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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,人力资源培训部制,*,果蔬部理货员培训教案,总部人力资源培训部,1,人力资源培训部制,一、人力架构.,P3,二、理货员工作职责.,P4,三、理货员工作流程.,P5-P6,四、操作规范.,P7 P12,1、进货质量要求.,P7,2、进货分类、分级要求.,P8,3、修剪要求.,P9,4、陈列、保存要求.,P10,5、卖场、办公区清洁要求.,P11,6、包装要求.,P12,7、陈列要求,.,P13,五、相关表格.,P13,培训内容,2,人力资源培训部制,主 管,助理/领班,理货员,一、人力,架构,3,人力资源培训部制,遵守公司的相关规章制度；,协助师傅按时出货；,负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；,负责营业期间的顾客服务；,营业期间，能够及时补货；,按要求参加月底的盘点工作；,负责完成主管交办的事项；,定期向主管/助理提出工作上的建议。,二、工作,职责,4,人力资源培训部制,换工衣，打卡,出台面,清 洁,三、工作,流程,顾客服务,注意补货,时时清洁,处处清洁,检查标价签,5,人力资源培训部制,例会,休息午餐,顾客服务,清 洁,补 货,陈列,清 洁,明天工作准备,打卡下班,6,人力资源培训部制,4.1,进货卫生质量,要求,新鲜蔬菜进入商场前必须经过冲洗，不得带有,泥土、腐烂、枯叶等。,四、操作,规范,7,人力资源培训部制,新鲜蔬果上柜前要按照种类分存，并标注等级。,蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公,司的规定。,4.2 进货分类、分级要求,8,人力资源培训部制,对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜,前进行修剪，保证上柜商品的质量。,4.3 修剪,要求,9,人力资源培训部制,生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净；,服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当,穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；,不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；,不能留长指甲、涂指甲油；,在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒；,不能面对食品打喷嚏、咳嗽：,不得在加工间和销售区域抽烟。上班前不得喝酒或吃有腥味的食品。,4.4 员工清洁、卫生,要求,10,人力资源培训部制,12部门加工场设备清洁表,加工场清洁,方法,4.5 卖场、办公区清洁,要求,见附表1,11,人力资源培训部制,新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。,需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。,外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。,为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。,蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。,4.6 包装,要求,12,人力资源培训部制,蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显示货色全。,以注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。,蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。,属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需附近。,新鲜蔬果陈列地点应保持温度在5摄氏至10摄氏左右；冷藏蔬果应陈列在,冷藏柜内，冷藏柜温度保持在2摄氏至+3摄氏度。,根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5摄氏,度至10摄氏度。,4.7 陈列、保存,要求,13,人力资源培训部制,排班表,报损单,市调计划表,冷库温度检查表,五、相关,表格,试吃表,每周盘点表,食谱卡,14,人力资源培训部制,THE END,15,人力资源培训部制,
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