生命的基础蛋白质1课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,整理ppt,*,病毒,鲸鱼,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物，无一不包含它。,导入新,课,1,整理ppt,蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质,生物体内多种器官都含有蛋白质。,爪子,犄角,蛛网,皮毛,2,整理ppt,我们吃的许多食物都含有丰富的蛋白质,3,整理ppt,调节功能,-,如胰岛素调节血糖的代谢,毒害功能,-,如毒蛋白等,致病功能,-,如病毒蛋白质可致病,保护功能,-,如指甲、头发、蹄角等,免疫功能,-,如免疫球胆白,运动功能,-,如肌肉的收缩,传递功能,-,如叶绿素传递能量,-,光合作用,运输功能,-,如血红蛋白输送氧,催化功能,-,如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用,蛋白质的主要功能和作用,4,整理ppt,蛋白质的用途,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,蛋白质还有多种用途,5,整理ppt,1.3,生命的基础,蛋白质,1.3,生命的基础,蛋白质,1.,蛋白质的组成和结构,2.,蛋白质的性质,3.,人体必须的氨基酸,6,整理ppt,1.,知识与能力,通过氨基酸蛋白质的模型了解它们的空间结构；,知道人体必须的氨基酸种类和作用，认识到蛋白质在生命活动中的重要作用；,能够利用多媒体搜集蛋白质的相关信息，了解这一领域的最新动态。,教学目标,7,整理ppt,借助实体模型和试验了解蛋白质的组成、结构。,2.,过程与方法,联系日常生活体会蛋白质在生命活动中所起的重要作用。,运用蛋白质的性质特点来解决一些实际问题。,8,整理ppt,3.,情感态度与价值观,认识生物科学的价值，乐于学习生物科学，初步养成质疑、求实、创新及勇于实践的科学精神和科学态度。,初步形成生物体的结构与功能、局部与整体、多样性与共同性相统一的观点。树立辩证唯物主义自然观，逐步形成科学的世界观。,9,整理ppt,重点,难点,氨基酸的结构，蛋白质的性质。,蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。,教学重难点,10,整理ppt,1.,蛋白质的组成和结构,蛋白质由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等元素组成。相对分子质量很大，从几万到几十万不等，都是天然的有机高分子化合物。,氨基酸是组成蛋白质的基石。,蛋白质空间结构,11,整理ppt,蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终生成氨基酸；,氨基酸是蛋白质的基石。,一个氨基：,-NH,2,具有碱性,一个羧基：,-COOH,具有酸性,氨基酸至少包含,（,1,）,氨基酸组成了蛋白质,12,整理ppt,甘氨酸（,氨基乙酸）,丙氨酸（,氨基丙酸）,谷氨酸,(,氨基戊二酸,),CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,常见的氨基酸：,13,整理ppt,通过上述的几个氨基酸的分子结构，我们可以发现：,氨基酸是一种至少包含,一个氨基,和,一个羧基,的化合物。,事实也是如此，氨基酸通式为,R,1,C,COOH,H,NH,2,14,整理ppt,由于氨基酸结构特殊，因此也决定了它特殊的性质,两性,氨基酸分子中含有羧基和氨基，,既有酸性,，,又有碱性,，所以与酸和碱都能反应,生成盐,。,15,整理ppt,（,2,）,多肽,肽中的酰氨基结构,(-CO-NH-),叫做,肽键,。,两分子氨基酸形成含一个肽键的化合物叫做,二肽,。,由多个氨基酸分子形成的含有多个肽键的化合物叫做,多肽,。,多肽呈链状，又叫做,肽链,。,一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分子中的羧基间消去水分子，经缩合反应生成的产物叫做肽,。,16,整理ppt,CH,2,-C-,OH,O,NH,2,肽键,+,H,-NH-CH,2,-C-OH,O,CH,2,C,NH,-CH-COOH,NH,2,O,H,2,O,+,两个氨基酸分子的化学反应方程式,17,整理ppt,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,水解,蛋白质水解生成氨基酸的过程,蛋白质与多肽没有严格的限制,18,整理ppt,蛋白质的结构很复杂，通常一个蛋白质分子含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，可以形成类似螺旋结构。,三维空间结构的蛋白质分子。,19,整理ppt,2.,蛋白质的性质,两性：,蛋白质分子中同时存在氨基与羧基决定了它既能与酸反应有能与碱反应。,水溶性：,蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质水溶性的不同，有的能溶于水（如鸡蛋白），有的难溶于水（如毛发）。,除此以外，蛋白质还拥有一些特征反应，如盐析、变性和颜色反应等。,20,整理ppt,（,1,）,盐析,向蛋白质溶液中加入某些,浓无机盐溶液,后，可,使蛋白质凝聚,而从溶液中析出，这种作用叫做盐析,盐析是一个可逆的过程。,利用蛋白质的这个性质，我们可以采用多次盐析来分离和提纯蛋白质。,21,整理ppt,（,2,）,变性,蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后的蛋白质不能在水中溶解，这种变化叫做变性。,加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、,X,射线、甲醛、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。,蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒一般就是使蛋白质变性的过程）。,误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。,22,整理ppt,烧鸡,烤鸭,炸蟹,许多我们喜爱的食物都是利用蛋白质的这个性质做成的。,23,整理ppt,（,3,）,颜色反应,许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应，灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。,如鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，浓硝酸溅到手上，皮肤也会变黄。,24,整理ppt,3.,人体必须的氨基酸,蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入,8090,克蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。,25,整理ppt,蛋白质,氨基酸,蛋白质,胃蛋白酶或胰蛋白酶,水解,在人体内吸收后,重新组合,构成修补,人体各种组织,我们吃的食物中的蛋白质分为植物性蛋白（如谷类、豆类、蔬菜等）和动物性蛋白（如鸡、鸭、鱼、肉等）。,（,1,）,蛋白质在人体内的转化过程,26,整理ppt,人体中有二十多种氨基酸，其中有几种是,人体自身不能合成的,，必须从食物中获得，称为,必需氨基酸,。,这几种氨基酸是：,赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸。,27,整理ppt,H,2,N(CH,2,),4,CHCOOH,NH,2,CH,3,CHCH,2,CHCOOH,CH,3,NH,2,CH,3,CH,2,CHCHCOOH,CH,3,NH,2,CH,3,CHCHCOOH,CH,3,NH,2,CH,3,CHCHCOOH,OH NH,2,CH,2,CHCOOH,NH,2,N,H,CH,3,SCH,2,CH,2,CHCOOH,NH,2,赖氨酸,蛋氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,CH,2,CHCOOH,NH,2,（,2,）,人体必需八种氨基酸,28,整理ppt,动物性蛋白质的品质比植物性蛋白质来得好，植物性蛋白质通常是缺了一两样必需氨基酸，而影响蛋白质品质。,小资料,蛋白质的品质以蛋类及乳品为最好，其次是鱼贝及瘦肉，黄豆蛋白则是植物性蛋白中品质最好的。,29,整理ppt,不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。,30,整理ppt,酶是一种特殊的具有很强的,催化作用,的蛋白质。,课外拓展,酶,作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。,（两性、盐析、变性、颜色反应）,酶的空间结构,31,整理ppt,具有专一性和选择性，一种酶只催化一种反应。,反应快，效率高，是化学催化剂的,108,倍；,条件温和，不需加热，常温可反应，,3050,度；,酶催化有以下特点：,32,整理ppt,1.,本节通过对蛋白质和氨基酸的组成和结构的介绍，是我们了解它们的的性质和特点。,3.,通过关注蛋白质研究的新进展使我们了解在这一领域的最新成果。,2.,在此基础上我们也应用蛋白质的特性解释和处理了生活中一些的实际问题。,课堂小结,33,整理ppt,4.,通过介绍人体必需几种氨基酸，使我们认识到合理膳食的重要性以及营养均衡与人体健康的关系。,34,整理ppt,1.,（,09,福建卷）下列关于常见有机物的说法不正确的是（）,A.,乙烯和苯都能与溴水反应,B.,乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应,C.,糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质,D.,乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别,答案：,A,高考链接,35,整理ppt,解析：苯不与溴水反应，只能液溴反应，,A,项错。乙酸与,NaOH,发生酸碱中和，油脂在碱性条件能水解，,B,项正确；,C,项，糖类，油脂和蛋白质是重要营养的物质，正确；,D,项，乙烯可以使高锰酸钾褪色，而甲烷不可以，正确。,36,整理ppt,2.,（,09,山东卷）下列叙述错误的是（）,A.,合金材料中可能含有非金属元素,B.,人造纤维，合成纤维和光导纤维都是有机高分子化合物,C.,加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性,D.,在汽车排气管上加装“催化转化器”是为了减少有害气体的排放,答案：,B,37,整理ppt,解析：合金是两种或两种以上的金属或金属与非金属熔合而成的，,A,正确；光导纤维主要成分是,SiO,2,，属于无机物，,B,错误；加热会使蛋白质发生变性，,C,正确；在车排气管上加装“催化转化器”能将有毒的,CO,和,NO,转化为无毒的,CO,2,和,N,2,，,D,正确。,考点分析：化学基本概念、化学与生活、化学与社会的综合考查。,38,整理ppt,1,毛发的主要成分是,(,)A.,脂肪,B.,纤维素,C.,蛋白质,D.,维生素,下列物质中既能与盐酸反应，又能与,NaOH,溶液反应的是 （）,NaHCO,3,(NH,4,),2,CO,3,Al(OH),3,NH,4,Cl,H,2,NCH,2,COOH CH,3,COOH,D,C,A,B,C,D,课堂练习,39,整理ppt,3,下列关于酶的叙述中，错误的是 （）,A,酶是一种氨基酸,B,酶是一种蛋白质,C,酶是生物体产生的催化剂,D,酶受到高温或重金属盐等作用时会变性,A,4,能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的是（）,A,加饱和硫酸钠溶液,B,加福尔马林,C,加,75%,的酒精,D,加氯化钡溶液,A,40,整理ppt,5,A,、,B,两种有机化合物，分子式都是,C,9,H,10,O,2,（,1,）化合物,A,是天然蛋白质的水解产物，光谱测,定显示分子结构中不存在甲基，则,A,的结构,简式为,_,。（,2,）化合物,B,是某种分子式为,C,9,H,12,的芳香烃经,硝化后的唯一产物（硝基连在苯环上），则,B,的结构简式为,_,。,CH,2,CHCOOH,NH,2,CH,3,CH,3,NO,2,H,3,C,（,1,）,（,2,）,41,整理ppt,2.,食物中蛋白质的来源主要分植物蛋白和动,物蛋白。鸡、鸭、鱼、肉等富含动物蛋,白；谷类、豆类、菌类等富含植物蛋白。,3.A,煮熟或加浓硫酸都使蛋白质发生变,性，是不可逆的。,1.,蛋白质的组成中主要含有,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等元素。,课后习题答案,42,整理ppt,4.,蛋白质进入人体后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。高中生每天要摄入,80,90 g,蛋白质。,5.,各取少量三种溶液，滴加碘水，变蓝的为淀粉溶液；其余两种同时加热，生成沉淀的是蛋白质溶液；剩余的是肥皂溶液。,43,整理ppt,6.,建议学生亲自动手做一做这些小实验。例如，在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中，挤压去少量水分后，成为豆腐；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。常用于制豆腐的物质还有盐卤、葡萄糖酸内酯等。,44,整