30种常见的家庭泡菜咸菜做法大全

30种常见的家庭泡菜咸菜做法大全30种常见的家庭泡菜咸菜做法大全咸菜相信大家是经常吃的，不过一般都是在菜市场或者商 场买的，但是外面卖的咸菜很多为了菜的色泽和美观，加了 色素或者其他吃了对身体有害的材料。今天大家推荐30种 小咸菜的做法，种类多多，相信你一定可以找到一款你喜欢 的咸菜！1、酱黄瓜鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克将共同瓜洗净沥干水分后剖开成两条加盐拌匀压实，上 面用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐 水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好 缸盖酱制10天即可食用。2、酱八宝菜黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生 米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、糖色100克、酱油1000将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水 泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色 酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜 过 多，时间要长一点5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足 可加凉开水。3、酱萬笋肥大嫩萬笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克把萬笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾 眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在萬笋上，重 新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。萬笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大 量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此 菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。4、酸白菜白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入 调料拌匀，腌约2天即可。5、泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20 克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包 1个将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和 香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右 即成。6、什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100 克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水 注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡 菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好 盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。7、泡洋姜陈皮80克、花椒9克、生姜片5片预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮， 洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好 口腌制1个月后即可。8、糖醋黄瓜日日嫩黄瓜5000克、白糖250克、盐250克、醋20克将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、和盐调成的溶液中，密封15天可。9、泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克、凉盐开水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、盐25克、花椒3克将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置 室外晾晒至发薦；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜 条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即 可食用。10、泡什锦菜大白菜、蒜瓣、菱白、蒜薑、苦瓜、扁豆、葱头、苔菜、萝卜、盖菜、青笋、黄瓜、嫩姜芽、鲜红辣椒共2800克、 干辣椒100克、花椒120克、老姜120克、食盐150 克、白酒40克、红糖80克将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入 坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为 泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖 好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。 如此泡制7-10天，即可食用。11、泡四季豆鲜嫩四季豆2000克、盐120克、大蒜40克、干辣椒 40克、白酒20克、生姜40克用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐 水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分， 把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹 紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。12、 川菜腌糖醋蒜头克、醋500克削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗 后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸 3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后 捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头 加盐（750 克）,白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再 入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天 加入10%醋浸泡。酸甜。13、怪味萝卜丝萝卜4000克、盐4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、 辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝 一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、若长期存放，需将水分控干密封。14、五香萝卜干将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝 卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面 的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸 底渣物）加 花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将萝卜再放入缸 内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒 萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。15、酱油花生新鲜花生米500克、酱油250克将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃 瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需 浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久 贮，适于勤泡勤吃。16、腌五香辣椒将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15 天后即可食用。17、红辣大头菜咸大头菜5000克、盐50克、酱油500克、辣椒粉100克将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3 天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中炯 制5天即成。18、腌酸辣萝卜干白萝卜5000克、辣椒粉30克、800克、白糖200克、食盐175克、香油100克、花椒、大料各10克、味 精适量、水2000克先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0、5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花 椒、大料放入锅 内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀， 每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈 红黄色。质地 筋脆，味道酸辣。19、腌朝鲜辣白菜白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、 鲜鱼、牛肉汤各适量把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量 盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜 末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒 末，用牛肉汤色成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均 匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草 垫好，留 20%出地面，然后密封，用草盖 严，保持在4度左右，待 15-20天即可食用。20、腌辣韭菜花韭菜花10000克、盐400克、生姜200克、辣椒50 克、料酒50克、花椒20克将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣21、泡糖蒜鲜蒜3000克、白糖1200克、盐70克将蒜去老皮码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐,3000克撒50克盐，最后在上面浇上100克清水，腌泡12个小时后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；将蒜捞出放入 干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜 装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；用清水300克，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层 纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。22、泡嫩姜嫩姜10000克、凉开水3000克、盐2000克将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即 成。23、泡五香黄瓜鲜嫩黄瓜5000克、凉开水1500克、干红辣椒100克、盐250克、白酒50克、五香粉50克、酱油20克将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干； 将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再 将黄瓜放入，盖上坛盖圭寸口，泡10天即成。24、腊八蒜大蒜头3000克、1500克、白糖860克用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的 容器；选好大蒜去皮洗净晾干，先泡入醋内，再加入白糖， 拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。25、四川泡辣椒尖头鲜红辣椒3000克、粗盐560克、明矶120克、 凉开水1800克先将粗、明矶放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、 明矶溶化后，备用；拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、 去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入 味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧 腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的 辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食 用。半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因 之一；泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸； 吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质26、糖醋蒜薑鲜嫩蒜薑3000克、糖150克、85克、盐75克先将蒜薑择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；取一净坛子，放进蒜臺，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薑。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸，风味大增。27、泡豆角鲜豆角5000克、食盐400克、鲜姜、大蒜各100 克、花椒、大料各15克、白酒50克、白糖50克先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中 泡20天后备用；将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同 时加入白酒，密封坛口， 10天即为成品。28、酱辣黄瓜腌黄瓜8000克、干辣椒80克、白糖30克、面酱 4000 克将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水 浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱 中浸泡，每天翻动2-3次；酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜 片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干 亮即成。29、腌西红柿西红柿2000克、盐1000克将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一 层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡 的现象，这是正常的，不是坏了）；然后用纸条把盖密封起 来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可 以拿出来炒菜、做汤；另一种腌法是将西红 柿放20%浓度的 盐水中腌存。这样腌制的西红 柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。30川菜醋渍萝卜的做法川菜醋渍萝卜的做法收藏简介这类凉菜往往需要提前制作，经过数小时的浸泡使食材充分入味，四川泡菜中的跳水泡菜就在此列。食材白萝卜200g胡萝卜100g白100ml白砂糖100g朝天椒3枚蒜3瓣冷开水100ml详细步骤1朝天椒切片。蒜切碎。白醋中调入白砂糖，加水搅拌至溶化，加入朝天椒和蒜末。3白萝卜和胡萝卜去皮切成薄片。4把白萝卜和胡萝卜都放入醋汁中，放入冰箱过夜，第二天 即可食用。