面条如何烘干

本文整理于网络，仅供阅读参考面条如何烘干做好的湿面条压出来以后，这时候需要放到烘干房里面进行 烘干，这样才能够做成挂面，这也是我们平时吃到的挂面的一个 做法，面条风干的方法是比较多的，有一些地区选择的是自然干 燥，就是放到阳光比较充足的地方来进行晾晒，大多数是采用烘 干房来进行烘干，这样效率比较高。面条如何烘干自然干燥就是在风和日暖（气温不低于20C）相对湿度60% 80%的 地区或季节，将湿面条挂在挂杆上，自然风干。由于烘干时间长， 因此产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用此法。烘房干燥 可分为固定式与移行式两种，前者挂杆固定，将面条挂在挂杆上 后送入烘房，经热空气吹干，属间歇式生产。移行式烘干是一种 连续烘干方式，在一隧道式烘房中进行，干燥装置由鼓风机、散 热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成，移行装置由机架、链 条、链轮、传动轴、电动机等组成，面条挂在册上进入烘房，在 烘房中缓缓移行，达到干燥要求。移行式烘房有单行移行式与多行移行式两种，现多采用前者，其特点是 低温、高湿、慢速、长时分段干燥，面条从悬挂上架到烘干下架， 要移行400m左右，干燥时间长达 sh左右，挂面质量好。在单行 移行式烘房中，根据温湿度变化，挂面干燥可分为四个阶段： 冷风定条阶段：刚进入烘房内的湿面条长度一般在1. 4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成断条。所以，这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分，以固定其组织，增加强 度。此阶段，湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除， 所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控 制室温为20-30 C，强通风，时间为总烘干时间的15%，水分由32%35%下降为27%28%。 保湿出汗阶段：此阶段的主要目的是提高面条内部温度， 以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温，又会加大表 面汽化速度，所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对 湿度，限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为3545 C，相对湿度75% 85%，运行时间占总跟时间的 25%， 水分由27%一 28%下降为25%。 保湿出汗阶段：此阶段后，面条内部温度升高，内部水分 转移与表面汽化基本平衡，因此此时可升高温度、降低湿度，保 证水分的大量去除。此阶段温度为4550t，相对湿度55%一 60%， 时间为全部移行时间的 30%，水分由25%下降至16% 17%。 升温降湿阶段：挂面经前几个干燥阶段后，面条中大部分水分已被去除，此时面条本身温度较高，故此阶段主要目的是降低面 温，利用余热蒸发少量水分z此阶段应注意降温速度，一般以2-3min降低1C最为合理。时间占总时间的 30%。