食品生物化学与应用项目1糖类-任务11糖类概述

,*,食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式单击此处编辑母版文本样式单击此处编辑母版文本样式单击此处编辑母版文本样式,工程1糖类,1,任务1.1糖类概述,2,1.1.1糖类概念,3,糖类又称碳水化合物carbohydrates，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物、衍生物的总称。,4,5,6,Chemically，carbohydrates are organic molecules in which carbon，hydrogen and oxygen bond together in the ratio：CxH2Oy.,Carbohydrates are the main energy source for the human body.,7,1.1.2糖类分类,1单糖Monosaccharide,人体的血液含有的血糖是约0.1%的葡萄糖。,8,9,L-葡萄糖,D-+-葡萄糖,10,1单糖的构型,单糖的构型是以距醛基或酮基最远的手性碳原子为标准，由羟基位置来判断。,11,12,2单糖的环状结构,13,14,15,2低聚糖Oligosaccharide,16,17,【任务】,写出乳糖的透视环结构。,18,19,3多糖Polysaccharide,20,4结合糖,21,【拓展训练】,计算蔗糖的分子量是多少？,22,