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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第五节,人类对细菌和真菌的利用,生物,人教版（,RJ,）,发酵现象,演示实验：,一杯温水,+,糖,+,酵母,瓶子里：,现象：,液体出现气泡，气球胀大,气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？,气泡是,二氧化碳,，瓶子里的液体是,酒精,。,酵母菌发酵产生了什么？,常用于制作,馒头,、,面包,，,酿酒,葡萄糖,酵母菌,二氧化碳,酒精,+,能量,馒头中的孔洞是,_,遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解,_,时产生的，可以使馒头松软可口。,二氧化碳,葡萄糖,观察思考：,细菌、真菌与食品的制作,酵母菌：,制面包、酒,多种霉菌：,制腐乳、酱,乳酸菌：,制酸奶、奶酪、泡菜,醋酸菌：,制醋,酵母菌,酵母菌,葡萄糖,有氧,二氧化碳,水,葡萄糖,二氧化碳,酒精,无氧,（面包,),(,酿酒,),乳酸杆菌,葡萄糖,无氧,乳酸,醋酸杆菌,葡萄糖,醋酸,淀粉,葡萄糖,曲霉,(,酸奶、泡菜,),(,酿醋,),1,、图中有几种保存食品的方法,脱水法,腌制法,巴氏消毒法,或高温灭菌,罐,藏,法,真空包装,二、细菌、真菌与食品的保存,香 菇,原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖,脱水法,咸 菜、咸 蛋,腌制法,原理：用盐溶液除去水分。,牛 奶,巴氏消毒法,或高温灭菌,原理：,高温灭菌,真空包装法,原理,：,隔绝空气抑制细菌和真菌生长,罐头,罐藏法,原理,：,高温消毒后防止与细菌和真菌接触,。,果 脯,果脯保存方法：,渗透保存法，,原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,腊肉,保存方法：,晒制与烟熏法。,食品保存方法,1,干燥 脱水法（蘑菇）,除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖,5,巴斯德消毒法（牛奶）：,高温灭菌,6,真空包装法（袋装肉肠）：,抑制需氧菌类生长,7,罐藏法（肉类罐头）：,高温消毒和防止与菌类接触,2,晒制烟熏法（腊肉）,3,渗透保存法（果脯）,4,腌制法 （咸鱼）,其他方法还有,:,冷藏、,冷冻、,射线、,防腐剂,思考：,假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？,1,抗生素类药品,2,细菌与转基因药品制作,3.,制作疫苗,三、细菌、真菌与疾病防治,放线菌产生的抗生素多达,4000,多种，已有,50,多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。,抗生素介绍,有些,真菌,可以产生杀死,某些致病细菌,的物质，这些物质称为抗生素。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗,?,超级细菌,转基因药品,胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物,胰岛素。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入,大肠杆菌,内，利用,转基因技术,进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。,转基因药品介绍,细菌性疫苗,将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。,常用的细菌性疫苗：,卡介苗：预防肺结核,百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风,四、细菌与环境保护,缺氧条件下,甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体,有氧条件下,一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于,污水处理,城市污水处理原理图,细菌与环境保护,（,-,污水处理）,细菌,有机物,有氧,二氧化碳,水,甲烷菌,有机物,无氧,甲烷,照明、发电,污水,沼气池：,利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气,。,细菌、真菌与清洁能源,一些杆菌和甲烷菌,一、细菌真菌与食品的制作,二、细菌真菌与食品的保存,三、细菌真菌与疾病的防治,四、细菌与环境的保护,小 结,1,、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（）,A,乳酸菌,B,、酵母菌,C,、青霉菌,D,、棒状杆菌,2,、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（）,A,没有细菌,B,细菌都冻死了,C,细菌繁殖很慢,D,细菌不活动了,3,、腌腊肉能长久存放，其原因是（,）,A,、盐对细菌有杀毒作用,B,、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖,C,、腌肉内水分较少，使细菌不能存活,D,、腌肉上的细菌繁殖速度很慢,B,C,B,4.,食品保存的方法有,(),A,高温、保水,B,高温、经加工减少水分、暴露在空气中,C,低温、经加工减少水分、隔绝空气,D,低温、保水、隔绝空气,5.,医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的,?(),A,青霉菌,B,曲霉菌,C,根瘤菌,D,酵母菌,6.,平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，,密封的目的是,(),A,隔绝空气，抑制细菌繁殖,B,防止污染，利于醋酸菌发酵,C,阻止尘埃，防止污染,D,造成缺氧环境，利于乳酸发酵,C,A,D,
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