超市岗位职责与流程概述(58页)

第一章岗位职责2一、超市总经理2二、店长2三、副店长（助理店长）岗位职责6四、食品部经理/主管岗位职责7五、主管助理/组长岗位职责8六、理货员/补货员/营业员岗位职责9六、生鲜部经理/主管岗位职责12六、蔬果员职责14八、肉类部主管工作职责16九、生鲜员岗位职责18十、收货主管/收货员岗位职责20十一、收银主管/组长岗位职责21十二、收银员岗位职责21十三、财务主管岗位职责26十四、客服部经理岗位职责26十五、综合管理部经理岗位职责28十六、保安岗位职责28十七、人力主管岗位职责29十八、临时工岗位职责30十九、非食品主管职责30二十、柜组长34二十一、服务台35二十二、门店防损重点工作35二十三、商品信息员37二十四、广播员38二十五、商品信息员操作人员38二十六、导购员岗位39二十七、企划员40二十八、卖场管理40第二章商品进销存管理43一、超级市场的进货管理43二、超级市场的存货管理44三、超市商品陈列原则44四、超级市场的商品销售管理44五、超市生鲜收货/退货程序45六、生鲜退货与换货46七、蔬果订货、补货原则48八、肉类订货、补货原则49九、水产订货、补货原则50第三章商品操作业务流程51一、新品导入流程51二、接货验收规定51三、补货上架作业流程51四、内部调拨流程52五、销货退回程序52六、进货退回流程图52七、财务手续流程548、 盘点工作流程549、 促销活动作业流程55十、超市采购员工作流程55十一、超市商品谈判与结算流程图56十二、续订商品工作流程56十三、顾客抱怨处理流程57十四、商品变价工作流程57第一章岗位职责一、超市总经理1、负责指挥协调超市整体运作，对股东负责。2、根据超市工作计划，组织实施股东下达超市目标任务，确保各项指标任务的完成。3、贯彻、执行政府有关部门下达的食品卫生管理、物价、计量、质量等方面的政策法规。4、 组织超市员工共同参与企业的各项管理工作，广泛听取员工意见，建立健全超市各项规章制度，不断提高科学管理水平。5、关心所管辖职工的思想、生活、工作，培养提高他们的政治素质和业务素质，增强责任心，尽职尽责搞好各项服务工作。6、实行岗位责任制，督促超市店长、店助、各商品部主管工作职责的执行落实。7、组织业务人员进行市场调研、分析、制定切实可行的招商方案，开发供应商资源。8、充分挖掘潜力，节约各项开支，开辟渠道，拓展超市连锁业务，努力创收，不断提高经济效益。9、定期不定期召开主管级会议及分门店工作会议，听取分管部门的工作汇报及解决工作中出现的问题和矛盾，提高工作效率。10、根据工作需要和组织程序提出各部组管理人员人选。11、负责起草超市年度经营工作计划，并组织落实。12、协助股东等投资人制定公司的发展规划及改革方案。13、协助股东等投资人办理对内对外事项，随时提出个人意见，使企业各项事物更加完善。二、店长（一）任职条件：1、大学专科以上文化，2845岁，身体健康，无不良嗜好，性格果断、刚毅；2、有3年以上超市管理工作经验，熟悉超市经营管理流程，对超市防损、成本控制和异常事件有很好的方式方法；善于学习创新、有优秀的沟通和服务力及事业心；3、吃苦耐劳、以身作则、严于律己、宽以待人，爱岗敬业，诚信守法，忠于企业；4、无违规操作和以权谋私及贪污受贿经历；无打击报复客户和同事的事迹；5、有大局观，服从公司工作安排；敢于承担责任和压力；（二）店长职责：1、在总经理或综合管理部的领导下开展工作；积极宣导和执行公司政策；2、负责超市的整体运作，制定、完善和监督执行超市管理制度体系和业务流程，签发各项店内通告；3、完成公司下达的各项指标并制定超市经营计划和目标；努力提高销售业绩、服务水平、督导商品结构的调整，比重的调整，合作方式的调整和帐期的调整；4、严格控制店内损耗和经营成本，随时掌握各部组商品销售数据和成本费用，根据超市销售情况，及时调整商品采购与促销计划，合理引进创新、性价比高、市民适用的迭代商品；5、保持员工高效热情工作，加强超市人员考勤和考核绩效管理，引进优秀人才，在授权范围内核定员工的加薪、升职、调动、任免和奖惩等；6、监督超市商品进货验收、库存管理、商品陈列等作业内容；保证超市优秀的顾客服务水准；7、制定和执行促销活动与计划，制定和组织部组竞争策略，审批竞争商品品项，拟定商品价格调整和搭售计划，指导商品的促销、广告促销和特殊产品促销等活动的进展；8、分析个柜组销售情况，掌握门店销售动态，及时与采购主管协调处理滞销品、淘汰商品和破损商品。9、经常巡检超市通道是否畅通，门面、柜台、货架、设施、地面和商品、价标等清洁卫生，保持清洁舒适的购物环境；10、 负责处理顾客投诉与抱怨；处理日常经营中出现的突发事件；11、 管理店内供应商的驻场人员。12、 主持店早会，监督员工服装、仪容仪表；了解员工的思想动态并予以及时正确引导；13、 检查员工的顾客服务、工作习惯是否到位，专柜员工到岗，员工行为规范是否到位；14、 检查端架、促销区商品是否饱满、整齐、清洁；排面商品陈列配置是否合理，商品价格卡、POP标示是否清楚正确；15、 检查DM商品部缺货；检查零散商品及时回收处理；16、 检查和审核手推车、购物篮、购物袋及其耗材的月管理费用报告；17、 检查和审核供货商商品到货率、合格率、收货问题报表；18、 跟踪调查会员卡推广情况和会员消费分析；19、 每月组织超市实施盘点工作，实施数据和损耗有效管控，加强超市数据化管理和信息化建设；20、 协调超市内外部关系和当地政府部门的公共关系，保证商场的正常运作；21、 做好机电设备和消防巡查，保持通道畅通和店内清洁卫生，搞好防火、防水、防盗、防工伤事故，工及时处理各项突发事件；22、 对公司经营与管理提出合理化建议。（三）主要工作：1、店面管理：全面负责超市管理及运作；制定并组织实施损耗、毛利润和成本费用等各项计划，完成公司各项经营目标。2、人员管理：出勤状况与工作态度；以规范服务为基础，努力实现优质服务；工作效率和绩效；员工培训、工作评价及合理奖惩；关心员工生活；激励员工，鼓舞士气。3、商品管理：（ 1） 收货和退货：及时、准确退换货，保质期符合规定，质量符合要求。（ 2） 品质和外包装管理：包括验货、收货、保管和销售全过程。（ 3） 缺货管理：督促补货上架，及时要货，协调和考核要货满足率。（ 4） 陈列管理：符合陈列原则，运用多种陈列方法，刺激冲动购物行为，其中，自采商品特殊考虑。(5)鲜度管理：生鲜、冷冻食品的品质管理。(6)损耗管理：严格控制损耗率、人力成本、营运成本，树立“成本优势竞争”经营观念；加强商品防盗和人为损耗控制。(7)进行库存管理，保证充足的货品、准确的存货及订单的及时发放；(8)督促超市的促销活动；4、现金管理(1)收银管理：执行收银规范和其它现金管理制度，控制差错率。(2)帐务管理：收支分离，交接清楚，使用明晰。(3)单据管理：单据验收、传递和保管，帐务建立、登记和保管。5、信息管理(1)指标完成登记本：超市各类指标完成情况流水帐。(2)顾客意见本：顾客对商品、卖场、服务规范等需求提出的建议或意见。(3)工作日志：计划、检查、考核情况记录及重大事件记录。(4)考勤本：超市员工出勤、请假、迟到/早退、交接班记录。(5)顾客档案：集团客户、大客户和常客资料登记。包括：客户的姓名、地址、电话、一般消费金额、性格或喜好等。(6)到货差错登记：超市对每次配送商品的差错情况记录，包括：有货无单、有单无货、用货、保质期差错、原装短少等。(7)贵重商品交接本：对名烟、名酒等贵重商品的交接记录。6、数据管理：(1)数据管理白内容：1)营业额是否增长；2)计划是否完成；3)损耗率是否降低；4)费用率是否降低。(2)影响绩效的数据：1)人均效率(销售额/员工人数)；2)回转率销售额/(期初库存+期末库存)/2;3)损耗率(损耗总额/销售总额)；4)收银差异率(收银差异额/收银总金额)；5)坪效(销售额/卖场面积)；6)卖场使用率(卖场面积/全场面积)。(3)需要完成的经营报表：毛利分布率报表、商品结构分析表7、授权值班经理处理店内事务；8、保障营运安全，严格清洁、防火、防盗的日常管理和设备的日常维修、保养；9、负责对外关系处理和店内其他日常事务。(四)店长工作流程(附表1)时段工作项目工作重点8: 009: 00晨会(每日)。工作要项传达2部门会议。各部门协调事项如何完成今日营业目标人员状况确认。出勤、休假、人力配置、服装仪容及精神状况卖场、后场状况卖场商品陈列、补货、促销以及清洁状况；后场厂商进货、检验及仓库状况；收银员零钱找金、备品以及服务台状况；昨日营业状况状况：1、营业额。2、来客数3、客单价4、未完成预算部门AM9:00开店状况检查。(1)各部门、专柜、厂方人员、商品促销等就绪状况；(2)入口门、地面清洁灯光照明的就绪状况；10:00部门行动计划重点确认。（1）销售计划；（2）商品计划（特价品、次品）；（3）出勤计划；（4）教育计划；（5）其它（竞争店调查至少每周一次）；AM1012营业问题点或追踪。昨日未完成目标的部门原因分析改善电脑报表时段及商品销售状况分析，并指出肩关部门限期改善卖场商品态势追踪。）商次品确认追踪；重点商品、季节商品及陈列表现确认；时段别营业额确认（与昨日对比）；AM1012后场库存状况确认仓库库存品项、数量及管理状况了解及指标营业尖锋态势掌握各部门商品表现及促销活动展开状况后场人员调度支援收银，促销活动PM23竞争店调查同时段与本店营业状况比较（来客促销状况，重点商品价格等）教育训练新进人员在职训练；定期在职训练；配合节庆的训练（如礼盒包装）；作业计划报告撰写准备人员变动、请假、训练、顾客意见等；月、周计划及营业会计、竞争店对策等；1516:30时段别、部门别营业额确认日营业目标完成程度，各部门营业额确认及尖峰时段销售指标全场态势巡视、检查及指示卖场、后场人员及商品清洁、促销等环境及改善指示；专柜J商配合16:30-18:30营业尖峰态势掌握零战金确保正常状况；商品齐全及量化；促销广告；PM6:30关店前后准备交代晚间营业注意事项及关店事宜（五）店长每日检查项目表1、营业前：安全；人员；商品；清洁；气氛；前日值班记录；工作布置。2、营业中：（1）高峰前：人员安排；货柜商品；签货对应；销售通道；收银零币；防损预设；设备运行；促销准备。（2）高峰中：人员调配；服务规范；销售状况；防损管理；气氛调节等。（3）高峰后：卖场整理；补货上架；商品整理；安全库存；清洁卫生等。3、营业后：卖场清理；仓库安全；现金安全；设备设施；电源关闭；门锁管理等。（六）日常工作要点：1、超市工作会议：每周一次，总结上周工作和布置下周工作，传达公司文件。2、检查员工出勤：包括检查出勤记录；人员到岗情况、临时排班调整。3、晨会组织：宣布政策、表扬好人好事、重大事件公布、业务技能培训等。4、检查卖场、仓库情况：商品陈列：商品价签的对应放置及更换；设备设施的运行及营业物品准备；商品、货架、设备设施、门口、门头、玻璃、仓库、个人用品等卫生状况；POP的规范使用；库存状况。5、随时分析销售，主要是时段销售、客单价、件单价、来客数、提袋率的变化，寻求应对措施。6、结合近日销售情况和库存情况，按规定的最小订货单位，进行商品订货。7、检查到货情况并及时跟踪反馈。8、检查、指导顾客档案的建立、完善以及对重点顾客的跟踪维护。9、检查公司各项促销活动的准备及落实情况。10、 检查店内清洁状况，整理错置商品，补货上架。11、 定期调查或安排调查竞争对手的商品配置、商品价格、促销活动等。12、 审核收银员缴款单，收缴营业款，送款存银行。13、 检查贵重商品的交接。三、副店长（助理店长）岗位职责（一）岗位职责：1、协助店长做好超市的整体运作和日常管理，及时向店长反馈信息，为顾客提供优质服务。2、加强各部门间的沟通与协调，维持超市正常运转，提出整改意见，处理异常情况；3、管控好人力成本，合理定岗定编定责，负责员工招聘、培训与培养、调岗和晋升及考核工作，引进合适人才，审核员工业绩记录，整合绩效考核数据，提出改进方法并报店长；4、规范员工行为，督监、检查员工仪容仪表和行为规范及客服服务执行情况；5、熟悉超市整体运作流程、规划布局、商品品类、促销计划、商品毛利、损耗和利润点；6、制定各部门量化工作指标，追踪各部门报表完成情况，及时采取措施纠正并将异常情况反馈给店长；7、负责公司各项规定制度的传达与解释，监督各部组工作流程、岗位职责和工作目标的执行，并汇报上级；8、拟定好店内月季促销活动计划，作好各项费用预算及送审、申报工作；9、做好机电设备和消防巡查，保持通道畅通和店内清洁卫生，搞好防火、防水、防盗、防工伤事故，工及时处理各项突发事件；10、检查商品价标、POP标示是否达标和端架、排面、促销区商品是否饱满、整齐、清洁及商品陈列配置是否合理性；11、 负责及时处理退换货和零散商品回收处理；12、 负责检查手推车、购物篮、购物袋及其耗材的月管理报告；13、 对供货商商品到货率、合格率、退换率及供应能力定期进行评估并反馈给相关部门；14、 主导超市盘点工作，对盘点进行现场全程监督和指导，并对盘点结果进行随机抽查；15、 协助店长完成超市销售业绩和毛利润目标，大力宣导和推广会员卡，并对会员服务满意度和会员消费进行分析和总结，提出改进意见；16、 追踪各个部门销售完成情况，加强库存数据监督，包括控制缺货、监督系统订单的正常运行和审核日常的系统订单；17、 阅读值班经理的工作交接，组织日常经理、主管会议，加强部门间的沟通与协调，并协助指导处理工作疑难问题；18、 协助店长处理公共关系，完成店长交办和授权的其它工作事项；（二）主要工作：1 制定各部门量化工作指标，追踪各部门报表完成情况,及时采取纠正措施并将异常情况反馈店长；2 在店长的领导下行使分管部门工作或被授权处理店长不在时店内事务；3 对店内人员的合理定编、增编、缩编，向店长提出建议；4 审查各部门员工业绩考评记录，并报店长；5 检查各部门“营运规范”的执行情况并组织辅导、考评；6 起草各项规章制度和通告，完善各管理机制；7 制度审批后，负责向下发部门解释、传达、监督并反馈其执行情况；8 与政府职能部门联系、协调，保证商场的正常运作；9 起草店内各项费用预算及其送审、申报工作；10 做好消防安全，及时处理各项突发事件；11 加强各部门间的沟通与协调，及时了解情况，并提出整改意见；12 协助店长监督检查各部门执行岗位职责和行为运作规范的情况；13 了解管理人员和员工的思想动态并予以正确引导。四、食品部经理/主管岗位职责（一）岗位职责：1、组织食品区实施周期盘点和年度盘点。1、提高食品处顾客服务水平，保证优质、准确、快速的服务；2、组织食品处周例会，传达并执行公司的政策；3、巡视收货部，检查本日的进货，存货情况；4、检查烟酒专柜安全情况和台帐记录；5、检查食品各个区域的补货、理货、排面陈列、价格标识、清洁卫生、安全生产等情况，确保公司综合管理部标准的准确执行；6、做好食品保质期和安全库存及损耗管控；审核系统订单和紧急订单等；7、检查食品处每日零星散货的收回情况；8、负责审核食品进销存各种报表，根据每日销售和利润分析，及时制定促销方案；9、分析食品处商品销售情况，提出引进、淘汰、促销商品的意见和建议。10、 加强新员工和在职人员素质培训、业务指导、排班和考勤管理，业绩考核管理；11、 负责与其他部门及公司相关部门进行沟通协调；12、 审批权限范围内的各种假单、申购单、考勤表等；13、 组织部门内月度优秀员工评比和组别分目标PK赛；14、 负责协调管理本部组的促销人员；15、 加强保安、防盗和工程设备的维护，处理突发事件。（二）主要工作：1、促进本部门销售业绩，并将异常情况反馈正、副店长；2、检查楼面各部门补货、理货、排面情况；3、检查各部门商品库存，确保正常周转量和存放安全；4、制定培训计划，加强对新员工及在职员工的培训；5、严格控管本部门人事成本及费用；6、负责部门正、副主管的排班和业绩考核；7、激励士气，提高工作效率，提高生产力；8、传达执行公司政策及正、副店长安排的工作；9、负责与其他部门及总公司的沟通协调工作；16、 负责店内轮值班，在正、副店长不在店内时，根据授权代表店长作出决定，并在值班簿内登记报告给店长。（三）日常工作重点：1、员工：与员工进行思想沟通；检查员工出勤记录；人员、排班临时调整；员工仪容仪表情况；服务规范执行标准；商品知识和推销技能；员工工作态度及工作绩效考核评估。2、商品：货品安全库存；合理要货；到货情况检查、跟踪、反馈；商品保质期及品质；仓库货物堆码；商品陈列；及时补货；新品促销；签货对应；退货合理。3、资源：堆头、端架的合理使用。4、气氛：POP悬挂、张贴；促销商品及新商品推介。5、卫生：人员卫生；商品卫生；地面卫生；设备设施卫生。五、主管助理/组长岗位职责（一）工作职责：1、负责本部所有员工能为顾客提供优质、准确、快速的服务。2、负责本部员工的管理，保证超市各项标准、规范的正确执行。3、负责本部所有商品陈列的设计与实施，保证超市各项标准、规范的准确执行，使超市保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境。4、负责本部综合管理部标准的维护，使超市保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境。5、负责执行销售计划，保证本部月度、年度销售业绩、毛利业绩达到超市要求。6、负责商品的续订货、按照订货标准进行订货和库存的管理，控制缺货。7、负责促销计划的实施，竞争市场的调查，确定本部竞争商品品项。8、负责控制本部损耗。9、检查交接班情况，了解本部商品堆头、促销商品销售情况，并根据本部实际需要更换堆头商品和端架商品，确保这些商品具有竞争力。17、 负责对本部员工进行规范管理、商品管理、陈列管理、设备设施维护及使用等培训，对员工进行日常管理、考核，提出考核意见。18、 检查本部店内库存商品进出及库存情况，根据商品安全库存，合理控制本部商品库存量，防止商品积压和断货。19、 协助防损部做好本部的安全、消防、防盗工作，跟进部门高损耗商品的管理。20、 保证本部区域、设备、设施的卫生清洁。21、 组织实施本部周期盘点及大盘点工作。22、 完成每日工作流程。23、 完成每月综合管理部标准检查。24、 负责清仓商品的确定和报损商品的核定。25、 安排人员进行市场调查。26、 与供应商保持良好的合作关系。27、 加强促销人员的管理。28、 审批权限范围内的各种假单、申购单、考勤表。29、 月度优秀员工的评选。（二）日常工作重点：1、员工：与员工进行思想沟通；检查员工出勤记录；人员、排班临时调整；员工仪容仪表情况；服务规范执行标准；商品知识和推销技能；员工工作态度及工作绩效考核评估。2、商品：货品安全库存；合理订货；到货情况检查、跟踪、反馈；商品保质期及品质；仓库货物堆码；商品陈列；及时补货；新品促销；签货对应；退货合理。3、资源：堆头、端架的合理使用。4、气氛：POP悬挂、张贴；促销商品及新商品推介。5、卫生：人员卫生；商品卫生；地面卫生；设备设施卫生。（三）每日检查内容重点：1、营业前：人员到岗情况确认；商品是否丰满陈列；清洁状况；促销准备。2、营业中：（ 1） 高峰前：人员安排；补货上柜；签货对应；销售通道；设备运行；促销准备。（ 2） 高峰中：人员调配；服务规范；销售状况；气氛调节。（ 3） 高峰后：卖场整理；补货上柜；商品整理；库存检查；清洁卫生。3、营业后：卖场清理；设备设施；清洁卫生。六、理货员/补货员/营业员岗位职责（一）岗位职责：1、微笑服务，礼貌接待、专业回复、明确指引。2、及时清理端架、堆头和货架，补充货源，按要求码放，使排面整齐美观，货架丰满。3、维持销售区域清洁卫生、陈列设施的清洁，并维护商品包装的完整。4、检查商品的标价签、POP、条形码是否正确完整，保证销售商品都有正确的条形码和最新的价格卡。5、管理商品的库存及退换货协助处理。6、负责商品的盘点，若差异大，找出原因，以应对策。7、检查商品的保质期。8、对新进人员起传带帮的师傅作用。9、协助顾客大宗购物。10、 负责及时收回零星物品和处理破包装商品及不良品分检汇报。11、 微笑服务，礼貌热情专业回应顾客，正确引导购物，提供必要协助。12、 对顾客及员工破损商品、偷吃偷拿商品，应及时报告，及时制止并协助处理。13、 整理收集孤儿商品，并分析原因，并主动处理。14、 保持通道顺畅，无空卡板和废垃圾15、 整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序16、 先进先出，并检查保质期及时清理端架、堆头和货架并补充货源17、 事先整理好退货物品，办好退货手续。（二）主要工作1、补货（ 1） 补货时必须检查商品有无条码（2）检查价格卡是否正确，包括DM（促销）商品的价格检查（ 3） 商品与价格卡要一一对应（ 4） 补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点（ 5） 新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期（ 6） 必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象（ 7） 补货要做到先进先出（ 8） 检查库存商品的包装是否正确（ 9） 补货作业期间，不能影响通道顺畅2、理货（ 10） 检查商品有无条形码（ 11） 货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放（ 12） 货品与价格卡一一对应（ 13） 不补货时，通道上不能堆放库存（ 14） 不允许随意更改排面（ 15） 破损拆包货品及时处理3、促进销售，控制损耗（ 1） 依公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量（ 2） 及时回收零星商品（ 3） 落实岗位责任，减少损耗4、价签条码（ 1） 按照规范要求打印价格卡和条形码（ 2） 价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上（ 3） 剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁（ 4） 条形码应贴在适当的位置5、清洁（ 1） 通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留（ 2） 2货架上无灰尘、无油污（ 3） 3样品干净，货品无灰尘6、整库库存盘点（ 1） 库房保持清洁，库存商品必须有库存单（ 2） 所有库存要封箱（ 3） 库存商品码放有规律、清楚、安全（ 4） 盘点时保证盘点的结果正确（三）辅助工作1、服务（ 1） 耐心礼貌解答顾客询问（ 2） 补货理货时不可打扰顾客挑选商品（ 3） 及时平息及调解一些顾客纠纷（ 4） 制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等（ 5） 对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报2、器材管理（ 1） 卖场铝梯不用时要放在指定位置（ 2） 封箱胶、打包带等物品要放在指定位置（3）理货员随身携带：笔1支、戒刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干（ 4） 各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方3、市调（ 1） 按公司要求、主管安排的时间和内容做市调（ 2） 市调资料要真实、准确、及时、有针对性4、工作日志（ 1） 条理清楚，字迹工整（ 2） 每日晚班结束时写（ 3） 交待未完成的工作内容，早班员工须落实工作日志所列事项（四）理货员一天的作业流程1、营业前：（ 1） 整理工作服，佩带好工号牌。（ 2） 打扫责任区域内的卫生。（ 3） 检查各项设备温度（展示柜、冰箱）。（ 4） 清洁、整理货架上的商品。（ 5） 核对价格牌与pop、（ 6） 检查商品包装、标签，补货。（ 7） 检查所属区购物蓝、货架配件（价签条、挂牌、吊牌、前挡网等）是否完好。（ 8） 查阅交接班记录。2、营业中：（ 1） 巡视责任区域内的货架，了解销售动态。（ 2） 根据销售动态及时作好取货、标价、补货、上货，货架整理、保洁等工作。（ 3） 方便顾客购买，回答顾客询问，接受友善的批评、建议等。（ 4） 协助其他部门作好销售服务工作，如：协助收银，排除设备故障。（ 5） 注意卖场内的顾客的行为，用温和的方式提醒或终止顾客的不良的行为，以确保卖场内的良好氛围和商品的安全。3、营业后：（ 1） 打扫责任区内的卫生。（ 2） 整理购物蓝、车。（ 3） 整理劳动工具。（ 4） 整理商品单据，填写交接班记录。（ 5） 补货（ 6） 商品回检（五）理货员工作标准1、陈列标准（30分）：按照商品配置图表陈列，做到、A、陈列：排面整齐、丰满洁净、美观醒目；B、货架：陈列丰满、无空挡；C、堆头：整洁丰满、割箱标准、堆砌整齐、安全；D、存货整齐、堆码安全。遵循陈列五大原则：现而易见、容易放拿、先进先出、注重关联性、纵面陈列、不合标准扣2分2、卫生标准（30分）：本人所负责理货区内地面：无纸屑、果皮、烟头、杂物垃圾、货架清洁、卫生无尘，商品无尘、洁净，个人卫生工作服整洁、证章齐全。每发现一次不合标准现象扣2分。3、化防损意识（5分）。发现顾客或员工偷吃、拿商品不加制止扣1。4、及时分拣不良品并通知柜组长（5分）。发现不良品扣1分、5、店内码申请及打印（5分）（制度）6、保质期临近立即报告柜组长（5分），发现不符合扣1分。标准：1）保质期在1个月以内的，应在保质期最后日前15天提出。2）保质期在1-6个月的，应在保质期最后日前30天提出。3）保质期在半年以上的应在保质期最后日前60天提出。7、孤儿商品及时处理（5分），不及时处理者扣1分。8、讲文明用语。服务规范（10）。不按规定每次扣1分：1 ）顾客抱怨时仔细聆听，如问题严重，自己不可立即下结论，应先说：是的，我明白你的意思，我会将您的建议呈报主管并尽快改善。2 ）顾客买不到商品时应说：对不起现在正好缺货，让您白跑了一趟，您要不要买别的牌子的试一试？或：您要不要留下您的电话和大名，等新货到时立刻通知您。3 ）不知如何回答顾客询问时。不可说：不知道，应说：对不起，请您等一下，我请主管来为您解释。4 ）在店门口遇到购买了本店商品顾客时，应说：谢谢您，欢迎再次光临。5 ）顾客询问商品是否新鲜时，应持肯定态、确认的态度。6 ）协助顾客大宗购物，不按规定操作每次扣1分。9、缺货防止及时汇报柜组长（5分）；无及时汇报造成缺货每一单品扣1分。六、生鲜部经理/主管岗位职责（一）任职资格1、有2年以上大中型超市生鲜区主管工作经验。2、熟悉超市整体运作流程和管理规定及本区商品结构和陈列方法。3、了解生鲜市场发展趋势、顾客消费心理和价格定位及促销方法。4、有良好生鲜损耗管控技能、计划组织管理和协商能力成本意识。5、熟悉国家和地方对食品加工、经营场所的卫生要求。6、熟悉食品销售质量标准和生鲜食品区人员从业要求及相关法律法规。了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。（二）岗位职责：1、负责组织协调部门员工完成超市下达的各项经营指标和任务。2、主持日早会，对昨天交接班记录中重要事项进行处理和问题警示。3、 检查员工到岗情况、仪容仪表、区域环境卫生，做好员工排班和绩效考核。4、负责当日到货质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。5、确认当日陈列变价品项、价格，并与电子称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱，避免使顾客因价格不同造成对本公司的不信任，影响企业声誉。6、 检查陈列商品是否都有对应价格牌，价格是否正确，并与系统保持一致，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。7、 检查员工到货新货商品是否分类上货陈列，方法是否合适、有否伤及蔬果，有无量质感，发现错误及时补救，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。8、 检查通道是否畅通，加工工具、拖车等是否用后归位：要给顾客留出足够宽的通道，加工工具、拖车会影响顾客购物、妨害顾客安全，一定要清理好。9、 随时掌握商品销售情况和品质状态，分析结果原因，并选择合适商机进行促销处理，根据以往销售情况，综合气候、节假日等因素，作好下一日订货计划，传真给供应商。10、及时入库每日未销售完的冷冻商品，控制好损耗和库存量，降低成本，提高利润；11、调查市场、了解竞争对手，及时调整商品结构与品项。12、负责商品退货、报损的检查和内部调拨、账务的校对等。13、及时处理本部门发生的问题并向经理反馈。14、负责组织本部门的销售业绩竞赛，每月进行一次卫生大检查。15、指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；16、保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；17、对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。18、组织实施本区域盘点工作，并做盘点分析；19、协调与其他部门间的关系，完成店长交办的其他事宜。（三）主要工作：1、合理安排人力，做好排班表，人员考勤，着装，卫生清洁的检查；2、每日验货、收货；3、商品的补货、理货、缺货检查；4、商品品质、包装的检查；5、破包装、零星物品的及时回收和检查；6、负责发送永续订单及库存控制；7、有效控制损耗做好损耗品的每日登记；8、设备清洁卫生的检查；9、确保各种用具的归位；10、 冷库、冷柜温度的控制；11、 确保专业设备的安全操作，确保工作环境及员工的个人安全。（四）辅助工作：1、市调的安排；2、资料的整理分析；3、保证包装区域工作正常进行；4、落实各种事故防范措施，加强员工安全操作的意识。（五）每日工作内容营业前1、召开例会，布置当天工作，检查员工出勤、着装情况、商品陈列、环境卫生要求。检查本部门陈列商品是否丰盛、是否缺货并通知再订货。2、检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面营业中1、 到服务台了解商品退换货及顾客投诉等情况，对退回商品应从以下方面进行检查：（ 1） 属标识问题的要检查相同商品生产日期、保质期及产地与标价签是否相符；（ 2） 属于质量问题的要抽查相同商品13件，证实后立即将其撤下台面，办理退货；（ 3） 属于价格问题的应及时用正确的价格替换，然后查找原因。2、负责对本部门投诉的受理、跟踪、处理、反馈和记录。检查本部门商品展示、陈列和标价签使用情况，价格标签和商品是否对应，是否遗漏价格标签或有未贴条码的商品。3、 检查促销商品、海报是否到位及与海报内容是否一致。4、 将各类单据按以下方法操作：（ 1） 审核内容是否按公司要求填写；（ 2） 有关单据编号是否正确；（ 3） 审核无误后签名，按公司规定传与有关人员；（ 4） 填写不正确的退回部门更正。5、跟踪商品补、退货情况，与采购部协调，确保销售需要。（ 1） 对存货不足的商品要核查电脑补货单、手工补货单是否已经补货，数量是否充足；（ 2） 已办理补货手续但未到货的，要督促采购员尽快落实货源及到货时间。（ 3） 对仍未办理补货手续的，要安排人员立即填写“补货单”，交采购员。（ 4） 对顾客急需的商品，应直接将商品信息报总部采购员，落实货源及到货时间。6、对销售数量下降或滞销的商品，及时了解原因并采取措施。生鲜食品销量下降的原因主要有：（ 1） 属于季节、假日或天气等因素造成；（ 2） 商品价格是否偏离市场行情；（ 3） 商品质量、包装较差；（ 4） 款式、颜色、功能等偏离市场需求；（ 5） 宣传、促销力度不够；（ 6） 商品展示位置不合理；（ 7） 供货不及时。7、对属下提交的报告和建议，属权限范围内的应及时给予答复，属权限之外的应向店长汇报。8、 与对班人员共同巡场办理交接，并就管理中的问题进行交流。（ 1） 当顾客购物量较大时：了解顾客的需求，核查是否有足够的库存；（ 2） 如本超市库存不足时，必须联系采购部落实货源，得到肯定答复后方可请顾客交款。如不能立即满足顾客需求时应请顾客留下通讯地址，到货后尽快与顾客联系；（ 3） 顾客要求送货时，应陪同顾客到服务台办理送货手续。9、检查店内库商品管理情况。10、 了解堆头商品销售情况，掌握促销效果。11、 抽查商品质量和价格，作记录并上报店长处理。12、 发现商品擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原条码及价格。13、 发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。14、 检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时。15、 检查是否超范围经营，对超范围部分责令停止销售，并报店长处理。16、 检查设备使用安全情况，发现隐患报店长和维修部及时排除。17、 抽查工作的落实情况和店内库管理工作情况。18、 巡视卖场，检查员工违纪情况。营业后1、检查本部门到货及上架陈列情况。2、商品调架、调价、单品盘点，商品抽盘时，做好人员安排和相关区域的协调工作。（ 1） 商品调架：安排本部门人员按照调拨单将待调出商品妥善包装，送至需调入部门并办理交接手续；调入部门将商品按进货处理。（ 2） 商品调价：安排本部门人员将标有商品原价格的打价纸或条码取下，同时根据调价单更换新的价格或条码。（ 3） 商品抽盘、单品盘点：安排本部门人员配合财务部抽盘小组人员进行抽盘、盘点。（ 4） 检查冷库是否有人，不使用的机电设备是否关闭电源。（ 5） 监督、检查生鲜区卫生清洁工作情况。检查清场后的各项设施的安全情况。（六）每月工作职责1、对员工进行培训：新进本部门员工，主管要对其进行蔬果鲜度管理、陈列、价格等方面的专业培训，考核合格方可上岗。2、制定每月本部门工作计划与目标，确保销售任务完成：主管要对每月销售情况进行分析，发现滞销品要分析原因并及时处理，对上月工作进行总结并提出下月工作计划。3、安排定期的盘点工作：了解库存、损耗状况必须通过盘点，主管要对区域、人员、次序做好分配。4、安排市调、促销活动：定时对周边市场、竞争店进行市调，并汇总交部门经理，以便采取对策，店内促销活动主要由主管来安排场地、传达、实施。5、与其他部门做好协调，定期召开本部门员工会议，达成双向沟通：部门间工作交叉的协调是主管的责任。定期召开工作会，沟通公司的管理信息，鼓舞士气、强化团队力量是主管工作能力的体现。六、蔬果员职责（一）岗位职责1、及时卸货、标明或记清陈货新货、易腐烂蔬果应轻拿轻放2、整理蔬果陈列并补满货架，保持货架整洁、蔬果新鲜3、检验蔬果鲜度，挑拣变质蔬果4、制作并摆放蔬果价格牌，保证蔬果价格牌齐全、位置醒目、价格正确并与电子秤系统一致5、用电子秤称量顾客购买蔬果的重量并标示价格（ 6） 销售状况，联系播音员促销易变质、枯萎的蔬果，必要时及时向负责人建议采取折价促销方式处理，减少损耗7、负责本组库存区的整洁，码放整齐，便于补货和盘点8、保持卖场区域卫生，顾客少的情况下清理、通道畅通9、耐心解答顾客的问题，礼貌用语，微笑服务、禁止与顾客发生争执、如有争执、及时让负责人解决10、制止顾客各种违反店规的行为：偷盗商品、拆包、拆价签11、定期了解周围竞争超市商品品种、商品陈列、商品价格、促销等情况（二）每日工作职责早班工作职责听从主管的工作分配：员工到岗由主管分配其当日工作任务及要求。收当日到货，拉到卖场内补货：到货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。补货时，按照陈列原则进行：参照蔬果陈列的有关章节。补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑拣出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。及时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收散货商品。晚班工作职责听从主管工作分配，与早班对应岗位交接。查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查库存区并补满货架。对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理，当日报损商品集中盘点，填写报损单交给主管作报损处理。及时回收散货商品，整理后归位。对不宜储存的蔬果类商品收集，进行甩卖：员工可随时分析客流量，将此类商品集中由主管（或部门经理）确认折扣，加急促销出清。闭店后作好清洁工作：闭店后，清洁操作间、卖场销售区及工具、道具，为明日工作作好准备。加工设备关闭电源，作好保养、遮盖，需返冷库保藏商品作好入库。2、每月工作快讯促销换档：在主管安排下，依店内促销计划表、端架堆头计划表作快讯换档，更换快讯促销或店内促销商品。促销品陈列要遵从陈列原则，并且要突出丰富、量感。参加盘点：盘点是准确库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从主管的盘点计划、程序，务必确实，不能马虎。进行市场调查：在主管安排下，每月定期对周边市场、竞争店进行市调，市调品项与数据要切实、准确，有可比性。让员工进行市调，可了解市场动态，了解竞争店的变化，直接参与到竞争活动中。接收店内、部门内部的各种培训：不仅新入店的员工要接受培训后才能上岗，在岗员工也要不定期参加专业培训、更新知识、吸取经验，以促进成长、提高工作能力。随时将工作意见或销售建议汇报给主管或领导干部：员工不只被动接受工作分配与管理，更应主动向主管或以上领导提出自己的意见与建议，促进销售成长，共同参与到公司发展中去。八、肉类部主管工作职责1、主管每天的工作内容作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，了解自己部门的人员状况，以便自己对员工工作合理分配。收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管要安排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。作为主管要每天查看前一天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。在门店营业前十五分钟，主管要检查肉类区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。检查价格卡、POP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单沟通公司管理信息，今天的工作重点，前一天实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及督促本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的肉类制品及时做出处理，不需加工的肉类要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。定时对排面上的肉类核查鲜度，不好的肉类及时处理。监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。(11)作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货值班。作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及前一天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。(14)主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。对将要坏掉的肉类安排员工打折处理，不能售卖的肉类要填报损单报废。2、主管每周的工作内容作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。3、主管每月的工作内容主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。肉类部员工工作职责1、营业前员工要做的工作营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理到同一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。2、营业中员工要做的工作营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。员工在加工肉类时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。要及时检查肉类鲜度，不良品及时处理。当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，肉类员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回散货。3、营业结束后员工要做的工作营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回散货。特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。只要付出一份辛苦，就会有一分收获水产部员工工作职责1、开店前阅览留言本，注意前一天应交接班的主要事项；冰鲜台铺冰、打冰墙、清洗水族箱玻璃及过滤棉；协助主管验收到货，并严格检查水产品质量及办理退换货；水产品经保鲜加工处理后陈列于冰鲜台（冷藏柜）或入库；检查电子称条码、价格是否与POS系统符合；2、开店前15分钟完成所有商品的陈列，清洗干净水产区地面，无积水，无垃圾；确保商品与价格相符，陈列整齐饱满；明确今日工作重点和加班时间的安排和业绩目标。3、营业中先将商品补满陈列面，再进行处理未陈列的商品。加工处理好的商品可入库冷藏成冷冻；持续保鲜水产品，例如铺冰、喷冰盐水等；检查水产品的品质，不可销售的商品实行报废或退货，但要做好记录；注意杀鱼台的干净、整洁，服务态度；随时检查冷藏（冻）库（柜）的温度，检查水产品的质量（包括生产日期、保质期）；遵守主管安排的时间用餐；随着销售时间，水产品的鲜度下降，要依来客数的布流机动进行降价，叫卖促销。4、营运后段时间依库存数量再次降价促销尽快出清，若质量已有问题，就要填写报废单报损。营业结束后，按照水产品的鲜度管理要求将剩余质量好的水产品敷冰处理后入库；进行清洁工作，清洁对象包括：地面、冰鲜台、水沟、器具等各种设备；交待明日早班所须注意事项，并整理好当日报废退货的资料；最后离店后切记关闭水、电。5、每月的作业参与市场调查要作；参与每月、每周的盘点工作确实执行盘点工作；接收公司各种专业知识的培训。九、生鲜员岗位职责（一）任职资格1、有一定的生鲜食品区工作经验。2、须持有效健康证及食品行业从业资格证书。3、熟悉生鲜食品运作流程。4、了解公司对生鲜食品的各项管理规定和食品法律法规。5、掌握本部门设备的使用方法，会使用刀具、器具。（二）岗位职责1、保持个人整洁和卫生形象，合理准确分割商品，处理商品时要穿戴卫生手套等；2、熟悉生鲜食品运作流程，保证补货及时，排面美观丰满；3、搞好操作间、售卖区及冷库、冷柜等地方清洁卫生，不得随意摆放物品。4、按规定价格销售，不得擅自抬价或降价。5、保证品质优良，包装良好，并合理的使用耗材；6、严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价。7、保证零星商品的及时回收和破损包装的修复；8、晚班折让销售严格按公司规定执行。9、按生鲜防损要求正确陈列生鲜商品，定期检查生鲜度，加强防腐坏处理，安全合理使用冻柜等电器，减少损耗，控制好成本。（三）主要工作1、补货（ 1） 随时注意销售情况，及时补货（ 2） 补货时注意包装、品质良好（ 3） 补货必须先进先出2、理货（ 1） 随时整理