菜品涨价顾客不爽餐厅该怎么办？.docx

菜品涨价，顾客不爽，餐厅该怎么办？开餐厅有多难？ 一年又一年，从租金到物价再到人工，各项本钱不断 飞涨,想不亏本就只能提高菜品价格，但提高价格又容易得罪顾客，咋 办呢？节后餐厅恢复营业，大家都在博个开门红，想给一年 的生意开个好头。做快餐的老李却有点苦恼：前两年一直顶着本钱压力 没涨价，今年实在熬不住，刚提高菜品价格，很多顾 客就有意见了。他说完又四下看了看空着的桌位，以及门庭冷落的店 铺，忍不住抱怨：没涨价之前，中午这个时间段门店 都是满座的。想想真有点委屈，我家涨价也不是随意 地涨，今年1月份食材价格就开始一块钱一块钱地涨 了，我要还不涨价，哪来的钱给员工发工资？ 下面为一些同行经验的做法1、利用套餐来增加利润空间是餐厅的重要盈利手段。 菜品数量多加上看似实惠的价格，让顾客免去了因价 格上涨带来的心里落差，还扩宽了菜品的销售渠道，提高了销量。所以说，在套餐中让人们对某个单品菜 价的关注点转移，不失为一个妙招。2、产品上桌前，顾客都是通过菜单来粗略了解产品， 所以在设计菜品名字的时候需要花点心思。很多时 候，顾客并不会主动去了解餐厅在制作产品的过程中 所赋予的价值，一旦你将价格提升，就很容易遭到顾 客抵触。所以餐厅在提价的时候，一定要为产品取一 个与价格相匹配的名字，可以是表达价值的3、餐厅涨价切忌把产品价格突然提得很高，应该采用 循序渐进的涨价方式。4、推特价菜，循序渐进式涨价、有些餐厅涨价喜欢 搞突然袭击，一点缓冲的时间都不给顾客。结果想也 知道，不仅没靠涨价提升利润，还落得个黑心商家的 今口 省亏。5、某快餐店老板老高表示，自家餐厅不会选择一下 子把所有菜品价格都往上涨，而是先推出一些特价菜 吸引住顾客。涨价之前，我们会先想方法降低顾客 的流失率。因为涨价后，你想不流失任何一个顾客， 那是不现实的。6、提升知名度来带动涨价最踏实的涨价方式就是把自己的品牌知名度提升上 去。在某社区附近经营着一家水饺店的陈强先生透 露，自己初涉餐饮业的首家餐厅，就因为胡乱涨价给 整倒闭了。把知名度翻开是最稳妥的方式为了翻开知 名度，餐厅可以时不时地给附近来店吃水饺的住户送 点小礼物，或者免费续汤，以贴心的服务让这些住户 免费帮店面做宣传。在逐渐提升名气的过程中暗暗 涨价。案例广州XXX餐饮吴店长顾客认为的贵与廉价感，实际在于管控，可以通过类 似门店环境，菜单，菜品组合等，来管控顾客的预期 与心态，比方有的餐厅白饭一元，可乐1.5元，这类 很容易比拟的品种，可以与超市一样，顾客也许会认 为整个餐厅都性价比高，我们研究小龙虾外卖，实际 也研究这些，甚至研究到可乐的价格策略，其实都是 为了管理顾客预期，希望对同行有帮助，也可以就此 多交流！ 武汉XXX餐饮运营梁总 据我多年的后厨经验来看很多餐厅的运营本钱都被那 些吃回购和备货计划不当所造成的浪费占去大局部！ 现在轮到自己当主管了，不吃回购、每个环节都亲自 把关，我们餐厅现在做全市最廉价的茶市而且还保证 了餐厅每个月盈利！广州XXX餐饮运营梁经理为了给顾客一个平衡点，在更换菜品的时候，提前通 知超级会员，来餐厅进行试菜，在不损失本钱的情况 下，每道菜列出几个价格，让顾客试过菜以后当场让 顾客定价，这样有三个好处：1 .会员顾客可以试味 道，也可以淘汰一局部菜品，以免以后浪费食材。2. 在餐厅做会员卡充值活动，不能让顾客白来，白吃。3. 可以扩大餐厅的知名度。我做过两次这样的活动了， 效果很好。