食品分析技术模块二项目项目分析

会计学1食品分析技术模块二项目项目分析食品分析技术模块二项目项目分析第1页/共58页第2页/共58页项目项目1 1 水分测定水分测定任务任务1 1 常压干燥法常压干燥法第3页/共58页第4页/共58页第5页/共58页n仪器n（1）扁形铝制或玻璃制称量瓶n (内径6070，高35以下)。n（2）电热恒温鼓风干燥箱。n（3）分析天平：感量0.1mg。n（4）干燥器：内盛有效干燥剂。n（5）多用切碎机。第6页/共58页第7页/共58页第8页/共58页第9页/共58页第10页/共58页第11页/共58页第12页/共58页1003121mmmmX第13页/共58页第14页/共58页第15页/共58页任务任务2 2 减压干燥法减压干燥法 任务要求任务要求 学习和掌握真空干燥法测定水分的原理和操作要点。 熟练掌握真空干燥箱及天平的使用技能。 第16页/共58页 适应范围适应范围第17页/共58页第18页/共58页 真空干燥箱。其他仪器同任务1.1常压干燥法。第19页/共58页第20页/共58页第21页/共58页第22页/共58页第23页/共58页职业素质拓展职业素质拓展n一、蒸馏法一、蒸馏法n方法概要：食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸方法概要：食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。出，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。香辛料等。第24页/共58页第25页/共58页第26页/共58页100mVX第27页/共58页第28页/共58页第29页/共58页第30页/共58页n二、卡尔二、卡尔- -费休法费休法n方法概要：方法概要：第31页/共58页2222455255255255553553355432H O+I +SO2HI+H SO -(1)C H I +C H SO +C H N+H O2C H HI+C H SO -(2)C H N SO +CH OHC H N HSO CH -(3) 222553555543H O+(I +SO +3C H N+CH OH)2C HHI+C H N HSO CH 第32页/共58页第33页/共58页思考思考题题第34页/共58页项目项目2 2 灰分测定灰分测定任务任务1 1 总灰分的测定总灰分的测定 任务要求任务要求 学习和掌握总灰分测定的原理和操作要点。 熟练掌握高温电炉的使用技能；掌握样品灼烧、灰化、恒重等基本操作技能。 掌握测定面粉中总灰分的操作技能。第35页/共58页灰分的概念灰分的概念第36页/共58页第37页/共58页灰分的测定意义灰分的测定意义第38页/共58页第39页/共58页 任务指导任务指导 （1）马弗炉。 （2）分析天平 （3）石英或瓷坩埚 （4）干燥器 (5) 电热板第40页/共58页第41页/共58页第42页/共58页第43页/共58页第44页/共58页第45页/共58页1002321mmmmX第46页/共58页第47页/共58页第48页/共58页第49页/共58页第50页/共58页第51页/共58页第52页/共58页第53页/共58页1000123mmmmX第54页/共58页第55页/共58页第56页/共58页思考思考题题第57页/共58页