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中国传统美食,端午食粽文化习俗,介绍宣讲,中国传统美食端午食粽文化习俗介绍宣讲,CONTENTS,端午食粽,01,南北差异,02,制作方法,03,营养成分,04,CONTENTS端午食粽01南北差异02制作方法03营养成分,端午食粽,Please write your text below.The size can be changed and the font can be replaced.Please write your text below.Please write your text below.The size can be changed and the font can be replaced.Please write your text below.,PART.01,端午食粽Please write your text bel,端午食粽,端午食粽，是节日习俗之一。粽，即“粽籺”，俗称“粽子”，属“籺”的其中一种。“籺”是逢年过节时用来拜神祭祖的贡品，籺有很多品种，不同的节日会做不同的籺，做籺拜神祭祖是古老习俗。粽籺的主要材料是稻米、馅料和箬叶（或柊叶）等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。,端午食粽之风俗，千百年来在中国盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。,端午食粽端午食粽，是节日习俗之一。粽，即“粽籺”，俗称“粽子,端午食粽,粽最初是作为端午节拜神祭祖的贡品；到了晋代时已经普及到全国各地并被正式定为端午节庆食物。晋周处的风土记：“仲夏端午，烹鹜角黍。”用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称角黍；用竹筒装米密封烤熟，称筒粽。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。,【,典,故,】,端午食粽粽最初是作为端午节拜神祭祖的贡品；到了晋代时已经普及,端午食粽,历史发展,西晋新平太守周处所写的风士记，则明确提到了“角黍”一词：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”,历史上跟粽子沾边儿的文字记载，最早大概见于汉代许慎的说文解字，将之解释为“芦叶裹米也”。,【,汉,代,】,【,西,晋,】,晋代时，粽籺被正式定为端午节食品，时人周处岳阳风土记记载：俗以菰叶裹黍米，煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。,【,晋,代,】,南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。,【,南北朝时期,】,明清两代，粽子成了吉祥食品。清 屈大均广东新语：“五月自朔至五日，以粽心草系黍，卷以柊叶。”,至今，每年五月初，中国百姓家浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。,【,至,今,】,【,明清两代,】,宋朝时，已有蜜饯粽，即果品入粽。诗人苏东坡有时于粽里见杨梅的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。,【,宋,代,】,到了唐代，粽子的用米，已白莹如玉，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有大唐粽子。,【,唐,代,】,端午食粽历史发展西晋新平太守周处所写的风士记，则明确提到,南北差异,PART.02,南北差异PART.02,南北差异,北方人吃粽子,北方的粽子主要以甜口为主，做法简单，多以糯米、红枣、红豆等混合或者单独为馅料，总体来说，北方的粽子大概可以分为3种，分别为白粽子、豆沙粽、各类枣粽，在北方人心中粽子向来就是“甜口”的，很多北方人都接受不了南方的咸味粽子，有些人第一次吃到带五花肉馅的粽子时，无法接受糯米和肉一起混搭在一起的口感，觉得实在难以下咽。,由于各地文化习俗不同，在吃粽子这件事情上也有很大的差异，同样是小小的一个粽子，南方和北方吃的粽子简直是两个世界，不论从做法还是口感上都有很大区别。,南北差异北方人吃粽子北方的粽子主要以甜口为主，做法简单，多以,南北差异,食材只用糯米和糖，做好后蘸着白糖吃，口感香甜。,馅料以豆沙、糯米等为食材，糯米的香甜和豆沙的绵软带给人满满的甜蜜感。,是以糯米和大枣、蜜枣、花生、果脯、红豆等食材混合或者单独为馅料，这是北方常见的、吃得最多、销量最大的粽子，大部分北方人都会选择这种粽子作为端午的美食。,在华北地区还有一种粽子，馅料以小米和红枣为原料，蒸熟后黄灿灿的小米中镶嵌着红彤彤的大枣，很是诱人。,白粽子,豆沙粽,各类枣粽,小米红枣粽,南北差异食材只用糯米和糖，做好后蘸着白糖吃，口感香甜。馅料以,南北差异,南,方人吃粽子,南方的粽子以咸口为主，在南方很少能吃到“甜口”的粽子，而在做法上来讲，南方的粽子更为复杂，往往一个馅料就能耗上大半天的功夫，也正因此，很多南方人觉得北方的粽子太“凑活”，不如他们的好吃，其中以这几个地方的粽子最为有名。,南北差异南方人吃粽子南方的粽子以咸口为主，在南方很少能吃到“,南北差异,广东粽子。主要以猪肉、虾仁、咸蛋黄和糯米等食材做成的粽子，糯米的软糯和猪肉的咸香，使粽子的口感层次更为丰富。,江南的粽子也是南方粽的经典，用稻草烧成灰后加入水将糯米浸泡，与蛋黄、鲜肉、酱油等食材进行烹饪，就成了香喷喷的咸粽子。,嘉兴粽子被称为“粽子之王”，其中以“五芳斋”的粽子作为著名，多次获得食品类的奖项，有糯而不烂、肥而不腻、咸甜适中的特点，比如竹叶粽、腊肠猪肉粽、艾香粽等，同时满足了南方人和北方人不同的口味。,南北差异广东粽子。主要以猪肉、虾仁、咸蛋黄和糯米等食材做成的,南北差异,南北方的粽子除了馅料不同外，粽子的形状、大小也不尽相同。北方的粽子个头偏大，多以四角粽和三角粽为主。,南方的粽子大小都有，有的小巧精致，一般呈金字塔型和三角锥形，也有巨大无比的四角粽子。,在粽叶的选择上南北也有很大的差别，南方一般使用绿色的鲜粽叶包粽子，粽叶偏小，包出来粽子会有淡淡的粽叶清香，而北方人包粽子一般选用黄色的笋衣，粽叶偏大，吃得过瘾，缺点是包出来的粽子没有粽叶的香味。,南北差异南北方的粽子除了馅料不同外，粽子的形状、大小也不尽相,制作方法,PART.03,制作方法PART.03,制作方法,第1步、粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用,第2步、糯米、红枣洗净沥干水分糯米内放两三勺白糖拌匀,第3步、选两片一般大小的的粽叶重叠后用剪刀修剪两段。,第4步、在粽叶的一端，差不多三分一处窝一个小角，这个角是为我们准备折漏斗准备的防漏内角。,第5步、顺着内窝的小角折成一个漏斗状，叶尖部位在内层，叶柄在外层。,第6步、在漏斗内舀上一勺糯米平铺，这就是四角粽跟三角粽的不同之处，四角粽的糯米要平铺长铺。,第7步、在糯米上铺上2-3颗红枣,1,2,3,4,5,6,7,粽子包法,制作方法第1步、粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用1234567,制作方法,第8步、铺好红枣后再舀上一勺糯米盖红枣上。,第9步、糯米不要铺太满，8-9分满即可，主要还需看粽叶的大小而定，铺好糯米后我们就要准备盖帽子，注意图上两圆圈部位，这个部位是盖帽子的起折点。,第10步、再回顾一下粽帽部分。,第11步、帽子顺起折点折起，注意折起后出现的两个底角1和底角2也要顺势下折窝起来。,第12步、盖好帽子后我们再看看（底角1）的处理，是顺着折下去窝起，没处理好的用手指捋捋。,第13步、我们再看看（底角2）的处理，同样是顺着折下去窝起，没处理好的同样用手指捋捋。,第14步、处理完两个底角和帽子部分我们就是开始折帽舌。,第15步、手握粽子，帽舌从右侧平齐贴紧粽身然后用手抓牢粽子，全部操作完后下一步就是缠粽绳。,第16步、抓紧粽子，从一端开始一圈圈的缠绕到另一端系紧即可，也叫埋线缠绕。,8,9,10,11,12,13,14,15,16,制作方法第8步、铺好红枣后再舀上一勺糯米盖红枣上。89101,制作方法,咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。,粽馅的调味,豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。,粽子的捆扎,煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。,粽子的烹煮,粽叶包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，南方多用箬叶竹，或者苇叶，我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶，形状通常是三角形，呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来呈长方体。,粽子的选材,制作方法咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽,制作方法,刨冰可口粽,原料：粽子、冰块、红豆沙。,做法：将粽子煮熟，放在透明的盘子中晾凉。待粽子完全凉透之后，将冰块用刨冰机刨成冰花铺在凉透的粽子上，然后在冰沙上放一些红豆沙，甚至还可以浇上一点自己喜欢的果汁,烤胡萝卜粽,原料：粽子、玉米、胡萝卜、橄榄油、盐、韩式辣椒酱、奶酪。,做法：胡萝卜丁和玉米先焯水后放入一点盐和橄榄油；放入适量的韩式辣椒酱搅拌均匀，把2/3的量倒入锡纸盒；把粽子切成小块后均匀铺在玉米、胡萝卜丁上面；把奶酪刨成丝后撒在上面，放入烤箱内，烘烤20分钟即可出锅。,红烧猪手粽,原料：粽子、食用油、香辣豆豉酱、葱花、猪蹄。,做法：剩粽子切块。锅中入油，加入香辣豆豉酱、葱花炒香。放入烧好的猪蹄，淋上少许老抽炒匀，再放入切好的粽子。然后倒入适量的水焖煮一会儿，出锅撒上少许白芝麻即可。猪蹄本身油腻，建议选择清新的枣粽，而非肉粽。,绿豆粥,原料：粽子、绿豆、鲜百合、红枣。,做法：在砂锅中烧沸水3碗，放入绿豆、红枣，煮15分钟，加入粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分钟，再加入12颗剥散洗净的鲜百合，继续煮5分钟，即成一锅清香无比的粽子百合绿豆粥。,制作方法刨冰可口粽原料：粽子、冰块、红豆沙。烤胡萝卜粽原料：,制作方法,红豆味,香糯肉味,甜茶味,材料：粽叶、五花肉、糯米,辅料：酱油 食盐,原料：糯米，甜茶、蜜枣等粽馅。,蜜枣味,主料：糯米1000克,原料：葡萄干50克 蜜枣100克,材料：,粽叶、,红豆,辅料：酱油、食盐,绿豆鸭蛋味,材料：,糯米、绿豆各750克,辅料：花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。,五豆粽,原料：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。,鱼香荷叶粽,原料：三宝米、糯米、鱼肉、,辅料：萝卜干末、香菇、虾米、姜片、酱油、米酒,八宝粽子,原料：苇叶、糯米,辅料：小枣、薏仁、红豆、绿豆、金橘、青梅,制作方法红豆味香糯肉味甜茶味材料：粽叶、五花肉、糯米原料：糯,营养成分,有益气、和胃治腹泻作用。对脾胃虚寒、吃完不可以健运、消化不良、困乏盗汗、多小便等症宜用(檽米有变小便功效，故解渴、小便频数、夜尿频多等症能用)，因脾胃虚弱而产生食后即吐逆、霍乱、泻痢等症，服用有和胃、平逆、治腹泻之功。糯稻根止出虚汗，糙檽米或半捣檽米煮粥，适用一切漫性孱弱患者。,粽子的饮食疗法使用价值,1、益气：适合皮肤颜色沒有光明，丧失白里透红、手脚冰凉的群体。,2、和胃：中和胃酸，缓解胃疼。,3、止泻：适合脾虚型腹泻病人，病症是：久泻不愈、脸色腊黄、食欲不佳、排便较稀且有不消化食材。,4、健脾胃：适用脾虚湿困，消化吸收乏力引发的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不佳，肢倦困乏等症。,5、滋阴滋阴养血：补亏虚，益肾气，润肺止咳补肾壮阳，用以肺肾阴虚。适合与病久气血虚或者虚损的滋补。,营养成分有益气、和胃治腹泻作用。对脾胃虚寒、吃完不可以健运、,谢谢观看,谢谢观看,
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