卫生保洁制度

卫生保洁制度一、施工现场卫生管理1、施工现场要天天打扫，保持整洁卫生，场地平整，道路畅通，作到无积水，有排水措施。2、施工现场人员应注意个人卫生，养成良好的卫生习惯，不随地大小便。3、建筑垃圾应及时清运，生活垃圾日产日清，施工现场围挡外米范围内应保持整洁卫生。4、应按规定指定施工现场卫生负责人和各项卫生制度的负责人，明确责任，做好施工现场卫生管理。5、应按规定定期对施工现场的管理人员、炊事人员进行卫生防病知识的宣传、教育和培训。6、施工现场的厕所，做到有顶、门窗齐全并有纱，做到天天打扫，每周撒白灰或打药一二次，消灭蝇蛆，便坑加盖。7、为了广大职工身体健康，施工现场必须设置保温桶和开水(水杯自备)，公用杯子必须采取消毒措施。8、综合部负责施工现场卫生防病的监督检测，对施工现场消毒、灭蝇、灭鼠、杀虫工作进行业务指导，对来自疫区的人员进行预防接种、预防服药和病源检测。应按照卫生防疫部门的要求，落实好卫生防疫措施。9、施工现场发现有传染病患者，应立即报告卫生防疫部门和建设行政管理部门应及时组织有关人员进行现场处理和对患者进行隔离诊治，防止疫情扩散。、施工现场的卫生要定期进行检查，发现问题，限期改正.二、生活区卫生管理1、生活区要搞好绿化，种植花草树木，卫生要有专人清理，达到环境整洁优美。无专人负责环境卫生的单位，要实行地段区域分片包干现任制，以保持卫生工作经常化。2、场内堆物、堆料整齐有序，设置垃圾箱（加盖），垃圾要及时清理。3、场地地面平整，不随意泼水和到垃圾，保持下水道畅通无积水。4、设置痰盂，玻璃光亮，墙壁无尘土，无落灰和蜘蛛网，地面无垃圾，无痰。5、厕所要有专人每日打扫冲刷1-2次，墙壁无落灰和蜘蛛网门窗玻璃光亮，灯无尘土，大、小便池无污垢，纸篓每日清理，地面干净，水池清洁不堵塞，夏季有防蝇设备，达到无蝇、无蛆、无味。三、宿舍卫生管理1、宿舍卫生做到“八净”、“六无”。“八净”即地板、墙壁、衣柜、门窗、玻璃、床、卫生间、洗手槽等每天擦洗干净。“六无”即无灰尘、无痰迹、无水迹、无纸屑、无果壳、无异味。2、床上用品做到“三齐”：即每天被褥叠放整齐，床单拉平整齐，枕头摆放整齐。3、衣柜做到内外有序，即柜内衣物放置有序，叠放整齐；常穿衣服放上面，柜外用品摆放有序。4、保持墙壁清洁，做到“四无”，严禁“四乱”。即做到无蜘蛛网，无污迹，无手、脚印。严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子。5、使用和保管好电器，按要求开关空调，严禁昼夜长明灯。用电器出现异常或损坏应及时报修，并说明责任。做到人离寝室灯就关掉。6、毛巾架、鞋架要摆放整齐、保持清洁。架上毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要严格按项目部统一要求排放整齐。7、注意室内通风。每天根据天气情况启闭窗。正常天气时，要求上午9时至下午4时开窗通风。8、室内清理的垃圾必须袋装，每天及时送到垃圾池内。不准将室内垃圾随便扫在室外公共区内堆放。 9、保持宿舍的清洁。不能乱丢杂物，乱吐泡泡糖，乱画墙壁。 10、保持卫生间、浴室和洗手间的卫生。便后要放水冲洗。洗发精等包装袋要放在垃圾箱内。下水道口如有堵塞现象要及时清除。四、办公室卫生管理1、物品摆放合理，有明确的卫生轮流值日制度。2、室内有痰盂、痰盂内外清洁干净无污垢。3、室内四壁无尘土，无落灰和蜘蛛网，地面无痰迹，无纸屑，无烟头和火柴棒。门窗玻璃光亮，灯具无尘土。4、桌柜上无尘土，物品清洁整齐，书报、杂志、文件和办公用品摆放有序不凌乱。5、室内设有值班床的，要求被褥叠放整齐一致，床单枕巾清洁，床下无堆物，无死角，达到一望到底。五、施工现场饮用水卫生1、饮用水必须符合国家卫生标准；、饮用井水的，要保护好水源，定期对饮用水井进行消毒；、施工现场必须设有保温开水桶，并加盖加锁，防止污染；、施工人员不准喝生水，严禁共用一个器皿饮水。六、食堂卫生管理（一）食堂卫生管理制度1、严格贯彻执行食品卫生法，搞好饮食卫生，防止食物中毒。2、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有有效期，不买三无食品。3、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把质量关(剩饭剩菜要充分加热后)方可出售。出售的菜肴，每餐采样留存24小时。4、生熟食品要分开存放，坚持厨具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染。5、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。6、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须用售货工具。（二）环境卫生制度1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施、并与有毒有害场所保持规定的距离。3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、台面、机械设备保持清洁。4、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁。墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装，每天清除。（三）个人卫生制度1、食品从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。2、必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入中食品时应戴口罩。3、食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4、在生产、经营场所内不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对食品咳嗽、打喷嚏。5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。（四）食品采购卫生制度1、采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求。2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。3、采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。4、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。5、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。6、采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。（五）厨房操作间卫生制度1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。2、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。3、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁元灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。4、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。5、积极采取措施，消灭苍蝇老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。6、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。7、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。8、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。9、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。10、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。11、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。（六）食品粗加工卫生制度1、清洗加式食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。4、活禽宰杀放血完全，去净羽毛，内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。6、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。8、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒)，实行垃圾袋装化。（七）配菜卫生制度1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放入冰箱内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分，点菜牌、木夹子等不接触食品。5、工具用具清洁卫生，做到刀不锈，砧板不霉，加式台面、抹布干净。6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面，菜架，食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。（八）烧煮、烹调卫生制度1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。2、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟食品放要经过消毒的清洁容器、餐具中。3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透、炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘过汤汁用消毒布揩。6、根据用膳人数数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。7、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上；灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。8、厨房、烹调间地面保持不湿、不滑无汕腻，干净清洁。（九）熟食冷盆配制卫生制度1、熟食冷盆配制、销售应设带有预进间的专间，专人制作，专用容器、用具，专用消毒设备，专用冰箱。2、工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手洗净消毒。3、操作熟食前先将刀、砧板、台面、用具、容器进行消毒。4、加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。5、熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工工，存放超过四小时的熟食品回锅烧透后使用。6、回锅的熟食品有记录，谁签字并保证回锅的加热温度和时间。7、冷盆现用现配，隔夜改刀后的熟食冷盆，不能经过热加工的冷盆不作卤菜冷盆供应。8、操作过程中经常进行刀、砧板、抹布和手的消毒。9、卤菜装盘后不交叉重叠存放、剩余熟食品及时放入冰箱冷藏，严禁把大量食品烧煮后放在冰箱内备用。10、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。11、品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。12、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。13、熟食专间的工作人员有腹痛腹泻、手外伤皮肤感染等有碍食品卫生的疾病时及时向上级领导汇报，调离熟食加工岗位，完全康复后回原岗位工作。（十）点心制作卫生制度1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、工作人员操作前先把手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。3、制作点心前先把台面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干净。4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。5、添加剂按国家食品添加剂使用卫生标准规定使用。6、裱花蛋糕在专间内加工，工具、用具、容器严格消毒。7、成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。8、工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸、搅拌机等食品机械洗刷干净。9、工作人员根据当天点心加工量，每天到食品仓库领取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。（十一）食品冷藏卫生制度1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存。果蔬菜类食品及随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4左右温度下短期保存。2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持清洁，无异味、臭味。3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再冷冻。4、冷库中的食品应分类存放，并有货架，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。5、冷库或冰箱因停电导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。（十二）仓库保管卫生制度1、食品仓库必须专用，清洁卫生，通风，干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进发货登记，并按类别品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带入仓库。5、肉类、水产蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。6、经常检查食品质量、发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。七、公共厕所卫生管理1、卫生厕所必须切实加强管理，落实专人负责清洁卫生和设施维护工作。2、卫生厕所应每天打扫二次，保持地面、便槽、洗水池内无垃圾杂物。逢卫生大扫除，安打扫，重点清除墙面、门窗灰尘、污垢。 3、卫生厕所应确保正常供水，在频繁使用时段，定时用沼液冲厕，防止粪便堆积、外溢。4、每周两次以上对卫生厕所进行消毒除臭处理。5、经常检查卫生厕所供水和水冲设施，发现损坏及时维修。定期清理化粪池和出口通道，保证畅通无堵塞。6、要文明入厕，爱护卫生厕所设施，讲究清洁卫生，节约用水。大小便要入槽，手纸入篓，严禁把塑料袋等其它杂物带入厕所内。不随地吐痰，不乱抛杂物，不乱涂墙壁。八、公共浴室卫生管理、门面整洁美观，室内定期粉刷油饰，墙壁、地面、灯具清洁无尘，玻璃明净，浴室应有更衣室、浴室、厕所和消毒等房间。更衣室（包括兼作休息室）必须有保暖、换气设备，地面要防渗、防滑。、浴室应设气窗，保持良好通风。、浴室内不设公用脸巾、浴巾。、浴室内及其卫生间应及时清扫，消毒做到无积水、无异味。、禁止患性病和各种传染性皮肤病的人进入浴室就浴。、盆浴间应设淋浴喷头，用毕的浴盆应清洗消毒。2009年6月1日