酶与酶促反应

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,最近有一种叫做“日本酵素”的产品引发海淘、代购热。这种号称以几十种甚至上百种水果、植物发酵制作而成的产品，在网上被吹嘘得神乎其神，宣传有多重功效，排毒减肥、保健治疗样样都行。尽管它价格不菲，可人们依然趋之若鹜。“日本酵素”到底是什么？真的有这么神吗？,被追捧的“日本酵素”其实并不稀奇，更不可能包治百病,酶与酶促反应,执教者：李元,酶,：,通常是指由活细胞产生的、具有催化活性的一类特殊有机物，又称为生物催化剂。,来源,功能,本质,绝大多数酶是蛋白质，少数的酶为,RNA,一、导学引领,思考：酶作为生物催化剂，其催化活性比无机催化剂高吗？,催化剂：,在化学反应里能改变反应物化学反应速率（提高或降低）而不改变化学平衡，且本身的质量和化学性质在化学反应前后都没有发生改变的物质叫催化剂（固体催化剂也叫触媒）,二、实验探究,得出结论：,实验反思：,作出假设：,设计实验：,进行实验：,提出问题：,1,、探究实验的一般程序,自变量：,是指人为改变的变量,因变量：,是指随着自变量的变化而变化的变量,无关变量：,是指除自变量外，其他对实验结果能造成影响的可能因素,对照实验：,除了一个因素以外，其余因素都保持不变的实验叫做对照实验。它一般要设置,对照组,和,实验组,。,实验设计遵循的原则：,单一变量原则、对照原则,2,、,实验中的相关变量：,得出结论：,实验反思：,作出假设：,设计实验：,进行实验：,提出问题：,探究实验一：探究酶的高效性,比较,FeCl,3,（无机催化剂）,与,H,2,O,2,酶的催化效率,H,2,O,2,酶比,FeCl,3,（无机催化剂）的催化效率高,步骤,试管编号,说明,1,2,3,4,一,H,2,O,2,浓度,剂量,二,剂量,结果,气泡产生情况,点燃的卫生香,结论,比较过氧化氢在不同条件下的分解,2ml,2ml,2ml,2ml,3%,3%,3%,3%,常温,90,水浴,FeCl,3,新鲜猪肝研磨液,2,滴,2,滴,不明显,少量,较多,大量,不复燃,不复燃,变亮,复燃,反应条件,自变量,因变量,无关变量,变量,对照组,实验组,对照原则,单一变量原则,无关变量,加热可以加快过氧化氢分解,FeCl,3,能催化过氧化氢分解,过氧化氢酶能催化过氧化氢分解,过氧化氢酶的催化效率比,FeCl,3,高,1,与,2,试管说明：,1,与,3,试管说明：,1,与,4,试管说明：,3,与,4,试管说明：,得出结论：,实验反思：,作出假设：,设计实验：,进行实验：,提出问题：,探究实验一：探究酶的高效性,比较,FeCl,3,与,H,2,O,2,酶的催化效率,H,2,O,2,酶比,FeCl,3,的催化效率高？,过氧化氢酶的催化效率比,FeCl,3,高，酶（,H,2,O,2,酶,）具有高效性,H,2,O,2,酶的制备一般要选用新鲜的试验材料（如：新鲜的酵母菌液、马铃薯研磨液等），为什么？,背景知识：,【过氧化氢】,（hydrogen peroxide），化学式H,2,O,2,。纯过氧化氢是淡蓝色的黏稠液体，可任意比例与水混溶，是一种强氧化剂，水溶液俗称双氧水，为无色透明液体。其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。在一般情况下会缓慢分解成水和氧气，但分解速度极其慢，,加快其反应速度的办法是加入催化剂二氧化锰等或用短波射线照射。,【过氧化氢酶】,（CAT），是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶, 约占过氧化物酶体酶总量的40%。,过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中，特别在肝脏中以高浓度存在，新鲜的植物组织中也含有,。过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装，防止食物被氧化。,得出结论：,实验反思：,作出假设：,设计实验：,进行实验：,提出问题：,探究实验二：探究酶的专一性,酶（唾液淀粉酶）有专一性,酶（唾液淀粉酶）是否有专一性？,操作顺序,项目,试管号,注意事项,1,2,1,可溶性淀粉溶液,2ml,2,蔗糖溶液,2ml,3,淀粉酶溶液,2ml,2ml,轻轻震荡试管,4,保温时间（,37,）,5min,5min,试管下部入水,5,加入斐林试剂,2ml,2ml,现配现用,6,水浴加热时间,1min,1min,试管下部入水,7,结果,提醒：斐林试剂配制：,0.1g/ml,的,NaOH,溶液与,0.05g/ml,的,CuSO,4,等体积混合均匀（或在,2ml,甲液中滴,45,滴乙液）,砖红色沉淀,无砖红色沉淀,1,、能否用碘液替换斐林试剂？,2,、第四步保温应多少度？,酶（唾液淀粉酶）具有专一性,该实验中能将斐林试剂改为碘液吗？,根据酶的专一性，催化蔗糖水解的酶应是哪一种酶？,该实验第,4,步选择多少温度保温比较合适？,不能，因为碘液不能判断淀粉酶是否将蔗糖分解,蔗糖酶,37,0,C,思考：选择,0,0,C,或,100,0,C,可以吗？,得出结论：,实验反思：,作出假设：,设计实验：,进行实验：,提出问题：,探究实验三：探究温度对酶活性的影响,温度是否影响酶（淀粉酶）的活性,温度影响酶（淀粉酶）的活性,步骤,项目,试管,1,试管,2,试管,3,注意事项,1,淀粉溶液,2ml,2ml,2ml,无关变量,2,不同温度条件,50,沸水,冰水,实验变量,3,淀粉酶溶液,1ml,1ml,1ml,各自保温过的,4,碘液,1,滴,1,滴,1,滴,无关变量,5,观察现象,变蓝色,变蓝色,不变蓝色,温度影响酶（淀粉酶）的活性,1,、以上实验能测定出酶促反应最快时的温度吗？,2,、如何测定淀粉酶的最适温度？,1,、以上实验能测定出酶促反应最快时的温度吗？,2,、如何测定淀粉酶的最适温度？,不能,在预实验的基础上，进一步缩小温度梯度差,得出结论：,实验反思：,作出假设：,设计实验：,进行实验：,提出问题：,探究实验四：探究,PH,对酶活性的影响,PH,影响酶的活性吗,?,PH,影响酶的活性,步骤,项目,试管,1,试管,2,试管,3,注意事项,1,淀粉酶溶液,1ml,1ml,1ml,无关变量,2,等量不同,PH,溶液,蒸馏水,NaOH,HCI,均加,1ml,3,等量淀粉溶液,2ml,2ml,2ml,无关变量,4,保温时间（,37,）,5,分钟,5,分钟,5,分钟,无关变量,5,等量的斐林试剂,2ml,2ml,2ml,无关变量,6,沸水浴,1,分钟,1,分钟,1,分钟,无关变量,7,实验结果,砖红色沉淀,无砖红沉淀,无砖红沉淀,PH,影响酶的活性,酶的催化作用需要适宜的温度和,PH,，低温、高温、强酸、强碱对酶的活性影响相同吗？,最适,PH,=8,（,1,）,在,高温、过酸或过碱,环境中，酶的结构改变，酶均失去活性而不能再恢复。,（,2,）,低温时，酶的活性受到抑制，但结构未改变，酶不失活，,升高温度时，活性逐渐恢复,曲线对比分析：,想一想：当温度从,0,到,100 ,变化时，酶的活性如何变化，当从,100,到,0 ,变化时，活性又如何变化？,先增大后减小,不变（无活性）,三、实验总结,（一）酶的特性：,1,、高效性,2,、专一性,（二）影响酶活性的因素：,1,、温度,2,、,PH,（三）影响酶促反应速率的因素,1,、温度对酶促反应速率的影响,2,、,PH,对酶促反应速率的影响,3,、酶浓度对酶促反应速率的影响,4,、底物浓度对酶促反应速率的影响,酶与我们的生活,众生体内有个宝,专一性强效率高,温和条件乐陶陶,苛刻环境,静悄悄,四、当堂检测,2.,催化脂肪酶水解的酶是（ ）,A.,肽酶,B.,蛋白酶,C.,脂肪酶,D.,淀粉酶,1,向含有,3mL,质量分数为,3%,的过氧化氢溶液中加入酵母菌液，可见到有许多气泡产生，在该实验中酵母菌液可以提供 （ ）,A.,过氧化氢酶,B.,反应的底物,C.,最适温度,D.,最适,pH,A,B,3,.（,2018,江苏学测）下列关于酶的叙述，错误的是（ ）,A,.,酶具有催化作用 B.酶具有专一性,C.酶具有高效性 D一种酶可以催化所有生化反应,D,4,.（,2017,江苏学测）下图关于某种酶催化的反应过程，其,中代表酶的是,( ),A.甲 B.乙 C.丙 D.丁,A,5,、下列叙述符合下图含义的是 （ ）,A.,随着,PH,从,5,升高到,7,酶的活性逐渐降低,B.,随着,PH,从,5,升高到,7,酶的最适温度不变,C.,该酶的最适,PH,为,7,D.,温度从,0-A,的变化过程中，酶的活性逐渐降低,B,Thank You !,