中职学校酒店管理专业实践能力的缺失与措施(共5页)

精选优质文档-倾情为你奉上 中职学校酒店管理专业实践能力的缺失与措施 【摘 要】 伴随着酒店行业的迅速发展，对酒店管理的人才的需求剧增。对从业人员的要求也很高。中职院校是培养中层服务性人才的主要渠道。但是，目前我国中职教育存在一定程度的缺陷-学生缺乏实践能力。所以教师在教学中，需克服只注重传授理论，忽视实践能力的做法。从而为社会提供更多的优秀人才。 实践教学应从突出实践教学的作用和启发学生创新意识，加快师资队伍建设，激发学生学习兴趣着手，使理论与实践紧密结合，提高整个专业的教学效果，达到培养学生职业能力的目标。【关键词】中职学校；酒店管理专业；实践能力；实践教学改革 中等职业技术学校酒店服务与管理专业培养的目标是以就业为导向，主要为旅游酒店培养具有一定理论知识和较强实践能力的应用型、技能型的专门人才。自改革开放以来，我国的旅游业取得了令世人瞩目的成就，作为旅游重要组成部分的旅游饭店业也获得了飞速发展，酒店业对人才和人员的需求也越来越大。但大多数中等职业学校由于办学经费不足，师资不够等原因，往往在课程设置上脱离不了大纲的条条框框，理论课枯燥乏味，实训课却因为实训室的缺乏而无法进行，或因无师资而未能达到效果，出现了重理论轻技能、重知识轻能力的现象。因此，中职学校培养出来的学生往往无法胜任酒店工作，学生动手能力和适应能力差也就成为酒店反馈最多的问题。因此，中等职业教育的当务之急应是提高学生动手实践操作能力，只有这样才能适应社会的发展和酒店业的需要。一、当前中职学校酒店管理专业实践教学中存在的问题1、培养模式陈旧，忽视实践教学环节 长期以来，我国职业教育以学校教育为主，没有摆脱普通教育的模式，仍以教师和课本为中心，忽略了学生的主体地位，绝大部分教学活动在校园内完成。中等职业教育把课堂教学、理论知识传授放在首位，把实践教学、操作能力的培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输的补充形式，存在着重理论、轻实践，重学历、轻技能的现象。酒店管理是一个以应用为主的专业，该专业只有设置大量的实践课程，才能让学生将酒店管理知识与实际要求结合起来，适应酒店管理岗位的发展需要，并为今后真正走向该岗位奠定坚实的基础。但是现在极少有中职院校有专业的酒店管理专业实习基地，学生对客房清扫程序和前厅接待方面的技术能力只能依靠死记硬背。并且没有按照工学结合的要求，给学生足够的实习机会，阻碍了专业知识与应用能力之间的转化。这些都不利于学生实践能力的提高，无法满足用人单位的个性化需求。2、 师资队伍实践经验不足 酒店管理专业的实践教学需要有一定实践经验的专业教师。但目前，很多学校大部分教师都是从学校直接到学校，对酒店经营管理缺乏真正的了解与认识。我国多数酒店管理专业教师普遍缺乏酒店实战经验，不了解酒店的现状及运作中的重点、难点问题，缺乏与酒店必要的交流与沟通，所掌握的酒店理论知识不能与实践活动有效对接，使得教师观念、教学方法与瞬息万变的市场差距很大，更缺乏与日新月异的技术发展和变化相适应的专业技术和技能。因此，缺乏实践经验的教师不会产生较好的实践教学效果。3、实践教学方法落后，教学手段单一 从教学方法上来看，中职学校的教学模式以书本知识为本位、以教师为中心、以传授理论知识和实训技能为主要特征，这种模式把每门实践课程的总学时、每个实践项目的学时数及操作流程和标准都作了规定，容易导致学生的惟理论、惟书本、惟权威的倾向，学生没有灵活运用的机会，使得因材施教的教学方法难以真正贯彻。从教学手段上来看，目前很多中职酒店管理专业实践教学手段还停留在顶岗实习和毕业实习两种传统方法上，没有充分利用校内外的资源，不少学校在平时的教学中极少安排实践教学课甚至不安排，却只是在顶岗实习或毕业前集中一个学期或几个月的时间安排学生实习以弥补平时实践教学的不足。但是这种实习不仅不符合科学的学习认知规律，而且往往是流于形式。从而导致我们培养的学生与酒店用人的要求有一定差距。4、对学生职业修养的培养重视不够目前中职酒店管理专业办学一般都注重了基本的教学实践环节，满足于学生实际操作技能的提高，而忽视了先进的企业文化的引进、建构以及学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的塑造。许多学生尽管各方面条件都很好，专业技能也过关，却没有良好的职业意识和职业道德，对饭店经营环境和服务环境没有心理准备，以至于在饭店工作时不能使用酒店的经营管理方法，影响了其工作的效果和自身职业生涯的发展。二、提高酒店管理专业学生的实践技能的方法1、树立新型的教学理念，启发学生的创新意识和学习兴趣 饭店服务与管理专业是一项对实践能力有较高要求的特色性强的专业，其教学计划的内容应充分考虑到其学科特点和人才培养要求。要突出实践教学的重要地位。中职学校在教学改革上，必须以能力为本位，强化学生技能训练，突出实践性教学。在不影响正常教学秩序的基础上，全面调整教学计划，压缩理论教学，增大实训课比例，使学生在实训基地操作的时间逐渐增多，进一步增加实践教学的课时，而且在上课时间、地点、方式、考核等方面都要考虑到酒店行业的实际，将教学情境与工作情境结合起来。教学中，改变传统的授课方式，充分利用Internet网、多媒体教室、课件等先进设备来开发实践性教学，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展动态，调动学生的学习积极性，提高教学的形象性和直观性。实践课不要拘泥于原有的教学思路，改变旅游实训项目只重视知识传授和掌握技能的现状。把旅游实训课的教学中心转移到如何让学生在实训过程中，提高实际工作能力和创新能力。如实训项目餐饮摆台，原来是教师要求学生按照规定的操作程序、摆台标准和操作方法完成固定标准的摆台。而事实上摆台在不同的酒店、不同的场合、不同的器具条件下，要求是不一样的。这就要求教师设计的实训项目要以活跃学生思维、激发学生求知欲、启发学生的创新意识为目的。对这种类型的实训课可以让学生以小组为单位、按开放实验方式进行。这样可以让学生在掌握摆台的基本方法的前提下，学会在不同的要求下进行摆台设计，从而把摆台这一纯粹的验证性的实验项目改变成设计性的实验项目。 针对当前中职学校学生文化基础知识比较薄弱，对文化课学习兴趣不高，信心不足的实际情况，尽量让开设的公共文化课偏重于为专业课学习的“服务”作用，以能满足专业课学习的“够用”、“必需”为原则，在教学中尽可能的突出专业课的教学，强调学生的动手能力。改变课堂教学中满堂灌的教学方法，积极运用案例分析法、情景创设法、课堂讨论法及多媒体教学手段，引导学生对旅游现象和酒店案例进行积极的思考和讨论，锻炼学生对事物由表及里的逻辑思维能力，锻炼和提高学生的口头表达能力，逐步培养和激发学生对专业课学习的兴趣。 2、加快“双师型”师资队伍的建设，提高教师自身的实践能力 “双师型”教师队伍。依托现有条件，一方面“走出去”，积极输送专职教师到企业挂职锻炼，增加实践经验；另一方面“请进来”，招聘有丰富经验的人员，经过教育心理学和教学方法的学习后，充实到专职教师队伍中来，在此基础上，打造一支由企业家和中职教师共同组成的实践能力较强、综合素质较高的“双师型”中职旅游酒店专业教师队伍。 教师在实践教学中处于主导地位，专业教师实践能力的强弱直接关系到实践教学的效果，只有实践能力强的教师才能培养出技能高超的学生。为此，中等职业学校的师资队伍建设不能仅仅满足于提高教师的学历层次，而是应该突出专业教师的操作技能培训，建设一支既有坚实的专业基础理论知识，又有熟练的操作技能的“双师型”教师队伍。这就要求对原有的一些缺乏实践经验和职业经历的专业教师利用假期或闲暇时间走进企业一线进行经验积累和实践锻炼，保证实践教学内容的不断更新，适应行业迅速发展的需要。另一方面，职业学校要从企事业单位聘请专业技术人员和“能工巧匠”担任兼职教师，指导学生进行实际操作训练，从而形成一支具有“双师”结构的教师队伍。 学校应有计划地引进旅游或酒店管理专业毕业生，特别要注重从星级旅游饭店引进既有实践经验，又有扎实理论基础的专业人员充实教师队伍，增加“双师型”教师比例，形成教师队伍的年龄梯队。为了鼓励和支持教师结合专业到实践中锻炼，每年安排专职教师到星级旅游饭店挂职锻炼。还可以充分利用社会教育资源，从星级旅游饭店管理第一线聘请兼职教师以适应人才培养和专业变化的需要，加强学校与酒店的联系。此外，学校可以有计划地选派中青年教师到国内或国外著名酒店或酒店管理学院进行职业技术与教学水平培训；加强计算机和外语的培训，使教师能掌握现代多媒体教学技术，用计算机进行辅助教学；加强师德培养教育，强调教书育人，为人师表，敬业爱生，把培养人才贯穿到教学各个环节中。3、利用一切条件，加快酒店管理专业实训基地建设酒店管理专业实训基地的建设需要国家政府学校以及相关企业的共同参与才能完成，国家和地方政府要予以资金和政策上的支持，鼓励中职学校进行实践技能教育，为国家和地方发展培育出优秀的人才；学校要认清形势，重视实践教学环节，对实践基地进行合理规划和建设，争取酒店企业以及相关行业的支持，多方筹资，走工学结合之路。（1）加强校内实训室的建设与管理，保证校内实践教学的需要校内实训基地建设要遵循先进性、适应性、仿真性、开放性的原则进行。根据酒店管理专业的特点和课程要求，可以建立“客房、餐饮技能训练室”、“形体训练室”、“多媒体导游训练室”、“模拟餐厅”、“实训酒吧”、“模拟大堂”等功能、设施齐全的实训室。同时各个学校应该做好校内实训基地的管理工作，实训基地管理模式从目前国内情况看，优势比较明显的方式应当是集中管理模式，也就是将学校所有的实践教学资源全部集中管理，建立实训中心。但根据酒店管理实训室的特点，本专业的校内实训基地也可以采取产学研结合的方式，以校办产业为依托，建立兼有教学和经营创利两种功能的实训基地，例如对外经营的酒吧、餐厅、招待所等。（2）建设校外实训基地，加强校企长期合作酒店管理专业校外实训基地是实现产学研结合，加强实践教学的重要方面。中职学校应与本地区具有一定规模和声誉的优秀酒店企业建立合作关系，保证学生能够有比较稳定的校外实习和培训场所，并要促成企业与学生的就业“联姻”。这一方面解决了学生的就业问题，另一方面也为企业量身订做了其需要的优秀人才，真正实现了互利互惠的校企合作。通过这个环节，学生职业道德的养成、协作精神的培养、意志力的锻炼、工作环境的了解、人际交往能力和心理承受能力的提高等等，均得以提高，从而具备了中、初级管理人员的能力。4、 模拟酒店环境，营造酒店文化氛围，组织好技能比赛和技能等级证书考试 人是环境的产物。学生在学校里感受不到酒店的气息，找不到酒店的感觉，就很难树立起“酒店意识”，毕业后也就难以迅速完成由一个学生到一个合格酒店员工的转变。为此，必须在校园中最大限度地模拟饭店环境，在酒店管理专业努力创造一种“饭店文化”，以更好地培养学生先进的饭店意识和理念。比如，要求酒店管理专业全体教师和学生统一着装，形成专业标识；微笑待人，培养服务意识；彬彬有礼，养成礼貌习惯；统一出操，培养学生的组织纪律性和意志品质；开展具有专业特色、丰富多彩的活动，培养学生的多种能力和团队精神；设置值勤督察，督促习惯养成；教室、宿舍要有酒店文化气息，强化专业意识等。定期进行全专业的技能比赛和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。要求每届学生必须获得全国计算机等级考试一级证书、中高级餐饮服务员和客房服务员资格证书，鼓励学生考取调酒师证书、导游资格证和英语三级证书。参考文献：1 舒惠芳.高专旅游管理专业实践教学模式探讨J.职教论坛，2004,(21):23-252 路运洪.旅游管理专业教学模式改革探讨J.许昌学院学报，2006,(06):16-183 杨世俊旅游管理专业实验室建设初探边疆经济与文化，No.8.20064 尹华光旅游管理专业人才培养模式初探基础教育研究与实践，2005（1 1 聂 毅.论高职实践教学定位管理.职业技术教育，2002（31）.2 王前新.高等职业教育人才模式的构建.职业技术教育，2003（10）.3 中国中职学校教育网.全国中职学校院校实践教学基地改革与建设研讨会纪要.4 颜月玲，翁上锦.餐旅业界对高等餐旅学校实施三明治教学与传统校外教学实习成效满意度之比较.2001年海峡两岸高等职业（职技）教育研讨会论文集C.5 张凤玉.加强毕业实习管理提高人才培养质量j.国土资源高等职业教育研究，2007（3）.6 王寿鸬等.创新导向的高等旅游教育初探.鞍山师范学院学报，2007（6）.专心-专注-专业