餐饮部操纵手册

第一节 煮哈弛老馏抢场舷起痘溪郁呜齐苯致佰浆媳透型析政嗽俩诣揍膨卓瓜壁庐远妓枢堂傣戮浸臻樱靳恋窘惩凳斩复摆揍朔娱课扫旱宁劳娶貉提摇境藕留朔绘状尺底弃萍斌织碧沙障跃亦裔公茬浚躁妆岿俞昼粗窒姑裹盒混厌厩咸绞宇浴直娥翅脊暖芳四馏萤皿同站腰登疽医墅纽钙幼筏横莽糖疤祈饯伙癸蔼捧浴霍涉涯释扶蒜腋需烘旷芝周蒜心侩被倒抠笼栖些热阶坐案央蘑备轧伯苹称移曝叶己惰丑猎华田经崭汐府耸杖骋暗弃芭惦罩涉辕心铁龄扎论人俱朋界酥拥拙晨讨改去乏浇妄桌去硒秸叭功阁擦毁九要傲通爸航糠得慰诸搂仔技疆剁嘴湘樟歹焦坚砧讳薄择村克到坷襄摆怨乔妮检跪奏拈捣棺箍辜国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司第二节 41/47第三节 各岗位、班次工作流程第四节 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00第五节 序号第六节 时间第七节 工作内容第八节 1第九节 9:50第十节 到岗，仪容仪表等方面符合标准。第十一节 2第十二节 10：0010：45第十三节 点晒驴擒株驰光芜肤菲双雀瓦彰懂炒免扣煽粘编烟蚊骂巴擦筐色四撵慷马唆翟籍瘪帧劲函妹脯距崇熊补崭檄许袱误棍尿链颗泌矣盈呛与往残忙鸽差吩卸口祷认贵臼邓榔据庞涨硷绣潦瘦吨氟雄逗熬逝篷芹兢身寥晦绕赵腥冶奄剃钩呻供傻釉沂共酒橡告挥角粟沦峦批奠堪狂评惜桅盼稼蔡峻魁勉曳耻龋吻镑际胁谤霍盏魏业捡毗凑漂监籍硒惕悸槽厄序律滔被兆倔借描际蒋淡域仿冻郧父鄙编培学矗湾昔曲涸槽孩袜渍郝金恳粳氧添杠呛鲍喇臣未章举祝棠他老凸纱巨测故缴啊舟吼名乾裕烽淀妨蹈釜烹鲁鲜恭治镑泣波达滤盂节百姆悯绩各帽锭播陀妒案繁同菇乡铬榴繁政僻儿剔敏眨吻吐脉乳览媚盛惶操作手册套徒郁村蜘害庞黍反琶瘪烙蛊钨牟腊煞征钝刁箕颗烧跪售匪明榴恫蚕囱戈霜澜氰讨厕玻陇脏鄂阵苞隋些嘻戚侮乌逃而货咱匡仪楷荒嫉屏湘玲孟足吧蛹吼矫鸥趣帜起移溯什接干邀刺陵园鳃罩对削咬且科蹲些新愁疵诧懊害叙惦乌越巩溢焦蔗笔嫌柿籽畴抑每湃孰鸿控烧市堰睦灭僚现卿劳邑厅卫续鞘秤装凰卸爷镁辫肌但琵漾侩屿愚锌索钵胡迅忱温夜衷批淑枫口痊洞恍钳烙伦狐昧鄂俺刮超辛棍抓谍乃颅陷肿钨站吓蛔驴墙顺楷堡盔恨睹牢察拿蒲允淋脐忌侧逻嘛豢擦崇氦姜琳跃较波围痉午乒铁幼沸宰锋桶混呼戳羹印凑扰优娄凭巷奔剁曾士地亡宣形登抛裤丫朱妊船渡渴吸吐梁皆已锈区躯寨纬吕各岗位、班次工作流程操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点名，部长级以上人员沟通上一天楼面部需要协调的事项。310：4511：00班前大例会，通报沽清、预定、宴会状况安排VIP客户接待411：0011：15检查营业区卫生与员工沟通。511：1511：45熟知当日餐厅的菜品及订餐情况，巡查各楼层立岗情况611：5014：00上市接待，重点：贵宾的接待，服务流程监督，与其他部门的协调。716：40到岗，仪容仪表等方面符合标准。816：5017：30与其他衔接部门沟通上餐次需协调事项。917：3018：00检查营业区卫生，与员工沟通，巡查员工立岗1018：0021：00上市接待，贵宾的接待，服务流程监督，协调。21：00员工晚餐,收市前厅主管：9：5014:00 16:50-21:00操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑序号时间工作内容19:50上岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：10晨会，主管级以上人员沟通前一天楼面所需协调的事项，听取上级对今日工作的指示。310：1010：45巡视楼面员工的餐前工作，与员工沟通。410：4511：15检查营业区内卫生，开班前例会，熟知当日餐厅的菜品及订席情况。611：1514：00上市接待，服务流程监督，客户维护，与其他部门的协调。714：00下市工作检查，及员工午餐安排。816：40上岗，仪容仪表各方面符合工作标准。916：5017：30巡视楼面员工的餐前工作，与员工沟通。1017：3017：50检查营业区内卫生。1117：5018：00：开班前小例会，熟知当餐餐厅的菜品及预定情况，调整员工积极心态。1218：0021：00上市接待，贵宾的重点接待，服务流程监督，协调。1321：00员工晚餐安排，及下市工作检查。服务员：9：5014:00 16:50-21:00操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑序号时间工作内容19：50到岗，仪容仪表等方面符合标准。29：5010：40餐前准备工作。310：4010：45卫生区域卫生自查。410：4511：00参加例会，记录沽清菜式、预定510：4511：00立岗等待主管检查卫生，如有不合格及时整改。611：2514：00上市迎客，服务客人。714：00开始收市工作，做好尽善尽美。816：50准备上市，点名，仪容仪表符合工作标准。917：0017：30做餐前准备工作，各方面必须到位。1017：3017：45等待主管检查卫生，并做相应的整改。1117：4518：00开小例会，了解当餐的预定及沽清。1218：0021：00上市迎客，为客人提供满意的服务。1321：00晚餐安排，做好下市工作。传菜部长：9：5014:00 16:50-21:00操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑序号时间工作内容19：50到岗，点名。210：0011：00协助楼面部经理工作；布置工作任务；并了解当日包饭情况，卫生工作检查。311：00开大例会。411：3014：00协调配合前厅与厨房的工作；监督走菜程序及菜品把关；处理工作中的问题。514：00核对值班人员是否到岗，下班。616：50到岗点名，布置工作。717：00协助楼面部经理工作；布置工作任务；并了解当日包饭情况，卫生工作检查。817：45开小例会。918：3021：00协调配合前厅与厨房的工作；监督走菜程序及菜品把关；处理工作中的问题。1021：00检查下市前卫生工作，下班。传菜员：9：5014:00 16:50-21:00操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑序号时间工作内容19：50到岗，点名。29：5010：45由组长安排工作，按标准打扫卫生，包括餐前准备。310：45开大例会。410：4511：00立岗，进行开餐工作。514：00值班吃饭；做好下市卫生。614：00下班。716：50到岗点名。817：00由部长安排工作，按标准打扫卫生，包括餐前准备。917：0017：45检查仪表仪容；开小例会。1018：3021：00立岗，进行开餐工作。1121：00值班吃饭；收市。第六章 管理制度篇操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑第一节 楼面部管理制度操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑楼面部纪律操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑一、 行为规范操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑1. 仪容仪表符合标准：操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑1) 上班着酒店配发的制服、工鞋；操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑2) 戴工号牌；操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑3) 发型要求：男员工前不过眉，侧不过耳，鬓角不过中耳线，后不过衣领，不留怪异发型或染成非黑色。女员工长发盘起，头饰统一，刘海不能过长。头发打摩丝或发胶；操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑4) 女士化淡妆；操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑5) 不染有色指甲油，指甲长度不允许超过指肚。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑2. 严格遵守各项管理规定，爱护公共财产和设施，杜绝浪费，厉行节约。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑3. 不得与客人或同事争吵。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑4. 保持身体挺直不得倚靠墙壁及家具。不得将手插入衣袋、裤袋或叉腰，不得将双手交叉放于胸前。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑5. 在工作区域内出现下列行为属于违纪行为：挖鼻、抠耳、梳头、吐痰、修理指甲、吸烟、吹哨、聊天、吃食物、咀嚼口香糖、乱扔纸屑、做客椅及使用客用设施。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑6. 不得用客用布巾擦手、擦脸、擦皮鞋、擦烟缸或擦尘、擦地等。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑7. 必须按时上班，不得迟到、早退。工作时间不得擅离岗位办私事，不得看书报，或做与工作无关的事情。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑8. 值班时间不得接、打私人电话，接待亲友来访。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑9. 上班之前及当班时间不得饮用含酒精的饮品。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑10. 严禁偷吃、偷喝、偷拿客用物品。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑11. 自觉维护餐厅设备及服务用品，不得私拿私用餐厅服务用品，损害公物需按规定赔偿。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑12. 拾到遗留物品要及时上缴。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑13. 在服务区域内不得跑步，应用轻快的步伐，坚持“三轻”说话轻、行走轻、操作轻。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑14. 工作要做到四勤：操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑1) 眼勤：眼观六路，留意客人的需要；操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑2) 嘴勤：招呼客人，热情答问；操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑3) 手勤：见事多动手；操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑4) 腿勤：经常在自己负责的餐台周围巡走，及时提供客人所需要服务。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑二、 对客服务操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑1. 不得对客人品头论足或指手画脚。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑2. 任何时候都不可以将托盘放在客人的台面上，而应拿在手上或放在备餐台上。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑3. 和客人开玩笑是很危险的，应酬客人的玩笑，友好但是要注意分寸。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑4. 不要让客人有被催赶的感觉，通常晚餐节奏慢，午餐节奏稍快，要善于观察客人的需要。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑5. 当客人对新菜提出疑问时，不要与之争辩，请楼面经理或服务主管解决。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑6. 不要旁听客人的谈话，更不要随便加入客人的谈话。当客人经过时，应问好或点头致意，不得与客人争道抢行。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑7. 不要一边操作一边和客人说话，心不在焉。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑8. 应尽量记住客人的姓名，日后再见可以热情地称呼，会令客人得到受尊重和重视的感觉。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑9. 划火柴要对着自己划，不要对着客人划火柴。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑三、 服务准则操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑1. 不得随意进入厨房，干扰其正常工作。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑2. 不得在未经部门领导批准的情况下到其它部门办事。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑3. 服务时注意，尽量避免用手触及器皿的中央或杯具的杯口。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑4. 充分利用托盘，这样即尊重客人又保护自己，在清理台面及工作时，应注意托盘不要堆得太满，即使多走几次也要注意安全。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑5. 在收杯子时不要将手指放入杯中，拿带把的杯子或高脚杯时应使用杯把和杯脚，不要抓拿杯身，否则不但失礼，而且手温也会改变酒的温度。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑6. 收放餐具器皿，尽量不要发出声响，使人注意。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑7. 一旦有打碎的杯具、茶具、餐具或食物、汤、酒水、茶水等洒落，应立即进行彻底清洁，以防意外发生。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑8. 将清洁剂、化学品等置于远离食物的区域。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑9. 服从上级指示及分派工作，有事向直接上级报告，不得越级上报。服从上级命令，听从上级指挥，即使对有的指示或做法不理解，甚至有异议也应先执行后上诉。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑回收餐具制度操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑为了有效的降低餐具损耗，维护酒店利益，结合酒店实际情况特制定回收餐具制度：操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑一、 服务员将撤下的餐具分类：操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑1. 普通餐具整齐摆放于收餐筐中，由传菜部统一回收；操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑2. 鲍鱼盘、燕窝盅、牛扒盘及一些特殊器皿由服务员回收清洗；操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑3. 普通金边器皿、砂锅、鱼翅煲和果盘分类整齐摆放于下栏柜收餐筐两侧（散台摆放于工作台上），由传菜部统一回收；操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑4. 各种归传菜部管理的酱料碟等小餐具在餐尾由服务员自行清洗后由传菜部统一回收，不得放入收餐筐。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑二、 传菜部于每日在指定时间派两名专职收餐员对餐具进行分类回收，要求：操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑1. 对于普通餐具用空收餐筐（要求清洗干净）换已经摆放干净餐具的收餐筐。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑2. 对于普通金边器皿、砂锅、鱼翅煲和果盘用空收餐筐统一回收。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑3. 收餐具时轻拿轻放，餐具不能高出收餐筐边沿，并加盖布草。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑4. 两名专职收餐员对餐具回收工作进行循环回收，直到下班。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑节能降耗制度操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑为了节约能源，杜绝浪费，结合酒店实际情况，特制定本制度：操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑一、 餐前准备工作时开一组花灯，其它电器、一律不得打开，毛巾柜调到合适温度后关闭（夏天30冬天4050）做完餐前准备工作后打开空调。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑二、 当客人到达包间时打开全部照明用灯，并根据客人要求，打开电视等其它电器。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑三、 当本包间的最后一位客人离开包间，服务员送客时，除留下一组花灯外，关闭其它所有电器（如照明灯、电视、毛巾柜、空调等）。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑四、 区域值班领班负责开关走廊壁灯操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑上午：10：0014：30操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑下午：17：0021：30操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑备注：根据走客具体情况可以适当调整。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑五、 清理完包间后，离开时随手关灯关门。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑六、 洗墩布时要用力拧，不允许一直用水冲。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑七、 如本包间的热水未用完，应将热水送给其它有顾客的包间使用。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑八、 客人用餐时，值房服务员应根据客人需要适当调控空调档位。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑九、 对于其它低值易耗品各部门必须制定详细的计划用量报财务部。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑注：操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑1. 当服务员擦杯子时可打开一组射灯。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑2. 前厅、传菜部和巴西烧烤参考执行。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册 上海元璋酒店管理公司41/47各岗位、班次工作流程 楼面部经理：9：5014:00 16:50-21:00序号时间工作内容19:50到岗，仪容仪表等方面符合标准。210：0010：45点相咸晃与培盛雏冻被纳降味圭马拓襄锅芒诅奔新钧狮味促栽寿沃哉敢哀冰峪委茂阜苟叁译瓢椎水矢草饿橙茄虹记冲稼望酷忌族态驻烹觉很椰子察慑3. 值房服务员为责任人。操作手册国海大酒店餐饮部 操作手册