成品白酒中白色针状沉淀物的剖析

352012年第3期9月出版食品工程FOOD ENGINEERING成品白酒中白色针状沉淀物的剖析Analysis on the white needle-like sediment in the liquor郑淑芳*(山西省食品工业研究所，太原030024)ZHENG Shu-fang(Shanxi province food industry research institutetTaiyuan 030024,China)摘 要 通过对成品酒中白色针状沉淀物的测定、试验和去除沉淀林后酒样分析，确定白色沉淀物为硫酸 钙，产生原因主要因为加浆未软化处理和储藏温度较低。依据白酒国家标准要求，该种沉淀造成酒样感官 和固形物超标，对其他理化指标没有影响。关键词 白酒；针状沉淀物；硫酸钙Abstract By determination, experiments, and qualitatively analyzed produced precipitation samples and sediment in liquor, experimenta results showed that the main ingredient of sediments was calcium sulfate The reason for the precipitation was the unsoften process and low temperature in storage This condiment t which made sensory quality and solids in liquor over and above the national liquor standard, had no influence on other physical and chemical index Keywords liquor; needle like sediment; calcium sulfate35中途分类号:TS262.3文献标识码:A个别酒精度（体积浓度）低于45%的成品白酒 中有时会出现白色针状沉淀。依据白酒国家标准, 对于感官指标为清亮透明、无悬浮物、无沉淀；并 对无沉淀解释为，当酒样在10七以下时，允许出 现白色絮状沉淀物质或失光，10七以上时应逐渐恢 复正常。但是，有一些酒样在10七以上其至更高 温度，沉淀依然存在，所以，从感官上即判定这些 产品为不合格产品。那么，这种沉淀主要是什么成 分？对酒的理化指标有无影响及其产生的原因是什 么？本试验对此进行了剖析。1材料和仪器1.1仪器AA7000原子吸收分光光度仪，北京东西电子; TP-214电子天平,丹佛仪器（北京）有限公司， 厂郑玻牙，女,196澤出生，1989年毕业于沈阳联合大学 轻工学院,发酵工程专业,高级工程师收稿日期：2012-07-25文章编 号:1673-6004（2012）03-0035-03恒温水浴锅，北京市医疗设备总厂；精密酒精计， 沈阳市玻璃仪器厂。1.2试剂0.1000 mol儿氢氧化钠标准溶液；0.1000 mol/L 硫酸标准溶液；钙、镁、钠、铅、猛标准溶液：国 家钢铁材料测试中心，含有沉淀的酒样，体积浓度 42.0%,对比酒样，无深沉，酒梢度（体积浓度） 分别为 42%、53%、62%O2沉淀物的特性试验2.1感官将有沉淀的白酒样品摇匀，倒入150mL三角 瓶中，待沉淀沉入底部后将上层酒液倒出，沉淀即 吸附在瓶底部，目测或借助显微镜观察，沉淀或长 或短呈针状、白色、有亮度。2.2沉淀物对白酒酒精度的影响取有沉淀酒样及其过滤酒样，分别按照 GB / T10345中6.2进行酒梢度测定，原酒标签标