茶艺与茶文化-第一章-茶文化概述课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/2,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/12/2,*,第一章 茶文化概述,2020/12/2,1,茶文化概论,第一节 茶与文化,茶为国饮，陆羽,茶经,：“茶之为饮，发于神农，闻于鲁周公”。,中国是茶的故乡，茶的祖国，世界上有,50,多个国家种种茶，直接或痤中国传出去。,茶“兴于唐，盛于宋”。,中国人饮茶源于,8000,年前，全世界,160,多少国家,30,多亿人饮的茶的原产地在中国。,1753,年，植物学家林奈给茶树定学名：,The sinensis Line,德,孔茨,Camellia,sinensis,(L.) O. Kuntze.,山茶属,中国种,2020/12/2,2,茶的特征,：正面有腊质感，反面有绒毛，叶缘呈锯齿状，齿间有腺体，幼叶腺体呈乳白色，成熟后呈褐色脱落后有一个小痕。叶间开五瓣白,花,，,果实,扁圆，呈三角形，果实开列后露出,种子,。,2020/12/2,3,茶文化概论,一、茶的起源和演变,1,、茶的起源,据古植物学家研究，茶树大约诞生于第三纪至第四纪之间，距今,6000,多万年，当时遍布大陆各地。至距今,2500,万年前的第四纪渐新世晚期，由于喜马拉雅山运动，气候变得寒冷，出现了冰期和间冰期。在冰期时气候十分寒冷，冰川覆盖大地。直到,13000,年前的全新世晚期，最后的一次冰期结束，气候变暖，冰川开始消退，被冰川长期覆盖的地方，茶树无法生存，只有当时未被覆盖的东南沿海、华南、西南及华中的一些地方，“劫后余生”的茶树才可能保存下来并逐渐繁殖茂盛。因此这些地区都有可能成为茶树的起源地区。,中国是世界上最早发现、最早利用茶叶的国家。,2020/12/2,4,茶,药用,食用,饮用,世界最早的茶叶专著：陆羽,茶经,：“茶之为饮，发于神农，闻于鲁周公”。,“,神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼乃解”,(,东汉,神农本草经,),神农“尝百草”就是采集各种植物作为本氏族的食物，经常尝到有毒的植物，发生中毒现象，最后发现茶叶有解毒的功能，于是就成为人们日常防治疾病的饮料。,可见，茶叶最早是作为食用的，后来才作为药用的。,茶的三个功用,神农氏（茶祖）的传说,2020/12/2,5,2,、,2,、茶树的演变,（,1,）原始型（野生）,茶业界公认的最早的茶位于普洱市镇沅县千家寨：,2700,年树龄，,25.6,米。,勐海发现了,1700,年树龄，,32.12,米。,思茅市有,10,个县区有,135.33,万亩。野生茶树居多,（,2,）过渡型（从野生到栽培型）：乔木,（,3,）人工栽培（茶园茶、台地茶）,从叶片的大小来划分，由南向北（以纬度来说），云南的大多为,大,叶种，福建、广东大多以,中,叶种为主，再往北至北京（长江中下游一带），大多为,小,叶种,(,江苏、浙江、贵州都有产,),。,普洱茶：采用云南乔木大叶种制的。,2020/12/2,6,野生大茶树：,作为茶树起源的最重要的实物证据是野生的古茶树。我国历史文献中记载了古代南方地区分布着很多古茶树。,1961,年，在云南省勐海县巴达区大黑山原始森林中发现一棵野生大茶树，主干高达,32,12,米，直径,1,21,米，树龄,1700,余年。,2020/12/2,7,茶文化概论,1996,年，在云南省镇沅县九甲乡千家寨龙潭发现占地约,280,公顷的万亩古茶林，是世界上面积最大的乔木型野生大茶树群落。古茶树分布在海拔,2100,米至,2500,米的范围内。其中两株树龄分别为,2700,年和,2500,年。前者树高,25,6,米，树幅,22,米,20,米，基部干径,1,2,米，叶片平均大小,14,厘米,5,8,厘米。后者树高,19,5,米，树幅,16,。,5,米,18,米，基部干径,1,2,米，叶片平均大小,12,。,8,厘米, 5,9,厘米。这两棵是目前已发现的最大、最古老的野生大茶树（见图）。,第一节茶与文化,2020/12/2,8,茶文化概论,第一节茶与文化,云南省镇沅县九甲乡千家寨野生古茶树，距今约,2700,年,2020/12/2,9,茶文化概论,2005,年,9,月至,2006,年,4,月，思茅市组织了,600,多人，对全市,10,个县（区）古茶树资源进行了一次普查。思茅市现有野生茶树居群分布面积和栽培古茶园面积,135.33,万亩。其中野生茶树居群,117.15,万亩，栽培古茶园面积,18.18,万亩。,目前，云南、贵州、四川、广西、广东、湖南、江西、福建、海南、台湾等省,(,自治区,),生长着数百年至千年的古茶树。有野生型的，有栽培型的，也有过渡型的，其中部分珍稀大茶树为世界所罕见。它们是茶树原产地的活见证，是茶文化的宝贵遗产，是茶叶科学研究的重要资源。,第一节茶与文化,2020/12/2,10,茶文化概论,第一节茶与文化,二、茶文化的内涵,茶文化有广义和狭义之分：,广义的茶文化泛指人类社会发展过程中所创造的一切与茶有关的物质财富与精神财富的总和。,狭义的茶文化则是指与茶有关的精神财富。,2020/12/2,11,茶文化概论,第一章茶与文化,茶文化的四个层次,(,一,),物态文化层 人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见、摸得着的物品和建筑物。,(,二,),制度文化层 人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范，如古代的茶政，包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸等。,(,三,),行为文化层 人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，通常以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。,(,四,),心态文化层 人们在茶叶生产和消费过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣，在茶艺操作过程中所追求的意境和韵味，以及由此生发的丰富联想；反映茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣的文艺作品；将饮茶与人生处世哲学相结合，上升至哲理高度，形成所谓茶德、茶道等等。这是茶文化的最高层次，也是茶文化的核心部分。,2020/12/2,12,茶文化概论,第一章茶与文化,三、茶文化的社会功能,茶文化是茶叶在被人类应用过程中所产生的文化现象和社会现象。它已成为我国社会生活中不可或缺的有机组成部分，几千年来对人们的生活、经济、文化甚至政治各个方面都产生了相当深刻的影响。在当今的中国社会生活中，依然在发挥着重要的作用，主要表现在经济、社会、文化三个方面。,2020/12/2,13,茶文化概论,第一章茶与文化,(,一,),经济,茶文化对经济的作用是促进茶业的发展。早在唐代由于饮茶之风的盛行，导致社会茶叶消费量的增长，茶叶生产、贸易发达，成为国家重要的经济部门，茶税也就成为国家财政收入的主要来源之一。在现代社会中，茶文化对茶业经济同样有很大的促进作用。如台湾地区在,20,世纪,70,年代中期以前，台湾生产的茶叶自给有余，还有一大部分供外销之用。,70,年代之后，台湾兴起茶艺热潮，茶艺馆如雨后春笋般涌现，各种茶艺活动蓬勃发展，饮茶之风兴盛，结果人均消费量急剧增加，以致台湾本土生产的茶叶供不应求，需要从大陆进口大量茶叶，当然也促进了本地茶叶生产的发展，提高了茶农的经济收入。又如上海市在,80,年代之前每年人均消费茶叶不到,250,克。自,1990,年开展茶文化活动以后，到了,1998,年就升到,700,克。著名茶乡福建省安溪县原是有名的贫困县，在经过开展多年茶文化活动之后，其出产名茶铁观音畅销全国，远销海外，终于摘掉贫困县的帽子。,2020/12/2,14,茶文化概论,第一章茶与文化,(,二,),社会,唐代刘贞亮在,茶十德,中将茶之功效归纳为十项：,以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。,其中“散闷气”、“驱腥气”、“养生气”、“除疠气”、“尝滋味”、“养身体”诸项，是属于饮茶能满足人们生理需求和保健作用等方面的功能。而“利礼仁”、“表敬意”、“可雅志”、“可行道”等则是属于茶道范围，也是茶文化的主要社会功能。据此可以将茶文化的社会功能概括为三个方面：,“以茶雅志”,“以茶敬客”,“以茶行道”,2020/12/2,15,茶文化概论,第一章茶与文化,1,以茶雅志,陶冶个人情操,茶文化专家在概括中国茶道精神时所倡导的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“静”、“俭”、“洁”、“性”等，都是侧重个人的修身养性。因此茶就成为人生道德理想的象征，饮茶就成为励志、怡情、养廉的一种手段。历代茶人讲究茶叶本身的特性和内在的韵味，把深层的文化素质与人格熏陶作为修身之本。品茶在使人们获得有益于身体健康的同时，又可受到潜移默化的文化熏陶，可以对人产生提高修养、陶冶情操、净化心灵的积极作用。因此，茶文化是当今社会对广大群众进行思想道德教育的一种理想载体。,茶德：和敬清寂（日本）,和敬俭真（韩）,和敬廉美（中，庄晚芳）,2020/12/2,16,茶文化概论,第一章茶与文化,2,以茶敬客,协调人际关系,自唐代以后，饮茶已成为广大民众的爱好，在日常生活中，以茶待客，客来敬茶，已成为中华民族的优良传统。唐代颜真卿有“泛花邀坐客，代饮引清官”的诗句。宋代杜耒有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的诗句。郑清有“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”的诗句。都是描写以茶待客的名句。其中尤以“寒夜客来茶当酒”一句，几乎成为人们日常的口头语了。在生活中，茶已成为友好、尊敬、和睦的象征。客来敬茶是以茶示礼；朋友相聚，品茶叙旧，可以增进友谊；向长辈敬茶，表示尊重之意；邻里纠纷，献上一杯茶，亦可化解矛盾，促进团结。中国茶道精神中所倡导的“和”、“敬”、“融”、“理”、“伦”等等，都是侧重于人际关系的调整，要求和诚处世，敬人爱民，友好睦邻，促进人与人之间的和谐友爱。在所有饮料中，唯独茶才有这种独特的作用。,2020/12/2,17,茶文化概论,第一章茶与文化,3,以茶行道,净化社会风气 在当今现实生活中，商品大潮汹涌，物欲膨胀，竞争激烈，人心浮躁，生活节奏加快，压力增大，人们心理容易失衡，人际关系趋于紧张。而茶叶被当今人们誉为“最文明的饮料”。茶文化是种雅静、健康的文化。它能使人们紧绷的心灵之弦得以松弛，倾斜的心理得以平衡。中国茶道精神中所提倡的“清”、“廉”、“俭”、“洁”等具有平和、冲淡，雅致的精神内涵，会使人们的心情趋于淡泊宁静，可以调节生活节奏，缓解心理压力。茶道精神中的“和”、“敬”精神，提倡和诚处世、相互尊重、相互关心的新型人际关系，必然有利于社会风气的净化。所以普及茶文化、宣扬茶道精神，对于巩固和发展安定团结的政治局面，构建和谐社会有着积极的意义。,2020/12/2,18,茶文化概论,第一章茶与文化,(,三,),文化,茶文化在建设民族文化的宏伟事业中也有着很重要的作用。当今人类社会处于全球经济一体化,(,也称经济全球化,),的格局中，人类超越民族、国家的地域界限而在经济领域出现相互沟通、相互影响、相互融合的发展趋势。经济全球化必然带动政治、文化等领域的沟通与合作，必然形成某些共同的秩序，共同的利害关系，使世界历史沿着整体化方向发展。在接受、参与全球经济一体化的过程中，在吸收其他民族、国家的优秀文化的同时，首先要认同并弘扬自己的民族文化，保持自己的特色，否则就有被西方文化淹没的危险。而茶文化正是中华优秀传统文化的有机组成部分，又具有适应社会发展潮流的新鲜活力，在与西方文化争夺年青一代的文化较量中，正好有它的用武之地。,2020/12/2,19,茶文化概论,第一章茶与文化,第四节 中国茶文化的对外传播,当今世界上有,160,多个国家,30,亿左右人口在喝茶，有,50,多个国家种植茶树和加工生产茶叶。不管是茶树的种植方法、茶叶的制作技术还是饮茶方式，都是由中国直接、间接传人的。世界各国茶的语音也是由中国南北方言演变而成。由此可证明茶叶的故乡的确是中国。,中国茶文化的对外传播首先是茶叶产品和饮茶方式的外传，以后才有茶树种植和加工方法的外传，同时还有茶书的外传。,2020/12/2,20,茶文化概论,第一章茶与文化,茶叶传人朝鲜半岛约在公元,4,世纪末,5,世纪初，但到了公元,9,世纪以后饮茶之风才逐渐流行起来。茶叶传人日本是在公元,8,世纪左右的唐朝时期。茶叶西传欧洲始于公元,16,世纪，葡萄牙人从澳门将茶叶带回本国，以后逐渐在欧洲流行。茶叶北传俄国是在公元,17,世纪初。茶叶南传印度和锡兰,(,今斯里兰卡,),也在公元,17,世纪以后。茶叶传人非洲时间最晚，开始于,19,世纪晚期，更多的是在,20,世纪,50,年代以后才种植茶树和加工茶叶，其中大多数是得到中国政府的帮助和指导才得以顺利发展。,2020/12/2,21,茶文化概论,第一章茶与文化,朝鲜的茶礼,朝鲜开始形成了具有一定规范形式的茶会制度，称之为茶礼。据,李朝实录,记载，凡是明朝使者来朝鲜时，一般都要举行茶礼，其中从持瓶、泡茶、敬茶、接茶、饮茶等等都有规定的程序，最后以茶叶为礼互相赠送而结束。除了宫廷茶礼之外，还形成世俗茶礼和佛教茶礼。世俗茶礼是以儒家思想为指导，特别是南宋儒学大师朱熹的学说传播到朝鲜之后，就以朱子“家礼”为依据，主要是在成年,(,冠礼,),、成亲,(,婚礼,),、丧事,(,丧礼,),、祭祀,(,祭礼,),等人生四大礼仪中使用。佛教茶礼主要是依照,百丈清规,和,禅苑清规,等来实行，分为大礼、小礼、灵山作法三种仪式。还有道教茶礼是以白瓷为主要道具，用饼、茶汤、酒作为祭品来祭祀诸路神仙，还要以冠笏礼服行祭，并须焚香百拜。,2020/12/2,22,茶文化概论,第一章茶与文化,日本茶道,19,世纪后半叶明治天皇时期,(18671911),，日本开始与外国进行交流，他们首先介绍给西方的就是日本茶道。第二次世界大战以后，以里千家为主要力量，日本茶道界积极向外国介绍日本茶道。至今为止，在美国、巴西的一些大学及中国的天津商学院、南开大学等单位，日本茶道被当做一门课程来学习。另外，在世界近,30,个国家里建有近,70,个里千家的茶道活动中心。总之，日本茶道界在国际文化领域中不断地扩大影响。,至今为止，日本茶道的主流是从中国宋元时期流传下来的抹茶道，即是用茶粉来冲点并用茶筅来击拂使之产生泡沫的点茶法。实际上中国从明代开始盛行的散茶冲泡法在明代也曾传播到日本，并且形成了至今还在日本流行的煎茶道。,2020/12/2,23,茶文化概论,第一章茶与文化,五,矢,佳,天津南开大学日式茶室“丰乐庵”圆形井台正中刻一个“口”字，四周分别镌刻四个汉字偏旁，四个偏旁共用一个“口”字，形成“唯吾知足”四字箴言。,2020/12/2,24,茶文化概论,第一章茶与文化,英国的下午茶,到了,19,世纪初期，饮茶之风普及全国，,1801,年，英国的茶叶消费量达,1,08,万吨，,1901,年则达,11,7,万吨。并开始形成“下午茶”,(,也称午后茶、午时茶或五时茶,),的习惯。据说“下午茶”是由贝德福特公爵的第七位夫人安娜,玛丽亚创造的。当时英国人的午餐吃得简单，而晚餐要到八九点钟以后才能进行，两餐之间隔得太久，感到饥饿疲惫，她就让仆人拿一壶茶和一些小点心到她房间，很解决问题。于是就经常邀请一些朋友来一起喝茶。不久整个伦敦上流社会都流行这种活动：每天下午,5,时左右，大家聚在一起喝茶，一边吃着点心，一边高谈阔论。,1840,年以后，在中产阶级中流行下午,4,时喝下午茶的习惯。现在下午茶已经成为英国的传统，工厂、商店、机关、学校和公司，一般下午,4,时,(,准确的时间是从,3,时,45,分开始,),都要暂停工作或休息片刻,(,一般是,20,分钟,),，让员工们去喝下午茶。,2020/12/2,25,茶文化概论,第一章茶与文化,茶叶与鸦片战争,随着茶叶消费量的增加，茶叶成了英国进口的主要物资。,1690,年东印度公司进口的茶叶只占进口额的,1,4,，到了,1760,年就增长到,39,5,，成为仅次于棉丝纺织品,(,占,42,9,),的大宗进口物资。因此，英国每年需耗费数千万两的白银去购买中国茶叶，而它输出的棉纺织品打不开中国市场，造成严重的逆差。为了弥补这个亏空，英国在,1800,年以后靠鸦片来骗取中国人的白银，再用它去购买中国茶叶。结果遭到中国人民的反抗，爆发鸦片战争。中国则断绝茶叶供应作为报复。于是英国人就大力在殖民地印度和锡兰发展茶叶生产与中国抗衡。,2020/12/2,26,茶文化概论,第一章茶与文化,茶叶与美国独立战争,为了加强对北美殖民地的剥削，英国在,1767,年通过国会法令，对美国殖民地的茶叶征收每磅,3,便士的税收，用来维持驻扎在殖民地的军队和政府官员的开支。因为美国的茶叶是由英国东印度公司所垄断，无法逃避这种新赋税，民众坚决抵制。纷纷组织起来集会抗议和示威活动。,1773,年,11,月,27,日，第一艘运茶的商船到达波士顿港口时，遭到抵制而不能卸货上岸。,12,月,16,日，英国总督拒绝商船撤离港口的要求，愤怒的群众涌向码头，数十名青年化装成印第安人模样，手执短斧冲上三条茶船，将,342,箱的茶叶全部抛人海水里。这就是有名的“波士顿茶党毁茶事件”。英国政府下令封锁波土顿港，企图用饥饿迫使波士顿人民屈服，激起民众愤怒，坚决抗争。,1774,年北美殖民地的代表举行第一届大陆会议，拟就呈交英皇的请愿书和抵制英货的法案。,1775,年,4,月,19,日，爆发了北美独立战争，,1776,年,7,月,4,日，美利坚合众国宣告成立。为了纪念“波士顿茶党毁茶”壮举，在当年的毁茶码头树立了纪念碑。至今还成为游人瞻仰的景点。,2020/12/2,27,茶文化概论,第二节中国茶文化简史,第二章中国茶文化简史,一、 原始社会时期,二、 先秦时期,三、 汉、魏、南北朝时期,四、 隋唐时期,五、 宋元时期,六、 明清时期,七、 近现代时期,2020/12/2,28,茶文化概论,第二节中国茶文化简史,一、 原始社会时期,在远古时代，人们还不知用火烧煮食物的时候，只能生吃各种植物性的食物，当然也会生吃茶树的芽叶。,生活在云南省山区的一些少数民族如佤族、哈尼族等，其历史非常古老。他们至今还有吃生茶叶的嗜好。如云南沧源县勐懂镇坝卡乡的佤族妇女就常常在采茶时直接将茶芽塞进嘴里咀嚼，吃得津津有味，说明茶叶确实可以生吃，这应该是最古老的一种吃茶方式的孑遗。而云南的基诺族则是将采下的鲜嫩茶芽搓揉碎后放人大碗中，再拌上红辣椒粉、黄果汁和捣碎的蒜泥、盐巴等作料，然后加入山泉水调匀就成为清爽美味的“凉拌茶”直接食用。布朗族和德昂族是将鲜嫩茶芽晒萎后拌上盐，紧塞进竹篓中，数日后即可拌上些香料直接放到嘴里细嚼，称为“盐腌茶”。也都是生吃茶叶的古老遗风。,2020/12/2,29,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,茶图腾,如云南省德宏地区德昂族的古歌,达古达楞格莱标,(,意思是“始祖的传说”,),就说：当大地还是一片混沌的时候，没有生物，没有人类，是天上,102,个茶叶兄弟姐妹下凡赶走了黑暗，驱退了洪水，割下身上的皮肉给大地披上锦绣，彼此结成,51,对夫妻，繁衍了人类，从此以后才有了德昂族的祖先。,生活在湖南西部的土家族敬奉的女始祖叫做“苡禾娘娘”。传说她在少女时期上山采茶，口渴时，采把茶叶放到嘴里咀嚼，结果就怀孕了。,3,年,6,个月后，一次生下,8,个兄弟。苡禾娘娘无法抚养，便把他们丢到山里。谁知,8,兄弟见风就长，靠吃虎奶长大成人，以后成为土家族的氏族神祖。因吃茶叶而怀孕生子，可见茶叶是土家族的始祖，是属于只知其母不知其父的母系社会时期的植物图腾崇拜。子吃虎奶则是属于稍晚的狩猎经济时期的动物崇拜。这说明土家族远古始祖曾长期与茶叶频繁接触，经常食用茶叶，才会将之作为本民族的图腾。,2020/12/2,30,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,考古学家们在杭州附近的跨湖桥新石器时代遗址中发现了距今,8000,年左右的陶釜中有一捆植物枝条，当年显然是用来熬煮汤汁的。虽然由于叶子已经不存在，无法确定是茶树还是其他树木的枝条，但至少说明原始先民已经有用植物枝叶煮汤的习惯。联系到云南佤族、傣族有种煮茶的习俗是采一枝有五六片嫩叶的茶枝，在火上烤黄后投入锅中熬煎，再倒出茶汤来饮用。那么跨湖桥先民当然也很有可能采折茶树的枝叶来熬煎汤汁。尤其是跨湖桥遗址中还出土一颗同样年代的茶树籽，说明当时附近生长着野生茶树，先民们曾经在茶林中采集过茶树的枝叶，连带着将茶籽也捎回来，否则就不会在遗址中发现茶籽实物了。由此可以推测，早到,8000,年前的跨湖桥遗址的先民，很有可能已经有喝茶的习惯了。,2020/12/2,31,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,“,神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼乃解”,(,东汉,神农本草经,),荼：古茶,神农“尝百草”就是采集各种植物作为本氏族的食物，经常尝到有毒的植物，发生中毒现象，最后发现茶叶有解毒的功能，于是就成为人们日常防治疾病的饮料。,可见，茶叶最早是作为食用的，后来才作为药用的。,2020/12/2,32,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,二、 先秦时期,晋代的,华阳国志,巴志,记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师,其地东至鱼腹，西至燹道，北接汉中，南极黔涪。土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、伫、鱼、盐、铜、铁、丹漆、荼、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润、鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者，树有荔枝，蔓有辛蒟，园有芳翡、香茗。”既然周武王在灭商之时就有茶叶进贡朝廷，说明商周之际中原地区已经懂得饮茶，否则就用不着征调茶叶为贡品了。不过在社会上饮茶之风并未流行。,2020/12/2,33,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,三、 汉、魏、南北朝时期,进入汉代以后，饮茶之风有了较大的发展，有好几部汉代的著作都提到茶叶，如：,神农食经,：“,荼茗,久服，令人有力，悦志。”,尔雅,：“,槚,，苦荼。”,凡将篇,：“鸟喙、桔梗、芫华、款冬、贝母、木蘖、蒌芩、草芍药、桂、漏芦、蜚廉、灌菌、,荈诧,、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、莞、椒、茱萸。”荈诧即指茶。,方言,：“蜀西南人谓荼曰,蔎,。”,华佗食论,：“苦荼久食，益思意。”,此外，汉代的字书,说文解字,也收有“荼”、“茗”等字。并解释：“荼，苦荼也。”“茗，荼芽也。”,2020/12/2,34,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,西汉王褒的,僮约,首次记载煮茶、买茶的文章是西汉王褒的,僮约,，这是王褒在四川成都与家僮订立的契约，其中规定家僮的日常事务就有“烹荼尽具，已而盖藏”和“牵犬贩鹅，武阳买荼”。武阳即今天四川彭山县，从成都跑到几百里外的彭山县去买茶，可见它不是在附近随时可得的一般野菜，而是很有名气的茶叶。同时也说明当时已经有了专卖茶叶的茶市，茶叶已成为日常需要的商品。“烹荼尽具”是说煮完茶后要把茶具收拾干净，这里的“荼”可能是作为饮料的茶叶。可以说汉代是我国饮茶史上的一个重要阶段。,2020/12/2,35,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,杜育的,荈赋,这一时期最具文化价值的是晋代文人杜育撰写的,荈赋,。,荈,chuan:,晚采的茶,“灵山惟岳，奇产所钟。厥生荼草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休。结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流。器泽陶拣， 出自东瓯。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。”,2020/12/2,36,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,四、 隋唐时期,茶税、榷茶,茶叶生产的发达和茶叶贸易的兴盛为唐朝政府开辟了财政来源，开始征收茶税。,旧唐书,德宗本纪,记载德宗建中三年“于诸道津要置吏税商货，每贯税二十文。竹、木、茶、漆皆什税一。”“茶之有税，自此始也。”贞元年间,(785804),每年茶税收入不超过,40,万贯，至长庆元年,(821),就增加到,60,万贯以上。据李吉甫,元和郡县志,记载仅是江西浮梁一地，“每岁出茶七百万驮，税十五万贯。”到了文宗太和九年,(835),，政府又实行榷茶制度。榷茶就是实行茶叶专卖制度，由政府垄断茶叶贸易，甚至强徙民间茶树于官场，并焚其积旧。商人只能购买官场的茶叶，而且大增茶税，弄得天怒人怨。政府严厉控制茶叶销售，说明当时的茶业已经成为社会经济中的一个支柱产业，是政府收入的一个重要来源，这在中国茶叶生产发展史上具有里程碑意义。,2020/12/2,37,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,贡茶制度,唐朝政府还对各地茶区实行贡茶制度，命令各地将所产名优茶叶进贡朝廷。为了满足王室的需要，政府还在江苏的宜兴和浙江湖州的顾渚山设立专门为王室生产贡茶的贡茶院。嘉泰,吴兴志,记载：“顾渚与宜兴接，唐代宗以其岁造数多，遂命长兴均贡。自大历五年,(770),始分山析造，岁有定额，鬻有禁令。诸乡茶芽，置焙于顾渚，以刺史主之，观察使总之。”宜兴的贡茶每年只有万两，而“顾渚贡焙，岁造一万八千四百八斤”。至“贞元已后，每岁进奉顾山紫笋茶，役工三万人，累月方毕”。贡茶院专门为皇帝制造贡茶，技术精湛，人力物力都十分雄厚，无论是制茶工人还是督造官员都不敢掉以轻心，客观上也促进制茶技术的提高。,2020/12/2,38,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,佛门茶事,唐代饮茶兴盛的另一个原因是佛门茶事的盛行。佛门僧人坐禅，须持“过午不食”之斋戒，故丛林不作夕食，但许饮茶以助修。于是将坐禅饮茶列为宗门法式，写入佛教丛林制度的,百丈清规,，不管是请新住持、讲座说法、坐禅、辩说佛理、招待施主，都需要供应茶汤。寺庙中还设有茶院，有专门的茶堂，有茶头执事，有专门的施茶僧。很多寺院因地处山林，常种植茶树，称为寺院茶，等等。佛门如此重视饮茶，信佛的善男信女们自然会仿效。,2020/12/2,39,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,陆羽和他的名著,茶经,。,陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自称桑苎翁，又号竟陵子。唐代开元二十一年,(733),生于复州竟陵,(,今湖北省天门市,),。原为被遗弃的孤儿，三岁时为竟陵龙盖寺智积禅师所收养。十二三岁时因不堪繁重劳役，逃离寺院，流落江汉一带，后遇杂戏班收留，学习木偶及参军戏，还编写过笑话集,谈谑,三篇。天宝五年,(746),，,14,岁的陆羽得到竟陵太守李齐物的赏识和关照，赠予诗集，受到鼓励潜心学习。后又被推荐到火山门向邹夫子学习数年。唐至德元年,(756),，时年,24,岁的陆羽，为避安史之乱，背井离乡，流落江南，最后定居在浙江湖州，研究茶事，积十年之心得，于上元二年,(761),至宝应元年,(762),撰写,茶经,一书的初稿，,10,年后又补充修订，于唐代建中元年,(780),刻印问世。,2020/12/2,40,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,茶经,茶经,共分三卷十章，七千多字。卷上“一之源”介绍茶树起源和茶的形状、名称及品质。“二之具”介绍采茶、制茶工具。“三之造”介绍茶叶种类和采制方法。卷中“四之器”介绍煮茶、饮茶器具。卷下“五之煮”介绍煮茶的方法和水的品质。“六之饮”介绍饮茶风俗和饮茶方法。“七之事”汇录古代有关饮茶故事和药效。“八之出”介绍全国名茶产地和茶叶品质高低。“九之略”论述在一定条件下可以省略一些制茶工具和饮茶器具。“十之图”讲可以将,茶经,抄在绢帛上张挂起来。,这是世界上第一部最完备的综合性茶学著作，对中国茶叶生产和饮茶风气都起了很大的推动作用。,2020/12/2,41,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,龙凤茶,宋代因气候转冷，太湖结冰，宜兴、顾渚一带茶区的茶树大批冻死，没冻死的茶树也推迟发芽，茶叶生产遭到严重破坏，贡茶不能及时采制，无法在清明节之前运到京城汴京,(,今开封,),。于是就将生产贡茶的任务南移到气候温暖的福建茶区，在建安,(,今建瓯,),的北苑设立专门机构“龙焙”，负责生产供皇宫御用的贡茶。,北苑龙焙专门生产只供皇宫饮用的龙风茶，也是一种饼茶，在宋代又称团茶、片茶，在模具上刻有龙凤图案，故称龙凤茶。,五、 宋元时期,2020/12/2,42,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,茶马互市,宋朝政府还实行以茶易马的“茶马互市”，控制对边境少数民族的茶叶贸易。这虽然早在唐代就开始，但到了宋代才真正形成制度。在晋、陕、甘、川等地开设马市，以茶叶换取吐蕃、回纥、党项等少数民族的马匹，设立茶司和马司专门负责以茶易马的事务。,宋史,职官志,指明茶马司的职责是“掌榷茶之利，以佐邦用。凡市马于四夷，率以茶马易之。”茶马互市也一直沿用到清代中期才逐渐废止。,2020/12/2,43,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,六、 明清时期,罢造龙团,明清是我国茶文化史上的鼎盛时期，也是我国饮茶方法史上发生重大变革的重要时期，明朝皇帝朱元璋宣布废除团饼茶作为贡茶，要各地进贡芽茶。朱元璋于洪武二十四年,(1391),九月十六日宣布：“诏建宁岁贡上供茶，听茶户采进，有司勿与。先是建茶所进者，必碾而揉之，压以银板，为大小龙团。上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。”,2020/12/2,44,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,六大茶类形成,清代除绿茶外，陆续出现红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶。六大茶类齐全。花茶制作工艺完善。出口量居世界第一。,2020/12/2,45,茶文化概论,第二章中国茶文化简史,七、 近现代时期,目前，我国的茶园面积占世界第一位，产量占世界第二位，出口量占世界第三位。而绿茶的出口贸易占世界贸易总量的,70,。据不完全统计，我国现有茶农总数约有八九千万人，加上其他相关从业人员，涉及人口在一亿左右。,2020/12/2,46,