第四节基本营养物质ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,请同学们说说对糖类、油脂与蛋白质的了解,请同学们说说对糖类、油脂与蛋白质的了解,1,1,、食物中的营养物质,糖类、油脂、蛋白质。,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,一、基本营养物质的概述,2,、动物性和植物性食物中的基本营养物质,1、食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质、,2,组成元素,代表物,代表物分子,糖类,单糖,C、H、O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,双糖,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,多糖,C、H、O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,油脂,油,C、H、O,植物油,不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂,C、H、O,动物脂肪,饱和高级脂肪酸甘油酯,蛋白质,C、H、O,N、S、P,酶、肌肉、毛发,氨基酸连接成的高分子,表,3-3,糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,组成元素 代表物 代表物分子 单糖 C、H、O葡萄糖、果糖,3,多糖,(,属天然高分子化合物,):,能水解成多分子单糖的糖。,如,:,淀粉,:,(C,6,H,10,O,5,),n,纤维素,:,(C,6,H,10,O,5,),n,简介,糖类一般是,多羟基醛,或,多羟基酮,以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。,单 糖,:,不能水解成更简单的糖的糖。如,:,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,果 糖,:,C,6,H,12,O,6,双,(,二,),糖,:,能水解成二分子单糖的糖。如,:,蔗糖：,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,:,C,12,H,22,O,11,多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。简介,4,学与问,1,、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？,组成元素相同；,3,、糖类、油脂、蛋白质的化学组成,糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为,_,，蛋白质除含有上述几种元素外还含有,_,等元素。,C,、,H,、,O,N,、,S,、,P,学与问1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子,5,学与问,2,、葡萄糖和果糖是什么关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,CH,2,CHCHCHCHCH,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,CH,2,CHCHCHCCH,2,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,葡萄糖和果糖互为,，,蔗糖,C,12,H,22,O,11,和麦芽糖,C,12,H,22,O,11,互为,。,同分异构体,同分异构体,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的,n,值不同，它们的分子式不同。,学与问 2、葡萄糖和果糖是什么关系？蔗糖和麦芽糖呢,6,、葡萄糖的特征反应,银镜反应,:,实 验步骤：在一洁净的试管中配制,2mL,银氨溶液，加入,1mL10%,的葡萄糖溶液，水浴加热,.,现象：,管壁上有光亮如镜的银析出,葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO,转化成,-COOH,、葡萄糖的特征反应银镜反应:实 验步骤：在一洁净的试管中,7,葡萄糖与新制,Cu(OH),2,反应,实验步骤：在一试管中加入,2mL10%NaOH,溶液，滴加,5%,的,CuSO,4,溶液约,5,滴，再加入,1mL10%,葡萄糖溶液，加热。,现象：,有红色沉淀,应用,:,可以检查葡萄糖，医疗上用于检查 糖尿病等。,、葡萄糖的特征反应,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应有红色沉淀应用:可以检,8,、淀粉的特征反应,在常温下，淀粉遇碘变,。,蓝,、蛋白质的特征反应,颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变,。,蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，,有,的气味,黄,烧焦羽毛,应用:碘和淀粉的相互检验.,应用:用于蛋白质的检验.,如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.,、淀粉的特征反应蓝、蛋白质的特征反应黄烧焦羽毛 应用,9,蔗糖水解,实验操作,实验现象,最终有_生成,实验解释,蔗糖水解生成_，_和,Cu(OH),2,共热生成_,红色沉淀,葡萄糖,葡萄糖,红色沉淀,2,、,糖类、油脂和蛋白质的水解反应,（,1,）双糖、多糖的水解,蔗糖水解实验操作实验现象最终有_生成,10,2,、,糖类、油脂和蛋白质的水解反应,（,1,）双糖、多糖的水解,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,麦芽糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,催化剂,淀粉或纤维素,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应（1）双糖、多糖的水解催化,11,油脂的水解,油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,.,属于可逆反应,水解不完全,.,工业上用于生产脂肪酸和甘油,.,酸性条件下的水解,碱性条件下的水解,油脂在碱性条件下的水解反应,叫,。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级,12,蛋白质水解,天然蛋白质在,酶,或,酸,或,碱,的催化作用下，水解得到的,最终,产物都是,氨基酸,，,水解时,肽键,中的,CN,键,断裂。如,：,酶或酸或碱,+2nH,2,O,CH,3,O H O,NHCHCNCH,2,C,n,nCH,3,CHCOOH+,NH,2,nCH,2,COOH,NH,2,甘氨酸,丙氨酸,蛋白质水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用,13,常见的氨基酸,:,甘氨酸,CH,2,COOH,NH,2,丙氨酸,CH,3,CHCOOH,NH,2,谷氨酸,HOOC,（,CH,2,）,2,CHCOOH,NH,2,常见的氨基酸:甘氨酸 CH2COOH,14,四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1,糖类在生产、生活中的应用,(1),医疗输液中用到的糖类物质是,_,；,(2),食用白糖、冰糖等的成分为,_,；,(3),用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是,_,；,(4)_,在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。,2,油脂的作用,(1),产生,_,最高的营养物质。,(2),人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。,(3),能保持,_,和保护,_,。,(4),增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的,_,。,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,能量,体温,内脏器官,正常生理功能,四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维,15,3,蛋白质的作用,(1),蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共,_,种，非必需氨基酸共,_,种。,(2),蛋白质是人类必需的营养物质。,(3),蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是,_,，它们是重要的纺织原料。,(4),酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的,_,。,12,8,蛋白质,催化剂,3蛋白质的作用128蛋白质催化剂,16,交流与思考,如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂,?,如何操作,?,试剂：,操作,:,(1),取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉,_,；若溶液变蓝色,说明,_.,还需进一步通过下面的实验进行判断,.,(2),重新取少量水解液,加入,NaOH,溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉,_;,若无砖红色沉淀,则说明淀粉,_.,(3),为什么操作,(1),中不先调节溶液呈碱性,?_ _,部分水解或尚未水解,完全水解,碘能和碱反应,部分水解,尚未水解,碘水和新制的氢氧化铜,交流与思考 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解,17,小结：,基本营养物质：,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,糖类和蛋白质的特征反应：,1、1）葡萄糖：,银镜反应；与新制氢氧化铜反应；,2）淀粉：遇单质碘变,蓝,2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变,黄,）,糖类、油脂和蛋白质的水解反应,小结：基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,18,第四节 基本营养物质,糖类 蛋白质 油脂,第2课时,第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质糖类 蛋白质 油脂第2课时第三,19,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1,、糖类物质的主要应用,营养物质,能量,葡萄糖,17.2 kJ/g,蛋白质,18 kJ/g,油脂,39.3 kJ/g,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,分类,:,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要,20,糖类的,存在,及,应用,:,葡萄糖和果糖:,存在于,水果、蔬菜、血液中,应用：,工业原料、食品加工、医疗输液,蔗糖：,存在于,甘蔗、甜菜,应用：,工业原料、食品加工,淀粉：,存在于,植物的种子和块茎中,应用：,做食物、生产葡萄糖和酒精,纤维素：,存在于,植物的茎、叶、果皮,应用：,胃肠蠕动、造纸,糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在,21,存在：,植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,作用,:在人体内水解、氧化，放出能量,思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？,2、油脂的,存在,及,应用,:,存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）2、油脂的存在及,22,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量,猪肉（肥）90.4,芝麻 39.6,猪肉（肥瘦）37.4 葵花子仁 53.4,牛肉（肥瘦）13.4,松子仁 70.6,羊肉（肥瘦）14.1 大枣（干）0.4,鸡肉 9.4 栗子（干）1.7,2,、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克,/100,克）,食物名称 脂肪含量,23,1.供给能量,1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。,2.构成一些重要生理物质,磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。,3.维持体温和保护内脏,皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4.提供必需脂肪酸,。,5.脂溶性维生素的重要来源,鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.增加饱腹感,脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，,脂肪,有以下几方面生理功能：,1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生3,24,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,3,、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴,25,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,蛋白质有多种的形式存在。,DNA,蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等,26,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性,一种酶只催化一种反应。,高效率,是化学催化剂的10,8,倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用,，3050度,神奇的蛋白质酶酶具有专一性,27,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？,回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。,目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝,SOD,蜜等。,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些,28,谢谢大家！,谢谢大家！,29,1,、字体安装与设置,如果