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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击以编辑母片标题样式,单击以编辑母片,第二层,第三层,第四层,第五层,*,Shieh MJ,*,膳食纤维与保健,现代人的大毛病之一：纤维缺乏症,、痔疮、憩室病、,、盲肠炎、胆结石、高血压、,、肥胖、缺血性心脏病。,便秘,大肠癌,糖尿病,1,一、膳食纤维,是什么？,膳食纤维质亦称食物纤维，为植物的,支柱组织及其种子的保护膜,，可视为植物,细胞壁的主要成分。,2,2001,年美国谷物化学家协会（,AACC,）对膳食纤维的定义,膳食纤维是指在人体小肠中不能消化吸收，而在大肠中完全或部分发酵的植物性可食用部分；,膳食纤维给人以饱腹感，具有润肠通便、降血脂、降血糖的有益生理功能。,植物细胞,-,食物纤维,3,膳食纤维分类：,1,、纤维素 构成植物细胞壁的主要成分。不能被人体消化酶分解、利用。不可溶。,2,、半纤维素 存在于植物细胞壁中，也不能被人体消化酶分解，但到达结肠后比纤维素更容易被细菌发酵、分解。不可溶。,3,、果胶 主要存在于水果、蔬菜的软组织中。常常作为食品工业的增稠剂、稳定剂。两种：高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。可溶。,4,、植物胶与树胶 许多植物种子含有淀粉（如谷类），而有些植物种子则含有非淀粉多糖（如瓜儿豆胶）。许多树木在树皮受伤时会分泌一定的胶体物质用以保护和愈合伤口。植物胶与树胶都不能被人体消化酶水解。,5,、海藻胶，海藻提取物，可溶。,6,、木质素 使植物木质化的物质。因其与纤维素、半纤维素同时存在于植物细胞壁中，进食时往往一并摄入体内而被认为是膳食纤维的组成成分。通常果蔬中所含木质素很少，人和动物均不能消化木质素。不可溶。,细胞壁,纤维素,半纤维素,木质素,细胞内之黏性物质,果胶,植物胶,不溶于水,溶于水,4,可溶性膳食纤维在胃肠道,遇水后与葡萄糖形成粘胶,，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血胆固醇水平。,不溶性膳食纤维在肠道内,吸收并保留水分且可形成网络结构，使食物与消化液不能充分接触,，延缓葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖的升高程度；同时由于其在肠道内的吸湿性，能,软化粪便,而促进排出；还能,增强饱腹感,。,1.,促进肠道,。,2.,保水性、膨润性。,3.,增加粪便容积,4.,肠内食物通过肠道时间。,四、膳食纤维质有什么特性？,蠕动,水分,缩短,7,5.,对阴阳离子之交换能力。,6.,有吸着有机物质及无机物质之能力。,7.,过量摄取阻碍营养素的吸收。,四、膳食纤维质有什么特性？,8,1.,预防及缓解便秘,七、膳食纤维质有什么生理作用？,因为：,1),增加粪便量，刺激大肠,。,2),吸附水分，使粪便膨润柔软。,蠕动,12,THANK YOU,SUCCESS,2024/11/29,15,可编辑,因为：膳食纤维质可与,、胆盐结合,增加排泄，促使肝中,再代,谢为胆酸，以弥补丢失的胆酸，,减少胆固醇吸收。,2.,降低血胆固醇，减少心脏病罹患率,胆酸,胆固醇,13,3.,预防大肠癌及病变,致癌物,毒性物质,因为：,1),肠内细菌多为好氧性细菌，减少,生成。,2),降低,b,-,醛醣酸 的活性，,减少,的生成。,每,酉,15,3),减少致癌物或毒性物质与肠壁接触时间,.,4),吸水保水性增加,稀释致癌物或毒性物质,之浓度,.,16,4.,肛裂及痔疮的预防,因为：减少肠内,。,压力,17,18,5.,促进毒性物质的排泄,吸着毒性物质,(,如镉、汞,、,表面活性剂等,),预防或减少其吸收及预防其对消化道组织的作用,降低,b,-,醛醣酸,的活性,每,酉,减少毒性物质之释出,19,6.,糖尿病治疗上的应用,延迟及抑制糖类的吸收,延迟血糖上升的作用,提高耐糖能力,；,减少降血糖药物或胰岛素的剂量,促进糖尿病病情的稳定,20,因为：,1),能增加咀嚼感，且易有,，,而减少食物摄取量减少热量摄取量,2),促进蠕动，降低食物在肠道停留时间，,减少营养素吸收。,7.,控制体重的辅助剂,饱食感,21,因为：增加咀嚼，促进,分泌，,有清洁牙齿及稀释,物质,的作用。,8.,降低龋齿,(,蛀牙,),的发生率,唾液,酸性,22,1.,全谷类食物（粗杂粮）、麦麸，燕麦，豆类，,蔬菜水果，精加工食品中含量很少。,2.,每天要适量摄食，,外皮可食者最好连皮一起吃，,水果的渣也尽量咽下，,打果汁不要过滤。,八、如何摄取高膳食纤维质？,23,竹笋、芦笋、芹菜、丝瓜、菠菜、白菜、,金针、菜豆、空心菜、苋菜、整粒豆类、,胡萝卜、马铃薯、蕃茄、海藻类、黑木耳，梨子、番石榴、香蕉，杨桃、韭菜，桃子、柑橘、李子、草莓、苹果等。,九、哪些蔬菜、水果富含膳食纤维质？,24,膳食纤维的适宜摄入量,低能量（,1800Kcal,）膳食为,25g/d,中等能量（,2400Kcal,）膳食为,30g/d,高能量（,2800Kcal,）膳食为,35g/d,十二、膳食纤维质对降低肠道疾患及对代谢的影响,胆固醇,高血压,结石,促进唾液分泌,减少龋齿,(,蛀牙,),营养素吸收减少,减少热量摄取,减少糖类吸收,减少胆固醇吸收、增加胆酸排泄,减少中性脂肪吸收,体重控制、减少肥胖,降低胆结石,减少心脏病,糖尿病病情控制,减少血,22,离子交换作用,阳离子吸着,阴离子吸着,促进有害物质排泄,钙排泄,钠排泄,减少,20,减少尿道,21,吸着水分、保水及,膨润效果,肠管内压正常,增加粪便量,减少有害细菌,促进有害物质排泄,稀释有害物质生成,减少大肠癌,肠内细菌正常,肠蠕动促进,促进排便,减少,18,腹压正常,减少静脉异常,减少憩室症、,19,、息肉,膳食纤维质,便秘,痔疮,27,THANK YOU,SUCCESS,2024/11/29,30,可编辑,
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