《牛奶与健康》参考资料

牛奶与健康参考资料 牛奶与健康参考资料一、牛奶与健康牛奶的营养价值乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养素。卫生部颁发的中国居民膳食指南中明确指出每天要吃奶类，豆类及其制品。营养学家认为，把牛奶当作辅助食品的观点是错误的。世界营养学界有个共识：在人类食物中，牛奶是最接近完善的食品，它含有丰富的动物蛋白质和人体需要的氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成份。每100克牛奶所含的营养成份：脂肪3.5克、乳糖4.6克、矿物质0.7、生理水88克。牛奶脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易消化吸收。牛奶蛋白质含有人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98%100%，为完全蛋白质。牛奶中的碳水化合物为乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促进人类肠道内有益酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康，乳糖还有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病，中老年人骨质疏松病的效果。牛奶中胆固醇含量少，对中老年人尤为适宜。牛奶还富含有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。牛奶是人体钙的最佳来源。牛奶中含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高。一个成年人如果每日喝两杯牛奶，能获得1517克优质蛋白，可满足每天所需的必需氨基酸，能获得600毫克钙，相当日需要量的80%，可满足每日热量需要量的11%。二、牛奶中的钙有哪些优点 牛奶中的钙含量十分丰富，每升牛奶可提供钙约1200毫克，而且吸收率高达70%以上，面一般食品中钙的吸收率仅为20%30%。大部分人士在日常的饮食中不能从食物中摄取足够的钙质，每人所需的钙质，会因年龄及性别而异，但女性一般比男性需要更多的钙质。对于少女及较年轻的女性，她们更是需要吸收足够的钙质以增加骨质的密度，减少将来患骨质松症的机会。少年獐正处于长身体的时期，需要摄入更多的钙质。三、牛奶如何食用早一杯，晚一杯。注意，早晨空肚子喝牛奶不好，因为空腹使牛奶在胃内停留时间变短，不能充分酶解，影响牛奶的消化吸收。早餐喝牛奶应配上淀粉类食物如面包、蛋糕、点心等，以提供碳水化合物，使得膳食平衡。晚上睡前喝牛奶，配上几片饼干，可以安安稳稳睡个好觉。牛奶不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。其实牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀，凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的价值大为降低。鲜牛奶要避光保存，牛奶中的维生素类物质在遇到光线照射之后，会很快被破坏掉，影响牛奶的价值。牛奶不宜用铜容器加热，因为铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。牛奶也不宜与茶水同饮，奶品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍它们在胃肠中吸收。四、睡觉前喝奶可助眠牛奶是理想的滋补品，含有安神所必需的氨基酸、色氨酸，在失眠的食疗中，常推荐睡前喝一杯热牛奶，有较好的镇静作用会使您很快进入梦乡。医学食品专家临床研究，长期饮用牛奶，这种助眠作用将会逐步增强。五、夏季话牛奶众所周知，牛奶营养丰富全面，是人类营养滋补佳品，但有人认为，冬季里气温低，人体代谢减慢，精气封存适宜进补，饮用牛奶易吸收功效大，而夏季气侯炎热，人体出汗多，饮用牛奶易产生热气，因此，冬天订牛奶，夏天退牛奶。其实这种说法是不科学的。中医认为，牛奶味甘性微寒，具有滋润肺，润肠通便补用。明代大医学家李时珍在本草纲目中详细的记载了：牛乳可以治反胃，补益劳损，润大肠、治气痢、除黄疸。这说明夏天喝牛奶是不会产生热气的，夏季人体出汗较多，牛奶不仅含水份78左右，其蛋白质和脂肪也极易被人体消化，由此可知，夏季喝牛奶不仅补充了由于出汗而损失的水份，而且又增加了营养，更有益于身体健康。现代科学发现牛奶中存在多种免疫球蛋白，如含有抗沙门氏菌抗体，抗脊髓灰质炎病毒抗体等多种抗体，能增加人体免疫抗病能力。有人担心，夏季里的牛奶没有冬季里的营养好，专家认为这是不必要的顾虑，因为牛奶的质量主要取决于饲料的质量和牛自身的情况，夏季产的牛奶和冬季的基本上是一样的，既是有变化，也是微乎其微的。 六、牛奶的保健功效 牛奶除不含纤维素外，几乎含有人体所需各种营养物质，其蛋白质的含量为354。其蛋白质的组成以酪蛋白为主，其次为乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等，能有效地供应人体之必需。牛奶蛋白质的生理价值可与蛋类相媲美，是赖氨酸、蛋氨酸含量较高的优质蛋白，补充了各类蛋白质氨基酸组成的不足。牛奶中胆固醇含量并不高，其中含有的乳清酸还可降低血清胆固醇。因而，高血脂、心脑血管病患者适量喝奶大可不必担心会加重病情。 牛奶的脂肪含量为34，其脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，因而消化吸收率高。乳脂中还含有亚油酸、卵磷脂及少量胆固醇。牛奶中的碳水化合物为46，主要为乳糖。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺的分泌作用，并可促进乳酸秆菌的繁殖，抑制致病菌及腐败菌的生长，有利于肠道内正常菌群的活动与繁殖。奶中钙、磷、钾等微量元素含量丰富，每升牛奶可提供1200mg的钙，且极易被人体吸收利用，多喝牛奶比每天口服钙片更易吸收，更少胃肠道刺激，是 补充儿童钙质的最好来源，也是预防中老年骨质疏松症的最佳食补，并有效地维持了人体酸碱的平衡。 牛奶不宜煮沸时间太久，否则牛奶中呈胶体状的蛋白微粒会从溶胶变成凝胶状态，磷酸钙会从酸性变成中性而发生沉淀，其中的乳糖因焦化而分解为乳酸和少量甲酸，使其色、香、味降低。但牛奶也不宜生食，因在挤奶、运输过程中难免污染，如大肠杆菌、布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、链球菌等均可能存在其中，而成为致病源，因而煮沸消毒很有必要。 牛奶还有许多医疗作用，如常年胃痛，空腹喝可有效地保护胃粘膜达到止痛的功效。电焊工若被电光刺激患了电光性眼炎以鲜奶滴眼便可痊愈。汞砷中毒可以牛奶灌胃使毒物沉淀，减少吸收避免胃粘膜被毒物腐蚀。睡前喝一杯牛奶可使人安然入睡，显著提高睡眠质量。 经杀菌消毒，接种乳酸杆菌后发酵而制成的酸奶更有其独特医疗价值，酸奶可刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能，促进人体新陈代谢，对肝病、胃肠道疾病及久病体衰者，婴幼儿最为适宜，长期食用可延年益寿。本资料来自 柳州市景行路小学综合实践活动课科研组