白酒服务程序

北京金百万餐饮管理有限公司中国白酒服务程序l 准备工作：1、大厅准备干净餐巾一张（餐巾折叠成小长方形）；2、雅间服务准备口布一条（口布折叠成正方形）；l 示瓶1、示瓶时，服务员站在点酒客人右侧，服务员上身向前微倾15度，左手托住酒盒底部，右手扶住酒盒上部，酒标朝向客人，酒标与顾客视线基本持平，请客人确认；l 开启1、在家私柜打开外包装，保持酒盒完整，内有小礼品时，立刻递送给宾客；2、开启时，左手紧握瓶身，右手逆时针轻轻旋转瓶盖，将瓶盖放于工作桌留存，如有外包装的，将外包装放到家私柜上保存好。（注意：不同白酒的开启方法和开启工具）l 斟酒徒手斟倒：1、徒手斟酒时，服务员侧身站在客人的右后侧，从主宾位置开始，顺时针方向进行斟倒，右脚伸入两椅之间，上身微微前倾，重心置于右脚上，左脚跟微抬起，2、斟倒时，不要贴靠客人；左手持一块洁净的餐巾，右手五指张开，握住瓶体下半部1/2处，食指伸直，按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压进行斟倒；3、瓶口不要碰触杯口，瓶口距离杯口1.5厘米为宜；当酒液倒至八分满后，瓶口向上微微旋转45度，收回手臂，并用餐巾擦拭瓶口，以使最后一滴酒液不撒于桌面上；4、注意斟倒的时候，酒标要朝向客人（即手要握酒标相反的一面）分酒器1、利用分酒器斟倒的时候，首先要询问客人，经过客人同意方可使用分酒器；2、使用分酒器斟倒，在酒没有倒入分酒器前，先用酒瓶给主宾倒上一杯（斟倒方法同徒手斟倒）后方可将酒倒入分酒器；3、斟倒顺序和斟倒量按照徒手方式斟倒。4、注意：客人不能确定将整瓶酒喝完的情况下要按照客人要求将酒倒入分酒器。l 斟倒顺序：正确的服务顺序为：先主宾、后主位注意：A、在不明主次的情况下，可从主宾开始，顺时针服务；B、随时按照客人的提醒决定服务顺序；l 斟倒量1、如客人使用标准白酒杯（茅台杯）。斟倒八分满；2、如客人要求，按客人要求进行。l 斟倒语言：1、在给客人示瓶时所用礼貌用语为：“您好，这是您点的某某酒某某度数某某斤，现在是否为您打开；2、给客人斟倒时候礼貌用语为：“您好，为您斟酒。”