生命活动的承担者-蛋白质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,生命活动的主要承担者,蛋白质,导入：,1,、人体有机物含量最多的是蛋白质，那么人体中的蛋白质从何而来？摄入的蛋,白质直,接就转换成人的蛋白质吗？如果不是，请说明。,摄入蛋白质,胃,胃蛋白酶,2,、,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗,?,多肽链,胰蛋白酶、 肠肽酶,氨基酸,吸收,从2003年5月起，安徽阜阳地区相继出现婴幼儿因饮用劣质奶粉而腹泻，重度营养不良的情况。据统计，2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征的共171例，死亡13例。,2004年3月15日前后，阜阳当地电视台连续7天报道了当地大量婴幼儿食用劣质奶粉后变成大头娃娃的消息，事后安徽省阜阳市公布45种不合格奶粉名单，三鹿榜上有名，排在第32位。,大头娃娃症状,头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，,发育不良,，对外界事物的刺激反应较低。,原因：奶粉中蛋白质含量不达标,一、氨基酸及种类,1,、,蛋白质的基本组成单位,氨基酸（约,20,种）,（,1,）结构通式,（,2,）结构特点：,至少含有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,R基的不同，决定氨基酸的种类不同,（3）,化学元素组成,一定有,C,、,H,、,O,、,N,，有的氨基酸,R,基上还含有,S,等元素,（4）氨基酸种类,氨基酸,非必需氨基酸：共,12,种，人体可自身合成的氨基酸,必需氨基酸：共,8,种，人体不能自身合成的氨基酸，只能 从食物中摄取,（,缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯氨酸，甲硫氨酸，色氨酸，苏氨酸,）,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,NH,2,COOH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,H,（,2,）如果是氨基酸，则它们的,R,基分别是,:,_,（,1,）以上属于氨基酸的是,_,CH,3,H,SH,CH,2,练习,1,：,H,H,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,二、蛋白质的结构,1,、脱水缩合,OH,N,H,R,1,C,C,O,H,2,+,N,H,R,2,OH,C,CO,H,H,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,COOH,脱水,肽键,（二肽）,脱水缩合产生的,H,2,O,中的,H,来自于,NH,2,和,COOH,，而氧则只来自于,COOH,。,一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。,R,基中的,NH,2,或,COOH,不参与肽键的形成，故多余的,NH,2,或,COOH,位于,R,基中。,由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫二肽（一个肽键）,由三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫三肽（两个肽键）,多个肽键的多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫多肽（链状）,2,、多肽的概念,提问：根据概念归纳氨基酸数目与肽键的关系？,有,n,个氨基酸脱水缩合形成的肽链叫,n,肽，脱去,n-1,个水，形成,n-1,个肽键,H,2,O,+,+,N,H,R,2,OH,C,CO,H,H,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,COH,O,H,C,R,1,C,NH,2,C,O,N,H,C,H,R,2,C,N,H,R,2,OH,CO,H,O,（二肽）,（三肽）,（四肽）,（多肽）,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,（,1,）该化合物中，,表示,_,，,表示,_,，,表示,_,。,（,2,）该化合物有氨基,_,个，有羧基,_,个。该化合物的名称是,_,。,氨基,羧基,肽键,2,2,四肽,（多肽）,3,、氨基酸缩合形成多肽过程中的有关计算,（,1,）,肽键数脱水数计算n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。,练习,牛胰岛素由51个氨基酸、两条多肽链构成，它们通过二硫键结合起来，此分子共含有肽键,在人体的消化道内，要将一个由4条肽链构成的含有288个氨基酸的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子数是,A289B287C284D0,由N个氨基酸分子缩合成M条肽链，则脱去的水分子数和形成的肽键数为,AN、NM BN、NM CNM、NM DNM、N,肽键数氨基酸数N肽链数M失去的水分子数=氨基酸数-肽链数,（49个）,（C）,（,C,）,蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量,x,氨基酸数,18x,脱去的水分子数,练习,20种氨基酸的平均分子量为128，由80个氨基酸构成的,一条,多肽,链,，其分子量约为,答案：,（8818）,已知,20,种氨基酸的平均分子量是,128,，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键,98,个，问此 蛋白质的相对分子质量最接近,答案（,11036,）,已知某蛋白质分子的相对分子质量约为11,256,，该蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键,100,个，以此计算，构成蛋白质分子的氨基酸的平均相对分子质量为,答案（128）,（,2,）蛋白质相对分子质量的计算,至少含有的游离氨基或羧基数,=,肽链数,含有的游离氨基或羧基数,=,肽链数,+R,基中含有的氨基或羧基数,（,3,）,蛋白质分子中至少含有的氨基、羧基数的计算：,练习,某一多肽链共有肽键109个，则此分子含有氨基和羧基的数目至少有,A1个，1个 B110个，110个 C109个，109个 D无法判断,现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，则由此合成的4条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目分别是（）,A999、1016、1046 B996、4、4 C996、24、54 D996、1、1,某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子数是(),A.nmB.n2m C.nm D.n2m,C,C,巩固练习：,（,1,）若某蛋白质的相对分子质量为10972，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1728，假设氨基酸的平均相对分子质量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有,（,2,）已知氨基酸的平均分子量为128，测得某蛋白质的分子量为5646，脱去水分子的质量为,882,，试判断该蛋白质的氨基酸个数和肽链的条数依次是（ ）,A51和1 B51和2 C44和1 D44和2,（,3,）下面是三种氨基酸的结构式，由这三种氨基酸按顺序脱水缩合所形成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是（）,H H H, ,NH2CCOOH NH2CCH2COOH H2NCCH2OH, ,CH3 COOH COOH,A1、1、2 B1、2、2 C2、1、2 D2、2、2,答案：,4,条（,96,个肽键，设肽链为,X,）,答 案,B,答案,B,（,4,）丙氨酸的R基为CH3，赖氨酸的R基为C4H10N，在它们缩合成的二肽分子中含有的C、H、O、N原子数分别为,A9、21、4、3 B9、19、4、3 C9、19、3、3 D9、19、3、2,（,5,）一条肽链上有60个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸分子数及形成过程中生成的水分子数分别是,（,6,）某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合形成两条肽链的氨基酸分子和生成的水分子数分别是,A498和498 B500和500 C502和500 D502和502,（,7,）多个氨基酸分子缩合形成含2条肽键的蛋白质时，相对分子质量减少了900，由此可推知，此蛋白质分子所含的氨基酸数和肽键数分别是,A52、52 B50、50 C52、50 D51、49,（C）,（61 60）,（ C）,（C）,（,8,）,已知天冬酰胺的R基为(C,2,H,4,ON)，现有分子式为C,63,H,103,N,17,S,2,的多肽，其中含有2个天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽键,（,9,）,根据下图所示化合物的结构简式，回答：,CH3 CH2COOH COOH NH2, ,NH2CHCONHCHCONHCHCH2CHCH2OH, 该化合物分子中有_个肽键，由_个氨基酸缩合脱去_个水分子，形成的化合物是_肽。, 该化合物含有_个羧基和_氨基，R基依次为_,。,（14个）,两个游离的,R,中，一个主链中，剩下在肽键中,答案： 2；3；2；三,（,2,）,2,，,2,；CH3 ，CH2COOH ，CH2CHCH2OH,NH2,4,、蛋白质分子的空间结构,组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是,折叠、盘曲,成复杂的空间结构。,一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的,化学键,连接在一起。,氨基酸,脱水缩合,多肽,盘曲折叠,蛋白质,注意：,蛋白质与肽链的本质区别：是否具有空间结构,5,、蛋白质结构多样性的原因,（,1,）组成蛋白质的氨基酸种类不同,（,2,）,组成蛋白质的氨基酸,数目不同,（,3,）氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样,（,4,）肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别,氨基酸：,20,种,蛋白质：,10,10,10,12,思考？,6,、蛋白质的盐析和变性,盐析的概念: 蛋白质溶液中加入电解质，因为蛋白质是胶体，发生胶体聚沉,结构没有发生变化，是可逆的,变性的概念:高温、过酸、过碱等破坏了蛋白质的空间结构，使蛋白质的生理活性丧失,失活，空间结构改变，不可逆的,举例,:,加热或用乙醇处理可使细菌因蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的。,1,、构成细胞和生物体结构的重要物质（,结构蛋白,）：,2,、,催化作用,： 例,3,、,运输作用,：,例,4,、,调节作用,：,例,5,、,免疫功能,：,例,7,、蛋白质功能,