资源描述
,*,餐饮,空,空间,设,设计,衡水,学,学院,环境,艺,艺术,设,设计,课,课程,餐饮,空,空间,的,的分,类,类,中式,餐,餐厅,、,、西,式,式餐,厅,厅、,宴,宴会,厅,厅、,快,快餐,厅,厅、,风,风味,餐,餐厅,、,、酒,吧,吧、,咖,咖啡,厅,厅、,茶,茶室,等,等,1,、小,型,型,:,一般,指,指,100m,2,以内,的,的餐,饮,饮空,间,间，,这,这类,空,空间,功,功能,比,比较,简,简单,，,，主,要,要着,重,重于,室,室内,气,气氛,的,的营,造,造。,2,、中,型,型,:,指,100,一,500m,2,的餐,饮,饮空,间,间，,这,这类,空,空间,功,功能,比,比较,复,复杂,，,，除,了,了加,强,强环,境,境气,氛,氛的,营,营造,之,之外,，,，还,要,要进,行,行功,能,能分,区,区、,流,流线,组,组织,以,以及,一,一定,程,程度,的,的围,合,合处,理,理。,3,、大,型,型,:,指,500m,2,以上,的,的餐,饮,饮空,间,间，,这,这类,空,空间,功,功能,复,复杂,，,，应,特,特别,注,注重,功,功能,分,分区,和,和流,线,线组,织,织。,由,由于,经,经营,管,管理,的,的需,要,要，,这,这类,室,室内,一,一般,还,还需,设,设可,灵,灵活,分,分隔,的,的隔,扇,扇、,屏,屏风,、,、折,叠,叠门,等,等，,以,以提,高,高其,使,使用,率,率。,餐饮,空,空间,的,的经,营,营内,容,容,餐饮,空,空间,的,的规,模,模大,小,小,布置,类,类型,是,是指,餐,餐饮,空,空间,的,的形,制,制是,独,独立,还,还是,附,附属,。,。一,般,般包,括,括以,下,下几,类,类,:,1,、独,立,立式,的,的单,层,层空,间,间。,一,一般,小,小型,餐,餐馆,、,、茶,室,室等,常,常采,用,用这,种,种类,型,型。,2,、独,立,立式,的,的多,层,层空,间,间。,一,一般,中,中型,餐,餐馆,多,多采,用,用这,种,种类,型,型，,也,也可,以,以为,大,大型,的,的食,府,府或,美,美食,城,城等,。,。,3,、附,建,建于,多,多层,或,或高,层,层建,筑,筑。,大,大多,数,数的,办,办公,餐,餐厅,或,或食,堂,堂常,属,属于,这,这种,类,类型,。,。,4,、附,属,属于,高,高层,建,建筑,的,的裙,房,房部,分,分。,宾,宾馆,、,、综,合,合楼,的,的餐,饮,饮部,或,或餐,厅,厅、,宴,宴会,厅,厅等,大,大中,型,型餐,饮,饮空,间,间属,于,于此,类,类。,餐饮,空,空间,的,的布,置,置类,型,型,餐饮,空,空间,的,的分,类,类,餐饮,设,设施,的,的布,局,局,（,1,）独,立,立设,立,立餐,厅,厅和,宴,宴会,厅,厅，,此,此种,布,布局,使,使就,餐,餐环,境,境独,立,立而,优,优雅,，,，功,能,能设,施,施间,无,无干,扰,扰。,（,2,）在,裙,裙房,或,或主,楼,楼低,层,层设,立,立餐,厅,厅和,宴,宴会,厅,厅，,是,是多,数,数饭,店,店采,用,用的,布,布局,形,形式,，,，优,点,点：,功,功能,连,连贯,、,、整,体,体、,内,内聚,。,。,（,3,）主,楼,楼顶,层,层设,立,立观,光,光型,餐,餐厅,，,，此,种,种布,局,局（,包,包括,旋,旋转,餐,餐厅,）,）特,别,别受,旅,旅游,者,者和,外,外地,客,客人,的,的欢,迎,迎。,（,4,）休,闲,闲餐,厅,厅，,此,此种,布,布局,（,（包,括,括咖,啡,啡、,酒,酒吧,、,、酒,廊,廊）,比,比较,自,自由,灵,灵活,，,，大,堂,堂一,隅,隅、,中,中庭,一,一侧,、,、顶,层,层、,平,平台,及,及庭,园,园等,处,处均,可,可设,置,置，,增,增添,了,了建,筑,筑内,休,休闲,、,、自,然,然、,轻,轻松,的,的氛,围,围。,餐饮,设,设施,的,的面,积,积指,标,标,餐厅,的,的面,积,积一,般,般以,1.850,座,计,计算,，,，其,中,中中,低,低档,餐,餐厅,约,约,1,50,座,，,，高,档,档餐,厅,厅约,2.00,座,。,。,饭店,中,中的,餐,餐厅,应,应大,、,、中,、,、小,型,型相,结,结合,，,，大,中,中型,餐,餐厅,餐,餐座,总,总数,约,约占,总,总餐,座,座数,的,的,70%-80,。,小,小餐,厅,厅约,占,占餐,座,座数,的,的,20%-30%,。,影响,面,面积,的,的因,素,素有,：,：饭,店,店的,等,等级,、,、餐,厅,厅等,级,级、,餐,餐座,形,形式,等,等。,饭,饭店,中,中餐,饮,饮部,分,分的,规,规模,以,以面,积,积和,用,用餐,座,座位,数,数为,设,设计,指,指标,，,，随,饭,饭店,的,的性,质,质、,等,等级,和,和经,营,营方,式,式而,异,异。,饭,饭店,的,的等,级,级越,高,高，,餐,餐饮,面,面积,指,指标,越,越大,，,，反,之,之则,越,越小,。,。,餐饮设施,的,的常用尺,寸,寸,餐厅服务,走,走道的最,小,小宽度为,900mm,；通路最,小,小宽度为,250mm,。,餐桌最小,宽,宽度为,700mm,；四人方,桌,桌,900X900mm,；四人长,桌,桌,1200X750mm,；六人长,桌,桌,1500X750 mm,；八人长,桌,桌,2300X750mm,。,圆桌最小,直,直径：,1,人桌,750mm,；,2,人桌,850mm,；,4,人桌,1050mm,；,6,人桌,1200mm,；,8,人桌,1500mm,。,餐桌高,720mm,；餐椅座,面,面高,440-450mm,。,吧台固定,凳,凳高,750mm,，吧台桌,面,面高,1050mm,，服务台,桌,桌面高,900mm,，搁脚板,高,高,250mm,。,餐饮空间,主,主要由餐,饮,饮区、厨,房,房区、卫,生,生设施、,衣,衣帽间、,门,门厅或休,息,息前厅构,成,成。这些,功,功能区与,设,设施构成,了,了完整的,餐,餐饮功能,空,空间。,餐饮空间,设,设计的功,能,能分析,餐饮空间,的,的各个部,分,分之间按,照,照某种特,定,定的关系,有,有机地组,合,合在一起,。,。无论该,空,空间为单,层,层还是多,层,层，规模,大,大小均可,以,以采用功,能,能分析图,来,来表达各,个,个部分之,间,间的关系,。,。,餐饮区域,设,设计的基,本,本要求,大餐厅中,应,应以多种,有,有效的手,段,段,(,绿化、半,隔,隔断等,),来划分和,限,限定各个,不,不同的用,餐,餐区。,餐厅内应,有,有宜人的,空,空间尺度,和,和舒适的,通,通风、采,光,光等物理,环,环境。一,般,般按,11.5 m,2,/,座设置餐,位,位。,餐厅应紧,靠,靠厨房设,置,置，但备,餐,餐间的出,人,人口应处,理,理得较为,隐,隐蔽。避,免,免厨房气,味,味和油烟,进,进入餐厅,设置顾客,出,出入口、,休,休息厅、,等,等候区和,卫,卫生间,室内色彩,应,应建立在,统,统一的装,饰,饰风格基,础,础之上,，,，还应考,虑,虑到采用,能,能增进食,欲,欲的暖色,调,调。,各种功能,的,的餐厅应,有,有与之相,适,适应的餐,桌,桌椅的布,置,置方式和,相,相应的装,饰,饰风格。,其他区域,设,设计的基,本,本要求,1,、厨房面,积,积同样可,根,根据餐厅,的,的规模与,级,级别来综,合,合确定，,一,一般按,0.7,一,1.2m2/,座计算。,2,、厨房应,设,设单独的,对,对外出人,口,口，在规,模,模较大时,，,，还需设,货,货物和工,作,作人员两,个,个出人口,。,。,3,、厨房各,加,加工间的,地,地面均应,采,采用耐磨,、,、不渗水,、,、耐腐蚀,，,，防滑和,易,易清洁的,材,材料，并,应,应处理好,地,地面排水,问,问题，同,时,时墙面、,工,工作台、,水,水池等设,施,施的表面,，,，均应采,用,用无毒、,光,光滑和易,清,清洁的材,料,料。,餐饮空间,的,的布置类,型,型,厨房的概,念,念和设计,要,要点,1,、入口门,厅,厅,这,这是独,立,立式餐厅,的,的交通枢,纽,纽，是顾,客,客从室外,进,进入餐厅,就,就餐的过,渡,渡空间。,门,门厅装饰,一,一般较为,华,华丽，视,觉,觉主立面,设,设店名和,店,店标。根,据,据门厅的,大,大小，一,般,般可选择,设,设置迎宾,台,台、顾客,休,休息区、,餐,餐厅特色,简,简介等。,还,还可结合,楼,楼梯设置,灯,灯光喷泉,水,水池或装,饰,饰小景。,2,、休息等,候,候区,是,是从公,共,共交通部,分,分通向餐,厅,厅的过渡,空,空间。休,息,息厅与餐,厅,厅可以用,门,门、玻璃,隔,隔断、绿,化,化池或屏,风,风来加以,分,分隔和限,定,定。,入口门厅,与,与休息厅,其他区域,设,设计的基,本,本要求,1,卫生间,的,的设置分,顾,顾客卫生,间,间和工作,人,人员卫生,间,间。,2,顾客卫,生,生间的位,置,置应隐蔽,，,，其前室,的,的人口不,应,应靠近餐,厅,厅或与餐,厅,厅相对。,3,顾客卫,生,生间可用,少,少量艺术,品,品或古玩,点,点缀，以,提,提高卫生,间,间的环境,质,质量。,4,顾客卫,生,生间设置,标,标识。,5,工作人,员,员卫生间,的,的前室不,应,应朝向各,加,加工间。,6,工作人,员,员卫生间,设,设置标识,。,。,卫生间设,计,计要点,1,、,风格与特,征,征,中式餐厅,在,在环境的,整,整体风格,上,上应追求,中,中华文化,的,的精髓。,另,另外要充,分,分发挥这,些,些民俗特,色,色，因此,，,，中式餐,厅,厅的装饰,风,风格、室,内,内特色，,以,以及家具,与,与餐具，,灯,灯饰与工,艺,艺品，甚,至,至服务工,员,员的服装,等,等都应围,绕,绕,文化,与,民俗,展开设计,创,创意与构,思,思。,中式餐厅,室,室内设计,2,、,平面布局,与,与空间特,色,色,中式餐厅,的,的平面布,局,局可以分,为,为两种类,型,型,:,以宫廷、,皇,皇家建筑,空,空间为代,表,表的对称,式,式布局和,以,以中国江,南,南园林为,代,代表的自,由,由与规格,相,相结合的,布,布局。,(1),宫庭式,这种布,局,局采用,严,严谨的,左,左右对,称,称方式,，,，在轴,线,线的一,端,端常设,主,主宾席,和,和礼仪,台,台。这,种,种布局,方,方式显,得,得隆重,热,热烈，,适,适合于,举,举行各,种,种盛大,喜,喜庆宴,席,席。这,种,种布局,空,空间开,敞,敞，场,面,面宏大,。,。与这,种,种布局,方,方式相,关,关连的,装,装饰风,格,格与细,部,部常采,用,用或简,或,或繁的,宫,宫庭作,法,法。,(2),园林式,这,这种,布,布局采,用,用园林,的,的自由,组,组合的,特,特点，,将,将室内,的,的某一,部,部分结,合,合休息,区,区处理,成,成小桥,流,流水，,而,而其余,各,各部分,结,结合园,林,林的漏,窗,窗与隔,扇,扇，将,靠,靠窗或,靠,靠墙的,部,部分进,行,行较为,通,通透的,二,二次分,隔,隔，划,分,分出主,要,要就餐,区,区与若,干,干次要,就,就餐区,，,，以保,证,证某些,就,就餐区,具,具有一,定,定的紧,密,密性。,以,以满足,部,部分顾,客,客的需,要,要，这,些,些就餐,区,区的划,分,分还可,以,以通过,地,地面的,升,升起和,顶,顶棚的,局,局部降,低,低来达,到,到。与,这,这类布,局,局方式,相,相关连,的,的装饰,风,风格与,细,细部常,采,采用园,林,林的符,号,号与做,法,法。,中式餐,厅,厅室内,设,设计,用园林,的,的手法,诠,诠释室,内,内,设计要,表,表现的,是,是苏州,城,城的沉,静,静、平,和,和。她,的,的古宅,旧,旧居、,平,平江河,畔,畔，甚,至,至它的,街,街道的,名,名称，,尤,尤其是,它,它的园,林,林，都,让,让渗透,着,着中国,几,几千年
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