畜牧学课件：第一章 动物与饲料的化学组成

第一篇第一篇 动物营养与饲料动物营养与饲料普通畜牧学普通畜牧学第一章第一章动物与饲料的化学组成动物与饲料的化学组成目的要求目的要求1.了解动植物体化学组成2.掌握饲料中的营养物质组成3.学习比较动植物体营养物质组成的差异 内容一、饲料中的营养物质二、动物体的化学组成三、植物体的化学成分四、动植物组成成分的比较一、饲料中的营养物质一、饲料中的营养物质（一）饲料中的（一）饲料中的水分水分 各种饲料水分水分含量差异很大，955。影响因素：影响因素：干物质含量、收获期、饲料种类、植物的部位。水分水分含量多不利贮存运输，14为宜。 一、饲料中的营养物质一、饲料中的营养物质 (二二) 饲料中的灰分饲料中的灰分 1) 1) 粗灰分粗灰分 将饲料、动物组织和动将饲料、动物组织和动物排泄物样品在物排泄物样品在550550600600高高温炉中将所有有机物质全部温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要为氧化后剩余的残渣。主要为矿物质氧化物矿物质氧化物或或盐类盐类等等无机无机物质物质，有时还含有少量泥沙，有时还含有少量泥沙，故称粗灰分。故称粗灰分。 2) 灰分的元素组成灰分的元素组成 常量元素常量元素: Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S 微量元素微量元素: Fe、Cu、Co、Zn、Mn、I、Se、Mo、Cr、Ni、V、F、Sr等。等。一、饲料中的营养物质一、饲料中的营养物质( (三三) ) 饲料中的粗蛋白质饲料中的粗蛋白质(crude (crude proteinprotein，缩写，缩写 CP )CP ) 1) 1) 概念概念 常规饲料分析中用以估计饲料、常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了质的指标，它包括了真蛋白质真蛋白质和和非蛋非蛋白质含氮物白质含氮物（nonprotein nitrogennonprotein nitrogen，缩，缩写写 NPNNPN）两部分。）两部分。NPNNPN包括游离氨基包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。酸、硝酸盐、氨等。蛋白质的组成?如何分析饲料中的蛋白质?2) 凯氏定氮法凯氏定氮法凯氏定氮法: 测出饲料样品中氮含量，用含氮量乘以6.25计算CPCP含量。6.25称为CPCP的换算系数，代表饲料样品中CPCP的平均含氮量为16(100/16=6.25)。计算公式如下： CP含量 =(饲料样品含氮量6.25) 饲料样品重 100%一、饲料中的营养物质一、饲料中的营养物质 (四四) 饲料中的脂肪饲料中的脂肪1) )粗脂肪的概念（粗脂肪的概念（ether extractether extract， 缩写缩写 EEEE） 指饲料、动物组织、动物排泄物中脂指饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。溶性物质的总称。 分为分为真脂肪真脂肪与与类脂肪类脂肪2)2)分析方法分析方法 用乙醚浸提样品所得的用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物。乙醚浸出物。真脂肪真脂肪，类脂类脂肪肪：叶绿素、胡萝卜素、有叶绿素、胡萝卜素、有机酸、树脂、脂溶性维生素机酸、树脂、脂溶性维生素等物质，故称粗脂肪或乙醚等物质，故称粗脂肪或乙醚浸出物浸出物。 常见的真脂肪形态？常见的真脂肪形态？冬季温度低的时候花生油会变浑浊？冬季温度低的时候花生油会变浑浊？一、饲料中的营养物质一、饲料中的营养物质 ( (五五) ) 粗纤维（粗纤维（crude fibercrude fiber，缩写，缩写 CFCF） 1)1)概念概念 植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。 2)2)分类组成分类组成 纤维素：由纤维素：由-1-1，4 4葡萄葡萄糖聚合而成的同质多糖；糖聚合而成的同质多糖； 半纤维素：葡萄糖、果半纤维素：葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖糖等聚合而成的异质多糖 木质素木质素：一种苯丙基衍：一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。用各种养分的主要限制因子。一、饲料中的营养物质 （六）无氮浸出物（六）无氮浸出物（nitrogen free extract，缩写，缩写 NFE）1 ) 概念概念 由易被动物利用的淀粉、双糖、单糖由易被动物利用的淀粉、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成的一类物质。等可溶性碳水化合物组成的一类物质。 2) 计算方法计算方法 无氮浸出物含量无氮浸出物含量=100（水分灰（水分灰分粗蛋白质粗脂肪粗纤维）分粗蛋白质粗脂肪粗纤维）3) ) 组成组成多糖多糖淀粉淀粉双糖双糖蔗糖、麦芽糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖乳糖、半乳糖单糖单糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖甘露糖甘露糖二、动物体的化学成分动物体内水分含量随年龄的增加而大幅度降低。牛为例，胚胎期含水分高达95，初生犊牛含水7580，5月龄幼牛含水6672，成年牛体内含水仅4060，相对稳定。( (一一) ) 水分水分 水分是动物体成分之一，不同器官和组织因机能不同，水分含量亦不同。血液含水9092，肌肉含水7278，骨骼组织含水分约45，牙齿珐琅质含水分仅5。 二、动物体的化学成分 瘦阉牛体内含脂肪12，含水64；肥阉牛体内含脂肪41，含水43。又如猪从体重8kg至100kg，水分从73下降到49，脂肪则从6上升到36。 动物随年龄增长，体内含水量下降的原因？体脂肪的增加二、动物体的化学成分二、动物体的化学成分 (二) 有机物 1. 蛋白质蛋白质 结构物质。动物体内各种酶、抗体、内外分泌物、色素以及对动物有机体起消化、代谢、保护作用的一些特殊物质多为蛋白质。 动物体内的蛋白质是由各种氨基酸按一定顺序排列构成的真蛋白质。 二、动物体的化学成分 2. 脂肪 (1)畜禽种类不同, 体脂肪含量差异大; (2)与饲料能量水平, 采食量关系大; (3)与水分含量呈显著负相关 二、动物体的化学成分 ( (三三) ) 灰分灰分( (矿物质矿物质) ) （1） 常量矿物质元素常量矿物质元素Ca 、P、Mg、Na、K 、Cl、S。 （2）微量元素）微量元素 含量仅为动物体十万分之几含量仅为动物体十万分之几至千万分之几的至千万分之几的 Fe、 Cu、Zn、Mn、Co、Se、Mo、F、Cr、Ni、V、Sn、St、As等等15种元种元素，是动物必需的微量元素。素，是动物必需的微量元素。 右表单位：毫克/公斤三、植物体的化学成分 （）植物不同部位，化学成分相对比例变异较大。植物整体水分含量随植物从幼龄至老熟，逐渐减少如表。（）碳水化合物是植物的主要组成成分。碳水化合物分为粗纤维和无氮浸出物。粗纤维是植物细胞壁的构成物质，在植物茎杆中含量较高。日期粗蛋白质（%）真蛋白质（%）胡萝卜素ppm粗纤维（%）粗脂肪（%）灰分（%）原水分（%）月日52018.416.527420.33.548.077.22618.815.727323.23.568.5081.66214.212.815626.33.747.1579.01010.68.812828.72.917.7280.6169.28.710830.83.026.8676.1237.15.87432.62.186.5072.2306.35.57230.42.125.9865.5776.84.46631.21.796.1265.2145.53.88832.11.645.6265.0右表右表 不同生长阶段猫尾草化学成分不同生长阶段猫尾草化学成分三、植物体的化学成分 （）蛋白质、脂肪、矿物质的含量随植物种类不同差异很大。 （）植物不同部位化学成分差异较大。品种含油率%品种含油率%大豆1725油菜籽30葵花子3555棕榈果3060桐籽3040橄榄果4060花生30芝麻4863棉籽3545蓖麻籽5875油茶籽2225核桃仁5060四、动植物体组成成分的比较 （一）所含化学元素的差异动植物体所含化学元素种类基本相同，数量略有差异不同种动物化学元素组成差异不显著，但不同种植物化学元素组成差异显著氧、碳和氢；钙、磷、钠、钾；微量元素的含量相对稳定；植物受气候、土壤、肥料、 收割贮存影响四、动植物体组成成分的比较、碳水化合物、碳水化合物植物体的结构物质和贮备物质。植物体中可溶性碳水化合物可溶性碳水化合物含量比较高。动物体内的碳水化合物含量却少于1，主要为糖原和葡萄糖。结构性多糖结构性多糖是植物细胞壁的主要组成物质。动物体内完全不含这一类物质。（二）所含化合物方面的差异（二）所含化合物方面的差异四、动植物体组成成分的比较2 2、 蛋白质蛋白质（1）动物体的结构物质结构物质；（2）构成动植物体蛋白质的氨基酸种类氨基酸种类相同，但植物体能自身合成全部的氨基酸，动物体则不能全部合成，一部分氨基酸必须从饲料中获得；（3）饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物，称NPNNPN。而动物体内的蛋白质主要是真蛋白质和少量游离氨基酸、激素和酶。四、动植物体组成成分的比较 、脂类、脂类（1）动物体的贮备物质贮备物质。动物体内的脂类主要是结构性的复合脂类，如磷脂、糖脂、鞘脂、脂蛋白质和贮存的简单脂类等。（2）动物因种类动物因种类、品种、肥育程度等不同，含脂肪量差异大。植物种子中植物种子中的脂类主要是简单的甘油三酯甘油三酯，复合脂类是细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质一半或一半以上。还含有蜡质、色素等。（3）油料植物油料植物中脂类含量较多，一般植物脂类含量较少。小结与思考 饲料中的营养物质 动物体的化学成分 植物体的化学成分 动植物体组成成分的比较 问题1：根据动物与植物体组成的差异性，可以从植物中 获得哪些营养物质、可从动物获得哪些营养物质？小结与思考 问题问题2. 2. 饲料含水量与营养之间的关系饲料含水量与营养之间的关系 问题问题3. 3. 草料贮存的基本方法原理草料贮存的基本方法原理 问题问题4. 4. 饲料玉米保存的方法饲料玉米保存的方法 问题问题5. 5. 动物体脂肪与含水量之间的关系动物体脂肪与含水量之间的关系