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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第 四 章 生命中的基础有机化学物质,第三节,蛋白质和核酸,提问,:,1,、什么叫,酯化反应,？它的本质是什么？,2,、如果在一个分子中同时含有,羟基、羧基,时，能否发生,酯化反应,呢？怎样发生？,如果上述羟基酸中的,羟基,换成,氨基,后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？,第三节,蛋白质和核酸,蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。,说说你知道的哪些是含蛋白质的物质,?,蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,一、氨基酸的结构与性质：,1,、定义：,2,、分类：,3,、,-,氨基酸,结构：,4,、物理性质：,羧酸分子中的,烃,基上的氢原子被,-NH,2,（氨基）取代所得的一类化合物。,可分为,-,氨基酸、,-,氨基酸、,等；组成天然蛋白质的都是,-,氨基酸。,R,CH,COH,O,NH,2,天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在,200300,时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚,如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,想一想：,从氨基酸的结构分析，,氨基酸,可能具有怎样的化学性质？,RCHCOOH,NH,2,5.,氨基酸的化学性质,1),氨基酸的两性,:,羧基显酸性，氨基显碱性。,如,：甘氨酸与,HCl,NaOH,的反应方程式,?,CH,2,-C-OH+HCl,O,NH,2,CH,2,C-OH+NaOH,NH,2,O,CH,2,C-OH,NH,3,Cl,O,CH,2,C-O,Na,+H,2,O,NH,2,O,在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？,Al,、,Al,2,O,3,、,Al(OH),3,、,(NH,4,),2,CO,3,、,NH,4,HCO,3,、,NaHCO,3,等,2),氨基酸的成肽反应,酶,或,酸,或,碱,根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽,等,两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间,脱去一分子水，缩和形成含有肽键（）的化合物，叫成肽反应。,CN,O,H,CHCOOH,N,R,H,H,H,2,N,CHC,OH,+,R,O,R,O,H,R,O,H,2,NCH,CN,CHCOH,+H,2,O,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,问：由甘氨酸,和,丙氨酸形成的二肽可能有几,种？写出相应的化学反应方程式。,CH,3,CHCO,OH,+,NH,2,CH,2,COOH,NH,2,酶,或,酸,或,碱,CH,3,O,H,O,NH,2,CH,CN,CH,2,COH,+H,2,O,4,种,n,CH,3,CHCOOH+,NH,2,n,CH,2,COOH,NH,2,甘氨酸,酶,或,酸,或,碱,CH,3,O H O,NHCHCNCH,2,C,n,+2nH,2,O,3,）蛋白质的形成：,丙氨酸,相对分子质量大于,10000,，具有一定空间结构的多肽叫,蛋白质,氨基酸,二肽,多肽链,蛋白质,M1,万,成肽反应,1,、蛋白质的组成和存在,主要的,存在,于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,二、蛋白质的结构与性质,组成元素仅为：,C,、,H,、,O,、,N,及,S,、,P,和少量的,Cu,、,Fe,、,Zn,等而种类达十万种以上。,组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。,2,、蛋白质的结构,独特而稳定,决定了各种蛋白质的特殊功能和活性,2,、蛋白质的结构,蛋白质,分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序,肽键,是蛋白质一级结构的基本结构键。,一级结构,2,、蛋白质的结构,二级结构,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成,三维结构,2,、蛋白质的结构,三级结构,每个具有三级结构的多肽链称为,亚基,亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局,亚基,盘旋,折叠,2,、蛋白质的结构,四级结构,蛋白质的分子图象,1,、一级结构：,2,、二级结构：,3,、三级结构：,4,、四级结构：,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构,蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。,具有三级结构的多肽链叫亚基,蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局,2,、蛋白质的结构,独特而稳定,3,、蛋白质的化学性质,（,1,）两性,:,形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的,氨基与羧基,.,3,、蛋白质的化学性质,（,2,）水解,:,蛋白质 多肽 二肽,氨基酸,(1),普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油,.,(2),煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结,(3),家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌,(4),做实验时不小心手沾到弄,HNO,3,皮肤会,变黄,.,生活中的问题,?,浓食盐水,加热,紫外线,浓,HNO,3,都对蛋白质有作用,.,用途：分离，提纯蛋白质。,少量的稀盐溶液可以促进溶解,3,、蛋白质的化学性质,（,3,）盐析,当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。,SARS,病毒的电子图片,条件,：紫外线，,X,光，强酸碱，,重金属，有机物。,现象,：均凝结了；但是不再溶解,3,、蛋白质的化学性质,（,4,）,变性,失去生理活性,思考题：,、误服重金属怎么解毒？,、为什么衣服有汗渍时，不能用,热水洗？,、女士烫发是蛋白质的变性吗？,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,浓食盐水（,NH,4,）,2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,（,5,）颜色反应,浓硝酸,(,含苯环的,),3,、蛋白质的化学性质,（,6,）灼烧时有烧焦羽毛的气味,问,:,怎样鉴别丝织品和棉织品,?,3,、蛋白质的化学性质,二、蛋白质的性质,1,、具有两性,2,、水解（酸、碱或酶作用下）,3,、盐析（,实验,4-2,）,注意：（,1,）可逆 （,2,）物理变化,4.,变性（,实验,4-3,）,注意：（,1,）条件 （,2,）不可逆,5.,颜色反应（,实验,4-4,）,可用于检验蛋白质！,6,、灼烧,P.90,学与问,三,.,酶,生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，,是,什么让,这些反应可以实现的？,酶也是蛋白质,酶的催化特点：（,P91,）,1.,条件温和，不需加热,2.,具有高度的专一性,3.,具有高效催化作用,四、核酸,DNA,（,脱氧核糖核酸,）,遗传基因，转录副,本，将遗传信息传到子代。,(,是蛋白质合,成的模板,),。,RNA,（,核糖核酸,）,决定蛋白质的生物,合成（合成蛋白质的工厂）。,一类含,磷,的高分子化合物,DNA,的双螺旋结构,世界第一只克隆羊：多利,我国在核酸研究中的成就,:,1,.1981,年,我国人工合成酵母丙氨酸转移核糖核酸,2,.2000,年以来我国一直参加了世界人类基因组研究的工作,蛋白质的研究进展,对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等,蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等,蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面,【,练习,】,1,、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,C,2,、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中,A,、,B,、,C,、,D,标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,3,.,下列关于蛋白质的叙述中，正确的是,(),A,、蛋白质溶液中加,(NH,4,),2,SO,4,溶液可提纯蛋白质。,B,、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。,C,、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。,D,、任何结构的蛋白质遇到浓,HNO,3,都会变成黄色。,A,4,市场上有一种加,酶,洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）,棉织品 毛织品 晴纶织品,蚕丝织品 涤纶织品 绵纶织品,（,A,）（,B,）,（,C,）（,D,）,B,5,1997,年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是（）,（,A,）酶是具有催化作用的蛋白质,（,B,）由题可知酶具有选择性和专一性,（,C,）高温或重金属能降低酶的活性,（,D,）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用,6,生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）,（,A,）糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒,（,B,）福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水,（,C,）棉花和人造丝的主要成份都是纤维素,（,D,）室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气,D,AC,1,、书籍是朋友,虽然没有热情,但是非常忠实。,18 十一月 2024,2024/11/18,2024/11/18,2024/11/18,2,、科学的灵感，决不是坐等可以等来的。如果说，科学上的发现有什么偶然的机遇的话，那么这种偶然的机遇只能给那些学有素养的人，给那些善于独立思考的人，给那些具有锲而不舍的人。,十一月 24,2024/11/18,2024/11/18,2024/11/18,11/18/2024,3,、书籍,通过心灵观察世界的窗口,.,住宅里没有书,犹如房间里没有窗户。,2024/11/18,2024/11/18,18 November 2024,4,、享受阅读快乐，提高生活质量。,2024/11/18,2024/11/18,2024/11/18,2024/11/18,谢谢观赏,You made my day!,我们，还在,路,上,
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