及从事与库房贮藏无关的活动 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学 食堂工作人员食品安全培训记录 培 训 内 容 食堂卫生要求 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017 9 主讲 娄安全 培 训 内 容 纪 要 1 每天工作结束后应及时打扫地面 台面 不留死角 2 注意卫生安全隐患 防止墙壁 屋顶发霉 脱落 滴 水造成食品污染 3 厨房内产生的废料 废弃物或餐具中残留的食品等各 种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内 并及时清理运走 4 废水池 明沟内的食物残渣等要重点清理 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学 食堂工作人员食品安全培训记录 培 训 内 容 三防 要求 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017 10 主讲 娄安全 培 训 内 容 纪 要 1 消除室内外各种滋生条件 妥善存放 及时清运垃圾 特别要注意打扫卫生死角 2 防蝇防尘设施要确保完好无损 各种食品存放在封闭 的容器内 3 使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品 应把食品移 走 放入冰箱或其他隐蔽的地方 已被杀死的昆虫要及时 清扫 防止混入食品中 4 投放鼠药要高度注意 有明显标志 以防学生误食 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学 食堂工作人员食品安全培训记录 培 训 内 容 食堂人员相关法律法规 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017 11 主讲 白 亮 培 训 内 容 纪 要 1 中华人民共和国食品卫生法 2 学校集体用餐卫生管理办法 3 突发公共卫生应急条例 4 食物中毒事故处理办法 5 学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学 食堂工作人员食品安全培训记录 培 训 内 容 食堂安全 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017 12 主讲 娄安全 培 训 内 容 纪 要 1 安全卫生 2 食品操作规范 3 强化服务质量 4 值班安全 5 个人安全保证 6 各操作间的常规安全卫生 7 注重各环节食品保质安全 参加培训 人 员