机关食堂米饭的制作流程

上传人：jin****ng 文档编号：66933908 上传时间：2022-03-29 格式：DOC 页数：2 大小：79KB

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资源描述

机关食堂米饭的制作流程一、目的营养、卫生、专业、健康二、米饭制作流程说明1. 准备工作(1) 器具：气用蒸饭车、40X 60CM白钢蒸饭盘(2) 取料：用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。(3) 淘洗：除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。淘米次数以 23次为宜。2. 制作步骤(1)加水：每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3 (2)蒸制：蒸制时间是蒸汽溢出后 30分钟。(3)成品：关闭蒸箱开关后等待 5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套(湿抹布)避免烫伤。3. 清理现场(1)将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。三、米饭制作流程图取料一一淘洗一一加水一一蒸制一一成品一一清理取料取料前查看大米的生产日期、质量。

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机关食堂米饭的制作流程

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