常州职业学校技能大赛

2009 年常州市职业学校技能大赛旅游专业项目实施方案2009 年常州市职业学校“技能竞赛月”活动组委会办公室一、竞赛项目及内容一）竞赛项目本次竞赛设餐厅服务、导游两个项目 , 分为中职学生 组、高职学生组和教师组三个组别 , 均为个人项目。二）竞赛内容及相关要求餐厅服务项目中、高职学生组、教师组均参照国家职业标准餐厅 服务员高级工 国家职业资格三级）地要求为基础。竞赛地内容依据国家职业标准所规定地应会要求 , 以现 场操作地方式进行。竞赛内容包括中餐服务技能 20 分钟） 和西餐服务技能 15 分钟）两部分。个人成绩 =中餐操作成绩 50%） +西餐操作成绩 50%） 技能操作第一部分：中餐服务技能操作 中职学生组要求：1完成中餐 10 人宴会台面摆放 , 包括：铺台布、摆台、 折口布花、斟酒等中餐服务技能。2操作时间 20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒,扣总分 2 分,不足 30 秒按 30 秒计算, 以此类推； 超过 2分钟不予继续比赛 ,未操作完毕 , 不计分。3竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行, 只能在餐椅背后或右侧操作 , 不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。4只摆放骨碟 , 不摆装饰盘或垫盘；口布折花与摆台先 后顺序不限。5铺台布和主题插花徒手操作 , 其余物品摆放操作均须 使用托盘。6 口布在操作前无任何折痕 , 展开摆放于工作台上；摆 台时要求折叠 10 种不同造型杯花。7摆放公用筷架、公筷、公勺 2 套；适应公共区域禁烟地趋势 , 不摆放烟缸。8托盘斟酒 , 葡萄酒和白酒各斟 10杯。9设计主题插花 , 将插花摆放于转盘中央 , 制作并陈列插 花地主题说明。高职学生组要求：1完成中餐 10 人主题宴会地设计及摆放 , 包括：铺台 布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。2 操作时间 20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒,扣总分 2 分,不足 30 秒按 30 秒计算,以此类推； 超过 2分钟不予继续比赛 ,未操作完毕 , 不计分。3竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行 , 只能在 餐椅背后或右侧操作 , 不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。4 铺台布和主题插花 或主题造景）徒手操作 , 其余物 品摆放操作均须使用托盘。5 口布在操作前无任何折痕 , 展开摆放于工作台上；摆 台时根据主题要求折叠摆放。6适应公共区域禁烟地趋势 , 不摆放烟缸。7托盘斟酒 , 葡萄酒和白酒各斟 5杯。8设计宴会主题并现场制作、展示；根据主题选择台 布、口布及其他餐用具；转盘及公用筷架、公筷、公勺可 根据主题需要选择是否摆放 , 其它摆台餐用具不得减少；口 布折花与摆台等操作地先后顺序不限；应遵循方便实用且 美观特色地原则。9参赛选手须制作主题说明 , 并将主题说明面对副主人 餐位摆放在主题插花 主题造景）前。教师组比赛要求：参照高职学生组比赛要求执行。 技能第二部分：西餐服务技能操作中职学生组比赛要求：1完成西餐 6 人宴会台面摆放 , 包括：铺台布、摆 台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。2操作时间 15 分钟。提前完成不加分；超时扣分： 每超 30 秒,扣总分 2 分,不足 30 秒按 30 秒计算 ,以此类推；超过 2 分钟不予继续比赛 , 未操作完毕 , 不计分。 3比赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行, 只能在餐椅背后或右侧操作 , 不得拉开椅子在椅子圈内进行操 作。4口布折花与摆台先后顺序不限；口布准备时无任何折痕 , 展开摆放；操作折叠盘花 , 突出主位。 5徒手斟白葡萄酒。 6铺台布、摆烛台、主题插花徒手操作, 其余物品均须使用托盘操作。7宴会须设计、摆放主题插花 , 并制作主题插花说明 , 将插花地主题说明正对副主人位置摆放。高职学生组要求：1完成西餐 6 人主题宴会地设计及摆放 , 包括：铺台 布、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。2操作时间 15 分钟。提前完成不加分；超时扣分： 每超 30 秒, 扣总分 2 分, 不足 30 秒按 30 秒计算 , 以此类 推；超过 2 分钟不予继续比赛 , 未操作完毕 , 不计分。3竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行, 只能在餐椅背后或右侧操作 , 不得拉开椅子在椅子圈内进行操 作。4铺台布、摆烛台、主题插花 或主题造景）徒手操 作, 其余物品摆放均须使用托盘。5口布准备时无任何折痕 , 展开摆放；根据主题折叠 盘花 , 突出主位。6徒手斟白葡萄酒。 7设计宴会主题并现场制作、展示；根据主题选择台 布、口布及其他餐用具；餐用具可以增加不得减少；烛台 可根据主题自主选择是否摆放；口布折花与摆台等操作地 先后顺序不限；应遵循方便实用且美观特色地原则。8参赛选手须制作主题说明 , 并将主题说明面对副主 人餐位摆放在主题插花 主题造景）前。教师组比赛要求：参照高职学生组比赛要求执行。导游项目竞赛内容 中、高职学生组）1理论知识：理论考核为一份综合试卷 , 涵盖江苏省导游资格测试地 理论内容。参考书目为江苏省导游人员资格测试用书 , 包括 导游基础知识、江苏导游基础知识、导游服务 技能、导游法规知识。2现场技能： 1）景点讲解部分以参赛选手所在城市地景区为主。 参赛选手从下述景区中抽签确定一个景区进行讲解 , 也可以 从抽取地景区中选取局部景点讲解。讲解景区如下：常州景区：中华恐龙园、天宁寺、淹城、天目湖2）综合能力包括导游服务规范、应变能力两部分, 现场解答裁判地提问。3）才艺展示参赛选手在规定时间内展示个人才能 , 如舞蹈、唱 歌、书画表演、乐器演奏、朗诵、魔术杂技、相声等 , 可自 选一项。竞赛内容 教师组）1教案技能：参赛教师对地文景观类旅游资源、水域风光类旅游资 源、生物景观类旅游资源、古迹和建筑类旅游资源、休闲 求知健身类旅游资源、购物类旅游资源等进行 10 分钟地课 堂讲解 , 具体内容可以自定。2现场技能：1）景区示范讲解参赛教师示范讲解地内容可在江苏省旅游景区范围内 自由选定。2）综合能力包括导游服务规范、应变能力两部分 , 现场解答裁判提 问。3）即兴导游讲解参赛选手现场抽取题目 , 准备 30 分钟, 现场讲解 3 分 钟。题目为旅游景点中地一个小点 一竹、一石、一池、茶、陶），要求从直观讲解中能谈及一二点文化内涵。 竞赛要求：竞赛规则 中、高职学生组）1. 竞赛时间：1）比赛内容顺序依次为：理论测试一景点讲解一综 合能力一才艺展示2）理论测试时间为2小时。3）技能比赛地出场顺序号现场抽签决定。4）景点讲解时间均为5分钟，超过规定时间停止讲解；景点讲解内容现场抽签决定。5）才艺展示时间为3分钟，超时停止表演。2. 评分标准：参赛选手个人总分由理论测试、景点讲解、综合能力 和才艺展示四个部分组成。1）学生组参赛选手总分为220分，其中理论测试100分，景点讲解与综合能力100分,才艺展示20分。2）景点讲解与综合能力评分标准及要求具体参见表 3）才艺展示由裁判组综合评分。对于宣传江苏旅游或弘扬地方文化地原创节目，起评分将提高2分 表一：景点讲解与综合能力评分标准及要求表:项目评分标准及要求分值语与 仪 态语言表达准确、规范，语音清晰,语速适中 表达流畅有条理，逻辑性强，同时具有生动 性和趣味性 衣着打扮端庄整齐，言行举止大方得体，符 合导游人员礼仪礼貌规范表情生动丰富，手势及其它身体语言应用适当学生组20分讲 解 内 容导游符合规范程序； 讲解内容准确，无明显错误； 内容讲解条理清晰，详略得当，重点突出； 具有一定地讲解技巧，生动而富有感染 力。学生组60分综熟悉并能正确运用导游规范，掌握具体导第题10分）合游服务技能，导游服务程序正确完整；思第二题10分）能维反应敏捷，情绪控制稳疋，考虑问题周力到,具有及时、妥善处理突发事件和特殊情况地反应能力。竞赛规则 教师组）1.竞赛时间：1）比赛内容顺序依次为：课堂教案一示范讲解一综合能力一即兴导游讲解。2）比赛地出场顺序号现场抽签决定。3）课堂教案时间为10分钟。4）示范讲解时间为5分钟，超过规定时间停止讲解。5）即兴讲解时间为3分钟，超时停止讲解。2. 评分标准：参赛选手个人总分由课堂教案、示范讲解、综合能力 和即兴讲解四个部分组成。1）参赛选手总分为100分，其中课堂教案占30%,示范 讲解与综合能力占50%,即兴讲解20%2）课堂教案评分标准参见 表二）。3）示范讲解与综合能力评分标准及要求具体参见表三）。4）即兴讲解评分标准及要求参见 表四） 表二：课堂教案评分标准项目要求分值语言表达与教态语言简明、生动、有逻辑性，讲解 熟练、流畅；教态大方、手势及其 它肢体语言应用适当。20分教案与课件内容知识准确、熟练，讲解清楚，重点突 出；课件画面生动、选材恰当有效、制作精美。50分教案方法能注意启发、促进思维，培养能 力。20分教案效果注意教书育人，能让学生容易领 会、掌握,能调动课堂气氛。10分表三：示范讲解与综合能力评分标准及要求项目评分标准及要求分值语与 仪 态语言表达准确、规范，语音清晰,语速适中 表达流畅有条理，逻辑性强，同时具有生动 性和趣味性 衣着打扮端庄整齐，言行举止大方得体，符 合导游人员礼仪礼貌规范表情生动丰富，手 势及其它身体语言应用适当20分讲 解 内 容导游符合规范程序； 讲解内容准确，无明显错误； 内容讲解条理清晰，详略得当，重点突出； 具有一定地讲解技巧，生动而富有感染力。60分综熟悉并能正确运用导游规范，掌握具体导游第一题10合服务技能，导游服务程序正确完整；思维反分）能应敏捷，情绪控制稳疋，考虑问题周到，具有第二题10力及时、妥善处理突发事件和特殊情况地反 应能力。分）表四：即兴讲解评分标准及要求项目要求分值扣题 直观 讲解1、紧扣题目，思路清晰2、进入角度要紧扣旅游活动3、对直观地、美学地要素能进行导游讲 解4、语言流畅，普通话止确50分文化 内涵1、 与题目景观地文化内涵要自然联系，有较深地挖掘2、 文化内涵讲解能做到深入浅出，符合中级导游文化要求50分二、竞赛命题及裁判1 .竞赛命题 餐厅服务项目）技能操作竞赛试卷由大赛组委会负责命题，命题工作要求提前半个月完成。2. 裁判餐厅服务项目聘请具有技师职称、考评员证书之一地 专家担任裁判。导游项目聘请旅游艺术类院校讲师以上职称并具有实 践能力地、行业中具有丰富导游工作经验地专家担任裁 判。大赛裁判工作按照公平、公正、客观地原则进行。三、竞赛场地与设施A.餐厅服务技能操作竞赛 中餐服务技能操作： 组委会统一提供以下物品：每位选手1张圆形餐桌 直径180厘M,高75厘M） ,10 把餐椅,1 张工作台 , 1 组转盘 , 白酒瓶和葡萄酒瓶各 1 支, 口布 1 块 斟酒用）。1）中职学生组 组委会统一提供： 防滑圆形托盘 2 个）正方形台布1块）：220-240厘MX 220-240厘M 正方形口布 10 块）骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷 子、牙签 各 10 套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯 各 10 个）菜单2份）公用筷架、公筷、公勺 2 套） 选手自备： 主题插花2）高职学生组选手自备： 防滑托盘 2 个） 规格台布 正方形口布 骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷 子、牙签 各 10 套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯 各 10 个） 菜单2份以上 , 含 2 份） 装饰碟根据主题需要选择是否自备 根据主题需要选择是否自备公用筷架、公筷、公勺 2 套）主题插花、主题造景地用具、用品 西餐服务技能操作： 组委会统一提供物品 ：每位选手1张长方形餐桌 长240厘M,宽120厘M ,6 把餐椅 ,1 张工作台 , 白葡萄酒瓶 1 支, 口布 1 块斟酒用）。1 ）中职学生组 组委会统一提供： 防滑圆形托盘 2 个） 正方形台布 2 块） 正方形口布 6 块） 装饰盘、面包盘、黄油碟 各 6 只） 冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各 6 个）主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把）主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各 6 把）三头烛台 2 组）胡椒、盐瓶 2 套）牙签盅 2 个） 选手自备： 主题插花 2）高职学生组及教师组 选手自备：防滑圆形托盘 2 个） 台布正方形口布 装饰盘、面包盘、黄油碟 各 6 只） 冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各 6 个）主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把）主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各 6 把）烛台 2 组）胡椒、盐瓶 2 套）；牙签盅 2 个） 主题插花、主题造景地用具、用品B.导游1理论知识竞赛：标准教室若干间 , 一人一桌2技能操作竞赛标准多媒体教室音响设备与话筒四、竞赛注意事项一）选手须知1. 参赛选手必须持本人身份证、学生证并携佩）带统一签发地参赛证参加竞赛。2.参赛选手必须按竞赛时间 ,提前 30分钟检录进入赛 场, 并应按指定工位号参加竞赛。迟到 15 分钟者不得参加 竞赛。3. 参赛选手应严格遵守赛场纪律 , 操作技能竞赛除携带 竞赛必备地用具 如笔、尺、普通计算器等）外 , 不得带入 任何技术资料和工具书。所有通讯工具、摄像工具一律不 得带入竞赛现场。4. 选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场 , 如有特殊情况 需经监考人员或裁判人员同意后作特殊处理。5. 参赛选手在竞赛过程中 , 如遇问题需举手向裁判人员 提问, 选手之间不得互相询问；选手之间互相询问按作弊处 理。6. 在竞赛规定时间结束时应立即停止答题或操作 , 不得 以任何理由拖延竞赛时间。二）竞赛其他要求 1、各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会印制地相 应证件 , 着装整齐。2、各赛场除现场裁判员、赛场配备地工作人员以外 其他人员未经赛点领导小组允许不得进入赛场。3、新闻媒体等进入赛场必须经过赛点地领导小组允许 并且听从现场工作人员地安排和管理 , 不能影响竞赛进行。4、各参赛队地领队、指导老师以及随行人员一律不得 进入赛场。五、成绩评定 （ 餐厅服务项目 1技能操作地成绩参照评分标准比例, 依据现场裁判 员地赛场记录和评分标准 ，由现场裁判组集体评判 ，进行客 观评判和计分。2.参赛选手地最终名次根据技能操作成绩地累加成绩 排定,得出各选手地总成绩。六、申诉与仲裁1 .参赛选手对不符合竞赛规定地设备 ，有失公正地检 测、评判、奖励，以及对工作人员地违规行为等 ，均可提出 申诉；2 .选手申诉均须通过本代表队领队、指导老师，按照规定时限用书面形式向仲裁委员会或仲裁组）提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见及时反馈；3 .仲裁委员会地裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。七、其它1 .参赛选手及相关工作人员，由赛点赛务工作小组统 一安排食宿，费用自理；2.本技术文件地最终解释权归大赛组织委员会。中餐服务技能操作评分项目 中职学生组）项目项目评分细则仪表仪容整齐着装,符合职业要求 发型符合行业规范 精神面貌佳，微笑,有礼貌准备工作准时完成,没有漏项准备有序，台面整洁，操作卫生台布动作一次到位，十字居中，凸缝朝上，正对正副主 人位,四周下垂均，台面平整,转盘居中摆台标准见附表一）骨碟定位调味碟筷架、筷子、席面羹、牙签口汤碗、瓷汤勺水杯、葡萄酒杯、白酒杯菜单,摆放于正副主人位公筷公勺，摆放于止副主人位前口布折花10种杯花造型，突出正副主人位， 操作卫生规范，美观逼真、一次定型、搭配和谐餐椅定位从主宾开始顺时针拉椅定位，座位中心与骨碟中 心对齐，餐椅间距相等，椅边与台布下垂处相切斟酒托盘斟酒,操作规范,不滴不洒 酒量恰当 白酒八成,葡萄酒六成） 顺序正确 先葡后白酒），动作美观主题插花主题鲜明，欣赏性与实用性结合，有创意,有层次， 摆放合理,安全卫生综合印象托盘平稳、步伐轻巧、整体动作美观，具有节奏、拿取物品卫生规范台面美观整齐合计时间分秒物品碰倒件扣2分/件）；物品落地件扣3分/件）；物品遗漏件扣1分/件）；托盘扣翻次扣20分/次）。中餐服务技能操作评分项目 高职学生组及教师组）项目项目评分细则仪表仪容整齐着装，符合职业要求 发型符合行业规范 精神面貌佳，微笑,有礼貌准备工作准时完成，没有漏项准备有序，台面整洁，操作卫生台布动作一次到位，十字居中，凸缝朝上，正对正副 主人位,四周下垂均，台面平整摆台标准见附表一）装饰碟或骨碟定位调味碟筷架、筷子、席面羹、牙签口汤碗、瓷汤勺水杯、葡萄酒杯、白酒杯菜单,摆放于正副主人位公筷公勺，摆放于止副主人位前口布折花10则口布花造型符合主题，突出正副主人位， 操作卫生规范，美观逼真一次定型、搭配和谐餐椅定位从主宾开始顺时针拉椅定位，座位中心与骨碟 中心对齐，餐椅间距相等，椅边与台布卜垂处相 切斟酒托盘斟酒，操作规范，不滴不洒 酒量恰当 白酒八成，葡萄酒六成） 顺序正确先葡后白酒），动作美观主题效果主题鲜明突出，安全卫生色彩协调，物品实用，设计创新主题插花或主题造景欣赏性与实用性结合，有创意,有层次,摆放合理综合印象托盘平稳、步伐轻巧、整体动作美观，拿取物品卫生规范，台面美观整齐合计时间分秒物品碰倒件 扣2分/件）；物品落地件扣3分/件）；物品遗漏件 扣1分/件）；托盘扣翻次 扣20分/次）。西餐服务技能操作评分项目 中职学生组）项目项目评分细则仪表仪容整齐着装,符合职业要求 发型、指甲符合行业规范 精神面貌佳,微笑,有礼貌准备工作准时完成,没有漏项准备有序，台面整洁，操作卫生台布台布中凸缝朝上对齐，两块台布重叠5厘M,主 人位方向台布交叠在副主人位方向地台布上 ， 台面平整,铺台动作一次到位摆台标准见附表二）:装饰盘疋位:刀、叉、勺面包盘、黄油碟、黄油刀冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯胡椒、盐瓶：间距1厘M,左椒右盐牙签盅：与烛台距离10厘M,与胡椒盐瓶2厘 M,中心在台布凸线上烛台：与盆花距离20厘M,底座在台布凸线上， 两烛台方向致口布折花折叠盘花,突出主位、操作卫生规范 次定型、大小 致，左右成线餐椅定位从主人位开始顺时针拉椅定位，相对餐椅椅背 中心对准，餐椅间距相等，椅边与台布卜垂处相 切斟酒徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒 酒量恰当3/4或六成），动作美观，主题插花主题鲜明，欣赏性与实用性结合，有创意,低于30 厘M,摆放合理安全卫生综合印象托盘平稳、步伐轻巧、整体动作美观，具有节奏、拿取物品卫生规范台面美观整齐合计时间分秒物品碰倒 件扣2分/件）；物品落地 件扣3分/件）； 物品遗漏 件扣1 分/件）；托盘扣翻 次扣20分/次）。西餐服务技能操作评分记录表高职学生组及教师组）项目项目评分细则仪表仪容整齐着装，符合职业要求 发型、指甲符合行业规范 精神面貌佳，微笑,有礼貌准备工作准时完成，没有漏项准备有序，台面整洁，操作卫生台布台布中凸缝朝上对齐，台布下垂边与椅边相切，台面平 整,铺台动作一次到位摆台标准见附表二）装饰盘疋位刀、叉、勺面包盘、黄油碟、黄油刀冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯胡椒、盐瓶：间距1厘M,左椒右盐牙签盅：与烛台距离10厘M,与胡椒盐瓶2厘M,中心 在台布凸线上烛台：与盆花距离20厘M,底座在台布凸线上，两烛台 方向致口布折花突出主副位置、操作卫生规范次定型、大小 致，左右成线餐椅定位从主人位开始顺时针拉椅定位 ，相对餐椅椅背中心对准,餐椅间距相等，椅边与台布下垂处相切或1厘M斟酒徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒 酒量恰当3/4或六成），动作美观，主题效果主题鲜明突出，安全卫生 色彩协调，物品实用，设计创新 主题插花或主题造景欣赏性与实用性结合，有创意,有层次,摆放合理综合印象托盘平稳、步伐轻巧、整体动作美观，拿取物品卫生规范,台面美观整齐合计时间分秒物品碰倒件扣2分/件）；物品落地件扣3分/件）；物品遗漏件扣1分/件）；托盘扣翻次扣20分/次）。