福州市高职单招旅游类专业基础知识模拟试卷二答案

2009年省高职单招“旅游类基础知识”市质检（二）标准答案一、 单项选择题（每小题2分，共40分） 1、A 2、C 3、B 4、C 5、A 6、D 7、C 8、C 9、D 10、B11、D 12、A 13、C 14、D 15、B 16、C 17、A 18、A 19、B 20、A二、判断题（每小题2分，共38分） 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 三、填空题（每格2分，共80分） 1、消费大 时间长 计划性强 2、旅行社 旅游交通 旅游饭店 3、农业旅游 工业旅游 生态旅游 4、侧放式 前腹式 后背式5、语言技能 知识技能 服务技能 6、当地风光 当地风情 下榻饭店概况 7、合同 组团社 8、饭店集团内部联网 与航空公司联网 加入国际预订组织 9、信用卡 现金 转账 10、局部性彻底大扫除 定期性彻底大扫除 11、桌上平推 胸前平推 撒网式 12、宾客的要求 进餐速度 13、水果色拉 素菜色拉 荤菜色拉 14、摇动法 直接调制法 电动搅拌法 飘浮法四、名词解释30分1、旅游资源：凡是足以吸引旅游者亲临其境的自然和人文因素都可构成旅游资源。换句话说，凡是对旅游者具有吸引力的任何因素都可构成旅游资源。2、礼貌：是人们交往时，相互表示谦虚恭敬和友好的言行规范。礼貌是待人接物时的外在表现，它通过言谈、表情、姿势等来表示对人的尊重。 3、导游人员：依照导游人员管理条例的规定取得导游证，接受旅行社委派，为旅游者提供向导、讲解及其他旅游服务的工作人员。 4、饭店公共区域：指住客、饭店员工公众共享的活动区域。其范围主要包括饭店的厅堂、通道、各办公室、公共洗手间、餐厅（不包括厨房），会议室、多功能厅、舞厅、卡拉OK厅、饭店周围以及饭店员工的工作区域和生活区域等。5、扒房：扒房是饭店的高级西餐厅，它常代表着一个旅馆的餐饮水平，同时也是豪华饭店的象征。扒房从设计、布置、菜单、服务方式等均有其独特的一面。五、简答题56分 1、答：A、引进现代化饭店管理技术和饭店管理人才。B、从中可以培养出一大批饭店管理的专门人才。C、与国际惯例接轨，在较短时间内、迅速使饭店管理接近或达到国际先进水平。 2、答：全陪导游人员职责：1）实施旅游接待计划；2）联络工作；3）组织与协调工作；4）维护安全、处理问题；5）宣传，调研。 地陪导游人员职责：1）安排旅游活动；2）做好接待工作；3）导游讲解 4）维护安全；5）处理问题。 3、答：1）做好提醒工作； 2）做好各项活动安排的预报。 3）时刻与旅游者在一起，经常清点人数； 4）地陪、全陪和领队应密切配合，全陪和领队要主动负责做旅游团的断后工作。 5）导游人员要以高超的导游技巧和丰富的讲解内容吸引旅游者。4、答：1）取消订房的处理：A、抽出客房预订单，加盖取消章，注明取消申请人和日期。B、取出订房卡，调整预订控制盘或在预订控制表上给予注销，并签上预订员姓名2）更改订房要求的处理：A、记录最新的订房要求，填写预订变更单；B、修改相应的预订记录。如重新标注预订汇总表，打印预订卡条等预订的修改内容快通知有关部门。若客人提出了新的订房要求，饭店无法接受，应按取消订房处理。 5、答：1）客房服务员遇上醉客时，应理智机警，视醉客酒醉程序分别进行处理。 2）对轻度的醉客应适时劝导，安置其回房休息； 3）对重的醉客应协同保安人员将其制服，以免扰乱其他住客或伤害自己 4）高度注意醉客房内的动静，以防客房内物品遭受破坏或因其吸烟而发生火灾。 6、答：1）菜已售完：表示歉意后为客人推荐相似的菜肴。 2）客人点了口味相似的菜肴：服务员应提醒客人并提出必要的建议，要尽量使宾客所点菜肴搭配合理，避免菜肴的原料，口味、色泽、烹饪方法雷同。 3）客人点菜单以外的菜肴：服务员应与厨房联系，尽量给予满足，如不能满足，应向客人表示歉意。 4）宾客自己填写菜单：服务员应仔细检查宾客填写的点菜单，以便按规定做相应的调整。 5）宾客人数多，所点菜肴分量不够食用时应给予必要的提醒。六、问答题42分1、答：旅游资源开发时应遵循的原则及其内涵如下：A特色原则（1分）：这有两方面的含义：一是要选择最有特色，即具有垄断性从而有不可替代性的资源来开发，并在开发过程中注意保持其本来的面目。（2分）二是在新旅游点的规划、开发和建设中要力戒雷同和摹仿，切忌丧失自己的独特风格；必须因地制宜，注重和周围环境的协调，突出地方特色、突出人文景观的地位与作用。（2分）B经济原则（1分）：就是在开发建设中力求投入最少，产出最多，以获得较高的经济效益。（2分）C市场原则（1分）：旅游资源的开发和建设必须依据旅游消费者的需求变化特点，开发和生产适销对路的旅游商品。（2分）D保护原则（1分）：就是要求旅游资源的开发建设要和当地的自然环境相适应，有利与环境保护和生态平衡，避免建设性破坏和破坏性的建设。（2分）2、答：1）清点衣物的件数、名称、单位（1分） 2）检查衣物（1分）：清点完毕后应仔细检查客衣各方面的情况如扣子是否脱落等及时向客人说明或在洗衣单上注明。（1分） 3）查核或填写洗衣单的内容：（1分）洗衣单一般应请客人自己填写。由服务员代填写的则应将客人字条附在洗衣单上，并在洗衣单上签名。（1分）在登记或查核洗衣单时应注意衣物的件数以及单位；衣物的名称；填清客衣的洗涤方式；填清客衣的服务方式。（1分） 4）集中楼层客衣：（1分）将所需送洗的客衣全部集中按干、湿、烫、快慢等分门别类分别进行处理。（1分） 5）将客衣交给洗衣收发员：请收发员在客衣登记本上签收。（1分） 6）收回洗好的客衣：看当日客衣登记本核对无误后，方可履行签收的手续。（1分） 7）核对账单房号与洗衣单上的房号。（1分） 8）面交客人清点：（1分）客衣收回后核对账单房号与洗衣单上的房号准确无误地分送给客人，并让客人当面查验衣服件数，看清衣服几单价格，当面付款或签名，并注明客衣已送交客人。（1分）若客衣出现差错或破损确系饭店的原因造成，饭店一般赔偿不超过洗衣价的10倍。（1分） 9）将洗衣账单交前台收银处入客账。（1分）3、答：建立引座制度，一方面让客人感到自己受到欢迎，增加满足感（2分）；另一方面通过对客流的引导、调度和控制，可使宾客不盲目寻找座位，使餐厅处于有序的控制之下（2分）。 引座的原则是：A、先里后外。（1分）将先来的宾客往餐厅里引领，避免门口拥护，也有利于安排后来的宾客。（1分） B、尊重选择。（1分）对于提出自己选座的客人应尊重其选择（1分）C、合理调整。（1分）应注意不要将宾客同时安排在一个服务区域内，避免因人手不足宾客过分集中而影响服务质量。（1分）D、根据宾客的具体情况安排合适的席位。（1分） E、就餐高峰期，应根据客人到达和登记的先后次序安排入座，（1分）；对已预订的客人应在他们的预约时间里优先照顾（1分）。七、案例题14分答：I：1、全陪不该向旅游者收取护照（2分）2、归还护照时没有与领队清点清楚（2分）3、登机卡不应由全陪分发（2分）4、全陪不应有无奈的态度（2分）II：1、不保管旅游者的证件（2分） 2、需要时应由领队收取证件，用后如数归还领队（2分） 3、离境前，要检查行李，若有游客的证件应立即归还（2分）5