2015年下半年上海公共营养师入职考试题

2015年下半年上海公共营养师入职测试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少ABCD2、a、b、c、d、92%94%96%98%F列具有延缓衰老功能的是A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E3、老年人蛋白质提供的热量占总热量，且应注意优质蛋白质的摄入。A:B:C:D:8-10%,10%10%，10%8%,8%12%,10%4、维生素B2缺乏病的多发季节A.春季B.夏季C.秋季D.冬季5、能量RNl和EAR的关系是A.B.C.D.RNI=EAR+2SDRNI=EAR-2SDRNI=1.2XEARRNI=EARE. 以上都不对&学龄前儿童宜采用的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点7、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，A.19%B.23%C.25%D.31%8、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过A.3B.4C.5D.6E.79、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是_A.动物肝脏B.大豆C.蔬菜D.水果10、5岁儿童维生素A的RNI值是卩gRE。A.400B.500C.600D.80011、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A. 谷皮B. 胚乳C. 糊粉层D. 肌层12、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物D一日三餐一点则K值可能等于g为宜。E南瓜g。A.300B.315C.355D.38513、婴儿配方奶粉和全脂奶粉在蛋白质方面的差异为A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加b配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低c配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变14、相对于谷类而言，豆类中的量较高。A. 胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E15、超过标准体重时为轻度肥胖。A. 20%30%B.50%以上C.30%50%D.40%50%16、标准体重的公式是_。A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B. 标准体重(kg)=身高(cm)-95C. 标准体重(kg)=身高(cm)-100D. 标准体重(kg)=身高(cm)-10517、膳食蛋白质中非必需氨基酸有节约蛋氨酸的作用A:半胱氨酸B:酪氨酸C:精氨酸D:丝氨酸18、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为mg/日0A. 1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.219、以下说法中不正确的是oA. 大豆富含蛋白质B. 大豆富含不饱和脂肪酸C. 大豆富含磷脂D.大豆蛋白质是最好的优质蛋白质20、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况_A. 维生素B1B. 维生素B2C.维生素CD. 维生素A21、维生素E的生理功能是A. 抗氧化作用B.保持红细胞完整C.参和DNA的合成D.以上都对22、每人每日食盐的摄入量以不超过g为宜。A.3B.4C.5D.623、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料24、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal,家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子(能量需要量1800Kcal)，张大妈家的标准人数是A:3B:2.63C:2.5D:2.5825、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过mg。A. 100B.200C.300D.40026、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是A:铁、锌、维生素的缺乏B:蛋白质能量营养不良C:碘、硒缺乏D:钙、磷、钾缺乏27、下列属于化学保藏方法的是。A.冷却保藏B. 高压保藏C. 烟熏保藏D. 冻结保藏E. 辐照保藏28、对冠心病发病影响最大的营养素是。A. 蛋白质B.脂肪C.糖类D.矿物质29、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A. 100g和50gB. 150g和50gC. 50g和100gD. 50g和150g二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、资料收集总体要求应该是。A.计算准确B. 真实可靠C. 掌握技巧D. 录入准确E. 入户调查2、下列关于谷类营养特点的描述，错误的是_A.谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白B.谷类中的脂肪含量一般较低C.谷类是膳食中B族维生素的重要来源D.谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中E.谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖3、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A:血浆维生素A含量下降B:视觉暗适应功能降低C:血浆视黄醇结合蛋白含量下降D:负荷尿实验维生素A含量下降E:尿道上皮细胞计数增加4、适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有A.标准差法B.标准差评分法C.Z评分法D.百分位数法E.中位数百分比法5、膳食纤维的功能有A.能促进肠道蠕动B.降低脂肪的吸收C.促进锌的吸收D.有饱腹感6根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的宜。A:可在体内大量贮存B:可经尿液排出体外C:极易引起中毒D:通过胆汁缓慢排出体外7、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到A.减少淘洗次数B.热水浸泡C.用凉水淘洗D.反复搓洗8、造成营养素摄入不足的主要原因是A. 食物供给不足B.天然食物缺乏C.不良饮食习惯D.需求和消耗量增加E.吸收利用障碍9、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 丝氨酸10、人体的条件必需氨基酸包括A.半胱氨酸B.丙氨酸C.酪氨酸D.精氨酸E.胱氨酸11、粮豆类食品最常见的生物性污染为A:霉菌和昆虫B:病毒C:鼠类D:酵母12、膳食调查常采用的方法有A.称重法B.记账法C.转账法D.询法E.化学分析法13、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容为A.项目背景描述B.总目标及分目标C.拟采取的营养干预措施D.时间安排E.执行组织及其参加人员名单14、碘缺乏会引起A.皮炎B.克汀病C.甲状腺肿D.甲亢E.贫血15、下列不属于膳食纤维的是A.果胶B.纤维素C.蔗糖D.半纤维素E.麦芽糖16、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为_。A. Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）宁参考标准的标准差B. Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）宁参考标准的中位数C. Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）宁参考标准的中位数D. Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）宁参考标准的标准差17、幼儿膳食制作原则包括A.鲜奶要充分反复加热，以保证安全B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D避免吃捞米饭E.蔬菜先切后洗18、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A含量较高B营养价值很低C.人体吸收率较高D主要存在于蛋清中E蛋黄中的铁和磷蛋白结合19、下列对金属离子的叙述何者有误？A金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子B. 金属离子间也有相乘的效果C. 金属离子的毒性以巨量元素较强D.金属离子的毒性和巨量元素和微量元素都有关。20、关于AI和RNI，下列说法正确的是A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值和RNI计算方法不同，表示的意义相同通常比RNI低21、锌的主要食物来源是A.肉类B.蔬菜类C.鱼类B.AI的准确性不如RNID.AI通常比RNI高D.海产品类E.水果类22、某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加入。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.叶酸23、可以促进镁吸收的因素有A. 氨基酸B.乳糖C.葡萄糖D.水24、食品营养标签中的附加营养信息主要包括A.功能声称健声称25、胆汁有促进A.维生素C酸B.营养声称C.卫生声称E.钙E.膳食纤维D.健康声称C.AIE.AI的摄E.保_吸收的作用B.维生素AC.维生素DD.维生素B1E.叶26、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是A:铁、锌、维生素的缺乏B:蛋白质能量营养不良C:碘、硒缺乏D:钙、磷、钾缺乏27、下列属于化学保藏方法的是_A.冷却保藏B. 高压保藏烟熏保藏C. 冻结保藏辐照保藏28、对冠心病发病影响最大的营养素是。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.矿物质29、A.B.C.D.29、A.B.C.D.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）100g和50g150g和50g50g和100g50g和150g