浑浊苹果汁工厂毕业设计

摘 要 本设计主要是进行日产50吨浓缩混浊苹果汁200吨混浊苹果汁工厂设计。在对全球和我国苹果产销和加工的现状进行充分调研的基础上， 分析了我国混浊苹果汁的生产和贸易现状。 拟定在三门峡市郊投资混浊苹果汁生产厂。 首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料、热量衡算:进而依据国际市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。第三，对公用事业、土建等方面也作了一个初步的设计方案。同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。最后，本设计还作了必要的技术经济分析。整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要， 从节能的角度出发选择设备。生产流程尽量提高机械化、自动化水平，同时力求技术上先进，质量上可靠，布局上合理、规范。关键词: 浓缩混浊苹果汁、混浊苹果汁、工厂、设计Abstract This design is primarily for the daily treatment of 50 tons cloudy apple juice concentration and 200 tons cloudy apple juice. On the basis of full investigation for the global and Chinas apple production and processing status, the design analyses our countrys concentrated apple juice production and trade status. It plans to invest to build a concentrated apple juice production plant in San menxia suburb .First of all ,calculate the number of production materials and aurum for the production workshop based on the elementary output; moreover , make a technologic design for the workshop and do the major equipment sampling according to the demand of the international market .Thirdly, make a preliminary design for the public sectors and earthwork; at the same time ,estimate the usage and the costs of water ,electricity and fuel . Finally, the design also makes the necessary technological and economic analysis. This design takes full account of current economic situation and future development needs, chooses equipments from the perspective of energy-efficient. Production processes to maximize mechanization, automation level, while seeking to technically advanced, reliable quality, reasonable and normal layout.Keyword: concentration of cloudy apple juice, cloudy apple juice, design第一章 前言1.1中国苹果汁的生产现状中国是世界第一苹果生产大国，在美国市场上，每消费10瓶苹果汁，就有7瓶是中国生产的。苹果汁作为重要最主要的苹果加工品，近年来国际市场需求旺盛，特别是如美国、德国一些发达国家，随着生产成本提高，其国内浓缩苹果汁生产的规模不断缩小，进口的比重越来越高，这无疑增加了中国苹果汁出口的机会，带动苹果加工业发展，最终拉动中国苹果产业向前发展。中国浓缩苹果汁加工行业迅速发展，产量由不足10万吨猛增至2006-2007产季的100万吨。而2008年的出口量却仅有69万吨，降幅超过30%。1.2 中国浑浊苹果汁的发展中国的苹果汁主要以浓缩苹果汁为主，而且主要是做为出口产品，浑浊苹果汁还很少见，只是处于研究阶段，2008年3月“苹果加工关键技术与设备研究”、“优质鲜榨果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术研究”才通过了教育部组织的专家鉴定。但是近年来浑浊苹果汁却风靡国欧美和日本。1.3中国浑浊苹果汁的发展展望 随着我国人民生活水平的提高，人们对饮料特别是天然饮料的需求量将越来越大，而且浑浊的苹果汁含有降低患癌风险的化学成分，防治癌症和心脏病的疗效更胜于清澈苹果汁达四倍。专家研究不同苹果汁的聚酚类水平，发现更多果肉、汁液浑浊的，较清澈的果汁多四倍聚酚类。而聚酚类正是消除破坏人体细胞的化学物质的抗氧化剂，因此相信浑浊苹果汁的发展潜力还有很大。1.4立题的意义 “一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收。苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中。因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。而且研究证明浑浊苹果汁比澄清苹果汁的价值更高。1.5厂址的选择 随着饮料行业在世界范围的蓬勃发展，饮料行业成为了食品行业重要的一部分，其中人们的消费又逐渐趋向于纯天然的，健康的果蔬汁饮料，因此在水果资源丰富的河南省建立饮料工厂是很好的选择，本设计工厂建在河南三门峡市郊区，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。三门峡市位于中国河南西部，毗邻山西、陕西两省。这里是全国最大的苹果种植基地之一，尤其是被誉为“亚洲第一高山果园”的寺河山苹果，以其皮薄肉厚、脆嫩多汁而誉满海内外。三门峡土特产种类多、质量好。以灵宝寺河山为主的优质苹果驰名中外，是全国重要的苹果生产基地，区域苹果生产种植面积350000万m，年产量400万t以上;深加工后的浓缩果汁、果汁饮料等产品出口海外，享誉国际市场。水资源充足，水质优良。第二章项目概况2.1 工程概况本项目为三门峡市的一个新的浑浊苹果汁厂，位于三门峡市湖滨区，该工厂是某公司投资建设的旨在满足中原及周边地区消费的大型果汁生产工厂，建成后车间日生产能力将达到200吨，能够很好的满足建厂需求。2.2 建设规模日总产量：浓缩浑浊苹果汁50吨，浑浊苹果汁200吨。2.3 设计指导思想和原则2 . 3. 1符合国家的方针政策厂址选在当地规划区内，并尽量少占良田。2 . 3. 2符合生产条件 厂址附近有良好的卫生环境，无有害气体、放射源、粉尘及其它扩散性污染源，以保证产品的卫生质量和职工的劳动环境。厂区所在地有可靠的地质条件和一定的地耐力。2 .3. 3投资少，经济合理 厂区所在地有比较方便的运输条件，有一定的供电条件以满足生产的需要；有充足的水源且水质较好，符合卫生部颁发的饮用水质标准。 废水处理后排放到污水处理厂。2 .3. 4 充分利用原辅料 降低成本，提高产品质量，增强市场的竞争力适应市场经济的发展，力图发展生产，活跃市场。根据浑浊苹果汁的生产实际，我们对苹果渣可以烘干后直接用来做饲料，或作为提取果胶的原料。24本设计拟定的工作内容 本设计拟定的工作内容包括一般工厂设计的基本内容，主要有厂址的选择，生产工艺的论证，车间平面设计，全厂平面图设计，劳动组织的分配等。此外，还有一些物料、能量的衡算，技术经济分析等。由于产品大多数是出口，为了达到国外的质量标准特对浑浊苹果汁的H A C C P控制点进行了分析。 ( 1 ) 浑浊苹果汁的工艺流程及论证:首先根据目前生产工艺存在的不足，设计改进的工艺流程，其次对于新设计的工艺流程进行论证，最后阐述浑浊果汁质量的控制方法； ( 2 ) 浑浊苹果汁物料衡算：以苹果及成品的指标为依据进行物料衡算，衡算的数据作为设备选型及能源配备的基础数据依据; ( 3 )主要设备热量衡算及设计：包括榨汁系统的设备选型、热量衡算；杀菌系统的热量衡算及辅料罐、暂存罐的设计，均质机的设备选型等； ( 4 )主要设备选型:包括拣果机、压榨机、均质设备、灌装机等; ( 5 )劳动组织设计: ( 6 )辅助部门设计; ( 7 )公用系统设计: ( 8 )土建、防火、卫生设计;( 9 )浑浊苹果汁的H A C C P ;( 1 0 )经济技术分析。25 产品方案及班产量的确定2.5. 1 依据日产量200t浑浊苹果汁，50 t浓缩浑浊苹果汁。一天两班，一班八个小时。一个月二十天。在浓缩浑浊苹果汁不生产期间，用浓缩浑浊苹果汁作为生产浑浊苹果汁的原料。2 . 5 . 2 要求首先确定季节性产品的生产季节和班次，然后考虑调节性产品。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，达到经济运行的目的。2 .5. 3 产品方案产品方案表产品名称日产量（t）班产量（t）一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月浓缩苹果汁5025浑浊苹果汁200100第三章 工艺流程及论证3.1工艺流程原料验收果仓暂存破碎提升水流输送榨汁粗滤灭酶标准化均质真空脱气混浊苹果汁UHT杀菌1无菌灌装2浓缩混浊苹果汁无菌灌装1UHT杀菌2浓缩添加防褐变剂拣选清洗3.2 工艺要点3.2.1收果与运输 (1)苹果主要从当地收集，收集的苹果不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。(2)苹果的运输也是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。3.2.2原料敛收 每年4-5月份采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。确定合格供应方，签订采购合同。生产期间，苹果验收按以下要求进行: (1)必须是合格供应商提供的原料;(2)农残检验报告:(3)产品质量主要是腐烂率超标 (6%)的不收；(4)质检员当场验收，不符合标准的不收。3.2.3苹果的预处理步骤:(初验合格的苹果)、称重计量，暂存，初洗。苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有个过程，水流输送清洗,在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。3.2.4拣选在拣选台上对苹果进行拣选，把一些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。以免下一步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。3.2.5清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。3.2.6破碎 破碎粒度控制到1.5cm-3cm，通过破碎机将苹果破碎，以备后面进行压榨。在破碎的过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。依据苹果收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。在每年新收苹果时，由于苹果成熟度不够，一般控制在1 cm -2 cm之间，可以提高出汁率。到后期由于苹果成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成一层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时一般控制在2 cm -3cm之间。3.2.7榨汁 榨汁所采用的是带式压榨机。在榨汁过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在3cm-6cm之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。3.2.8粗滤经压榨得到的果汁中含有大量的悬浮颗粒,如果肉纤维、果皮、果核等,它们的存在会影响产品的外观质量和风味，需要及时去除，粗滤可在榨汁过程中进行或单机操作，生产中通常使用振动筛进行粗滤。3.2.9灭酶 通过破碎压榨后，果汁一直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质。此外还会受到一定的细菌污染，因此要进行灭酶，同时起到一定的杀菌作用。一般采用板式或列管式瞬时杀菌器加热，条件采用95 ，15s30 s，之后应立即降温至30，以防止后续加工中的氧化。3.2.10 浓缩本设计根据工厂实际，采用5效管式蒸发器进行浓缩，一般浓缩到原体积的1/4，可以控制最终糖度在49土1 Brix。3.2.11 UHT杀菌在灌装前必需经过UHT杀菌，使在前段加工中可能繁殖的微生物杀死，以防止致病菌残留和微生物腐败。一般把果汁迅速置于135140的高温，保持4s左右，然后迅速冷却到15-20，进入灌装工段。3.2.12无菌灌装 无菌灌装的三个条件: (1)物料的无菌 (2)包装材料的无菌 (3)灌装环境的无菌191.采用进口的罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死可能存在的微生物，再开始灌装。灌装后的成品直接入库。第四章 物料衡算与主要设备选型依据 : 日产50t浓缩苹果汁计，由于季节原因，每年按6个月计算，一个月按20天计算。一天2班安排生产，一班的生产时间为8个小时。浑浊苹果汁全年生产,12个月,一个月20天,一天2班，一班的生产时间为8个小时。4.1班产量的确定班产浓缩浑浊苹果汁的量为:25t班产浑浊苹果汁量为：100t4.2原料果的日收购量的确定通过榨汁、粗滤和均质得到的浑浊苹果汁经蒸发浓缩，一般浓缩到原来质量的1/4，糖度在49%左右。本设计按照浓缩到1/4，浓缩浑浊苹果汁的浓度为491Brix来计算。因此浑浊苹果汁的班产量为：25*4+100=200t生产的损耗计算如下:表3-1 生产损耗一览表项目损失量（%）拣选05清洗02破碎02榨汁28粗滤05均质脱气杀菌03出汁率为：100%-0.5%-0.2%-0.2%-25%-0.5%-0.3%=70.3%所以每天需要的苹果量是40070.3%=569t4.3设计条件本设计每日工作为2班制，每班实际工作时间为8h，因此平均1h生产的浓缩浑浊苹果汁为：5016=3.125t/h；浑浊苹果汁为：20016=12.5t/h；即1h榨取的浑浊苹果汁总量为：（3.1254+12.5）0.992=25.2t/h即每小时需要投入生产和苹果是：569t16=35.56t表3-2 各步骤处理量一览表步骤处理量（t/h）水流输送35.56提升35.56拣选35.56清洗35.39破碎35.3榨汁35.24粗滤25.29灭酶25.1均质25.1真空脱气25.1UHT杀菌112.5UHT杀菌23.125无菌灌装112.5无菌灌装23.125浓缩12.54.4 设备选型序号生产设备型号处理量（t/h）功率(kw)尺寸(mm)台数厂家1提升机BSJ-10102.2150060011004上海嘉迪机械有限公司2拣选台BSJ-10101.54000x1000x9004张家港市饮料机械有限公司3毛刷清洗机MSJ-10101.54500*1200*10004南京眩晟包装机械有限公司4破碎机西蒙10101.517005806802扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司5带式压榨机DYJ-101019.255000*2500*25054江苏科威机械有限公司6粗滤ZS1031000*1000*11004无锡市昌盛干燥机厂7连续灭酶机1011350060020004温州市龙湾集美机械厂8均质机GJJ-10/2510752725*1398*13204温州市强光轻工机械有限公司9真空脱气机-带香气回收SW-3C1-101011200012002696 4宁波升旺机械制造有限公司10三效降膜式真空浓缩设备13754500*8000*20001温州市龙湾东霸食品机械厂11UHT设备1YD-BR108152000*1500*20002杭州亿大科技实业有限公司12UHT设备2YD-BR446.52000*1000*20001杭州亿大科技实业有限公司13无菌灌装18244200188043902广州市海珠区南锋机械厂14无菌大袋灌装机2WHJ15122000200030001上海瑞派机械有限公司第五章 水电估算5.1 日用水量的估算水流输送的用水量：400吨洗果的用水量：140吨灭酶冷却用水：200吨UHT杀菌冷却用水：400吨产蒸汽用水：10吨生活用水：50吨清洗用水：100吨日用水总量：1300吨5.2 日用电量的估算照明用电：10KW，（2.2+1.5+1.5+1.5+19.25+3+11+75+11+75+15+6.5+24+12+10）*16=4295度第六章 劳动组织6.1基本原则6.1.1劳动力组织原则由于食品工厂定员的多少直接影响到工厂的经济效益，以及工厂一些辅助设施的个数、大小，所以在设计时可参照相仿生产条件的老厂，在编排产品方案时要使用班产量来调动劳动力，使每班所需要工人数一致，在生产高峰期可请用临时工。6.1.2企业组织原则企业实行厂长负责制，各部门负责人直接受厂长负责，并实行三级管理，厂、科、车间及人员编制以组织好生产为原则。6.2车间劳动制度由于苹果是具有季节性的水果，故每年只能在苹果收获的季节生产。本设计暂定每周工作5天(周一周五，平均年工作日为240天)。在正常情况下，果汁车间机械设备大修和保养时间分插入每年生产淡季及停机时间。生产线人员工种每班人数总人数前处理48提升机48拣选台1224清洗机48破碎48榨汁48脱气48灌装1224总人数4896辅助生产线人员工种每班人数总计锅炉房24配电室24车间主任1辅料房24成品库24总计17管理人员数职务人数厂长1副厂长2技术经理1销售经理1出纳1会计2化验室4行政人员4采购员4品控员4销售员10总计34定员人数合计：147人第七章 建筑方案设计7.1 总平面设计本项目位于三门峡市湖滨郊区三门峡高新技术园区，道路较宽，有绿化带，设计目标为花园式厂区。因此，绿化带较宽敞，内有多个花园。其中，生产车间同办公室同排，西部设计为生产车间，生产车间设计为长方形，原料库和成品库统一设计在车间的北面，破碎机由机器自身加防褐变剂 。东部为生活区，包括宿舍、食堂。水房、超市和医务室。两个大门进口处设置停车棚。成品出口正对大门，便于成品的运出。车间内部人流有两个入口，消毒后进入各自部门。沿厂区围墙及各建筑物周围设置环形道路，使厂区内形成消防通道。绿化系统结合厂区道路、建筑物、围墙布置，在厂区西侧为大片集中绿化，形成绿化群，既为员工提供休闲之处，又美化了厂区环境。7.2 车间布置由于车间要生产两种不同果汁，对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备，使能共用的设备尽量共用，并根据需要适当添加设备。设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排污口要安装防鼠网。设备与设备、设备与墙壁之间均要留出适当的空隙，不但可以保证操作方便， 而且便于维修和清洗。生产原料苹果从仓库用水流输送的方法运到生产车间，这样可以对苹果原料进行初步的清洗，去除表面的部分灰尘杂质，然后分成两条水流输送线路，向南北运，南边为生产浓缩混浊苹果汁的两条生产线，北边两条混浊苹果汁的生产线。前部分的生产流程两种果汁的一样的，苹果原料由水流输送至苹果池中后，再由提升机提升到拣选台，拣选出烂果，去掉不可用的部分，树叶等杂物，之后进破碎机，破碎的同时，用定量泵加入防褐变剂（质量分数 0. 02 %的VC和质量分数 0.044 %的NaCl），之后的果浆用带式提升机运到带式榨汁机上进榨汁，榨的汁用泵抽到振动筛进行粗滤，去除果核，果皮等残渣，之后在灭酶机中迅速灭酶，防止酶促褐变，再用均质机均质，使果汁更稳定。再用真空脱气，去除果汁中的空气，减少氧气含量，可以防止保存过程中的果汁氧化，以及固体上浮。之后，北边的浓缩混浊苹果汁的生产线合为一条，由三效浓缩器蒸发浓缩，再经UHT和无菌灌装装于大的铁桶中，便于储存，储存起来的在无苹果时用作混浊苹果汁和生产原料。而南边的混浊苹果汁的生产线则需要在标准化罐中进行标准化，之后再经UHT杀菌和无菌灌装，生产的成品可以直接销售，由于生产的产品不可能随产随销，所以在生产线旁边有暂存库，用来储存没有来得及销售的成品果汁。更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消毒后方能进入车间。为保证产品质量和车间卫生，工人进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋等统一规范，开始工作前有专人检查并记录。73生产及辅助车间设施 731 果池收购苹果是苹果汁加工的第一步，原料果的好坏将直接影响到果汁的生产。收购的原料果进行预处理后存放在果池里，果池的底部是倾斜的，以便将苹果全部冲进车间。732 品质监控室化验室一般包括化验操作间，精密仪器间，一般品质监控室要包括从原材料开始的各项原料、中间产品、终产品的质量检测、产品的跟踪检测，以及随时随地对产品进行抽检的监控人员和设备，也包括化验室和研发中心。733 仓库苹果汁厂的仓库在全厂建筑面积中占有较大的比重，包括：果池、产品库、包材库、设备库等。原材料库要在各种原料的日或周需要和生产储备天数的的基础上留有适当余地。成品库的大小取决于产品的产量和周转期。在建造仓库时，还要充分考虑到各种货物的性质，如温度和湿度的要求、包装规格、堆放方式等。要对各种情况有较确切的估计，满足生产要求。734机修间苹果汁厂机修任务可设厂部机修部门和车间机修部门。车间机修工负责车间的日常运营和维护，如：水、电、车间设备的调试等。735三废处理苹果汁的废水包括三部分；冷却水、生活废水、生产废水。通常冷却水不会受到污染，因此可进行再次利用。生活废水可先与生产废水混合再排放到污水处理厂或直接排放到污水处理厂。生产废水则来自于原料果的预处理，如清洗，还有将果池中的苹果冲进车间用的水，以及设备的清洗废水等。处理原则：一部分不可回收利用的水通到污水处理车间，大部分水可以回收重新利用，用来洗苹果，冲地板，浇花等。(1)煤渣：卖给砖厂，作为砖的原料；(2)果渣：可以做饲料，卖给家禽饲料加工厂，或者从中提取果胶，由专门的工厂完成；74全厂生活设施(1)办公楼根据工厂规模大小，来确定建造办公楼面积。初步将办公楼设于大门对面，便于接待来访人员。也为了美观。(2)食堂根据同时用餐的最大工人数，设定能同时220人用餐大小的面积：2515=375 m2(3)宿舍根据工人人数核算，设定建造宿舍面积：3025=750 m2(4)医务室采用现代化医疗设备，有常用各类医药，有专医坐诊，能及时治疗一些常见的疾病。(5)浴室浴室配有淋浴器、浴池，淋浴器的个数按照使用总人数的6-9来计算， (取7)。则淋浴器的个数=220x7=154个：取16个浴室建筑面积按照每个淋浴器5-6 m2估算， (取6 m2)浴室面积=16x6 m2=96 m2(6)厕所厕所应设在不污染生产且方便的位置，有男厕所和女厕所，男厕所设2-3个，女厕所设4-5个。第八章 土建、防火、卫生及生活设施81结构形式结构选型要满足生产工艺和设备对跨度、层高的要求，并结合施工设施和当地建材供应确定。一般可采用除水泵房、污水处理场等单体为砌体结构外，其余主车间、机房等均为框架结构。如果将各个工段集中在一起，形成大跨度车间，也可采用灵活使用的轻型金属结构屋盖。车间层高，除了要满足浓缩等工艺设备的特殊要求外，一般可采用8lOm，其中，杀菌、浓缩工段需经常用水冲洗，并要耐腐蚀，要明沟排水，且使坡度大于1100。8.1.1 建筑结构的安全等级及设计使用年限建筑结构的安全等级为：二级设计使用年限为：50年建筑抗震设防类别：丙类地基基础设计等级为：丙级框架结构抗震等级：二级8.1.2 自然条件基本风压：Wo=0.45kN/m.地面粗糙度类别：B类基本雪压：So=0.40N/ m地地震基本烈度：8度抗震设防烈度：8度设计基本地震加速度：0.20g设计地震分组：第一组建筑场地类别：勘察后确定地下水位：勘察后确定冻土深度：勘察后确定8.1.3 本工程结构设计依据本工程结构设计所采用的主要法规和标准建筑结构可靠度设计统一标准（GB50068-2001）建筑工程抗震设防分类标准（GB50223-2004）建筑结构荷载规范（GB50009-2001）建筑抗震设计规范（GB50011-2001）建筑地基基础设计规范（GB50007-2002）建筑地基处理技术规范（JGJ 79-2002）混凝土结构设计规范（GB50010-2002）钢结构设计规范（GB50017-2003）砌体结构设计规范（GB50003-2001）岩土工程勘察规范（GB50021-2001）岩土工程勘察报告待勘查。本工程按现行国家设计标准进行设计，施工时除应遵守本说明及各设计图纸说明外，尚应严格执行现行国家及工程所在地区的有关规范或规程。 8.1.4 设计计算程序结构平面计算机辅助设计软件PMCAD。多层及高层建筑结构空间有限元分析与设计软件SATWE。基础工程计算机辅助设计软件JCCAD。8.1.5 设计计算程序结构平面计算机辅助设计软件PMCAD。多层及高层建筑结构空间有限元分析与设计软件SATWE。基础工程计算机辅助设计软件JCCAD。8.1.6 设计楼（屋）面均布活荷载标准值部位活荷载（KN/m）组合值系数频遇值系数准永久值系数不上人屋面0.50.70.50上人屋面2.00.70.50.4消防楼梯3.50.70.50.3冻结物冷藏间200.70.50.8冷却间、冷冻间150.70.50.8站台、穿堂150.70.50.4主车间生活区楼面2.00.70.50.4注：1. 大型设备按实际情况考虑。2其它未注明的活荷载均按建筑结构荷载规范取用。8.1.7 结构形式及地基基础本工程除水泵房、污水处理场等单体为砌体结构外，其余主车间、机房等均采用框架结构。基础拟采用柱下钢筋混凝土独立基础及墙下素砼条形基础。待勘察报告提供后，再根据地质情况变化进行调整。8.1.8 主要结构材料混凝土强度等级： 基础垫层：C10 基础、梁、板、柱、水池C30构造柱、圈梁：C25其余个别结构构件为C25或C30（以设计图纸为准）钢筋：HPB235（）、HRB335（）级钢筋。钢板、型钢：Q235-B钢。吊钩、吊环均采用HPB235级钢筋，不得采用冷加工钢筋。焊条：HPB235级钢筋采用E43型，HRB335级钢筋采用E50型焊条。钢筋与钢板型钢焊接用E43型焊条。墙体：承重墙体和冷间内墙体用强度不低于MU10的烧结实心砖，其余框架填充墙体材料拟采用烧结多孔砖。砂浆：强度等级不低于M5的水泥砂浆和混合砂浆。8.1.9 其他水池等地下构筑物抗渗标号不低于S6。将抗震缝与伸缩缝统一考虑布置，其缝宽不小于70mm。本工程图示尺寸以毫米（mm）为单位，标高以米（m）为单位。82门窗、墙面和顶棚车间出入口应设风幕和灭虫灯，入口处应配有消毒池，洗手池等消毒设施。一般车间应有纱门、纱窗，并结合当地主导风向适当增加自然通风。杀菌、浓缩工段内墙面要具有防霉、防腐蚀、防潮功能，且易于清洗，面层不易集灰，顶角、墙角和地角处均应做成圆弧形，窗台做成坡形83更衣室、厕所和浴室车间一端要有厕所、更衣室和浴室等设施。车间要和厕所、浴室分隔，有利卫生，厕所和浴室除做好清洁卫生工作外，还要有良好的通风、排气装置，防止气味外露。84内外墙面苹果汁车间的内外墙全部使用白瓷砖，能够防晒、防淋、防霉。85顶棚苹果汁车间为了防止顶棚结露、滴水和长霉，除了要求有良好的通风设施、采取合理保温措施外，顶棚面必须平整，顶棚面可采用l；2水泥砂浆粉刷，或直接采用PVC扣板以及铝扣板。86用水方面要求861水源与废水处理本公司使用的水为城市公用水一自来水，没有使用自备水源，有中间蓄水塔。设备按公司的实际情况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍的出水口进行编号以便对生产用水的安全、卫生检测监控制定计划(每只水管出水口都编号，挂永久性标识牌)。给排水网络图要详细明了，以便日常对生产供水系统管理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联。废水：由于果汁加工企业属于非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，直接排放到厂外。862加工车间给排水设施的维护 (1)给排水设施要保持完好，防止水质污染：公司所有管道都要有效防止虹吸和倒流现象，各水龙头与容器之间都有空气隔断，管道变动时必须验证是否有回流现象。注意自来水阀门不得埋于地上或被污水浸泡；(2)日常清洁消毒检查时，及时发现和预防由下列情况可能出现的倒流：管道堵、破裂、突发性的大破坏、水泵失灵；发现出现这种情况，要立即停止使用这种水，直到问题得到解决；(3)车间使用的软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上；(4)保持污水排水畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，并且按规定(规定同地面清洗消毒)清洗消毒，清洁区和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水处理网：863生产用水的检测(1)每年二次从公司水龙头取自来水样送到三门峡市卫生防疫站进行全项目的检测，公司收集并保存好报告；符合卫生部生活饮用水水质卫生规范后方可投入生产要求：检测标准：按照卫生部生活饮用水水质卫生规范；项目：全项目；报告：规范性的官方水质检测报告。(2)公司按如下要求对水进行抽样检测：(3)质检科制定水的抽样检测计划表，对所有出水口进行循环检测：(4)化验室按抽样检测计划表实施抽样检测，并做好相应的记录；(5)公司化验室监测的项目、方法、频率。化验室对加工用水进行常规项目检测，将检验结果记录入生产用水检验记录，具体要求如下：水中余氯：使用比色法，每周测定一次，一年中将所有水龙头都检测到；微生物：主要指标为细菌总数、大肠菌群和致病菌，每月要检测一次；判定标准：卫生部生活饮用水水质卫生规范具体指标为：细菌总数100 cfumL(37培养)；总大肠菌群：每lOOmL水样中不得检出；粪大肠菌群：每lOOmL水样中不得检出；游离余氯水管末端不低于005mgkg；87个人卫生871体检车间生产人员每年至少进行一次健康体检，新进厂地人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作；872消毒生产人员必须经过车间入口处地消毒池，经洗手消毒以后方可进入车间，上岗以前必须穿戴整洁、统一地工作服、帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外；873四勤生产人员应保持良好地卫生习惯，做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理发；874个人进入车间生产人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链，不准浓艳化妆、涂染指甲、喷洒香水、不准吃零食、吸烟、随地吐痰或其它有碍食品卫生地活动；875工作服生产人员不准穿工作服、工作帽和工作鞋进入厕所或离开生产加工车间；876洗手生产人员遇到下列情况必须洗手：开始工作前、上厕所后、处理被污染的原料后、从事与生产活动无关的其它活动后、操作期间也应该常洗手。88 环境卫生(1)光线、通风车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁、无积水、无污垢，墙面、门窗应经常清洗；(2)入口车间入口处设有感应式吸收设备及消毒措施；(3)防蝇虫车间设有防蚊蝇、防虫和防鼠设施，车间门窗严禁随便乱开，以防鼠。蚊蝇。飞鸟及昆虫等侵入；(4)废弃物车间生产废弃物每班必须定时清除，并清洗干净；(5)公共场所更衣室、厕所、车间参观走廊等公共场所必须经常清扫、清洗、定期消毒；(6)设备卫生操作人员在生产前和生产后应立即对所使用地设备和物料管道进行CIP，对于CIP清洗不到的设备、部件及设备外部也要及时清洗、消毒，保证设备及工艺管道的卫生。89食品接触表面清洁卫生标准本公司加工设备与工器具条件必须符合卫生要求，并始终保持完好的维修状态，具储体的要求如下。891与食品接麓面的材料卫生要求：(1)耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈；(2)禁止使用竹木制品、纤维等。892与食品接触的设备、工器具必须满足要求(1)无粗糙焊缝、破裂、凹陷；(2)表里如一；(3)拆装方便，便于清洗和维护保养。893包装材科的卫生要求(1)盛放食品的内包装塑料袋，必须来自经卫生防疫部门备案的、有卫生许可证的企业，并有产品的检测报告；(2)外包装纸箱必须有检验检疫部门出具的包装性能检验结果单。894与食品表面接触的消毒液浓度规定：(1)手消毒水：次氯酸钠50100mgkg(2)脚踏消毒池、车间墙壁、车间地面消毒水：次氯酸钠150200 mgkg810防止交叉污染卫生标准及操作规程本公司可能造成交叉污染的来源主要有：因清洁消毒和卫生操作不当而造成的人流、物流、气流和水流造成交叉污染。为防止和消除能够造成交叉污染的环节，严格控制人流、物流、气流和水流方向，确保操作人员养成良好的卫生习惯，防止交叉污染的发生，制定以下操作要点。8101防止人流造成的交叉污染(1)加工车间的布局严格按GMP的要求迸行物理性隔断，严格区分清洁区、准清洁区和一般作业区。清洁区和准清洁区的界面在杀青锅。(2)不同加工区设有不同条件的更衣室，加工操作人员只能在各自加工区的更衣室内更衣消毒和进出；8102防止物流造成的交叉污染(1)成品库按不同产品分库存放，专库专用，不得存放有碍卫生的物品；(2)清洁区与准清洁区加工的界面为杀青锅，要严格按照工艺操作规程，保持界面严格分开，区域的工器具只能在各自的区域使用；(3)工器具清洗消毒要在工器具消毒间操作，不得随意在生产车间进行。(4)垃圾的处理；车间产生的废弃物应放在带盖的并有明显标识的废弃物桶中，每日生产结束后清理出车间。(5)在工器具的清洗消毒固定区域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分别存放，“己清洗消毒”的工器具要通过窗口传递出消毒间，操作人员使用的必须来自“已清洗消毒”的工器具。8103防止气流、水流造成的交叉污染(1)加工车间按附件1的要求用臭氧发生器对空气进行消毒；(2)清洁区和准清洁区污水流向必须是清洁区向准清洁区流出。(3)车间清洗用水管不得拖地，冲洗地面和消毒时不能将水和消毒液溅到食品接触表面上；811虫害防治卫生标准及操作规程8111防蝇虫计划的实施(1)人进行检查防蝇窗、门帘是否完好；每天将灭蝇灯清理一遍，并且检查安全情况。（2)消除蚊蝇孳生地：各有关部门每天对各自公司区包干区进行打扫一次，做到无杂物、无杂草；各部门对各自室内卫生认真保洁，做到“六面光”，每周公司组织一次大检查。车间外的虫害用杀虫剂杀灭，杀虫剂由质检科保管，专人使用。8112防(灭)鼠计划的实施(1)定灭鼠图。在灭鼠点用灭鼠夹加以消灭，并做好记录；每天检查防鼠网完好情况。每天下班前将灭鼠笼放置灭鼠点，并且将鼠夹装上诱饵；第二天上午在职工上班前将所有灭鼠夹收回；（2)如果在鼠夹上发现死老鼠，及时处理(焚烧)812 消防设计按照国家建筑防火规范要求确定项目建筑物的防火等级及类型，在车间周围设置消防通道，建筑物人员疏散按规范要求设计。8121防火设计原则生产车间为丙类火灾危险性生产厂房，库房为丙类火灾危险性物品库房 。设计在遵循规范的前提下，考虑到有关消防条款的特殊性， 贯彻预防为主、防消结合的方针，采取措施防止和减少火灾危险。8122 消防通道及防火分区车间周围有有环形通道，即可以用来运送原料，又可以做为消防通道。车间内部人员密集的部门都设置了紧急出口，并且在成品周转库北边设置了回车场、可供消防车回转之用。钢结构部分构件需涂刷防火涂料，满足如下耐火要求：承重柱不小于2小时，钢梁不小于1.5小时，屋面檩条不小于1.5小时。另外，低温房间保温材料均采用喷涂自熄性聚氨酯，保温材料裸露部分喷涂耐火极限不小于0.5小时的防火涂料以满足规范要求。按照建筑灭火器配置设计规范在车间、生活间等建筑内设置手提式磷酸氨盐干粉灭火器。813消防系统1根据建筑设计防火规范，本工程室内消火栓用水量为15L/s,室外消火栓用水量40 L/s，防火分隔水幕用水量4 L/s。2 厂区内设室内外消防系统。设消防贮水池(V=600m3)一座，保证3小时室内外消火栓用水量及1小时防火分隔水幕用水量。 3消防系统采用临时高压给水系统。消防水泵由消防水池取水，供室内外消火栓用水。4 考虑到卫生要求，消防系统单独设置，不与生产生活供水系统共用水池、管道。5厂区内消防管网为环状布置。按规范要求在厂区内设置足够数量的地下式消火栓。各生产车间、冷库穿堂、辅助建筑等均设置室内消火栓系统，每个室内消火栓处均设置直接启动消防主泵的按扭。6 各构筑物按规范配置移动消防器材。第九章 安全生产与劳动保护9.1安全生产为了有效地贯彻“安全第一，预防为主”的方针，确保工程投产后符合安全卫生和劳动保护的要求，保障劳动者在劳动过程中的安全与健康，食品加工厂达到对外注册卫生标准的要求，必须严格执行国家有关安全、工业卫生、预防各种灾害的有关规范规定标准和各级政府有关职业安全卫生的规定。9.2 设计依据国务院关于加强防尘防毒工作的决定。工业噪声控制设计规范。爆炸和火灾危险场所电力装置设备规范。9.3 劳动保护依据（1） 劳字【1998】48号文关于生产性建设工程项目职工卫生监督暂行规定。（2） 1998年第9号令国务院关于女职工劳动保护规定。（3） 工业企业设计卫生标准。9.4 防护措施9.4.1 通风换气对产热、散湿较大的加工间等场所设置机械通风装置，进行通风换气，改善工人劳动环境。9.4.2 设置防护各项电气设备、传动部分均设置防护罩、接地装置，防止意外事故的发生。车间内动力插座、电热插座等临时用电均带漏电保护，以确保人员安全用电及设备安全运行。9.4.3 检测、校对车间生产有关的蒸汽、压缩空气、燃气、氨气等阀门、仪表在安装前要进行检测、校对。9.4.4 管路蒸汽管路和氨气管路应有石棉保温层，一方面能起到绝缘作用，另一方面可 防止生产人员触及到烫伤或冻伤。9.4.5 传动部分保护各机械设备的传动部分均需要保护装置，防止机械损坏和人员伤害事故的发生。 9.4.6 采光照明为保证良好的操作条件，白天必须有良好的采光，晚上有适当的照明，便于生产安全。 9.4.7 特殊工作服各车间配备有工作服、工作帽、围裙和鞋；冷库工人配备有防寒鞋、帽和工作服。31