家常菜食谱大全

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,【,脆爽三拌,】,原料：,芹菜，绿豆芽，银耳。,辅料：,盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。,做法：,1,、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。,2,、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐，糖，白醋，红椒碎，味精。,3,、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。,【,多味煮花生,】,原料：,新鲜花生、姜片、桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒、盐。,做法：,1,、将各式大料洗净配齐；,2,、花生洗净泥污，用手轻捏花生头部，将每颗花生捏出一道缝隙；,3,、锅里加入足够多的清水，放入花生和所有的大料，加入大概一勺盐；,4,、盖上盖子大火烧开，转中火焖煮,30-40,分钟关火放凉，之后倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜，捞起花生即食。,【,凉拌黄瓜木耳,】,原,料：,木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许。,做法：,1、木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵；,2、黄瓜、胡萝卜切菱形片；,3、锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉；,4、油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉；,5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。,【,凉拌三丝木耳,】,原料：,水发木耳150克。黄瓜75克，水发粉丝75克。香油20克，盐3克，味精2克,做法：,1,、,将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。,2、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可。,【,干烧平鱼,】,原料：,平鱼2条,，,泡辣椒2根,，,香菜1根,，,大葱1节,，,姜1块,，,蒜4瓣,；,调料：,料酒1汤匙（15ml）,，,盐1/2茶匙（3克）,，,豆瓣酱1汤匙（15克）,，,米醋1汤匙（15ml）,，,酱油1茶匙（5ml）,，,白糖1茶匙（5克）,；,做法：,1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。,2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。,3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。,【,清蒸鲤鱼,】,原料：,鲤鱼1条,，,蒸鱼豉油2汤匙（30ml）,，,盐1/2茶匙（3克）,，,料酒1茶匙（5ml）,，,水发香菇3朵,，,冬笋50克,，,青葱3根,，,姜10克,；,做法：,1,.,鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。,2,.,在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。,3,.,将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。,4,.,淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。,5,.,蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。,6,.,取出撒上红椒丝即可。,【,香煎带鱼,】,原料：,带鱼（,300g,）、高度白酒,2,勺（,30ml,）、花椒,10,粒、盐,2,勺（,6g,）；,做法：,1.,刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；,2.,将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；,3.,盖上保鲜膜，放入冰箱腌制,1,个小时，中途翻拌,2,次；,4.,平底锅中加入少许的油，烧热到,5,成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；,5.,带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；,6.,煎到两面变黄即可。,【,麻辣干锅虾,】,原料,：,鲜虾250克、甜辣酱30ml、大蒜8瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒15ml、白糖5克。,做法：,1、鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；,2、锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；,3、锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；,4、放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。,【,油爆虾,】,原料:,虾 500克,青葱2根,姜1小块,大蒜3瓣,红辣椒1根,料酒1汤匙15ml,生抽2汤匙30ml,白糖1汤匙15克,醋2汤匙30ml,;,做法:,1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。,2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。,【,酱汁烤鸡腿,】,原料：,鸡腿1只,，,姜1块,，,大蒜4瓣,，,迷迭香1根,，,蜂蜜4汤匙（60ml）,，,生抽1汤匙（15ml）,，,老抽1茶匙（5ml）,，,盐1茶匙（5克）,，,橄榄油2茶匙（10ml）,，,辣椒粉1茶匙（5克）,；,做法：,1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。,2)烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。,【,啤酒酱香鸡翅,】,原料：,鸡翅10个,，,大葱1节,，,姜1块,，,啤酒1听,，,干辣椒3根,，,八角3颗,，,花椒20粒,，,香叶3片,，,生抽3汤匙（45ml）,，,老抽1汤匙（15ml）,，,糖1茶匙（5克）,，,芝麻随意,；,做法：,1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；,2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；,3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；,4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。,【,新疆大盘鸡,】,原料：,土鸡1只,，,中型土豆2个,，,尖椒2个,，,啤酒2听,，,番茄酱3汤匙（45克,），,姜1块,，,干辣椒10根,，,花椒30粒,，,八角（大料）3颗,，,桂皮一块,，,老抽2汤匙（30ml）,，,糖1汤匙（15克）,，,盐1茶匙（5克）,；,做法：,1）三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。,2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。,3）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。,4）将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。,5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。,【,回锅肉,】,原料：,猪后臀二刀肉最佳500g,葱段3节 大蒜3瓣,姜一小块,花椒15粒,辣酱2汤匙（30g）,甜面酱1汤匙（15g）,酱油1茶匙（5ml）,白砂糖1茶匙（5g）,豆腐干200g,青红椒各一根,蒜苗4根,盐少许 鸡精少许,;,做法：,1）将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。,2）充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，用笊篱沥油捞出。,3）肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。,4）锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。,【,鲫鱼豆腐汤,】,材料：,鲫鱼400克，豆腐400克。,调料：,绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。,做法：,将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待,用。,鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟,。,器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等,。,【,冬瓜汆丸子,】,原料：,冬瓜,250,克 香菜,2,根 肉馅,250,克 鸡蛋一个（只用蛋清）青葱,1,根 姜,1,小块 丸子调料：料酒,1,汤匙（,15ml,）盐,1/2,茶匙（,3,克）酱油,1,茶匙（,5ml,）白胡椒粉,1/2,茶匙（,3,克）,汤的调料：,盐,1/2,茶匙（,3,克）白胡椒粉,1/4,茶匙（,1,克）香油,1/2,茶匙（,3ml,）,做法：,1,）冬瓜去皮去籽，切成,5,毫米厚的片。香菜切成,2,厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。,2,）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。,3,）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。,4,）倒入冬瓜片，煮,3,分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。,【,蒸鸡蛋羹,】,材料：,鸡蛋2个,，,凉开水约5汤匙,，,盐1/2茶匙,，,厨房纸巾1张,，,香油1/4茶匙,；,做法：,（,1,）,鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。,（,2,）,加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。,（,3,）,用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。,（,4,）,盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。,（,5,）,出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。,【,辣炒荷包蛋,】,材料：,鸡蛋 4个，韭菜苔100克，红辣椒10根，大蒜4瓣，香辣豆豉酱2汤匙，米醋2汤匙,白糖2茶匙，盐1/4茶匙,;,做法：,1,.,韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。2,.,不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。,3,.,等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。,4,.,将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。,5,.,锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。