课题1　人类重要的营养物质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,“,民 以 食 为 天”,中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。,课题,1,人类重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,第一道菜,作用,构成,种类,食物,来源,另外还有：大豆、花生、,小麦等,(1),构成细胞的基本物质；,(2),机体生长及修补受损组织的原料；,(3),提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,探究点一,蛋白质,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,食物蛋白质的代谢,供人体活动的需要,18kJ/g,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,含,蛋,白,质,的,食,物,CO(NH,2,),2,、,CO,2,、,H,2,O,等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,1,、血红蛋白,+O,2,氧合血红蛋白,2,、易与,CO,结合，难分离，不能再与氧气结,合，组织细胞缺氧，窒息死亡。,血红蛋白,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,酶,一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。,(,需在体温和接近中性的条件下进行,),淀粉,唾液淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,胰淀粉酶,葡萄糖,科学小知识：,一、蛋 白 质,当蛋白质分子受某些,物理因素,（,如加热、高温、紫外线、超声波、高压电等,）或,化学因素,（,如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等,）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。,可用,甲醛,水溶液制作动物标本，使标本能长久保存,讨论,：,1.,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并,出售，这样做有什么危害？,损害蛋白质的结构,甚至致癌,如白血病,.,第二道是主食,探究点二,糖类,种类,组成,作用,食物,来源,4.,是主要的供能物质：,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,、,蔗糖（,C,12,H,22,O,11,）,每克葡萄糖完全氧化放出,16kJ,能量,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,酶 水,CO,2,+H,2,O +,能量,酶,O,2,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有,60%70%,来自糖类。,食品安全,黄曲霉毒素,霉变食品中含有黄曲霉素，加热不能将它破坏，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。,第三道菜,作用,组成,种类,食物,来源,另外还有：黄豆、核桃等,1,、重要的供能物质，提供人体所需能量 的,20%25%,；,2,、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；,动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,探究点三,油脂,讨论：,（,1,）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入,50 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量的,20,25,，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,分析,第四道菜,作用,种类,缺乏症,食物,来源,另外还有：动物肝脏、肌肉,鱼类、蛋类等,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,缺,V,A,夜盲症；缺,V,C,坏血病；缺,维生素有,20,多种,探究点四,维生素,讨论：,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素,C,和,B,的含量比西瓜高出,1,5,倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素,C,在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,因在酸性条件下，维生素,C,较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,分析,1.,营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2,.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.,维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,课堂小结,