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參考資料: 謝明哲 M. J. Shieh 臺北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系、研究所 癌 的 原 文 為 cancer， 意 指 螃 蟹 橫 行 不 按 特 定的 軌 跡 而 循 , 醫 學 上 表 示 癌 症 的 符 號 即 是 一 隻螃 蟹 ， 以 此 作 為 比 喻 ： 身 體 中 間 的 局 部 是 癌 ，癌 細 胞 藉 著 四 肢 的 蔓 延 至 身 體 其 他 部 位 。 簡 單 而 言 ， 從 癌 細 胞 轉 變 為 癌 症 ， 是 必 須 經 過相 當 複 雜 的 過 程 與 較 長 的 時 間 才 會 形 成 。 癌 症 是從 一 個 細 胞 開 始 ， 當 它 不 再 依 照 一 定 的 程 序 分 裂 、生 長 、 發 育 ， 數 目 增 加 愈 來 愈 多 時 ， 即 形 成 一 堆對 身 體 無 益 而 有 害 的 廢 物 ， 這 就 是 所 謂 的 癌 。 癌 的 破 壞 力 ， 起 初 不 是 非 常 明 顯 ， 症 狀 不 易 被發 現 ， 也 因 此 容 易 被 忽 略 。 惡 性 腫 瘤 癌 症 一 直 高 居 國 人 死 亡 原 因 的第 一 位 。 世 界 每 四 個 人 就 有 一 個 人 死 於 癌 症 。 依統 計 ， 約 40%-60%癌 症 與 飲 食 、 生 活 習 慣 有 關 ，約 10%-30%癌 症 與 抽 煙 有 關 雖 然 醫 學 界 並 未 找 出 完 全 治 療 癌 症 的 方 法 ，但 假 设 是 能 利 用 每 個 月 一 次 或 每 年 一 至 二 次 的 例行 性 檢 查 ， 就 能 夠 儘 早 發 現 ， 儘 早 治 療 。 人 類 對付 癌 症 的 唯 一 法 寶 就 是 預 防 。 癌 症 的 預 防 可分 為 一 次 預 防 與 二 次 預 防 ： 一 次 預 防 是 指 注 意 飲食 和 生 活 習 慣 ， 二 次 預 防 則 是 指 定 期 檢 查 ， 早 期發 現 ， 早 期 治 療 。 男 性 十 大 癌 症 發 生 率 (2003年 ) 01.肝 (包 括 肝 內 膽 管 ) 02.肺 03.結 腸 直 腸 04.口 腔 05.胃 07.攝 護 腺 (前 列 腺 )何 杰 金 淋 巴 09.胰 臟 10.鼻 咽 女 性 十 大 癌 症 發 生 率 (2003年 ) 01.肺 癌 04.乳 癌 1997年 肺 癌 由 第 4名 升 至 首 位 認 識 致 癌 因 子 ， 遠 離 癌 症1.高 溫 烹 調 -易 使 食 物 中 的 蛋 白 質 、胺 基 酸 產 生 分 解 ， 而 產 生 胺 類 衍 生 物 ， 假 设 在體 內 屯 積 容 易 形 成 肉 瘤2.吸 入 太 多 油 煙 -很 容 易 導 致 肺 癌3.煙 燻 、 燒 烤 -肉 類 油 脂 滴 入 炭 中 產生 裂 解 作 用 ， 與 炭 火 作 用 會 形 成 毒 性 強 的 致 癌 物-多 環 方 烴 ， 隨 著 煙 燻 的 揮 發 再 回 到 食 物 中4.口 味 重 -太 鹹 的 食 物 不 但 會 引 起 血管 疾 病 ， 同 時 會 導 致 胃 癌 5.食 物 添 加 劑 -著 色 劑 ， 包 括 紅 色 二號 、 酸 菜 著 色 劑 、 奶 油 黃 等 。 保 色 劑 ， 常 用 於 醃製 食 品 如 香 腸 、 火 腿 等 產 品 中 ， 所 含 的 硝 酸 鹽 成分 會 在 胃 液 中 與 肉 類 、 蔬 菜 中 的 胺 類 作 用 而 合 成 硝 酸 胺 ， 屬 於 高 度 致 癌 物 。 甜 味 劑 ， 目 前 已 經 被 禁 用 的 甜 精 ,以 及 保 存 劑 ， 即 抗 氧 化 劑 。6.黃 麴 毒 素 -穀 類 、 豆 類 、 玉 米 等 假 设 貯 存 在 濕熱 的 環 境 中 ， 容 易 滋 生 黴 菌 ,而 產 生 毒 性 強 的 致 癌 物 。 經 證 實 會 引 起 肝 癌7.農 產 品 所 使 用 的 化 學 肥 料 、 殺 蟲 劑 ， 畜 牧 業 注 射 用 的 荷 爾 蒙 、 抗 生 素 等 物 質 ， 假 设 使 用 不 當或 過 量 也 會 屯 積 在 動 物 體 內 ， 一 旦 食 用 就 等 於 將 致 癌 物 吃 進 體 內 。 防 癌 食 物 知 多 少1.纖 維 -身 體 的 清 道 夫 ， 能 促 進 腸 壁 肌肉 的 蠕 動 與 收 縮 ， 刺 激 體 內 廢 物 快 速 地 排 出 ，是 日 常 飲 食 絕 對 不 可 缺 少 的 。 由 於 脂 肪 性 食 物會 增 加 體 內 膽 汁 的 分 泌 ， 在 腸 胃 道 內 變 成 膽 汁酸 ， 經 細 菌 感 染 會 引 起 致 癌 物 ， 此 時 假 设 沒 有纖 維 幫 助 堆 積 物 排 出 ， 再 經 日 積 月 累 就 會 變 成 癌 。 其 主 要 來 源 有 蔬 菜 、 水 果 、 全 穀 類 及未 加 工 的 豆 類 食 品 。2. 維 生 素 A-具 抗 氧 化 作 用 。 可 強 化 上皮 細 胞 ， 防 止 細 胞 組 織 因 氧 化 而 受 損 ， 可 以 防 止食 道 、 胃 、 肺 、 皮 膚 (毛 囊 )、 鼻 咽 、 子 宮 、 腺體 等 上 皮 細 胞 癌 的 發 生 (眼 睛 ， 黏 膜 )。 主 要 的 來 源 有 動 物 及 植 物 兩 方 面 ： 動 物 方 面 有 魚 肝 油 、 肝 臟 、 蛋 、 奶 、 起 司 、 牛 油 等 ； 植 物 方 面 則 以 深 綠 色 蔬 菜 、 黃 色 蔬 菜 為 主 ， 這 類 蔬 菜 含 大 量 的 胡 蘿 蔔 素 ， 經 人 體 的 消 化 ， 會 轉 換 為 維 生 素 A。3.維 生 素 C 心 血 管 、 膠 原 質 ， 減 少 胃 癌 及 食 道 癌 的 發 生 。 主 來 源 仍 以 番 石 榴 、 柳 丁 、 檸 檬 、 文 旦 ，及 綠 葉 蔬 菜 ， 如 ： 菠 菜 、 花 菜 、 芥 蘭 菜 等 較 為 豐 富 。4.維 生 素 E-能 防 止 血 脂 肪 氧 化 與 癌 細 胞 發 生 有 關的 自 由 基 。 與 女 性 關 係 最 密 切 的 維 生 素 ， 對 生 殖 機能 的 回 復 生 育 醇 、 美 化 肌 膚 ， 防 止 體 內 因 氧 化 作 用 而 生 銹 等 有 顯 著 功 能 。 其 主 要 來 源 為 小 麥 胚 芽 、 糙 米 、 花 生 、 大 豆 、 堅 果 、 果 仁 、 植 物 油 、 花 椰 菜 等5.硒 -具 有 保 護 DNA不 致 與 致 癌 物 質 結 合 ,以 減 少 食 道 癌 、 胃 癌 、 直 腸 癌 的 發 生 。 主 要 來 源 有 海 鮮 、 肉 類 、 蒜 頭 等 積 積極防癌的五大妙方1.營養要均衡，談癌不再色變2.控制熱量的攝取，維持理想體重 人體熱量來源的標準值為蛋白質：脂肪： 碳水化合物15：25-30：55 60 理想體重的計算公式為： 52公斤身高 158公斤理想體重， 在理想體重的10%之內都還算正常範圍，超過 20%則屬肥胖。3.清淡的烹調，為健康加分 烹調方式以較清淡的方式為主，儘量少用炸、燒 、烤、煎等方式，雖然這些方法烹調出來的食物 比 較 美 味 ， 為 了 健 康 著 想 應 改 以 蒸 、 煮 的 烹 飪 法 為 佳 ， 以 留 住 食 物 中 的 營 養 成 份 。 而 且 高 溫 烹 調 容 易 產 生 油 煙 ， 女 性 長 期 吸 入 也 會 導 致 肺 癌 。 另 外 ， 也 要 減 少 鹽 分 的 攝 取 ， 太 甜 的 食 物 也 要 盡 量 少 吃 。4.防 止 吃 不 新 鮮 的 食 物 許 多 婦 女 扮 演 家 中 的 清 道 夫 ， 為 了 不 浪 費 食 物 ， 隔 夜 菜 熱 過 之 後 照 吃 不 誤 ， 但 事 實 上 這 些 食 物 加 熱 之 後 會 形 成 對 人 體 會 有 害 的 物 質 ， 經 年 累 月 的 屯 積 會 變 成 致 癌 物 質 。 要 不 浪 費 食 物 又 能 經 常 吃 新 鮮 的 食 品 ， 最 好 的 方 法 是 量 出 為 入 。 家 中 人 口 多 少 ， 能 吃 多 少 就 買 多 少 、 煮 多 少 ， 而 且 還 要 少 吃 醃 漬 、 罐 頭 食 品 以 及 防 止 重 覆 使 用 回 鍋 油 。5.生 活 習 慣 良 好 ， 有 助 防 癌 除 了 飲 食 方 面 ， 養 成 良 好 的 生 活 習 慣 ， 持 續 、 定 時 的 運 動 ， 可 以 紓 解 壓 力 ， 更 有 助 於 身 體 保 養 。 建 議 都 市 人 的 運 動 量 是 每 週 至 少 三 次 ， 每 次 至 少 三 十 分 鐘 ， 不 僅 可 以 促 進 血 液 循 環 ， 也 有 助 於 防 癌 。 吸 煙 者 則 肺 黑 的 道 理 是 眾 所 周 知 的 。 過 去 女 性 罹 患 肺 癌 的 主 要 原 因 是 吸 入 丈 夫 的 二 手 煙 為 主 ， 隨 著 目 前 抽 煙 的 女 性 人 數 增 多 ， 肺 癌 的 發 生 率 也 相 對 增 加 。 為 了 不 讓 其 他 人 吸 入 二 手 煙 ， 就 要 從 自 身 做 起 ， 戒 絕 吸 煙 ！ 防 癌 守 則 十 二 條01.每 日 飲 食 攝 取 要 均 衡 ， 不 可 偏 食 。02.多 食 綠 黃 色 蔬 菜 、 穀 類 及 纖 維 。03.少 攝 取 動 物 性 脂 肪 ； 防 止 過 度 進食 ， 體 重 維 持 在 理 想 的 範 圍 內 。04.不 嚼 檳 榔 、 少 飲 酒 類 等 刺 激 性 飲料 ， 以 及 太 鹹 、 太 辣 的 食 物 。05.保 持 持 續 、 適 度 的 運 動 。06.生 活 作 習 要 正 常 ， 不 熬 夜 、 面 對壓 力 要 適 時 紓 解 。 07.禁 煙 ， 拒 吸 二 手 煙 ， 尤 其 是 孕 婦 。08.防 止 強 烈 陽 光 的 過 度 曝 晒 。09.不 要 長 期 曝 露 在 能 致 癌 的 環 境 中 ， 最 低 限 者 應 定 期 做 健 康 檢 查 。10.婦 女 應 定 期 做 陰 道 抹 片 檢 查 及 乳 房 自 我 檢 查 。11.有 家 族 性 癌 病 者 ， 要 定 期 檢 查 以 防 癌 於 未 然 。12.多 吸 收 防 癌 知 識 ， 防 止 恐 癌 心 態 ， 才 能 臨 癌 而 不 亂 。 一 點 知 識 、 一 點 決 心 、 一 點 勇 氣 ， 這 些 都 是 癌 症 的 治 療 劑 ； 等 待 和 觀 望 癌 細 胞 的 變 化 ， 或 聽 任 它 所 帶 來 的 痛 苦 與 不 適 ， 死 亡 就 會 接 踵 而 來 。 早 期 發 現 ， 盡 早 治 療 就 是 對 抗 癌 症 的 不 二 法 門 ， 而 且 治 癒 的 機 會 非 常 大 ， 癌 症 的 抑 制 率 就 高 達 60%。 愛 惜 自 己 ， 就 等 於 照 顧 全 家 人
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