Bochemistry B(7.1)脂和生物膜

请做好请做好上课准备上课准备硬脂酸硬脂酸 油酸油酸 麦角固醇麦角固醇(维生素维生素D原原)变为维生素变为维生素D2动物固醇有下列几种功用：动物固醇有下列几种功用：7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇(维生素维生素D原原) 经经UV照射变为维生素照射变为维生素D3。胆固醇胆固醇变为性激素、肾上腺皮质激素和胆汁酸。变为性激素、肾上腺皮质激素和胆汁酸。胆固醇与某些疾病有关胆固醇与某些疾病有关。胆管阻塞或胆石等都因胆固醇结晶而成。胆管阻塞或胆石等都因胆固醇结晶而成。动脉硬化可能与固醇的代谢失常有关，患动脉粥样硬化的动脉硬化可能与固醇的代谢失常有关，患动脉粥样硬化的病人，血管内壁上常有显著的胆固醇沉着。病人，血管内壁上常有显著的胆固醇沉着。 固醇类物质也有重要生物学意义固醇类物质也有重要生物学意义脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（：软脂酸（16C）、）、硬脂酸（硬脂酸（18C）不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸含含1个个双键（油酸）双键（油酸）18C含含2个个双键（亚油酸）双键（亚油酸）18C含含3个个双键（亚麻酸）双键（亚麻酸）18C含含4个双键个双键(花生四烯酸花生四烯酸)20CCOOH10：1710：1 ，3C数：双键数数：双键数双键位置双键位置C数数 : 双键数双键数双键位置双键位置18：0C数：双键数数：双键数双键位置双键位置18：19, cis18：39,12,15,cis命名中常使用希腊字命名中常使用希腊字母标记碳原子母标记碳原子与羧基毗邻的碳被指与羧基毗邻的碳被指定为定为 碳碳，依次用，依次用 、 、 、 等字母表示等字母表示希腊字母希腊字母 特指离羧特指离羧基最远的碳原子基最远的碳原子，无论，无论烃链有多长，实际上就烃链有多长，实际上就是代表脂肪酸的是代表脂肪酸的 亚油酸和亚麻酸，为亚油酸和亚麻酸，为必需脂肪酸必需脂肪酸 花生四烯酸花生四烯酸 二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（DHA）式中式中R是脂肪酸的烃链，若相同则称为单纯是脂肪酸的烃链，若相同则称为单纯甘油酯；若不同则称为混合甘油酯。甘油酯；若不同则称为混合甘油酯。 mVN化值1 .561001000127mNV碘值酸败原因有二水解：水解：脂类因较长期经光和热或微生物的作用而被脂类因较长期经光和热或微生物的作用而被水解，放出自由脂酸，低分子脂酸即有臭味。水解，放出自由脂酸，低分子脂酸即有臭味。氧化：氧化：空气中的氧使不饱和脂酸氧化，产生的醛和空气中的氧使不饱和脂酸氧化，产生的醛和酮，亦有臭味。酮，亦有臭味。酸败程度的大小用酸价来表示。酸败程度的大小用酸价来表示。酸价就是中和酸价就是中和1g脂类的游离脂酸所需的脂类的游离脂酸所需的KOHmg数。数。OOOCCR1R2OOPOOO-XOOOCCR1R2OOPO-OO-磷脂通式磷脂通式磷脂酸磷脂酸又称磷酸甘油酯，是磷脂酸的衍生物，又称磷酸甘油酯，是磷脂酸的衍生物，膜中最丰富的脂。甘油磷脂结构通式：膜中最丰富的脂。甘油磷脂结构通式：OOOCCR1R2OOPOOO-XOOOCCR1R2OOPO-OO-HHHOOOCCR1R2OOPOOO-XOOOCCR1R2OOPO-OO-甘油醇磷脂甘油醇磷脂l亲水性的磷酸酯基亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链，和亲脂的脂肪酸链，是优良的两亲性分是优良的两亲性分子子OOOCCPR2R1OOOOOCH2CH2NCH3CH3CH3OOOCCPR2R1OOOOOCH2CH2NCH3CH3CH3OOOCCPR2R1OOOOOCH2CH2NH2CH2OHCHH2NCH OHCHCHC13CH2OHCHRCOONHCH OHCHCHC13鞘氨醇鞘氨醇神经酰胺神经酰胺图4-8脂质体（根据GeraldKarp2002修改）PUFA的研究价值的研究价值1、必需、必需脂肪酸脂肪酸 essential fatty acids亚油酸和-亚麻酸，称为必需脂肪酸。2、皂化皂化值（评估油的质量）值（评估油的质量）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，3、酸值酸值（酸败程度）（酸败程度）中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。4、碘值（不饱和键的多少）、碘值（不饱和键的多少）100克油脂吸收碘的克数。前列腺素凝血恶烷白三稀二十碳烷酸前列腺素血栓烷白细胞三烯神经酰胺胆碱鞘磷脂葡萄糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺神经节苷脂二、二、 神经酰胺神经酰胺鞘脂类的核心结构，由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链（1826C）脂肪酸的羟基相连。第六节第六节 脂蛋白脂蛋白 Lipoprotein载脂蛋白：脂质的增溶剂脂蛋白受体的识别部位（细胞导向）2、 植物固醇植物固醇不能被动物吸收和利用。豆固醇（大豆中）麦固醇（麦芽中）3、 酵母固醇酵母固醇麦角固醇，经紫外光照射可转化成维生素D3。三、三、 固醇衍生物固醇衍生物1、 胆汁酸胆汁酸图与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐，乳化肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位点，便于油脂消化吸收。2、 类固醇激素类固醇激素（1）肾上腺皮质激素（种）（2）性激素雄性激素：睾丸酮雌性激素：雌二醇、黄体酮CH2CHNHCHCH=CHOH(CH2)12CH3神经鞘氨醇OOHCH2OHOOHOHR:脂肪酸COR半乳糖半乳糖