意大利红酒与品红酒起源

意大利红酒与品红酒起源萄酒作为 西方文化中不可分割的一部分，我们却很难去追寻它第一次出现的时间。我们的祖先观察到了这样一个自然现象：一串串熟透了的葡萄落地了，皮轧开后的饱满的果汁 与空气中的细菌接触、发酵于是葡萄酒 产生了。人们开始享用它宜人的芳香和优 雅的口感，直到现在。关于葡 萄酒的起源地，众说纷纭。有的说是出自 希腊，有的则说是在埃及。而史迹多认定是从一万年前由小亚细亚和埃及，在到达希腊及其海岛之前，流传到希腊的克里特岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法 国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙沿海地区的。与此同时，这项种植技术从北 并因此在相当 长的时间内享有声誉，使得今天 地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。而与此欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区,我们将之定义为 传统产区”。通常这些 相对的产区是新世界”，也就是指随着16世纪的西班牙和葡萄牙的航海探险家的行程，葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建 立。很快的，葡萄种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广，而南 非则是在17世纪后期才开始 有了第一片葡萄园，澳大利亚和新西兰最初引进的也是南非的品种。由此不难看出，意大利是欧洲最早得 到葡萄酒种植技术的国家之一。这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4。虽然在国际声誉上意大利酒远远落后于法国酒。但它酿酒的历史却决不输 于法国，已经超过了 3000年。古代希 腊人把意大利叫做葡萄酒之国（埃娜特利亚）。实际上，埃娜特利亚是古 希腊语中的一个名词，意指意大利东南部。该国的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄 辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为 死城的庞贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战 场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利 向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜，并且容易使人兴奋。从柳条长颈大肚瓶装CHIANTI红葡萄酒，到味甜多泡的摩德纳葡萄酒。意大利的葡萄酒，基本上还是红酒占80%。大部分的意大利红酒含较高的果酸，味口强劲，易醉人，单 宁的强弱则依葡萄品种而各有 不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清 新口感和宜人果香为其特色。意大利酒的分级制度是近四十年的事，不像法国已有百 年以上的传统。要辨认意大利葡萄酒的 等级标签，其实并不困难，一般 的餐酒 IGT(IndicazioneGeograficheTipici) 虽然标签看 起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级 中发现许多好酒。有 200 种以上的 DOC 葡萄酒 (DenominazionediOrig ineControllata) 则是仅次于 DOCG 的第二级，是把界线经过严格划 分的生产地域作 为它的故乡 ，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法 ，以及味觉 上的特征等等 都有相关的法定特别标准。相当 于法国葡萄酒分级中的 AOC ，品质也 相当卓越。DOCG (De no mi nazio nediOrigi neCo ntrollataGara ntita)贝 U 为意大利葡萄酒等级中最高的有 18 个产区常在酒名之下意大利的米开朗琪罗所一级。必须在特定的 产区，符合规定的 生产标准，才能冠上 DOCG 。共 属于此等级。 DOC 和 DOCG 级的意大利葡萄酒，不仅会印)，也常常以粉红色长形封 条的形式，出现在瓶口的锡箔收 街头，到处可见豪放地喝着 葡萄酒的人们，这不禁让人 作的酒神巴克斯像： 那 酩酊大醉的美丽的青年不正在讴在酒标上 ( 通 缩膜上。想起佛罗伦萨的歌着奔放的生命和自然的恩惠吗？意大利其实才是每年生产量占全世界第的国家，而且意大利的酿酒 历史，已经超过 3,000 年 。意大利特 殊的地形，长长瘦瘦，像一只靴子、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出 意大利酒的优良特性及其独特风 味。意大利的 葡萄酒，基本上还是以红酒占大多数。大部分的意大利红酒会有较高的果酸， 单宁的强弱贝依葡萄品种而各有不同， 经过适当的陈年 ，一样可以发展出高雅细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。要辨别意卷标看起来不大利葡萄酒的酒标 ，其实并不困难，一般餐酒 (Vino de Tavola) 。虽然这个等级中发现许多好酒。意大利的分级制 年以上的传统。这也难怪有 些好酒列在一般是很显赫，但其实你可以在年的历史，不像法国已有百餐酒等级 (Vino de Tavola) 成为遗珠之憾度是最近数十Garantita) 贝为意大利葡萄酒生产标准，才能冠上 DOCG 。现ControllataeDOCG(Denominazione di Origine等级中最高的 一级。必需在特定的 产区，符合规定的 在总共只有 18 个产区属于此一等级。贝是 仅次于 DOCG 的第二级，DOC( Denominazione di Origine Controllata) 相当于法国葡萄酒分类中的 AOC，品质也相当卓越。酒标上 (通常在酒名之下 )，也常DOC 和 DOCG 级 的意大利葡萄酒，不仅会印在 常以粉红色长 型封条的形式，出现在瓶口的钖 箔收缩膜上。1意大利全国 可分 20 区，共有 246 DOC (Denominizaione de Origine Contr ollata) 和 13DOCG(Denominizaione de Origine ControllataeGarantita) 。尽管 DO C 和 DOCG 之间或有 重复，但已使消费品有足够的 信息就个人喜好来选酒。当然特 许资格并不保 证产品的质量，它只说明酒的出 处和该区法 定的条件。不符 合要求的 产品便归类餐 酒 (vina da tavola) ，餐酒之 中亦不乏比 DOC 更佳更贵的 货色， Sup erTuscan 就是绝佳 例子。这些餐酒通常是 IGT(Indicazione GeograficaTipica) ，即酒标上有注明出处。DOC和DOCG基本原则：只能使用指定葡萄园所在地必须要在指定区域产量有上限符合最低酒精浓度和酒酸度。编辑本段意大利葡萄酒最佳之地坎帕尼亚 大区，我们最熟悉的是充满传奇的庞贝古城。但鲜少有国人知道，这里是被嗜酒的古 罗马人称为“ Campania Felix ”(葡萄酒最佳之地”)，是南意大利一颗璀璨的葡萄酒明珠。令该地区感到骄傲的是在这里盛产的红葡萄酒图拉斯(Taurasi)获得了保证法定地区(DOCG )的认证，这是南部地区获此殊荣的第一种葡萄酒。这种酒主要由名种葡萄艾格尼科(Aglianico)加入不超过15 %的其它红色葡萄酿制，酒呈鲜明的宝石红色，陈 酿后交相映射出石榴红、橙红。有红色水果味，入口干爽，富 含单宁但和谐而流畅，所有酒至少它需陈酿三年。产区介绍坎帕尼亚 的葡萄中，艾格尼科 (Aglianico)，桑娇维 塞(Sangiovese)及巴贝拉(Bar bera)的种植面积占总面积的40 %。另外还有少量本地 葡萄，其中最著名的有 ：红脚(Piedirosso)，法兰弗娜(Falanghina)，萨西诺索(Sciascinoso)，狐狸尾(Coda di Volp e Bianca)和弗拉斯塔(Forastera)。法定地区那不勒斯(Napoli)、阿韦利诺(Avellino)、贝内文托(Benevento)、卡塞塔(Casert a)和萨勒诺(Salerno )是坎帕尼亚大区著名的5大产区。那不勒斯(Napoli)葡萄种植的摇篮那不勒斯湾是世界上葡萄种植技术的摇篮。维苏威(Vesuvio)法定 地区是那不勒斯地区葡萄种植的中心，规范久负盛名的泪珠(Lacryma Christi)葡萄酒的生产。阿韦利诺(Avellino)荣耀的图拉斯(Taurasi )之地由于葡萄 品种古老，品质优良，该地区的葡萄酒都品质超群。其中之一是艾格尼科(Aglianico )葡萄，用于生产 Taurasi保证法定地区(DOCG )红葡萄酒。另外还 有两个白葡萄 品种，即菲安诺艾格 尼科(Fiano Aglianico )及托福格来克( Greco d i Tufo )，也被广泛种植并获得了成功。贝内文托(Benevento)坎帕尼亚酒中之冠该地区有两个历史悠久的法定葡萄酒产区：Solopaca 及Taburno。最近，Guardiolo和SantAgatadei Goti成为法定葡萄酒产区，这样，连同Sannio 起法定地区的面积覆盖 整个贝内文托省。卡塞塔(Caserta)古罗马人的至爱这里的Falerno葡萄曾经是古罗马人的至爱。古罗马人采用特殊的密封方法用黏土烧制的双耳瓶把这种卓尔不凡的葡萄酒保留了下来，如此也奠定了 未来的法定地区葡萄酒产区。其它还有阿斯品诺( Asprinio )，种用杨树作棚架，而且口味极干的白葡萄酒；另一种是Galluccio 葡萄酒，酿制这种酒的葡萄种植在火山斜坡上。萨勒诺（Salerno ）最伟大的葡萄酒这里以生 长在陡峭山坡上的阿马尔菲（Amalfi）葡萄最具象征性。萨勒诺拥 有坎帕尼亚大区最大的葡萄园，最具代表性的是阿马尔菲海岸（CostadAmalfi ）法定葡萄酒产区。这里葡萄生长在陡峭的山坡上，茂密的柠檬林傲视着大海。最大的产区是 Castel San Lore nzo法定地区，该地区丘陵蜿蜒起伏，缓缓伸向Calore 河。编辑本段葡萄酒的酒标葡萄酒的酒标内容是必须写上标签包含了非常多的关于酒的信息。按照国家和地区的规定有些的，特别是涉及到酒的 认可的酒，原 但是高质量的家的地域的准在背签上的，酒标签（督机构（AOC） 必须的， 酒从来都是标明的。背签包含的信息比标签更丰富，包含对酒和生产厂注解是必须的，例如：酒精的含量是必须印当地语言以适应不同的市场需等级归属，例如：是餐桌酒或是属于产地命名监产地、酒精含量、生产厂家的名称和地址等待。制造年份不是确描述。在有些国家，一些进口商和销售商要将这些翻译为要。Win elabel ）相当于酒的身份证，不需要）、葡萄 酒的品种、酒的 容量、酒精度哪里封装入瓶 等，还有图案，在以往，这多是酒庄的标志，特别是封 来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。1、法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份其中包括酒庄的名称、哪一个国家的出品（或、生长的年份、在酒的名建社会所流传下、酒商所在地、装瓶容量、酒 商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比2、法国波尔多（Margaux ）酒标：包括酒名、葡萄生产年份、装 质分类、装瓶 酒商、原产地产区管制证明瓶容量、酒品3、德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等级、葡萄 生产年份、产区、生产者所在地4、美国酒标：生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地5、美国（那帕）酒标：厂名、在地、产区酒名、酒精含量百分比、生产者和装瓶者及其所6、标签上的法定内容所有葡萄 酒的标签上在标明原产国的同时也必须标明酒精含量和净含量。进口葡萄酒的净含量是用标准公制标出的，并与认定的规格一致。所有的标签都必须标明进装瓶者的名称与地址，又明所用葡萄种类的名称。要标出生产许 可证号。只有美国葡萄酒要求标口商、生产商的名称与地址。加利福尼亚的葡萄酒既要标明7、法国葡萄酒标签法国葡萄 酒标签上的大量信息可以了解到葡萄酒的基本质量。这种标签提供了细致的信息产地命名制所要求的最低质量标准。产地命名制与确切限定的葡萄酒产的规定就越严格。除了产区有关。产地的名称越 小，对葡萄栽培方法和葡萄酒的生产地和种植园的 名称外，酒标上还要标有酒 商和进口商的名称，这些信 息可以了解葡萄 酒的质量。8 、德国葡萄酒标签德国葡萄 酒标对质量的说明非常详细，包括产区 及其大小，质量说明，以及所用 葡萄的成熟程 度。标签看起来很复杂。9 、意大利葡萄酒标签意大利葡 萄酒标签提供了很多关于本酒的 信息。 1967 年通过的法律法规对某 些 葡萄酒说明做 了规定， 这些都是仿 效法国的做法， 但 是没有对葡萄酒做出细致的分类意大利的 葡萄酒规划体系 Denominazione di Origine Contro llata （ D.O.C. ） 是经过政府认 定的，并且对葡萄酒产区进行跟定。对于几种 葡萄酒来说，葡萄酒规划 体系确保了其 生产的最低标准。高质量的葡萄 酒，其名称如 Chianti （勤地）或所 用 的葡萄种类名 称，如 Barbera （巴伯拉），或其 D.O.C. 名称均可体 现出它的产地。并 不是所有的葡 萄酒产区都是经过 D.O.C. 限定的，但美国市场 上的高质量的意大利产 葡萄酒大多数 都是由 D.O.C. 限定的产区出产的。如果一种葡 萄并不是以地区的名称命名的，那么 由它酿制的葡萄酒很可能特性不 Contro llata （ D.O.C. ）是意大利葡萄酒中的 的地区才能被 授予此称呼。10 、美国葡萄酒标签美国葡萄 酒标签上的法律限定的用语对辨够鲜明。 Denominazione di Origine最高等级，只有生产最高质量 的葡萄酒别质量优劣的葡萄酒不会有很 大帮助。而一些用语如Reserve ， Special Reserve ， Vintners Reserve ，等并不 含有法律限制意义 ，因此中等葡萄酒或低质葡萄 酒均可使用。与法国 、意大利、德国不 同，美国 的葡萄酒产区 只是从地理意义上进行限定 ，而对于葡萄品种、产量或 葡萄酒生产方法 并不进行限制。因此，美国的 葡萄酒标签并不能帮助你选择 高质量的葡萄酒。你要区 分某一产区（如纳帕谷）的两种葡萄酒 ，就必须了解葡萄酒生产商。虽然有些地区名 声比较好 ，但是小地区精心酿制的葡 萄酒可能会比某个名声较好的地 区大量酿制的葡萄酒的质量好 得多。对于美国葡萄酒而言，有 我们的政府并 无意制定规则帮你了解哪些酒更一条规则就是： “买主自行 小心。 ”因为 好。意大利 葡萄酒产区定级 标准意大利是欧 洲最早得到葡萄酒种植技术的国 家之一，早在 3000 年以前，古代希腊 人就称意大利 为葡萄酒之国（埃娜特利亚 ）。在意大利，人们喝酒的 方式也更偏于豪 放，这不尽让 我想到文艺复兴时期的顶尖男士 米开朗基罗所作的酒神巴克斯 Bacchu s 像， 代表着意大利人对于生命不停奔 涌的热情和向往。意大利人爱 饮红酒的传统也 使得其红酒产 量一直居于世界首位。但是由于 一度的国内红酒的品质管理混乱 ，在二战结束之后不少 意大利的劣质红 酒曾一度充斥 国际市场， 但是具有悠 久的酿酒历史的意大利通过政府 通过规划和修订 法案要求各大 葡萄酒厂商严格遵守 DOC 定 级标准，七十年代以后很多经典 意大利红 酒又再次回到 世界红酒市场的舞台前段 ，并且每年都能在各级评价排 名当中获得多个 奖项，逐渐回 到了世界红酒尊贵典范的的地位 。具有悠久 的酿酒历史的意大利通过政府通 过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守 DOC 定级标准，现行的意大利 红酒定级 DOC(Denominazionedi Origine Controllata) 标准系统分为四级。一、Vino da Tavola(V.D.T) 日 常餐酒级标签上无 须标示产地、来源、年份等讯息 ，只需标示酒精含量与酒厂。二、Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.) 地方餐酒级相当法国 Vin de Pays 级。 虽然标 签看起来不是很显赫，但其 实你可以在这个 等级中发现许 多好酒。三、Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.) 法 定产区级必须符合 特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认 证，才能用 上这等级，生 产与制造过程符合 DOC 法严 格规定。在意大利有 200 种以上的 DOC 葡萄酒，是把经过严格 划分的生产地域作为它的故乡，从葡 萄的种类，到它的最低酒 精含量、制 造方法、贮藏方法，以及味 觉上的特征等等都有相关的法定 特别标准。相 当于法国葡萄 酒分级中的 AOC ，品质也相当卓越。四、Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G) 保证法定地 区级从 DOC 级产区中挑选品质最优异的产 区再加以认证，接受更严格的葡 萄酒生产 与标示法规管 制。为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须 在特定的产区，符合规定 的生产标准， 才能冠上 DOCG 。共有 18 个产区属于 此等级。DOC 和 DOCG 级的意大利葡萄酒，不仅 会印在酒标上 (通常在酒名 之下 )，也常 常以粉红色长 形封条的形式，出现在瓶口的锡 箔收缩膜上。