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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食堂卫生安全教育培训,目錄,Content contents,食品卫生安全,燃气/蒸汽安全,电器/设备安全,节日安全温馨提示,食品衛生安全,案情2019年9月,根据连续,对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的,深入调查公安机关依据刑法,和刑事诉讼法的有关规定,对,鹿集团原董事长丶总经理田文华,刑事拘留。,点评三鹿毒奶粉事件暴露出了国,内整个奶业“潜规则”正是对食品,安全的漠视对不法行为的纵容,才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。,食品安全事关民族未来痛定思痛,希皇三鹿毒奶粉事件成为中国食品,行业最后一次安全事故。,食品衛生安全,案情:2019年10月12日,某企,业員工因食用集体食堂发芽,马薯中毒,95人中毒;,中毒原因储藏不当,至马,铃薯发芽或部分变黑绿色,其中的龙葵碱大增,烹调时,又未能除去或破坏龙葵碱,食后即发生中毒,预防防止生芽,生芽较少,的应彻底挖去芽和芽眼,且不宜炒丝和片,宜红烧、,炖丶煮吃。可加些醋。,食品卫生安全,食物中毒的预防,加工过程控制,留样管理,从业人员卫生管理,常見食品中毒種類,1、细菌性食物中毒,2、化学性食物中毒,3、有毒动植物食物中毒,细菌性食物中毒,1.交叉感染,原则一:防止食品受到细菌污染,保持清洁,2.从业人员带菌污染细,生熟分开,使用安全的水和食品原料,3.未烧熟煮透,菌性食,性/原则二:控制细菌生长繁殖,控制温度,4贮存温度时间不当物控制时间,毒原则三:杀灭病原菌,5.餐具容器用具不洁,烧熟煮透,严格洗消,几种常见的细,金黄色葡萄球菌,大肠杆菌,面包酵母菌,沙门氏菌,四害,PCAS FEHDHRSARG,化学性食物中毒,1:瘦肉精食物中毒,2:亚硝酸盐食物中毒,3:有机磷农药食物中毒,4:桐油食物中毒,
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