关于店舖的零售管理

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,Chapter 2,有,有店舖的,零,零售,一、零售商,的,的種類 p.38,二、零售產,業,業的趨勢p.42,三、食品零,售,售商 p.45,三、一般商,品,品零售商p.49,四、服務零,售,售 p.60,五、所有權,區,區分的零售,商,商 p.64,一、零售商,的,的種類p.38,依商品種類,而,而區分,美國普查局,將,將零售商依SIC(Standard IndustrialClassification Code)編碼,分,分類，(見E 2-1)。,三分之一的,美,美國零售商,銷,銷售汽車、,汽,汽油、食品,。,。,不同的零售,商,商要注意其,提,提供的零售,組,組合活動,依分類(assortment),的,的差異而區,分,分(SKU),商品寬度Breath ofmerchandise,商品深度Depth of merchandise,依顧客服務,而,而區分,依成本而區,分,分,三、零售產,業,業的趨勢p.42,零售型態差,異,異化的成長,產業集中的,增,增加,全球化,三、食品零,售,售商p.45,1.超級,市,市場 Supermarket,2.便利,商,商店 Convenience,3.超級,商,商店 Superstore,綜合商店Combination Store,特級商店Hypermarket,4.倉庫,賣,賣場 Warehouse,會員制批發,倉,倉庫 Wholesale Club,台灣的食品,零,零售商？,四、傳統的,一,一般商品零,售,售商p.49,1,.專賣店SpecialtyStore,Life-styleRetailing,生,生,活,活型態零售,2.百貨,公,公司 Department Store,Leased Department,租,租賃型,百,百貨公司,SpecialtyDepartment,專,專賣型,百,百貨公司,Promotional Department 促,銷,銷型百貨公,司,司,3.折扣,店,店 DiscountStore,4.藥局drugstore,5.商品,種,種類專賣店CategorySpecialty,6.居家,改,改善中心Home-improvement Center,7.會員,制,制批發倉庫Warehouse Club,8.拍賣,店,店 Off-price Retailer,9.型錄,展,展示屋Catalog Showroom,10.特,級,級商店、超,級,級中心,Hypermarket andSuper center,四、服務零,售,售p.60,廣義的定義,：,：凡提供消,費,費者服務的,公,公司,服務service與,商,商品merchandise的差,異,異：,(1)無形,性,性 Intangibility,(2)與商,品,品消費的同,時,時性(不可,分,分割性),(3)耗損,性,性 Perishability,(4)異質,性,性 Inconsistency,五、依所有,權,權區分的零,售,售商p.62,1.獨立,店,店 IndependentStore,2.公司,直,直營連鎖CorporateRetail Chain,3.連鎖Franchising,獨立商店,independent store,為一種獨資,的,的家族企業,其,優點:,有彈性,低,投,投資成本,容,容易直接控,制,制,其缺點:,較少經濟規,模,模,勞力密,集,集,過度依,賴,賴所有者,依1996,年,年之研究,美國的獨立,商,商品占所有,零,零售店的40%,台灣的獨立,商,商品占所有,零,零售店的35%左右,直營連鎖Chain store,指商店的所,有,有權歸屬同,一,一家公司所,有,有，直營連,鎖,鎖比獨立商,店,店有效率，,可,可以大規模,採,採購而降低,成,成本。,依 1996 美國統,計,計年鑑,各商店直營,的,的百分比情,形,形：,百貨公司99%1%,鞋,店,店67.2%32.8%,雜貨店66.3%33.7%,食品雜貨店63.1%36.9%,女性服飾店61.7%38.3%,家庭用品店37%63%,吃的商店23.7%76.7%,直營連鎖,獨,獨立,國際連銷加,盟,盟協會(IFA):,一種存在,於,於總公司和,加,加盟者之間,的,的持續關係,。,。總公司賦,與,與對方一項,執,執照、特權,，,，使其能經,營,營生意；再,加,加上對其組,織,織、訓練、,採,採購和管理,的,的協助。相,對,對地也要求,加,加盟者付予,相,相當的代價,做,做為報償,連鎖加盟之,定,定義,連鎖加盟(Franchise),鼻祖：美國勝家,縫,縫紉機公司,在,在南北戰爭,結,結束後(1865年),，,，在全美各,地,地設置擁有,銷,銷售權之特,約,約經銷店。,第一代傳統,連,連鎖加盟店,：,：1920,年,年以後，美,國,國石油業、,汽,汽車業，以,連,連鎖方式建,立,立經銷網，,銷,銷售方式統,一,一，(加盟,店,店借用總公,司,司的商品及,商,商標名，銷,售,售總公司的,產,產品)，但,是,是管理方式,不,不同(各家,自,自訂經營管,理,理制度，總,公,公司不支援,也,也不過問),第二代現代,連,連鎖加盟店,：,：起於 50,年,年代，盛,於,於 60,年,年代，加盟,店,店沿用總公,司,司名、商標,名,名、總公司,全,全套營業制,度,度(進貨地,點,點選擇、店,面,面設置、統,一,一的廣告促,銷,銷、標準化,銷,銷售等),第三代新式,連,連鎖加盟店,：,：拓展涵蓋範,圍,圍包括所有,零,零售業(尤,其,其是服務業)如速食業,、,、旅遊業,第四代連鎖,加,加盟店國際,化,化：全世界的連,鎖,鎖加盟店,大趨勢,作,作者奈思比,特,特(John Naisbitt)預測，2000,年,年以前美國,連,連鎖加盟店,的,的銷售總額,，,，將達全美,零,零售總額的1/2。,日本,連,連鎖,加,加盟,協,協會(JFA)：,總,公,公司,和,和加,盟,盟者,締,締結,契,契約,，,，將,自,自己,的,的店,號,號、,商,商標,，,，以,及,及其,他,他足,以,以象,徵,徵營,業,業的,東,東西,和,和經,營,營know-how,授,授,與,與對,方,方，,使,使其,在,在同,企,企業,形,形象,下,下販,賣,賣其,商,商品,。,。而,加,加盟,店,店在,獲,獲得,上,上述,權,權利,之,之同,時,時，,相,相對,地,地需,付,付出,一,一定,的,的代,價,價(,金,金額)給,總,總公,司,司，,在,在總,公,公司,的,的指,導,導及,援,援助,下,下，,經,經營,事,事業,的,的一,種,種存,續,續關,係,係。,(需,有,有,11,家,家,以上,直,直營,店,店者,才,才稱,為,為連,鎖,鎖),台灣(中,華,華民,國,國),連,連鎖,店,店協,會,會定,義,義：,連鎖,店,店為,有,有,7家,以上,直,直營,店,店者,稱,稱之,連,鎖,鎖,店,店,直營,連,連鎖：由,總,總公,司,司直,接,接經,營,營的,連,連鎖,店,店(Regularchain;RC),連鎖,加,加盟,自願,加,加盟(VoluntaryChain;VC),：,：,此商,店,店原,已,已存,在,在，,大,大部,份,份自,行,行做,主,主，,總,總公,司,司多,半,半依,加,加盟,店,店要,求,求提,出,出協,助,助(,多,多半,是,是進,貨,貨),，,，加,盟,盟由,批,批發,商,商或,製,製造,商,商發,起,起為,總,總公,司,司，,零,零售,商,商自,願,願加,入,入為,加,加盟,店,店，,雙,雙方,為,為平,等,等互,惠,惠體,特許,加,加盟(FranchiseChain;FC),：,：,正宗,的,的美,國,國式,連,連鎖,加,加盟(美,式,式無RC,VC之,區,區分)，,總,總公,司,司提,供,供經,營,營制,度,度、,名,名稱,等,等服,務,務，,雙,雙方,契,契約,訂,訂立,，,，加,盟,盟店,付,付出,相,相對,代,代價,委託,加,加盟,：由員,工,工內,部,部創,業,業，,總,總公,司,司提,供,供加,盟,盟店,面,面或,租,租賃,給,給加,盟,盟店,，,，本,質,質上,與,與FC相,似,似,合作,加,加盟,：由性,質,質相,同,同商,店,店共,同,同出,資,資成,立,立公,司,司(,或,或批,發,發中,心,心),及,及商,店,店都,是,是股,東,東,台灣,連,連鎖,發,發展,階,階段,1.1980之,前,前_啟,蒙,蒙期,天仁,、,、寶,島,島眼,鏡,鏡、,新,新東,陽,陽、,麗,麗嬰,房,房、,全,全國,電,電子,、,、曼,都,都、,三,三商,行,行,2.1980-1983_成,長,長期(,本,本土,加,加國,外,外連,鎖,鎖),統一,超,超商,、,、華,新,新牛,排,排、,信,信義,房,房屋,、,、金,石,石堂,、,、雅,姿,姿,3.1984-1990_起,飛,飛期,麥當,勞,勞、,萬,萬客,隆,隆,、,、(7-11,轉,轉虧,為,為盈),4.1990之,後,後_,成,成熟,期,期(連,鎖,鎖普,遍,遍、,新,新業,種,種加,入,入、,大,大者,越,越大,、,、國,際,際化,、,、顧,客,客導,向,向、,通,通路,是,是勝,負,負關,鍵,鍵,台灣,便,便利,商,商店,發,發展,一、,傳,傳統,小,小店,舖,舖(1980,之,之前),特色：(1).規,模,模小,(2).,庫,庫存,少,少,(3).,供,供應,民,民生,基,基本,貨,貨物,為,為主,(4).,營,營業,時,時間,短,短,缺點：(1).進,貨,貨量少,(2).折扣,較,較 少,(3).成本,偏,偏高,(4).資金,短,短絀,(5).經營,人,人才缺,乏,乏,(6).發展,不,不易,二、自助式便利商店(1980之後),(平價式),特色：(1).規模,較,較大,(2).進貨,量,量、庫,存,存量較,大,大,(3).提供,廉,廉價、,品,品質與,便,便利性,為,為目的,(4).經營,時,時間較,長,長，但,非,非全天,候,候,(5).少有,科,科學管,理,理的知,識,識,缺點：(1).收,銀,銀台算,帳,帳時間,太,太慢,(2).做帳,常,常出錯,(3).商品,週,週轉率,低,低,(4).供貨,資,資訊掌,握,握在供,應,應商手,中,中,三、連,鎖,鎖式便,利,利商店(1990年,之,之後),特色：(1).連,鎖,鎖化,(2).開始,自,自動化,，,，採用,條,條碼及,電,電子收,銀,銀機,(3).資金,雄,雄厚,(4).由總,公,公司統,一,一配貨,(5).商品,週,週轉率,高,高,(6).具備,經,經營及,管,管理人,才,才,(7).掌握,商,商品銷,售,售資訊採用,科,科技產,品,品,缺點：(1).對,於,於科技,應,應用仍,停,停在初,步,步階段,(2).未建,立,立標準,化,化規格,(3).缺乏,整,整體性,、,、前瞻,性,性的資,訊,訊架構,(4).加值,型,型服務,網,網路的,缺,缺乏,(5).資訊,科,科技人,才,才、設,備,備昂貴,影,影響應,用,用,便利商,店,店面對,問,問題,1.即,刻,刻需求,產,產品過,弱,弱(食,品,品類占70%、非,食,食品類30%),2.差,異,異性商,品,品未成,氣,氣候,3.重,覆,覆性商,品,品過多,，,，堆高,影,影響店,外,外觀,4.營,業,業坪數,過,過小,5.租,金,金高漲,6.人,才,才流動,大,大,平均各,店,店鋪距,離,離 1.1公,里,里(日,本,本 1.2公,里,里),平均商,圈,圈0.55公里(日本0.6公里),台灣超,級,級市場,沿,沿革,第一階,段,段(民52-57),醞,醞釀期,NCR,公,公司導,入,入自助,觀,觀念，,成,成立自,助,助商店,，,，銷售,罐,罐頭.(無,生,生鮮),第二階,段,段(民58-60),萌,萌芽期,西門超,級,級市場,、,、頂好,超,超級市,場,場加入,冷,冷凍肉,品,品,第三階段