第十章第二讲乙醇乙酸基本营养物质

一 、 乙 醇1 组 成 和 结 构分 子 式 结 构 式 结 构 简 式 官 能 团OHC2H 6O CH 3CH 2OH 2 物 理 性 质密 度 ： 比 水 ； 沸 点 ： 比 水 ； 水 溶 性 ： 。3 化 学 性 质(1)与 Na反 应 ： ；小 低 与 水 互 溶2CH 3CH 2OH 2Na 2CH 3CH 2ONa H 2 (2)燃 烧 ： ；(3)催 化 氧 化 ： ， 被 酸 性 KMnO4溶 液 或 K2Cr2O7溶 液 氧 化 为 。乙 酸 思 考 感 悟 1 怎 样 证 明 某 酒 精 产 品 中 是 否 含 有 水 分 ？提 示 取 少 量 试 样 于 一 洁 净 试 管 中 ， 加 入 少 量 无 水 硫酸 铜 固 体 ， 若 固 体 由 白 色 变 为 蓝 色 ， 说 明 酒 精 中 含 有 水分 ， 否 则 不 含 水 分 。 二 、 乙 酸1 分 子 结 构分 子 式 结 构 简 式 官 能 团C2H 4O2 CH 3COOH COOH 2.物 理 性 质 俗 名 ： ， 有 气 味 的 无 色 液 体 ， 熔 点 16.6 ， 低 于 熔 点 时 ， 凝 结 成 ， 溶 于 水 和 乙 醇 。刺 激 性冰 醋 酸醋 酸 易 3 化 学 性 质(1)酸 性 ：乙 酸 在 水 中 的 电 离 方 程 式 为 ： ，其 酸 性 比 H 2CO3的 ， 属 于 弱 酸 ， 具 有 酸 的 通 性 。Na2CO3与 足 量 醋 酸 反 应 的 方 程 式 ： 。CH 3COOH CH 3COO H Na2CO3 2CH 3COOH 2CH 3COONa H 2O CO 2 强 (2)酯 化 反 应 ：乙 酸 可 以 和 乙 醇 反 应 生 成 乙 酸 乙 酯 ， 反 应 的 方 程 式 为 ： 。CH 3COOH CH 3CH 2OHCH 3COOC2H 5 H 2O 思 考 感 悟 2 当 温 度 低 于 16.6 时 ， 乙 酸 就 会 凝 结 成 像 冰 一 样 的 晶体 ， 如 何 从 盛 冰 醋 酸 的 试 剂 瓶 中 取 出 少 量 醋 酸 ？提 示 用 温 水 浸 泡 试 剂 瓶 ， 或 用 热 毛 巾 捂 热 试 剂 瓶 ，待 冰 醋 酸 熔 化 后 ， 再 倾 倒 出 少 量 乙 酸 即 可 。 三 、 基 本 营 养 物 质1 糖 类(1)组 成 与 分 类 ： 糖 类 的 组 成 元 素 为 。C、 H 、 O 分 类 ：类 别 单 糖 双 糖 多 糖特 点 不 能 再 水 解 成更 简 单 的 糖 一 分 子 双 糖 能水 解 成 两 分 子单 糖 能 水 解 成 多 分子 单 糖示 例 葡 萄 糖 、 果 糖 麦 芽 糖 、 蔗 糖分 子 式 C6H 12O6 C12H 22O11 (C6H 10O5)n相 互关 系 淀 粉 、 纤 维 素同 分 异 构 体 同 分 异 构 体 (2)性 质 ： 葡 萄 糖 CH 2OH (CH OH )4CH O： 淀 粉 和 纤 维 素 ：a 在 酸 或 酶 的 催 化 下 水 解 ， 生 成 。b 淀 粉 遇 单 质 碘 变 ， 可 用 于 检 验 淀 粉 的 存 在 。葡 萄 糖蓝 (3)用 途 ： 糖 类 物 质 可 给 动 物 提 供 。 是 重 要 的 工 业 原 料 ， 主 要 用 于 食 品 加 工 、医 疗 输 液 、 合 成 药 物 等 。 可 做 食 物 ， 用 于 生 成 葡 萄 糖 和 酒 精 。 可 用 于 造 纸 ， 制 造 纤 维 素 酯 、 黏 胶 纤 维 等 。能 量淀 粉葡 萄 糖纤 维 素 高 级 脂 肪 酸 甘 油 液 态固 态 动 物 脂 肪 (2)性 质 水 解 反 应 ： 酸 性 条 件 ： 水 解 生 成 、 。 碱 性 条 件 ： 水 解 生 成 、 ， 该反 应 又 称 为 。(3)用 途 ： 提 供 人 体 所 需 要 的 。 用 于 生 产 和 甘 油 。甘 油 高 级 脂 肪 酸甘 油 高 级 脂 肪 酸 盐皂 化 反 应 能 量肥 皂 3 蛋 白 质(1)组 成 ： 蛋 白 质 由 等 元 素 组 成 ， 蛋 白 质 分 子 是 由 分 子 缩 合 成 的 化 合 物 。C、 H 、 O、 N、 S、 P氨 基 酸 高 分 子 (2)性 质 ： (3)用 途 ： 蛋 白 质 是 人 类 必 需 的 营 养 物 质 。 蛋 白 质 在 工 业 上 有 很 多 用 途 ， 动 物 的 毛 、 皮 、 蚕 丝可 制 作 服 装 。 酶 是 一 种 特 殊 的 ， 是 生 物 体 内 重 要 的 催化 剂 。 蛋 白 质 思 考 感 悟 3 淀 粉 和 纤 维 素 的 化 学 式 都 可 写 成 (C6H 10O5)n， 二 者 互为 同 分 异 构 体 吗 ？提 示 淀 粉 和 纤 维 素 的 化 学 式 虽 然 均 为 (C6H 10O5)n，但 因 n值 不 同 ， 故 二 者 不 能 称 为 同 分 异 构 体 。 1 酒 后 驾 车 是 引 发 交 通 事 故 的 重 要 原 因 。 交 警 对 驾 驶 员 进行 呼 气 酒 精 检 测 的 原 理 是 ： 橙 色 的 K2Cr2O7酸 性 水 溶 液遇 乙 醇 迅 速 生 成 蓝 绿 色 的 Cr3 。 下 列 对 乙 醇 的 描 述 与 此测 定 原 理 有 关 的 是 ( ) 乙 醇 沸 点 低 乙 醇 密 度 比 水 小 乙 醇 有 还 原 性 乙 醇 是 烃 的 含 氧 化 合 物A B C D 解 析 ： 乙 醇 沸 点 低 ， 易 挥 发 ， 故 易 被 检 测 。 酸 性K2Cr2O7具 有 强 氧 化 性 ， 可 以 氧 化 乙 醇 ， 自 身 被 还 原 生成 Cr3 。答 案 ： C 2 下 列 关 于 乙 酸 的 说 法 中 正 确 的 是 ( )A 乙 酸 是 有 刺 激 性 气 味 的 液 体B 乙 酸 分 子 中 4个 氢 原 子 均 在 同 一 平 面 上C 乙 酸 在 常 温 下 能 发 生 酯 化 反 应D 乙 酸 酸 性 较 弱 ， 不 能 用 来 除 去 锅 垢 解 析 ： 乙 酸 是 具 有 强 烈 刺 激 性 气 味 的 液 体 ； 尽 管 其 分 子中 含 有 4个 氢 原 子 ， 但 不 在 同 一 平 面 上 ； 乙 酸 在 浓H 2SO4存 在 下 加 热 ， 可 与 醇 类 发 生 酯 化 反 应 ， 在 常 温 下乙 酸 不 能 发 生 酯 化 反 应 ； 乙 酸 的 酸 性 较 弱 ， 但 比 碳 酸 的酸 性 强 ， 可 除 锅 垢 。答 案 ： A 3 下 列 说 法 正 确 的 是 ( )A 糖 类 、 油 脂 、 蛋 白 质 都 能 发 生 水 解 反 应B 糖 类 、 油 脂 、 蛋 白 质 都 是 由 C、 H 、 O三 种 元 素 组 成 的C 糖 类 、 油 脂 、 蛋 白 质 都 是 高 分 子 化 合 物D 油 脂 有 油 和 脂 肪 之 分 ， 但 都 属 于 酯 解 析 ： 糖 类 包 括 单 糖 、 二 糖 和 多 糖 ， 二 糖 和 多 糖 能 水 解 ，单 糖 不 能 水 解 ， A错 误 ； 糖 类 、 油 脂 都 是 由 C、 H 、 O三种 元 素 组 成 的 ， 蛋 白 质 除 含 C、 H 、 O三 元 素 外 ， 还 含有 N元 素 等 ， B错 误 ； 糖 类 中 的 单 糖 和 二 糖 及 油 脂 都 不是 高 分 子 化 合 物 ， 多 糖 及 蛋 白 质 都 是 高 分 子 化 合 物 ， C项 错 误 。答 案 ： D 4 判 断 下 列 描 述 的 正 误 。(1)乙 酸 、 乙 醇 都 能 和 氢 氧 化 钠 溶 液 反 应 。 ( )(2)乙 醇 、 乙 酸 、 乙 酸 乙 酯 都 能 发 生 取 代 反 应 ， 乙 酸 乙 酯中 的 少 量 乙 酸 可 以 用 氢 氧 化 钠 溶 液 除 去 。 ( )(3)淀 粉 、 纤 维 素 、 油 脂 、 蛋 白 质 都 能 发 生 水 解 反 应 ， 其水 解 产 物 相 同 。 ( )(4)天 然 油 脂 没 有 固 定 的 熔 点 和 沸 点 ， 所 以 天 然 油 脂 是 混合 物 。 ( ) 解 析 ： (1)乙 酸 能 与 NaOH 溶 液 反 应 ， 但 乙 醇 与 NaOH 溶 液不 反 应 。(2)乙 酸 乙 酯 在 碱 性 条 件 下 能 发 生 水 解 反 应 ， 故 除 去 乙 酸 乙酯 中 的 少 量 乙 酸 应 用 饱 和 Na2CO3溶 液 不 能 使 用 NaOH 溶 液 。(3)淀 粉 、 纤 维 素 水 解 产 物 是 葡 萄 糖 ， 油 脂 水 解 的 产 物 是 高级 脂 肪 酸 和 甘 油 ， 蛋 白 质 水 解 产 物 是 氨 基 酸 。(4)纯 净 物 有 固 定 的 熔 沸 点 ， 天 然 油 脂 没 有 固 定 的 熔 沸 点 ，天 然 油 脂 是 混 合 物 。答 案 ： (1) (2) (3) (4) 解 析 ： 乙 烯 与 水 发 生 加 成 反 应 生 成 乙 醇 (CH 3 CH 2OH )，乙 醇 氧 化 生 成 乙 醛 ， 进 一 步 氧 化 可 生 成 乙 酸 (D)； 乙 醇 与乙 酸 发 生 酯 化 反 应 生 成 乙 酸 乙 酯 。 考纲展示考点关注(1)了 解 乙 醇 、 乙 酸 的 组 成 和主 要 性 质 及 重 要 应 用(2)了 解 糖 类 、 油 脂 、 蛋 白 质的 组 成 和 主 要 性 质 及 重 要 应用 (1)乙 醇 、 乙 酸 分 子 的 组 成 、结 构 和 性 质(2)乙 醇 、 乙 酸 及 基 本 营 养物 质 在 日 常 生 活 中 的 应 用(3)酯 化 反 应 的 反 应 原 理 及实 验 制 备 1 设 计 实 验 验 证(1)给 四 种 物 质 编 号 ： (2)设 计 实 验 ：操 作 现 象 氢 原 子 活泼 性 顺 序a.四 种 物 质 各 取 少 量 于 试 管 中 ，各 加 入 紫 色 石 蕊 试 液 两 滴 、 变 红 ， 其他 不 变 、 、 b.在 、 试 管 中 ， 各 加 入 少量 碳 酸 钠 溶 液 中 产 生 气 体 c.在 、 中 各 加 入 少 量 金 属钠 产 生 气 体 ， 反应 迅 速 ， 产 生气 体 ， 反 应 缓 慢 2 实 验 结 论 总 结 特 别 提 醒 应 用 羟 基 的 活 泼 性 ， 可 以 解 决 有 关 物 质 类 别 推 断的 题 目 。 解 决 时 可 以 先 从 羟 基 与 Na、 NaOH 、 NaH CO3的 反 应 情 况 以 及 量 的 关 系 进 行 比 较 ， 最 后 推 断 出 是 醇 羟基 还 是 羧 基 。 例 1 (2011长 春 模 拟 )同 温 同 压 下 ， 某 有 机 物 和 过 量 钠反 应 得 到 V1 L氢 气 ， 取 另 一 份 等 量 的 有 机 物 和 足 量NaH CO3反 应 得 V2 L二 氧 化 碳 ， 若 V1 V20， 则 有 机 物可 能 是 ( ) 解 析 1 mol选 项 中 的 各 物 质 分 别 与 Na、 NaH CO3反 应产 生 气 体 量 的 比 较 ：与钠反应产生H 2的物质的量与NaH CO3反应生成CO2的物质的量1 mol 1 molH OOCCOOH 1 mol 2 molH OCH 2CH 2OH 1 mol 0CH 3COOH 0.5 mol 1 mol答 案 A 1 1.如 何 通 过 实 验 证 明 醋 酸 的 酸 性 强 于 碳 酸 ？ 答 案 ： 将 醋 酸 滴 入 NaH CO3溶 液 中 ， 把 产 生 的 气 体 通入 澄 清 石 灰 水 中 ， 若 石 灰 水 变 浑 浊 ， 则 证 明 醋 酸 的 酸性 强 于 碳 酸 。解 析 ： 依 据 相 对 较 强 酸 可 以 制 取 相 对 较 弱 酸 的 反 应 原 理 ，利 用 反 应 ： NaH CO3 CH 3COOH CH 3COONaH 2O CO2来 证 明 。 1 2.下 表 为 某 有 机 物 与 各 种 试 剂 的 反 应 现 象 ， 则 这 种有 机 物 可 能 是 ( ) A CH 3CH 2OH B CH 2=CH 2 C CH 2=CH COOH D CH 3COOH试 剂 钠 溴 水 NaH CO3溶 液现 象 放 出 气 体 褪 色 放 出 气 体 答 案 ： C解 析 ： A项 与 NaH CO3溶 液 不 反 应 ， B项 与 Na、 NaH CO3不 反 应 ， D项 与 溴 水 不 反 应 ， CH 2=CH COOH 分 子 中的 碳 碳 双 键 能 使 溴 水 褪 色 ， COOH 能 与 Na和 NaH CO3反应 。 1 原 理CH 3COOH C2H 5OH CH 3COOC2H 5 H 2O。其 中 浓 H 2SO4的 作 用 ： 催 化 剂 、 吸 水 剂 。 2 装 置 (液 液 加 热 反 应 )及 操 作用 烧 瓶 或 试 管 ， 试 管 倾 斜 成 45 角 (使 试 管 受 热 面 积 大 )；长 导 管 起 冷 凝 回 流 和 导 气 作 用 。 3 现 象饱 和 Na2CO3溶 液 上 面 有 油 状 物 出 现 ， 具 有 芳 香 气 味 。4 提 高 产 率 采 取 的 措 施(1)用 浓 H 2SO4吸 水 ， 使 平 衡 向 正 反 应 方 向 移 动 。(2)加 热 将 酯 蒸 出 ， 使 平 衡 向 正 反 应 方 向 移 动 。(3)可 适 当 增 加 乙 醇 的 量 ， 并 有 冷 凝 回 流 装 置 。5 饱 和 Na2CO3溶 液 的 作 用降 低 乙 酸 乙 酯 的 溶 解 度 、 中 和 乙 酸 、 吸 收 乙 醇 。 特 别 提 醒 (1)加 入 试 剂 的 顺 序 为 C2H 5OH 浓 硫 酸 CH 3COOH ， 特 别 注 意 不 能 先 加 浓 硫 酸 。(2)导 管 不 能 插 入 到 Na2CO3溶 液 中 (防 止 倒 吸 回 流 现 象 的 发 生 )。 例 2 (2011西 城 模 拟 )下 图 为 实 验 室 制 取 少 量 乙 酸 乙 酯 的装 置 图 。 下 列 关 于 该 实 验 的 叙 述 中 ， 不 正 确 的 是 ( ). A 向 a试 管 中 先 加 入 浓 硫 酸 ， 然 后 边 摇 动 试 管 边 慢 慢加 入 乙 醇 ， 再 加 入 冰 醋 酸B 试 管 b中 导 气 管 下 端 管 口 不 能 浸 入 液 面 的 目 的 是 防止 实 验 过 程 中 产 生 倒 吸 现 象C 实 验 时 加 热 试 管 a的 目 的 之 一 是 及 时 将 乙 酸 乙 酯 蒸出 ， 使 平 衡 向 生 成 乙 酸 乙 酯 的 方 向 移 动D 试 管 b中 饱 和 Na2CO3溶 液 的 作 用 是 吸 收 随 乙 酸 乙 酯蒸 出 的 少 量 乙 酸 和 乙 醇 解 析 浓 硫 酸 的 密 度 大 ， 与 乙 醇 和 乙 酸 混 合 时 放 出 大 量 的热 ， 故 必 须 先 加 入 乙 醇 ， 再 加 入 浓 硫 酸 ， 最 后 加 入 乙 酸 ，故 A不 正 确 。答 案 A 归纳拓展浓硫酸与其他液体混合的操作： 由于浓硫酸溶于水时要放出大量的热，造成液体飞溅，故两种液体混合操作是将密度大的液体(如浓H 2SO4)沿器壁或玻璃棒注入密度小的液体中，如浓硫酸与浓硝酸混合时，是将浓硫酸注入浓硝酸中。 2 1.在 例 2制 取 乙 酸 乙 酯 的 试 管 中 加 入 含 有 18O的CH 3CH 218OH ， 充 分 反 应 后 ， 含 有 18O的 有 机 物 有 哪 些 ？ 解 析 ： 根 据 酯 化 反 应 的 实 质 ， 酸 脱 羟 基 、 醇 脱 氢 ， 则 该 反应 可 表 示 为 ：故 乙 醇 和 乙 酸 乙 酯 中 含 有 18O。答 案 ： 乙 醇 、 乙 酸 乙 酯 2 2.在 实 验 室 用 盛 有 5 mL饱 和 Na2CO3溶 液 的 试 管 收 集1 mL乙 酸 乙 酯 后 ， 沿 器 壁 加 入 0.5 mL紫 色 石 蕊 试 液(整 个 过 程 不 振 荡 试 管 )。 对 可 能 出 现 的 现 象 ， 下 列 叙述 正 确 的 是 ( )A 液 体 分 两 层 ， 石 蕊 层 仍 呈 紫 色 ， 有 机 层 呈 无 色B 石 蕊 层 有 三 层 ， 由 上 而 下 呈 蓝 、 紫 、 红 色C 石 蕊 层 有 两 层 ， 上 层 呈 紫 色 ， 下 层 呈 蓝 色D 石 蕊 层 有 三 层 ， 由 上 而 下 呈 红 、 紫 、 蓝 色 答 案 ： D解 析 ： 酯 化 反 应 为 可 逆 反 应 ， 制 得 的 乙 酸 乙 酯 中 混 有 乙酸 ， 乙 酸 的 酸 性 强 于 碳 酸 ， 故 在 乙 酸 乙 酯 与 饱 和 碳 酸 钠溶 液 的 界 面 上 发 生 反 应 2CH 3COOH Na2CO3 2CH 3COONa CO2 H 2O， 使 界 面 接 近 中性 。 由 于 紫 色 石 蕊 试 液 的 密 度 比 乙 酸 乙 酯 的 大 ， 注 入 容器 后 ， 在 下 沉 过 程 中 ， 乙 酸 乙 酯 层 界 面 和 饱 和 碳 酸 钠 溶液 这 三 部 分 的 酸 碱 性 分 别 为 酸 性 、 接 近 中 性 和 碱 性 ， 故紫 色 的 石 蕊 试 液 在 这 三 层 中 分 别 呈 显 红 色 、 紫 色 和 蓝 色 。 1 糖 类 和 蛋 白 质 的 特 征 反 应(1)葡 萄 糖 的 特 征 反 应 ： 加 热 条 件 下 ， 使 新 制 的 氢 氧 化 铜 悬 浊 液 产 生 砖 红 色 沉 淀 (碱 过 量 )； 加 热 条 件 下 ， 与 银 氨 溶 液 发 生 银 镜 反 应 。 (2)淀 粉 的 特 征 反 应 ： 常 温 下 ， 淀 粉 遇 碘 变 蓝 。(3)蛋 白 质 的 特 征 反 应 ： 浓 硝 酸 可 以 使 蛋 白 质 变 黄 ， 也 称 为 蛋 白 质 的 颜 色 反 应 ； 灼 烧 时 ， 有 烧 焦 羽 毛 的 气 味 。 特 别 提 醒 检 验 蔗 糖 、 淀 粉 、 纤 维 素 的 水 解 产 物 时 ， 先要 用 NaOH 溶 液 中 和 水 解 液 中 的 硫 酸 ， 然 后 再 进 行 银 镜 反应 ， 或 与 新 制 的 氢 氧 化 铜 悬 浊 液 反 应 。 解 析 方 案 甲 只 检 验 了 淀 粉 ， 只 能 证 明 溶 液 中 含 有 淀 粉 ，但 不 能 证 明 淀 粉 没 有 水 解 。 方 案 乙 没 有 检 验 出 葡 萄 糖 是 因为 没 有 中 和 作 催 化 剂 的 H 2SO4， 葡 萄 糖 和 新 制 Cu(OH )2悬 浊液 只 有 在 碱 性 条 件 下 加 热 才 能 反 应 。 因 此 无 法 证 明 淀 粉 是否 水 解 。 答 案 (1)甲 方 案 操 作 正 确 ， 但 结 论 错 误 。 这 是 因 为 淀 粉也 可 能 部 分 水 解 ， 而 未 水 解 的 残 留 淀 粉 也 会 使 碘 水 变 蓝 ，故 不 能 得 出 淀 粉 尚 未 水 解 的 结 论 。(2)乙 方 案 操 作 错 误 ， 结 论 也 错 误 。 淀 粉 完 全 水 解 后 用 稀 碱中 和 水 解 液 中 的 H 2SO4， 然 后 再 与 新 制 Cu(OH )2悬 浊 液 反 应 。本 方 案 中 无 砖 红 色 沉 淀 出 现 ， 淀 粉 可 能 尚 未 水 解 ， 也 可 能完 全 或 部 分 水 解 。(3)丙 方 案 结 论 正 确 ， 操 作 也 正 确 ， 因 为 按 设 计 方 案 有 砖 红色 沉 淀 说 明 有 葡 萄 糖 ， 说 明 淀 粉 已 水 解 。 归纳拓展淀粉水解程度的判断(1)实验步骤：(2)实 验 现 象 及 结 论 ： 归纳拓展(2)实 验 现 象 及 结 论 ：情 况 现 象 A 现 象 B 结 论 未 出 现 银 镜 溶 液 显 蓝 色 淀 粉 未 水 解 出 现 银 镜 溶 液 显 蓝 色 淀 粉 部 分 水 解 出 现 银 镜 溶 液 不 显 蓝 色 淀 粉 完 全 水 解 3 1.能 证 明 淀 粉 已 部 分 水 解 的 试 剂 是 下 列 的 ( )A 淀 粉 碘 化 钾 溶 液 与 溴 水B 新 制 Cu(OH )2悬 浊 液 与 碘 水C NaOH 溶 液 与 碘 水D 碘 化 钾 溶 液 与 淀 粉 解 析 ： 取 少 量 试 液 加 碘 水 ， 溶 液 呈 蓝 色 ； 另 取 少 许 试 液 ，用 NaOH 溶 液 调 节 溶 液 pH 7， 加 入 新 制 Cu(OH )2悬 浊 液 、加 热 ， 若 有 砖 红 色 沉 淀 产 生 ， 证 明 淀 粉 已 部 分 水 解 。答 案 ： B 3 2.下 列 实 验 方 案 不 合 理 的 是 ( )A 鉴 定 蔗 糖 水 解 产 物 中 有 葡 萄 糖 ： 直 接 向 水 解 液 中加 入 新 制 Cu(OH )2并 加 热B 鉴 别 织 物 成 分 是 真 丝 还 是 人 造 丝 ： 用 灼 烧 的 方 法C 鉴 定 苯 中 无 碳 碳 双 键 ： 加 入 高 锰 酸 钾 酸 性 溶 液D 鉴 别 己 烯 和 苯 ： 将 溴 的 四 氯 化 碳 溶 液 分 别 滴 加 到少 量 己 烯 和 苯 中 答 案 ： A解 析 ： 蔗 糖 水 解 时 用 稀 硫 酸 作 为 催 化 剂 ， 所 以 加 新 制Cu(OH )2悬 浊 液 前 需 要 先 在 水 解 溶 液 中 加 碱 液 中 和 作 为催 化 剂 的 稀 硫 酸 。 一 、 命 题 常 设 误 角 度 诊 断1 病 例 ：蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H 22O11，但二者不属于同分异构体(2011福 建 高 考 )诊 断 ： 同 分 异 构 体 的 判 断 错 误2 病 例 ：乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇(2011山 东 高 考 )诊 断 ： 前 者 水 解 生 成 乙 醇 ， 后 者 水 解 生 成 丙 三 醇 3 病 例 ：在酸性条件下， 的水解产物是 和C2H 5OH (2011北 京 高 考 )诊 断 ： 不 理 解 酯 水 解 反 应 的 实 质4 病 例 ：蛋白质水解的最终产物为多肽(2010广 东 高 考 )诊 断 ： 蛋 白 质 水 解 的 最 终 产 物 是 氨 基 酸 2 熟 记 3个 特 征 反 应 ： 葡 萄 糖 在 碱 性 条 件 能 与 银 氨 溶 液 反 应 析 出 银 、 能与 新 制 Cu(OH )2反 应 生 成 砖 红 色 沉 淀 。 淀 粉 遇 碘 变 蓝 色 。 浓 硝 酸 可 以 使 蛋 白 质 变 黄 。 3 掌 握 3个 水 解 反 应 ： 淀 粉 、 纤 维 素 水 解 的 最 终 产 物 是 葡 萄 糖 。 蛋 白 质 水 解 的 最 终 产 物 是 氨 基 酸 。 油 脂 在 酸 性 条 件 下 水 解 为 甘 油 和 高 级 脂 肪 酸 ； 在碱 性 条 件 下 水 解 为 甘 油 和 高 级 脂 肪 酸 盐 。 点 击 下 图 进 入